Vegánske dezerty si našli svoje miesto v kuchyniach po celom svete vďaka svojej jednoduchej príprave, lahodnej chuti a možnosti experimentovania s čerstvými, prírodnými surovinami. Ak sa vyhýbate živočíšnym produktom, medzi ktoré patria aj vajíčka, smotana či tvaroh, neznamená to, že sa musíte vzdať sladkého. Tento článok vám prináša inšpiráciu na prípravu vegánskeho perníka bez múky, ktorý je ideálnou voľbou pre tých, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu tradičného perníka. Ukážeme si, že aj klasické recepty sa dajú prerobiť na vegánske verzie.
Prečo si vybrať vegánsky perník?
- Zdravé: Vegánske dezerty sú často nutrične vyvážené a obsahujú hodnotné živiny.
- Chutné: Dajú sa pripraviť tak, aby zlákali každého, kto chce vyskúšať nové recepty na zákusky a koláče.
- Jednoduché: Mnoho receptov je jednoduchých na prípravu a nevyžaduje špeciálne zručnosti.
- Kreatívne: Vegánske dezerty ponúkajú priestor na experimentovanie s rôznymi surovinami a príchuťami.
- Etické: Vegánska strava je šetrná k zvieratám a životnému prostrediu.
Domáci perníkový koláč je skvelým vianočným dezertom vhodným aj pre menej skúsených kuchárov: príprava je naozaj veľmi jednoduchá v zmysle všetko zmiešam v jednej miske a cesto vylejem na plech hotový je približne za 1 hodinu cesto je po upečení úžasne nadýchané je perfektným dezertom počas jesene a zimy.
Recept na vegánsky perník bez múky
Tento recept je inšpirovaný spoluprácou s korením Veganek, ktoré má tú pravú perníkovú chuť a vráti vás do detstva. Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Sú plné tých najlepších aróm.
Ingrediencie:
- Sypké suroviny
- Teplé "mlieko" (použila som bio ovsené)
- Sladenka
- Olej
- Džem (ríbezľový, slivkový, višňový)
- Čokoládová poleva (horká čokoláda a Alsan Bio)
- Polovice nelúpaných mandlí na ozdobu
Postup:
- Sypké suroviny dobre premiešame v mise (sodu presejeme cez sitko).
- V teplom "mlieku" rozpustíme sladenku, olej a pridáme do misy a znovu dobre premiešame.
- Nalejeme na plech s papierom na pečenie.
- Pečieme pri 200 C asi 20 minút.
- Po upečení necháme poriadne vychladnúť.
- Prekrojíme pozdĺžne, potrieme džemom, spojíme a potom polejeme čokoládovou polevou a ozdobíme.
- Ja som použila polovice nelúpaných mandlí.
Čoko poleva:
Nad parou roztopíme horkú čokoládu a Alsan Bio. Možno budete musieť pridať viac Alsanu Bio v závislosti od použitej čokolády.
Vegánsky perník s pošírovanými hruškami
Pre všetkých milovníkov šťavnatých jesenných hruštičiek mám tento recept na vegan perník s pošírovanými hruškami. Keď príde jeseň, tak ma vždy chytí obdobie, keď sa neviem zrelých sladkých hrušiek dojesť. Je to krátke obdobie, ale veru je sladké. A keď sa tento perníkový chlieb upečie, môžete si k nemu naliať aj prvé nealkoholické varené víno z pošírovania hrušiek.
Vegánsky perník s pošírovanými hruškami je skvelou jesennou kombináciou.
Pošírovanie hrušiek
Pošírovanie je spôsob prípravy, ktorí využijete nie len pri vajíčkach. Pointa je, že hrušky nesmú byť vo variacej sa vode. Nálev by mal mať teplotu medzi 75 a 95 stupňov. Pošírovať môžete vo vode, mlieku alebo ako ja, s vínom, rôznym korením a cukrom. Hrušky pošírujte aspoň 30 minút alebo až hodinu, aby absorbovali maximum chutí. Dôležité je mať zrelé hrušky, ale nie prezreté, lebo tie by sa mohli rozpadať.
Na pošírovanie malého množstva hrušiek je vhodný užší a vyšší hrniec, ktorý ľahko zaplníte nálevom. Hrušky ošúpte, ale nechajte v celku aj so stopkou. Do hrnca nasypte cukor, nalejte víno, vodu a všetky koreniny. Ak nechcete použiť víno, môžete hrušky variť len vo vode s korením. Nálev priveďte skoro k varu a potom oheň stíšte na minimum. Ak máte kuchynský teplomer, pomôžte si ním a zmerajte teplotu. Hrušky vložte do nálevu a varte aspoň 30 minút a udržujte teplotu od 75 do 95 stupňov.
Príprava perníkového cesta
Trúbu dajte vyhriať na 180 stupňov a vyberte formy na pečenie. Budete potrebovať formu na chlebíček s rozmerom približne 25x11x7cm na výšku, pár centimetrov hore dole je v poriadku. Vytrite ju olejom či rastlinným maslom a vysypte múkou alebo vysteľte papierom na pečenie. V menšej miske zmiešajte rastlinné mlieko a ocot. Vo väčšej mise zmiešajte hladkú múku, cukor, kukuričný škrob, kakao, perníkové korenie, kypriaci prášok a jedlú sódu. Do mlieka vmiešajte olej a následne zmiešajte mokré a suché ingrediencie. Ingrediencie miešajte len, kým nezmiznú kúsky múky a všetko sa nespojí, aby ste cesto nepremiešali, čo vďaka aktivovaniu lepku môže viesť k tvrdšiemu cestu.
Perníkové cesto vlejte do formy na chlebíček a potom do cesta zapichnite hrušky tak, aby boli od seba rovnomerne vzdialené. Perníkový chlebík pečte pri ohreve z hora a z dola asi 1 hodinu. Pred dopečením skontrolujte cesto špáradlom. Hlavne priestor medzi hruškami, lebo ten sa prepeká pomalšie.
Ja som piekla perník s klasickým bielym cukrom aj s trstinovým, ktorý mal hrubšie zrná. Pri trstinovom vznikol „rustikálnejší“ povrch cesta a pri klasickom cukre zase hladší. Perník nechajte aspoň 20 minút chladnúť, kým ho vyberiete z formy a začnete krájať.
Recept na domáci perníkový koláč bez múky a cukru
Môj posledný sáčik tohto korenia si šetrím a míňam len na špeciálne veci - a tento perník bez cukru ním určite je. Recept bol publikovaný vo Valentínskom e-booku a nebojím sa povedať, že to je jeden z najlepších sladkých receptov na niesomzcukru.sk. Fakt. Nepreháňam. Perník je neskutočne mäkkučký a štavnatý - žiadne vysušenie. Nie je bez chuti, aj keď tam nie je cukor, ani sladidlo. To vďaka perníkovému koreniu. A tá čokoládka navrchu!
Ingrediencie:
- 1 hrnček bio špaldovej múky
- 50 g mletých mandlí a 50 g mletých lieskových orechov
- 1,5 PL bio kakaa
- 1 PL vínneho kameňa
- 50 g kokosového/ al. trstinového cukru
- 15 g bio perníkového korenia
- 50-60g vegan masla - používam Alsan
- 150 ml mandľového mlieka
- 50 ml javorového sirupu
- 30 g horkých čokoládových bodiek
- 1,5 PL ľanových semien
Na ozdobu:
- cca 50 g horkej čokolády
- marhuľový alebo slivkový džem
- mandľové hobliny, škoricovo-klinčekové keksy, al. cukrové hviezdičky
Postup:
- V miske najprv zmiešame všetky suché ingrediencie - špaldovú múku, mleté mandle a lieskovce, vínny kameň, kakao, perníkové korenie, trstinový cukor, ľanové semiačka a čokoládové bodky.
- Do misky prilejeme mandľové mlieko, zľahka roztopené maslo, javorový sirup.
- Všetko dobre zmiešame - hmota nemá byť ani veľmi tuhá ani moc riedka, kladieme ju na plech vystlaný papierom na pečenie, potretým kokosovým olejom.
- Pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190°, približne 25-30 minút.
Hrnčekový perník bez lepku
Hrnčekové koláče sú obľúbené pre ich jednoduchú a rýchlu prípravu. Perníkový koláč, pripravený hrnčekovou metódou a navyše bez lepku, je ideálnou voľbou pre celiatikov a všetkých, ktorí hľadajú rýchly a chutný dezert.
Ingrediencie:
- 1 hrnček bezlepkovej múky
- 1 hrnček kryštálového cukru
- 1 hrnček mlieka
- ½ hrnčeka oleja
- 2 vajcia (alebo náhrada vajec)
- 2 lyžice kakaa
- 1 lyžička sódy bikarbóny
- 1 balíček perníkového korenia
- Džem (na potretie)
- Čokoládová poleva (voliteľné)
Postup:
- Predhrejte rúru na 175°C.
- V miske zmiešajte suché ingrediencie: bezlepkovú múku, cukor, kakao, sódu bikarbónu a perníkové korenie.
- V druhej miske zmiešajte mokré ingrediencie: mlieko, olej a vajcia (alebo náhradu).
- Postupne pridávajte suché ingrediencie do mokrých a miešajte, kým sa všetky ingrediencie nespoja a nevznikne hladké cesto.
- Vylejte cesto na pripravený plech a rovnomerne ho rozotrite.
- Pečte v predhriatej rúre 30-35 minút, alebo kým špajľa zapichnutá do stredu koláča nevyjde suchá.
- Nechajte koláč vychladnúť.
V Dánsku som vedela zohnať také skvelé už namiešané preníkové korenie bez cukru. Bola tam škorica, klinčeky, pomarančová kôra, zázvor a neviem čo ešte. Dúfam, že také zoženiem aj tu. 🙂 Máte nejaké tipy?
Mäkké, voňavé a plné džemu: Vegan medovníky
Mäkké, voňavé a plné džemu. Vegan medovníky s lekvárom, ktoré si tieto Vianoce zamiluje aj medovníkový grinč. Sú plné tých najlepších aróm. A tá rumovo cukrová poleva! Tá dodá ďalší level chutí a aj mäkkosť. Zvnútra zapracuje hustý lekvár, ja miluje ríbezľový, ale slivkový aj višňový budú tiež skvelé. A aj keď je to pracnejšie, tieto vegánske medovníky si budem piecť už každé Vianoce.
Pre tento recept som použila moju spoluprácu s korením Veganek. Milujem ich Staročeské perníkové korenie, ktoré má tú pravú perníkovú chuť a vráti vás do detstva. Teraz Veganek nájdete na Košík.cz a Rohlík.cz, kde majú veľký výber aj akčné ceny.
Príprava cesta:
Ja obľubujem psyllium - vlákninu skorocelu - ktorú zoženiete v zdravej výžive aj lekárňach. Je neviditeľná v ceste a gél je veľmi pevný už za minútku. Nahradiť ju môžete mletým ľanom alebo chia, ktoré tiež vytvoria gél. Všetko v množstve 2 PL - odmerné polievkové lyžice, nie príborové. Rastlinné maslo nakrájané na kocky nechajte pri izbovej teplote zmäknúť. Psyllium zmiešajte s vodou - vznikne hustý gél, ktorý bude plniť úlohu vajíčka. Vo väčšej miske zmiešajte múku, cukor, perníkové korenie, jedlú sódu, kakao a soľ. Pridajte rastlinné maslo a končekmi prstov ho zapracujte do múky tak, aby ste dosiahli konzistenciu vlhkého piesku. Pridajte psyllium s vodou, tekuté sladidlo vášho výberu a vypracujte nelepivé cesto.
Pečenie a dokončenie:
Na druhý deň cesto rozdeľte na 4 časti. Naraz budete pracovať iba s jednou časťou, zvyšné medzitým vráťte do chladničky. Každú časť cesta vyvaľkajte najemne pomúčenej doske na hrúbku 2-3 mm. Medovníky vykrojte na väčšie tvary, ktoré sa vám budú dobre plniť - kolieska, srdiečka atď. Do kúsku cesta dajte čajovú lyžičku hustého lekváru. Neprežeňte to, aby lekvár nevytekal. Okraje môžete jemne potrieť vodou, aby sa lepšie prilepila horná časť medovníka. Kraje poriadne pritlačte príborovým nožom. Hotové medovníky uložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte v rúre vyhriatej na 200 stupňov 6-7 minút. Nepečte ich pridlho, aby neboli tvrdé alebo sa nespálili. Medovníky nechajte jemne vychladnúť - stačí pár minút, aby ste ich mohli držať v ruke. Ešte teplé ich rýchlo z hora namočte do rumu, potom hneď poriadne do práškového cukru a ešte raz super rýchlo do rumu. Takto nechajte medovníky úplne vychladnúť. Ak chcete verziu bez stopy alkoholu napríklad pre deti, rum jednoducho vopred prevarte. Pri 70-80 stupňoch sa alkohol vyparí a zostane vám len aróma. Rum nechajte pred namáčaním vychladnúť. Ak ste spravili všetko správne, hneď po vychladnutí budú mäkké. Skladujte ich v uzatvorenej dóze a v chlade ak ich budete piecť dlhšie pred sviatkami. Zostávajú mäkké aj keď sú vyložené niekoľko dní v neprekúrenej izbe. Ak by náhodou stvrdli, pridajte k nim do krabice vlhkú utierku, aby nasali vzdušnú vlhkosť.
