Ako modelka som žila 9 mesiacov v Číne a veľmi som si obľúbila čínsku kuchyňu, ešte ako nevegánka. Moje dve obľúbené jedlá boli: baklažán na Sečuánsky spôsob a kung pao (tiež originálne Sečuánske jedlo.) V Číne nájdete rôzne recepty týchto jedál a každá časť si ich jemne prispôsobuje. Ja som precestovala hlavne juhovýchodnú Čínu a jedla rôzne varianty čínskych „dumpling“ a nikde som už nenašla také dobré, ako robil malý stánok pod mojim bytom v Pekingu. Rovnako Kung pao, ktoré sme si kupovali z pouličných stánkov bolo tým najlepším a najautentickejším.
Teraz si doma veľmi rada pripravujem vegan kung pao s tofu. Moje chute ma stále najviac lákajú k lahôdkovému tofu, používam ho aj na vegan kung pao. To je také moje znamenie vo všetkých receptoch. Vždy začínam tým, že si nakrájam tofu na kocky. Ja mám rada menšie, takže asi 1 - 1,5cm kocky. Na wok pridám 1PL oleja. Ak máte môžete pridať aj 1ČL sezamového oleja naviac, na dochutenie. Na vyššom plameni potom tofu opražím do zlata, ideálne z každej strany. Ak máte čas hrať sa a otáčať, tak otáčajte. Tofu si takto samotné opražím a potom odložím bokom. Ak nemáte doma podmienky a oheň ako v čínskej reštaurácií, tak odporúčam tofu upražiť dopredu. Ak, ale zase nestíhate a chcete si to zjednodušiť, tak tofu dopredu nepražte.
Kým sa tofu praží, pripravím si omáčku. Zmiešam sójovku, ryžový ocot, sladidlo, kukuričný škrob a štipku soli. Môžete použiť aj svetlú sójovú omáčku 1:1 s klasickou, ak ju doma máte. Dobre všetko zmiešajte a odložte bokom. Nezabudnite ochutnať. Mali by ste cítiť sladkosť, ale aj jemne kyslú a slanú chuť.
Teraz už začne varenie. Znova si na wok dám olej, nastavím stredný oheň a pridám korenie: nastrúhaný cesnak, nastrúhaný zázvor, mleté sečuánske korenie a čili! Čili papričky alebo vločky pridávajte podľa svojej chuti. Ak neviete, čo zvládnete, nejaká jedna čili paprička alebo 1/4 ČL na začiatok stačí. Šečuánske korenie som kúpila na trhoch na Jiřáku, kde ho má teta korenářka. Sama som si ho doma namlela. Ku koreniu potom pridám nakrájanú bielu časť jarnej cibuľky a arašidy, znova minútku restujem. Potom pridám tofu. Ak už je opražené tak ho len krátko premiešam s korením a všetko zalejem sójovou omáčkou. Počkám, kým omáčka začne vrieť (omáčka potom začne trochu hustnúť) a oheň vyplnem. Na záver pridám na menšie kocky nakrájanú papriku a zelenú časť jarnej cibuľky. Na záver niekedy pridám ešte štipku sečuánskeho korenia, má skvelú chuť a vôňu, takže vrelo odporúčam. Papriku len jemne nechám zohriať v jedle a môžem servírovať vegan kung pao s tofu.
Kung Pao: Tradičné jedlo v novom, vegánskom šate
Popularita vegánstva neustále rastie a čoraz viac ľudí sa prikláňa k rastlinnej strave zo zdravotných, etických a environmentálnych dôvodov. Jedným z ikonických čínskych jedál, ktoré preniklo do sveta vegánskej kuchyne, je „vegánske Kung Pao“. Kung Pao, známe aj ako Kung Po alebo Gong Bao, je tradičné sečuánske jedlo, ktoré zvyčajne obsahuje na kocky nakrájané kuracie mäso, arašidy a čili papričky v aromatickej a pikantnej omáčke. Vegánske Kung Pao nahrádza kuracie mäso rastlinnými bielkovinami, ako je tofu, tempeh alebo seitan. Tieto bielkovinové alternatívy sa marinujú a varia, aby dosiahli podobnú štruktúru a absorbovali bohaté chute omáčky.
Omáčku, ktorá je kľúčovou zložkou Kung Pao, možno pripraviť z rôznych vegánskych surovín. Základom omáčky je sójová omáčka, omáčka hoisin a ocot, zatiaľ čo ingrediencie ako s‘-čchuanské korenie, zázvor, cesnak a šalotka prispievajú k jej komplexnému chuťovému profilu.
Na vegánskej verzii Kung Pao je pozoruhodné, že si zachováva podstatu pôvodného pokrmu a zároveň dodržiava zásady rastlinnej stravy. Je ukážkou kulinárskej kreativity tých, ktorí sú zanietení pre súcitný a ekologický výber potravín. Keďže svet je stále svedkom nárastu vegánstva a globálneho oceňovania rôznych kuchýň, jedlá ako Vegan Kung Pao sú dôkazom prispôsobivosti a inovácie v rámci kulinárskych tradícií.
Vegan Kung Pao Tofu | TOFU STIR FRY | GONG BAO JI DING (宫保鸡丁)
Recept: Vegánske Kung Pao Tofu
Doprajte si bohaté chute sečuánskej kuchyne s týmto lahodným receptom na vegánske tofu Kung Pao. Toto jedlo, ktoré je rastlinným spracovaním tradičného Kung Pao, zachytáva podstatu originálu a zároveň prináša uspokojivý a etický kulinársky zážitok. Vďaka dokonalej zmesi textúr a výrazných chutí sa toto vegánske potešenie určite stane základom vašej kuchyne.
V inej miske vyšľahajte sójovú omáčku, omáčku hoisin, ryžový ocot, javorový sirup, sezamový olej a kukuričný škrob do hladka. Pridajte marinované tofu a za stáleho miešania smažte, kým nie je zlatohnedé a mierne chrumkavé. Pridajte sušené červené čili papričky, zrnká sečuánskeho korenia, mletý cesnak a nastrúhaný zázvor. Pridajte na kocky nakrájanú papriku a biele časti zelenej cibule. Prilejte pripravenú omáčku Kung Pao a všetko spolu premiešajte, aby sa rovnomerne obalilo. Vychutnajte si explóziu chutí a textúr v tomto jedle Vegan Kung Pao Tofu.
Tipy na prípravu tofu
Tofu, známe aj ako fazuľový tvaroh, je všestranná a na bielkoviny bohatá zložka, ktorá sa hojne používa v rôznych kuchyniach vrátane vegánskych a vegetariánskych jedál.
- Odvodnenie tofu: Tofu vyberte z obalu a nechajte odtiecť prebytočnú tekutinu.
- Lisovanie tofu: Tofu umiestnite na tanier alebo dosku na krájanie. Ak chcete odstrániť viac vlhkosti a zlepšiť štruktúru, môžete tofu stlačiť pomocou ťažkého predmetu. Na tofu položte ďalší tanier alebo dosku na krájanie a zaťažte ho plechovkami alebo ťažkým hrncom.
- Krájanie tofu: Po vylisovaní tofu nakrájajte na požadovaný tvar.
- Marinovanie tofu (voliteľné): Marinovanie dodá tofu chuť. Tofu opatrne vložte do plynkej misky a zalejte ho marinádou.
- Varenie tofu: Tofu sa dá pripraviť vyprážaním, pečením, grilovaním, smažením a miešaním. Ak chcete tofu vyprážať alebo smažiť, rozohrejte panvicu s olejom na stredne vysokej teplote.
- Pridávanie tofu do jedál: Po uvarení začleňte tofu do svojich receptov.
- Uskladnenie tofu: Zvyšky tofu skladujte vo vzduchotesnej nádobe v chladničke. Ak chcete získať pevnejšiu štruktúru, tofu pred lisovaním zmrazte.
Ak sa naučíte pripravovať tofu, otvorí sa vám svet kulinárskych možností. Jeho neutrálna chuť a prispôsobivá štruktúra z neho robia fantastické plátno na absorbovanie chutí a doplnenie rôznych jedál.
Seitan: Alternatíva bohatá na bielkoviny
Seitan, známy aj ako pšeničný lepok alebo pšeničné mäso, sa stal obľúbenou základnou surovinou vo svete rastlinnej kuchyne.
- Vysoký obsah bielkovín: Seitan je vynikajúcim zdrojom bielkovín, čo ho robí ideálnou voľbou pre ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem bielkovín bez toho, aby sa spoliehali na živočíšne produkty.
Domáca výroba seitanu nie je vôbec náročná a s našimi tipmi, ktoré keď budete pri jeho príprave dodržiavať, to hravo zvládne naozaj každý. Pri používaní seitanu ho namočte do vašej obľúbenej marinády pre zlepšenie chuti. Seitan si zabezpečil miesto v svete rastlinnej kuchyne a ponúka sýtú alternatívu bohatú na bielkoviny, ktorá obstojí v rôznorodých receptoch.
Ďalšie inšpirácie pre vegetariánsku čínsku kuchyňu
Okrem Kung Pao existuje množstvo ďalších vegetariánskych a vegánskych receptov inšpirovaných čínskou kuchyňou. Tu je niekoľko nápadov:
- Čína so zeleninou a tofu: Klasické jedlo s použitím zdravších a ľahších surovín.
- Tofu na čínsky spôsob: Kombinácia tofu, zeleniny, húb, klíčkov a sójovej omáčky.
- Vegetariánska čína s ázijskými rezancami a zeleninou.
Experimentujte, objavujte nové chute a prispôsobujte si recepty podľa vlastných preferencií. Vegetariánska čínska kuchyňa ponúka nekonečné možnosti pre zdravé a chutné jedlá.
Cenovo-dostupné, časovo-nenáročné, chutné a výživné - také recepty sa hodia vždy. V tomto článku nájdete rovno 10 mojich obľúbených a overených receptov z rôznych častí sveta a kútov internetu. Podobne ako mnoho ďalších receptov, ten prvý sa dá ľahko prispôsobiť vlastným chutiam a obsahu chladničky. Receptov na stir-fry je na internete veľa, mnohé však obsahujú i korenie, ktoré sa bežne nenachádza v každej domácnosti alebo supermarkete. My teda ponúkame o trochu jednoduchší, no o nič menej chutný recept. Zeleninu podľa vlastného výberu dochutíte cesnakom, zázvorom a sójovou omáčkou. Ak máte sezamový olej či biely vínny ocot, môžete si pripraviť o niečo autentickejšiu verziu. Ako prílohu môžete použiť pšeničné / ryžové rezance alebo ryžu.
Keď si pripravíš obed na niekoľko dní dopredu a rozdelíš do ho krabičiek, máš istotu, že nebudeš hladovať alebo nesiahneš po nejakom fast foode či jedle, ktoré vlastne ani nechceš jesť. Táto kuracia čína je jednoduchá na prípravu, potrebuješ na ňu len pár základných surovín, ktoré budeš mať pravdepodobne doma a navyše si skvele pochutíš! Na panvici rozohrej olej a vypraž kuracie prúžky dozlatista. Na rovnakú panvicu pridaj cesnak, nastrúhaný zázvor, cibuľu, papriku, brokolicu a mrkvu. Vyprážaj 5 - 7 minút, kým zelenina nezmäkne. Vráť kuracie mäso naspäť na panvicu so zeleninou. Prilej sójovú omáčku a med. Premiešaj, aby sa ingrediencie spojili. Pokiaľ chceš zahustenú omáčku, rozmiešaj kukuričný škrob s trochou vody a pridaj do zmesi. Dôkladne premiešaj a nechaj 1‑2 minúty povariť. Rozdeľ uvarenú ryžu do 4 škatuliek a pridaj kuraciu zmes so zeleninou. Podávaj doma alebo v práci či škole.
„Čína“ v slovenských domácnostiach zvyčajne znamená rýchlu panvicu: mäso, zelenina, omáčka a ryža. Je to praktické jedlo, na ktorom sa dá krásne natrénovať stir-fry technika - krátke prudké opekanie, aby ostalo mäso šťavnaté a zelenina chrumkavá. Pripravte si všetko vopred (mise en place). Mäso nakrájajte na tenké rezance, zeleninu na podobne veľké kúsky. Cesnak a zázvor nasekajte najemno. Omáčku zmiešajte zvlášť. V miske spojte sójovú omáčku, ustricovú omáčku, ocot/šťavu, cukor a vodu/vývar. Rozpáľte panvicu alebo wok. Panvica má byť naozaj horúca. Pridajte olej a krátko opečte mäso v jednej vrstve. Vyberte mäso bokom a orestujte aromatiká. Zelenina ide na rad. Pridajte mrkvu a cibuľu, po minútke papriku a kapustu/brokolicu. Vráťte mäso, pridajte omáčku. Mäso vráťte do panvice, premiešajte a zalejte pripravenou omáčkou. Zahustite a dolaďte chuť. Prilejte škrobovú zmes za stáleho miešania. Omáčka sa do 30-60 sekúnd zmení na „lesklú“ a začne pekne obaľovať suroviny. Klasika je ryža, ktorá vyváži výraznú omáčku. Ak chcete aromatickejší výsledok, skúste jazmínovú ryžu; na jemnejšiu a sypkejšiu prílohu je fajn aj basmati. Má skôr plnú, jemne sladkastú umami chuť než výraznú rybacinu. Áno. Skvelo funguje bravčové karé na rezance, morčacie alebo aj tofu. Najlepší je škrob (kukuričný alebo zemiakový).
Čína je obľúbená „klasika“, ktorú si vychutnávame pri návšteve ázijského bistra asi najčastejšie. Recept čína so zeleninou a tofu vychádza z klasickej prípravy, kde sme pár surovín nahradili zdravšími a ľahšími. A veru, neoľutovali sme. Olivový olej speníme na panvici, pridáme na drobno nakrájané tofu, huby a provensálske bylinky. Ak sa nám tofu pekne obalí, pridáme kurkumu, soľ a nadrobno nakrájanú čínsku kapustu. Nakoniec pridáme kukuricu a ryžové rezance. Voda sa nám do 5. 7Som vášnivá cestovateľka, milujem štvornohých miláčikov a zaoberám sa zdravými potravinami. S radosťou sa podelím o svoje zážitky zo života v podobe kvalitných článkov o zdravej výžive. Do každého článku prinášam kúsok osobného zážitku a samozrejme, že nechýbajú ani odskúšané exotické recepty.
Keď tieto recepty vyskúšate, rozhodne sa presvedčíte alebo utvrdíte v názore, že chutné a výživné jedlo sa dá pripraviť nielen za dobré ceny, ale aj rýchlo. A i to, že nikdy nie je dôvod mrhať potravinami - akýkoľvek recept slúži najmä ako inšpirácia a vždy sa dá prispôsobiť tomu, na čo máte chuť a čo dokážete nájsť v chladničke či v najbližšom obchode. Dúfame, že sa niektoré z nich stanú vašimi novými obľúbencami, ku ktorým sa budete vracať a odporúčať ich ďalej.