Lahodné vegetariánske polievky z kokosového mlieka: Recepty pre každú príležitosť

S príchodom chladnejších dní je ideálny čas zaradiť do jedálnička jedlá, ktoré zahrejú telo aj dušu. Výživné polievky sú na to ako stvorené. Kokosové mlieko dodáva polievkam krémovosť a jemne exotický nádych, čím obohacuje tradičné recepty o nový rozmer. Ukážeme si recepty na vegetariánske polievky z kokosového mlieka, ktoré sú plné vitamínov a chutí.

Špenátová polievka s kokosovým mliekom a karí

Táto špenátová polievka patrí k veľmi jednoduchým a rýchlym receptom. Skutočne, rýchlosťou prípravy sa dá prirovnať k instantným polievkam, nie však chuťou a kvalitou, samozrejme. Budete potrebovať len tri základne ingrediencie: mladé špenátové listy, konzervu kokosového mlieka a zeleninový vývar. Všetko ostatné - cibuľu, soľ, olej a korenia doma určite máte.

Inšpiráciou k tejto polievke boli chute Indie. Pri príprave sme však použili základné korenie, ktoré Indiu pripomína a máte ho určite doma - indické karí. To je zmesou kurkumy, chilli, koriandru, čierneho korenia, rímskej rasce a ďalších druhov, takže si ho pokojne môžete skúsiť namiešať aj doma sami, veď prečo si nezaexperimentovať s podielom jednotlivých zložiek? Ďalšou prísadou, ktorá pripomína tento ázijský subkontinent je kokosové mlieko, ktoré je častou súčasťou indického curry. Teda spôsobu prípravy jedál s ich typickými omáčkami. Ktoré milujeme.

Postup:

1. Na olivovom oleji jemne orestujte na drobno nasekanú šalotku.
2. Pridajte špenátové listy, rýchlo ich sparte, osoľte a okoreňte a pridajte aj lyžičku karí.
3. Zalejte zeleninovým vývarom a asi 5 minút varte.
4. Na záver vlejte do polievky kokosové mlieko, dobre zamiešajte, prípadne ešte dochuťte soľou a korením a chvíľu povarte. Polievku nemixujte.

Mrkvová polievka s kokosovým mliekom

My si ukážeme recept na mrkvovú polievku plnú vitamínov. Hotová je raz-dva, tak sa pozri, či máš doma všetky ingrediencie a ak nie, bež na nákup a poď na to. Mrkvová polievka je ako stvorená na jeseň! V chladné jesenné dni sa človeku do žalúdka vyslovene žiada niečo teplé na zahriatie. Keďže jeseň je obdobím koreňovej zeleniny, sezónu čerstvej a domácej mrkvy treba naplno využiť. Výbornou voľbou je chutná mrkvová polievka.

Postup:

1. Mrkvu očistíme a nastrúhame.
2. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame na malé kúsky.
3. V hrnci rozpálime olivový olej a pridáme cibuľu, cesnak, mrkvu a lyžičku nastrúhaného zázvoru.
4. Zeleninu osolíme a okoreníme všetkými koreniami.
5. Restujeme cca 5 minút, aby mrkva trocha zmäkla.
6. Zalejeme zeleninovým vývarom a varíme cca 20 minút, kým nie je mrkva mäkká.
7. Následne polievku odstavíme zo sporáka, tyčovým mixérom rozmixujeme do hladka a pridáme kokosové mlieko.
8. Vrátime na sporák a necháme prejsť varom.
9. Hotovú polievku ozdobíme čerstvým oreganom.

Tip: Kari korenie môžeme nahradiť kurkumou, kto má rád pikantnejšie, môže použiť viac pikantnej červenej papriky.

Krémová hrášková polievka s kokosovým mliekom

Hrášková sezóna je tu, a s ňou aj tip ako tieto zdravé zelené guľky použiť. Mladý zelený hrášok je zdrojom vitamínov B, C, E, K a minerálov ako draslík, horčík, vápnik. Vďaka vysokému obsahu bielkovín posilňuje svaly, kosti, tiež nervový systém, a je mimoriadne vhodný pre tehotné ženy, deti, športovcov a vegánov. Ja som z neho pripravila jednoduchú krémovú polievku, ktorej príprava trvala dokopy možno 25 minút. Polievka mala už počas varenia peknú vôňu, a chuťovo bola veľmi lahodná. Podávala som ju ozdobenú ľanovými a konopnými semienkami, ktoré sú bohatým zdrojom omega 3. Verím, že Vás receptom inšpirujem.

Ingrediencie:

• 300 g hrášku
• 200 ml kokosového mlieka
• 2 struky cesnaku
• 1 bio zeleninový bujón
• 1 menšia cuketa
• 3 menšie zemiaky
• 1 PL olivového oleja
• petržlenová vňať
• morská soľ
• na ozdobu - ľanové a konopné semienka
• príloha - avokádový toast

Postup:

1. Do stredne veľkého hrnca nalejeme trochu olivového oleja, pridáme hrášok, prelisovaný cesnak a na kocky nakrájanú cuketu.
2. 2 minúty restujeme, prilejeme 1 liter vody, pridáme zeleninový bujón, a na kocky nakrájané zemiaky.
3. Varíme pár minút, nakoniec prilejeme kokosové mlieko, posolíme a pridáme čerstvé nasekané bylinky.
4. Ponorným mixérom rozmixujeme a polievka je hotová!

Thajská kokosová polievka Tom Kha Gai (vegánska verzia)

Milujete thajskú kuchyňu? Potom musíte vyskúšať kokosovú polievku Tom Kha Gai. Nie je veľa polievok, ktoré by nám tak chutili, že sme si ich uvarili päťkrát za týždeň. Navyše je mimoriadne jednoduchá na prípravu a dá sa pripraviť aj vegánska verzia, ale aj s kuracím mäsom. Tom Kha Gai je thajská polievka, ktorá sa tradične pripravuje z kokosového mlieka, korenia, citrónovej trávy, koreňa galangalu, thajskej rybej omáčky a thajskej chilli pasty. Pripravili sme jednoduchšiu verziu zo surovín, ktoré má doma každý milovník ázijskej kuchyne, a najmä verziu vhodnú pre vegetariánov a vegánov.

Ingrediencie:

• Mrkva - niektorí ju radi strúhajú, my ju zvyčajne pripravujeme pomocou špiralizéra alebo škrabky na tenké pásiky.
• Sójová omáčka - bežná prísada, ktorú môžete použiť namiesto rybej omáčky.
• Kokosové mlieko - základom polievky je kokosové mlieko.
• Trstinový cukor - pomáha vyvážiť všetky slané chute. Ak chcete, môžete použiť aj kokosový cukor.
• Kajenské korenie - pre pikantnejšiu chuť. Vyhnite sa bielemu rafinovanému cukru!

Postup:

1. Žltú cibuľu a cesnak nasekajte nadrobno a huby nakrájajte.
2. Z tofu vyžmýkajte prebytočnú vodu pomocou utierky a nakrájajte ho na kúsky.
3. Mrkvu nakrájajte na pásiky pomocou škrabky.
4. Nakrájajte koriander a jarnú cibuľku na podávanie.
5. Zázvor rozmixujte s vývarom. Potom pridajte sójovú omáčku, vývar zmiešaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko.
6. V hrnci orestujte žltú cibuľu, huby a cesnak.
7. Potom pridajte 1 PL sójovej omáčky, vývar rozmixovaný so zázvorom, kajenské korenie, cukor a kokosové mlieko. Varte 10 minút.
8. Pridajte mrkvu, tofu a červenú cibuľu a varte ďalších 5-10 minút.
9. Potom polievku ochuťte limetkovou šťavou, sójovou omáčkou, soľou a cukrom, ak je to potrebné.
10. Podávajte s koriandrom a jarnou cibuľkou.

Kukuričná polievka s kokosovým mliekom a čili

Tento recept pracuje s kokosovým mliekom, čoho výsledkom je tak trochu “fjúžn” chuť. Práve v sezóne čerstvej domácej kukurice a čili papričiek je to rýchly spôsob využitia oboch ingrediencií.

Postup:

1. V polievkovom hrnci a na oleji opražte nadrobno nakrájanú cibuľu. Opekajte ju asi 10 minút, na poslednú minútu k nej prihoďte aj nadrobno nastrúhaný cesnak a zázvor.
2. Následne pridajte kukuricu a všetko spolu v hrnci zalejte zeleninovým vývarom.
3. Kukuričnú polievku takto varte asi 10 minút, kým kukurica úplne nezmäkne. Pár kúskov uvarenej kukurice odložte do misky bokom - budú sa hodiť pri servírovaní.
4. Do polievky pridajte podľa vašej chuti a preferencií chili.
5. Všetko spolu v hrnci rozmixujte tyčovým mixérom do hladka.
6. Na záver kukuričnú polievku posoľte a pridajte aj kokosové mlieko, alebo sójovú smotanu Alpro. Kokosové mlieko dodá tejto sladko-pikantnej polievke moderný nádych. Ak preferujete tradičnejšiu chuť, alebo nemáte radi kokos, použite sójovú či ryžovú smotanu.
7. Kukuričnú polievku podávajte posypanú celými kúskami kukurice, čili a s čerstvým pečivom.

Polievka z tekvice Hokkaidó s kokosovým mliekom a kurkumou

Je tu jeseň/zima a spolu s nimi nesmie chýbať dobrá teplá polievka z tekvice Hokkaidó s pridaním mrkvy a zemiaku. Kto ešte namiesto klasickej smotany nepoužil kokosové mlieko, to musí určite napraviť. Ochutená kurkumou.

Postup:

1. Najskôr si nakrájame suroviny.
2. Na oleji opečieme cibuľu, do toho pridáme za chvíľu cesnak, následne tekvicu, mrkvu a zemiak.
3. Chvíľu premiešame, zalejeme vodou a pridáme soľ a mletú rascu.
4. Po uvarení rozmixujeme všetko ponorným mixérom.
5. Pridáme bujón, koreniny a dobre premiešame.
6. Polievku s kokosovým mliekom ešte necháme prevrieť a môžeme podávať.

Brokolicová polievka s kokosovým mliekom

Brokolica, zemiaky a štipka muškátového orieška - táto brokolicová polievka je obedovým hitom a jej príprava nezaberie viac ako 30 minút. V tej našej verzii je smotana na šľahanie nahradená kokosovým mliekom. Polievka má tak ľahšiu chuť a kokos jej dodáva aj exotický nádych.

Postup:

1. Cibuľu a cesnak ošúpeme a nakrájame nahrubo.
2. Brokolicu umyjeme a ružičky a stonku potom nakrájame na malé kúsky.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky.
4. Vo veľkej panvici rozohrejeme trochu neutrálneho rastlinného oleja, na ňom orestujeme dopriesvitna cibuľu a cesnak, potom pridáme brokolicu a zemiaky a za stáleho miešania dusíme asi 5 minút.
5. Prilejeme zeleninový vývar a kokosové mlieko a necháme ešte približne 20 minút variť.
6. Keď je zelenina uvarená, polievku rozmixujeme na hladkú a krémovú konzistenciu.
7. Dochutíme soľou, korením, muškátovým orieškom a rascou.

Čo sa k polievke hodí:

Čerstvá bageta alebo chrumkavá ciabatta. Ak by ste náhodou mali nejaký ten čas navyše, môžete si k polievke pripraviť vlastné krutóny. Stačí na ne nakrájať 3 plátky toastu na kocky ľubovoľnej veľkosti. Na panvici potom rozohriať 4 polievkové lyžice masla a kocky toastu na masle opražiť. Za stáleho obracania ich potom piecť dozlatista. A vynikajúca je tiež: polievka je ešte krémovejšia, ak ju na vrchu dozdobíte kopčekom sójového jogurtu.

Ako zachovať brokolicovej polievke zelenú farbu?

Ak chcete polievke dodať sýtozelenú farbu, pridajte do vody na uvarenie brokolice štipku jedlej sódy.

Ako dlho možno brokolicovú polievku skladovať?

Polievku možno skladovať v uzatvárateľnej nádobe v chladničke po dobu približne piatich dní.

tags: #vegetarianska #polievka #z #kokosoveho #mlieka