Tradičné recepty na plnenú papriku s paradajkovou omáčkou

Plnená paprika je klasické a obľúbené jedlo, ktoré si radi doprajeme a nikdy nesklame. Tento pokrm je obľúbený nielen na Slovensku, ale aj v Česku, Maďarsku a na Balkáne. Výhodou plnenej papriky je jej jednoduchosť a možnosť prípravy na rôzne spôsoby.

August je ideálnym mesiacom na prípravu plnených paprík. V našej online kuchárke nájdete recepty na klasickú plnenú papriku, ktoré sa v základe podobajú. Každá dobrá plnená paprika musí mať papriky plnené zmesou mäsa a ryže a vynikajúcu paradajkovú omáčku.

Príprava ryže

Prvým krokom je príprava ryže. Ryžu prepláchneme, na troške oleja opražíme a osolíme. Zalejeme vriacou vodou (približne 1 cm nad ryžu) a varíme domäkka, približne 12-15 minút. Necháme vychladnúť. Alternatívne môžeme použiť ryžu z vrecúška alebo ju uvariť len do polovice (cca 2 dl vody) a nechať ju dôjsť.

Príprava plnky

Medzitým si pripravíme ostatné suroviny na plnku. Papriky zbavíme jadierok. V hornej časti, kde je stopka, vsuňte nôž a dokola orežte. Jadierniky vyberieme. Vychladnutú ryžu zmiešame s mletým mäsom (morčacie, bravčové alebo kombinované). Pridáme vajce, najemno nastrúhanú polovicu mrkvy, soľ, mletú červenú papriku, majoránku, rascu, sójovú omáčku a pretlačený strúčik cesnaku. Môžeme pridať aj bylinky, ako petržlenovú vňať alebo bazalku, ktoré mäsová plnka vyslovene žiada. Všetko dobre premiešame.

Zvyšnú mäsovú zmes môžeme vytvarovať do guľôčok.

Príprava paradajkovej omáčky

Do väčšieho hrnca pridáme rajčinový pretlak a dolejeme asi deci vody, aby nebol príliš hustý. Pridáme zvyšnú polovicu mrkvy, ktorú najemno postrúhame (mrkva je zásadotvorná a zmierni kyslosť rajčín). Prichutíme trstinovým cukrom, posolíme a pridáme bobkový list a celú cibuľu. Môžeme použiť aj vývar namiesto vody pre intenzívnejšiu chuť.

Pre klasickú hustú paradajkovú omáčku si pripravíme zápražku: na oleji orestujeme múku do zlatista, zalejeme horúcou vodou alebo vývarom a miešame, aby nevznikli hrudky. Pridáme k rajčinovému pretlaku.

Alternatívnym spôsobom prípravy omáčky je na oleji opražiť cibuľu, pridať nakrájané paradajky, osoliť, okoreniť a posypať cukrom. Po miernom vychladnutí paradajky rozmixujeme a pridáme k zápražke s pretlakom.

Varenie plnenej papriky

Naplníme papriky pripravenou zmesou a rukou urobíme guľky zo zvyšnej plnky. Koniec papriky môžeme posypať trochou múky, aby nám plnka nevypadla. Taktiež guľky obalíme v múke.

Do vriacej paradajkovej omáčky opatrne vložíme naplnené papriky a guľky. Varíme približne 15-20 minút od bodu varu, pokým guľky nevyplávajú na povrch a papriky nie sú mäkké. V prípade potreby môžeme omáčku rozriediť vodou. Na záver môžeme omáčku zahustiť zátrepkou (škrob rozmiešaný vo vode) a podľa chuti dosoliť.

Celkový čas varenia sa môže pohybovať od 30 do 60 minút, v závislosti od receptu a veľkosti paprík.

Servírovanie

Plnenú papriku podávame s domácou knedľou, varenými zemiakmi, zemiakovým pyré alebo s čerstvým chlebom.

Možné variácie

• Vegetariánska plnená paprika: Namiesto mletého mäsa môžeme použiť sójovú drť, ktorú uvaríme a dochutíme.
• Plnená paprika s údeninou: Cibuľu a pažítku nakrájame nadrobno, rovnako na malé kúsky nakrájame aj kúsky údeniny. Zmiešame s maslom a bryndzou. Papriky plníme touto zmesou a necháme cez noc odležať v chladničke.
• Pečená plnená paprika: Papriky môžeme pripraviť aj v rúre, čo dodá jedlu inú chuťovú dimenziu.

tags: #velkonocna #plnena #paprika