Blíži sa Veľká noc, a to znamená, že je čas začať plánovať, čím na stole pohostíme rodinu či návštevy. Jedným z tradičných favoritov je bezpochyby veľkonočná plnka, ktorá je dokonalým spôsobom, ako osláviť túto sviatočnú príležitosť.
Veľkonočná plnka je pokrm s dlhoročnou históriou. Podľa tradície by sa mala piecť na Bielu sobotu. Plnka bola zvyčajne prvým mäsovým jedlom, ktoré sa konzumovalo po skončení prísneho Veľkonočného pôstu. Možno aj to je jeden z dôvodov jej veľkej obľúbenosti. Poctivá veľkonočná plnka rozhodne nie je nič diétneho.
Veľká noc je najmä o maľovaných vajíčkach, údenom mäse, majonézovom šaláte, koláčoch, hrudke aj o voňavej veľkonočnej plnke s bylinkami, ktorá má v slovenských aj českých domácnostiach tradičné miesto. Niekde ju volajú veľkonočná mäsová sekanica, plnina či baba. Pripravuje sa na Bielu sobotu ako prvé výdatné jedlo po pôste.
V miernych obmenách, s údeným mäsom aj bez neho, jej základ tvorí staršie pečivo, vajcia, jarné bylinky (petržlenová vňať, pažítka, žihľava, medvedí cesnak, mangold, špenát) a koreniny - často muškátový oriešok alebo nové korenie. Väčšinou sa pečie v pekáči, na plechu, vo forme na chlebík alebo v hrnčekoch. Chutí vlažná aj studená, samotná aj s pečeným či údeným mäsom alebo varenými vajíčkami.
Tradičný recept na veľkonočnú plnku
Čo pridať do veľkonočnej plnky, aby chutila priam ako od vašej babičky? Postup je nasledovný:
- Najprv na panvici do sklovita osmažte cibuľu na masle. Aby maslo neprihorelo, môžete k nemu pridať aj trochu rastlinného oleja.
- Následne si nakrájajte rožky na kocky alebo kolieska.
- Vložte ich do väčšej misy a zalejte ich dostatočným množstvom mlieka na to, aby jemne zmäkli.
- Pridajte k rožkom namočeným v mlieku mäso či údeniny, rozšľahané vajíčka, nasekanú petržlenovú vňať, ale kľudne aj tymian či rozmarín.
- Dochuťte plnku soľou, čiernym korením a mletou červenou paprikou.
- Zmes na plnku premiestnite do formy či plechu na pečenie.
- Veľkonočnú plnku pečte v rozohriatej rúre na 180 stupňov Celzia cca 35 minút. Následne ju skontrolujte, tým že do stredu zapichnete drevenú špajľu, ktorá by z plnky mala vyjsť čistá, v prípade, ak je už hotová.
Alternatívny postup prípravy
Existuje aj menej tradičný, ale rýchly recept na falošnú plnku zo staršieho chleba. Pre tých, ktorí chcú skúsiť niečo iné, je tu ďalší postup:
- Na nepriľnavej panvici Tefal Unlimited mierne prehrejte kocky nakrájaného údeného mäsa.
- Panvicu odstavte.
- Pridajte žĺtky a prášok do pečiva.
- Všetko spracujte na kompaktnú hmotu.
- Jemne vmiešajte sneh, ktorý ste si vyšľahali zo 6 bielkov a rozpusteným maslom.
- Pečte v rúre predhriatej na 200 stupňov Celzia zhruba 30 minút.
Ako pripraviť najlepšiu plnku na Deň vďakyvzdania | Neuveriteľne jednoduché a chutné
Tipy a triky pre dokonalú plnku
Zaiste viete, že tuk je v receptoch „nositeľom chuti“. To platí aj v prípade Veľkonočnej plnky. Ak túžite po tom, aby chutila ako od babičky, s prepusteným maslom v recepte nešetrite.
Nepozdáva sa vám konzistencia vašej plnky? Ak je príliš riedka, nakrájajte do nej ešte jeden či dva rožky, môžete pridať aj kopcovitú lyžicu strúhanky.
Mnohým veľkonočným stravníkom nemusí v plnke vyhovovať výraznejšia chuť mletého mäsa či údenín. Tento recept im preto môžete prispôsobiť, pretože nestratí nič na svojej chuti. Skvelou voľbou, napríklad pre deti či vegetariánov, je namiesto mäsových zložiek nakrájať do zmesi na plnku tvrdý syr na kocky a hrubostennú červenú papriku alebo kapiu.
Tušili ste, že do plnky môžete pridať aj nasekaný medvedí cesnak?
Ďalší spôsob prípravy s bylinkami
Ak chcete vyskúšať ďalšiu variantu, tu je postup:
- Vajcia rozdelíme na bielky a žĺtky.
- Bielky ušľaháme na tuhý sneh.
- Do misy nakrájame rožky.
- Zalejeme ich mliekom.
- Rukami rozdrvíme.
- Nakrájame moravské údené na drobné kocky.
- Pridáme ich do misy.
- Ďalej pridáme žĺtky.
- Pridáme aj najemno nasekanú žihľavu.
- Ak nemáte k dispozícii mladú žihľavu, nahraďte ju nasekanou petržlenovou vňaťou.
- Pridáme aj jarnú cibuľku, soľ, čierne korenie, muškátový oriešok.
- Dobre premiešame.
- Potom opatrne primiešame vyšľahaný sneh.
- Formičky vymastíme kvapkou oleja.
- Naplníme ich cestom a pečieme v rúre vyhriatej na 180°C 35 až 40 minút.
Prajeme vám dobrú chuť! Tradičná veľkonočná plnka vo forme bábovky je na pohľad veľmi lákavá a podávať ju môžete aj vašim hosťom.
Plnka plná chutí
Listy sparte horúcou vodou a prepláchnite ľadovou vodou. Potom z nich vytlačte prebytočnú vodu a nasekajte ich. Petržlenovú vňať nasekajte nadrobno, údené mäso na kúsky. Oddeľte bielky od žĺtkov. Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhého snehu. V mise zmiešajte pečivo, zalejte mliekom a chvíľku počkajte, aby nasiaklo. Pridajte údené mäso, listy, petržlenovú vňať, žĺtky a maslo. Dolaďte soľou, čiernym korením, muškátovým orieškom, konopnými semienkami a opatrne premiešajte. Zmes dajte do pekáča vymasteného maslom a vysypaného múkou a jemne utlačte. Pečte v rúre predhriatej na 180 °C asi 50 minút dozlatista.
Zaujímajú vás rýchle a chutné recepty, tipy od známych ľudí aj praktické rady do kuchyne? Prihláste sa na odber newslettra magazínu Dobré jedlo a každý týždeň od nás dostanete nápady na varenie i pečenie! Na odber sa jednoducho prihlásite TU. Už ste počuli náš podcast?
tags: #velkonocna #plnka #pecena #vo #forme