Vykostené kura, plnené chutnou plnkou, je jedlo, ktoré mnohým evokuje spomienky na nedeľné obedy v kruhu rodiny. Hoci jeho príprava patrí medzi časovo náročnejšie, výsledok rozhodne stojí za to. V tomto článku vám prinášame podrobný recept, ako si toto tradičné jedlo pripraviť doma, obohatiť ho o nové chute a variácie a zároveň sa vyhnúť bežným chybám pri nákupe surovín.
Prečo si pripraviť vykostené kura?
Vykostené kura s plnkou je vynikajúcou voľbou pre slávnostné príležitosti alebo pre tých, ktorí si chcú dopriať výnimočný kulinársky zážitok. Počas pečenia sa chuť plnky prepojí s mäsom, čím zabezpečí, že kura, najmä v oblasti pŕs, nebude suché. Použitím kvalitného, dobre chovaného kuraťa dosiahnete fantastickú chuť, ktorá vám vynahradí náročnejšiu prípravu.
Vykosťovanie kuraťa: Kulinárska výzva
Vykostiť kura tak, aby mäso ostalo vcelku, je pre mnohých výzvou. Ak to robíte prvýkrát, môže sa to zdať zložité, ale s trochou trpezlivosti a správnym postupom to zvládnete. Berte to ako príležitosť posunúť svoje kulinárske zručnosti o krok ďalej.
Vykosťovanie kuraťa tak, aby mäso ostalo vcelku je trochu pipľačka, najmä ak to robíte prvý raz. Nech vás ale táto časť neodrádza. Práve naopak. Nech je pre vás pozitívnou výzvou, ako posunúť svoje kulinárske umenie o krok ďalej.
Začnite rezom cez chrbticu, postupne vykostite trup, horné kosti krídel a stehenné kosti. Kosti z dolnej časti kuracích nožičiek ponechajte, aby kura lepšie držalo tvar.
Ak ste kura vcelku nikdy nevykosťovali, možno vám pomôže video návod. Je to výzva, najmä pre menej skúsených, ale po vykostení budete na seba naozaj hrdí.
Jak vykostit kuře na plnění či roládu - Roman Paulus - Kulinářská Akademie Lidlu
Ako sa vyhnúť nekvalitnému mäsu?
Pri výbere kuraťa je dôležité dbať na kvalitu. Vyhnite sa porciovanému kurčaťu a tzv. krehčenému mäsu. Krehčené mäso je termín pre výrobok, ktorý je napustený vodou so soľou a polyfosforečnanmi (napr. E 452). Táto úprava znižuje výrobné náklady, pretože voda, soľ a fosfáty sú lacnejšie ako mäso samotné.
Ako rozpoznať kvalitné kura?
Kupujte celé kura. Ak surové kura necháte niekoľko minút na tanieri pri bežnej teplote, z "vylepšeného" kuraťa by mala vytiecť voda. Ak je voda slaná, obráťte sa na potravinársku inšpekciu.
Recept na plnené vykostené kura v lístkovom ceste
Ingrediencie
- 1 celé kura
- 3 rožky
- 3 vajcia
- Koreniny (soľ, čierne korenie, mletá červená paprika, vegeta)
- Petržlenová vňať
- Kuracia pečeň
- 1 cibuľa
- Šampiňóny
- Cesnak
- Moravské údené (voliteľné)
- Mlieko
- Maslo
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Čerstvý tymian
- 1 balenie lístkového cesta
Postup
Príprava plnky:
Na oleji popražíme nadrobno nakrájanú cibuľu. Pridáme očistenú a na menšie kúsky pokrájanú kuraciu pečeň. Očistené a na štvrťky pokrájané šampiňóny vmiešame k pečeni. Ochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, mletou červenou paprikou, soľou a čiernym korením. Rožok pokrájame na drobné kocky a primiešame k plnke. Dusíme 10-15 minút, potom pridáme vajcia a petržlenovú vňať.
Príprava plnky s údeným mäsom (alternatíva):
Na rozohriatej panvici krátko orestujeme cibuľu na 1 lyžici masla. Potom pridáme na kocky nakrájané moravské údené, zalejeme mliekom a necháme krátko povariť. Vo väčšej mise zmiešame na kocky nakrájané pečivo, vajcia a nasekanú petržlenovú vňať. Osolíme, okoreníme a pridáme orestované moravské údené s cibuľou.
Plnenie a obalenie v lístkovom ceste:
Kurča zvnútra osolíme, okoreníme a naplníme pripravenou plnkou. Natlačíme ju aj do krídel a stehien, odkiaľ sme vybrali kosti. Mäso zabalíme a otočíme, aby sme získali pôvodný tvar kuraťa.
Lístkové cesto si rozvaľkáme na plát a narežeme na pásiky. Každé pripravené kurča obalíme pásikmi lístkového cesta tak, aby bolo celé pokryté.
Pečenie:
Obalené kura uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie. Povrch cesta potrieme rozšľahaným žĺtkom. Pečieme prvých 20 minút pri teplote 200 stupňov a ďalšiu hodinu a 10 minút pri teplote 180 stupňov.
Na kura položíme zvyšok masla a pridáme na kúsky nakrájanú koreňovú zeleninu. Posypeme čerstvým tymianom, osolíme a podlejeme vodou. Počas pečenia podlievame vodou alebo vlastnou šťavou. Pred koncom pečenia potrieme maslom, aby sa vytvorila chrumkavá kôrka.
Kurča môžeme piecť aj v remoske alebo inom elektrickom hrnci.
| Fáza pečenia | Teplota | Čas |
|---|---|---|
| Prvá fáza | 200 °C | 20 minút |
| Druhá fáza | 180 °C | 70 minút |
Po upečení necháme kura chvíľu odstáť, vyberieme ho z pekáča a pokrájame na porcie.
Tipy a obmeny
Zviazanie kuraťa:
Takto pripravené kura previažte povrázkom, aby náplň nevytekala. Zviažte aj dolné nožičky.
Maslo pod kožu:
V miske rozmiešajte 2 polievkové lyžice masla so soľou a trochou nasekaného tymianu. Kura otočte, prstami uvoľnite miesto na prsiach pod kožou a natlačte tam ochutené maslo. Vďaka tomuto triku nebudú prsia po upečení vysušené.
Inšpirácie na plnené kuracie stehná v lístkovom ceste
Ak máte radi šťavnatejšie mäso, môžete vyskúšať plnené kuracie stehná v lístkovom ceste. Ich výhodou je, že sú šťavnatejšie a chutnejšie ako prsia.
Ako vykostiť kuracie stehno:
Položte stehno na dosku a oddeľte kĺb od nožičky. Narežte blanku a stiahnite kožu dole. Otočte stehno vnútornou stranou nahor a vyrežte kosť. Spodnú nôžku narežte pozdĺžne, oddeľte kožu a stiahnite ju dole. Rovnakým rezom narežte mäso a odhaľte kosť. Uvoľnite ju a potiahnite.
Vykostené kuracie stehná umyjeme, nakrájame na malé kúsky a dáme do misky s rozmarínom, cesnakovou pastou, pomiešame a necháme postáť. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji, pridáme nakrájané šampiňóny, povaríme na miernom ohni a pridáme nachystané mäso z misky. Posolíme, pridáme čierne korenie a rascu podľa chuti a dusíme, kým sa mäso neuvarí. Keď je mäsko takmer hotové, pridáme syrokrém, kyslú smotanu, smotanu na varenie a povaríme ešte asi 10 minút. Necháme prebublať. Hotové mäso scedíme a necháme vychladnúť. Scedenú omáčku si odložíme.
Lístkové cesto kupujem, treba ho vybrať dopredu z chladničky, aby sa nám nelámalo pri obaľovaní mäsa. Vychladnuté mäso rozdelíme na dve polovice a umiestnime na lístkové cestá. Cestá ďalej radielkom nakrájame podľa vzoru na obrázku. Následne obe mäská takto zabalíme, rozšľaháme vajce, potrieme ním už zabalené cestíčka a dáme ich piecť na 45 minút.
Podávame s precedenou omáčkou a čerstvým šalátom.
Ak máš málo mäska a v mrazáku lístkové cesto, tak si priprav niečo výnimočné. Chrumkavý batôžtek so syrovou omáčkou. Odporúčam aj ako pohostenie pre priateľov.
Vykostíme kuracie stehná a osolíme. Lístkové cesto vyvaľkáme na veľkosť bežného plechu, a pokrájame na 6 štvorcov. Na vyvaľkané lístkové cesto dáme - vykostené kuracie stehno a naň dáme šampinony. Štvorce lístkového cesta, do ktorých sme dali po jednom tie kuracie stehná a šampinony, uzavrieme tak, že rohy štvorcov poriadne zlepíme (potretím vajcom a pritlačením) a takisto aj "steny" štvorcov. Môžeme si poistiť batôžky proti roztvoreniu aj previazaním obyčajnou bielou niťou. Pripravené batôžky dáme na plech a pečieme cca 50 min.
Z 1/2 masla, múky a mlieka pripravíme bešamelovú omáčku, prichutíme soľou, muškátovým orieškom a pridáme syr. Po upečení batôžtek prekrojíme na polovicu - po uhlopriečke a prelejeme na tanieri syrovou omáčkou.