Začiatok školského roka nemusí byť len o povinnostiach. HYZA prináša tip, ako sa spoločne s deťmi zabaviť a niečo ich naučiť. Urobte si s nimi zábavnú školu varenia a uvidíte, ako im bude chutiť večera, ktorú si spoločne pripravíte.
Špeciálne pre školákov pripravila HYZA na začiatok školského roka desiatový box, v ktorom nájdu Kiki-riki párky, Kiki-riky párky so syrom a Kiki-riki šunku. Kiki-riki párky a Kiki-riki párky so syrom, sú bez konzervantov, umelých farbív a neobsahujú lepok. Ich základom sú kvalitné a čerstvé kuracie prsia, s vysokým obsahom bielkovín dôležitých pre zdravý rast a vývoj detského organizmu. Sú tiež bohaté na vitamíny a minerálne látky podporujúce imunitu. Kiki-riki šunka je vyrobená výlučne z čerstvých kuracích pŕs najvyššej kvality, ktoré majú vysoký podiel bielkovín dôležitých pre zdravý rast detského organizmu.
Inšpirácie na dobroty do vašej kuchyne
Prinášame recepty na jedlá, ktoré majú naši traja špičkoví hokejisti tak radi, že si ich naservírovali priamo zo Stanley Cupu, keď ho doniesli na Slovensko.
Marián Hossa - Bryndzové pirohy
Rodinné korene Mariána Hossu siahajú do Starej Ľubovne, a tak sme sa pozreli na tradičné rusínske pirohy z tejto oblasti.
Potrebujeme: 700 g polohrubej múky, 1 dcl vody, cca 200 g zemiakov, 250 g bryndze, maslo, údenú slaninu, soľ
Postup: Z múky, vody a soli vypracujeme pružné a hladké cesto. Rozvaľkáme ho a buď ho porežeme na kocky nožom, alebo môžeme pohárom vykrojiť kolieska. Zemiaky uvaríme v šupke a keď vychladnú, pretlačíme ich cez lis, alebo nastrúhame na jemnom strúhadle. Zmiešame ich s bryndzou a soľou a ak to bude potrebné, ešte ich osolíme a okoreníme. Plnku dáme na každý kúsok cesta, vytvarujeme pirohy a vidličkou dobre zatlačíme okraje. Pirohy dáme do vriacej osolenej vody a varíme asi 15 minút. Uvarené pirohy môžeme poliať roztopeným maslom alebo praženou slaninou.
Zdeno Chára - Ryžový nákyp
Tradičný ryžový nákyp, aký poznáme zo školy sa dá hravo povýšiť na chutnú sladkú dobrotu.
Potrebujeme: 500 g guľatej ryže, 1 l mlieka, štipku soli, 125 g masla, 3 PL práškového cukru, vanilku, 3 vajíčka. Na náplň: 250 g hrudkového tvarohu, 2 vajíčka, 5 jabĺk, mletú škoricu, trochu práškového cukru, citrónovú kôru
Postup: Ryžu prepláchneme, dáme ju do hrnca a pridáme k nej vanilku, trochu masla a štipku soli. Na miernom plameni ju varíme do polomäkka, potom necháme vychladnúť. Zmäknuté maslo si zatiaľ vymiešame s cukrom a po jednom pridáme tri žĺtky. Tento krém vmiešame do vychladnutej ryže a pridáme ešte sneh z troch bielkov. Jablkovú náplň si pripravíme ľahko - jablká ošúpeme, vykrojíme jadrovníky a nakrájame ich na plátky. Ak sú veľmi kyslé, môžeme ich pocukrovať, posypeme ich aj škoricou. Pripravíme si aj tvarohovú náplň - zmiešame tvaroh s cukrom, dvomi žĺtkami a citrónovou kôrou. Zapekaciu misu dobre vymastíme maslom, dáme do nej polovicu ryžovej zmesi a na to natrieme tvarohovú zmes. Ak chceme, môžeme ju posypať hrozienkami, alebo sušenými brusnicami. Na to navrstvíme škoricové jablká a potom nasleduje zvyšok ryžovej kaše. Nákyp dáme piecť do rúry a keď už chytí zlatistý povrch, môžeme naň dať sladký sneh, ktorý môžeme vyšľahať z bielkov, ktoré sa nám zvýšili z prípravy tvarohu. Na jeden bielok ide asi 1 PL krupicového cukru.
Marián Gáborík - Tatarák
Hokejista patrí ku gurmánom a rád si dopraje klasický tatársky biftek, no kto sa obáva surového mäsa, môže si pripraviť aj jeho napodobeninu.
Pravý Tatársky Biftek
Potrebujeme: 600 g kvalitnej hovädzej sviečkovej, 4 žĺtky, 2 väčšie cibule, soľ, mleté čierne korenie, horčicu, kečup, worcestrovú omáčku, olivový olej, plátky citrónu, mletú papriku, kapary, petržlenovú vňať
Postup: Surové mäso zbavené žiliek naškrabte ostrým nožom kolmo na vlákna, potom ho kolísavým pohybom noža sekajte niekoľko minút, kým nevznikne jemná mäsová kaša. Na zjednodušenie postupu môžete mäso niekoľkokrát premlieť na mäsovom mlynčeku alebo rozbiť sekacími nožmi v robote. Pripravenú hmotu osoľte a okoreňte, primiešajte trošku olivového oleja a rozdeľte na štyri časti. Z nich vytvarujte hrubšie bochníčky, do ktorých naolejovanou lyžicou urobte v strede plytkú jamku, do ktorej oddeľte žĺtok. Hotový biftek naservírujte na tanier spolu s nadrobno nasekanou cibuľou, petržlenovou vňaťou, kaparmi a plátkami citróna. Zvlášť naservírujte pripravené hrianky a ostatné pochutiny ako kečup, horčicu a koreniny, ktorými si každý pri miešaní dochutí svoj tatarák sám.
Falošný Tatarák
Potrebujeme: 200 g tvrdého syra, 1 sladkokyslá uhorka, 1 cibuľa, 3 PL pečeňovej paštéty, 4 strúčiky cesnaku, 2 PL pikantného kečupu, 1 PL horčice, 1 PL worcestrovej omáčky, 1 PL sójovej omáčky, mletá štipľavá paprika, soľ, mleté čierne korenie
Postup: Syr s vysokým obsahom tuku a väčšiu sterilizovanú uhorku nastrúhajte na jemnom strúhadle. Pridajte nadrobno pokrájanú cibuľu, prelisovaný cesnak a pečeňovú paštétu. Rozmiešajte a postupne zapracúvajte do hmoty kečup, horčicu, worcestrovu a sójovú omáčku. Podľa chuti dochuťte soľou, korením a štipľavou paprikou alebo práškovým čili korením. Servírujte natenko natreté na cesnakových hriankach dozdobené čerstvou zeleninou.
Cordon Bleu: Klasika v novom šate
Už samotný názov znie ako jedlo z výkladu michelinskej reštaurácie, no v skutočnosti ide o recept, ktorý má pevné miesto aj v domácich kuchyniach po celom svete.
Aj keď názov pôsobí vyslovene francúzsky, samotný recept vznikol vo Švajčiarsku. Prvé zmienky o mäsovej kapsičke plnenej šunkou a syrom sa objavili už v 40. rokoch 20. storočia. Postupne sa rozšírila do Francúzska a odtiaľ do celého sveta.
Recept na Cordon Bleu
Ingrediencie na 4 porcie: 4 kuracie prsia (väčšie, ideálne z kvalitného chovu) 4 plátky šunky (napr. kvalitná šunka od kosti alebo prosciutto cotto) 4 plátky syra (emmentaler, gouda, ementál alebo aj údený syr pre výraznejšiu chuť) soľ, čierne korenie hladká múka 2 vajíčka strúhanka olej na vyprážanie (alebo kombinácia oleja a masla pre jemnejšiu chuť)
Postup: Kuracie prsia si prekrojte na tzv. „motýlika“ a opatrne naklepte (ideálne cez potravinársku fóliu), aby boli rovnomerne tenké. Osoľte a okoreňte ich z oboch strán. Na jednu stranu položte šunku a syr, a preložte druhou polovicou ako kapsu. Môžete spojiť špáradlami alebo jemne zatlačiť okraje, aby náplň nevytiekla. Obaľte v múke, vajíčku a strúhanke. Pre extra chrumkavý efekt pokojne zopakujte vajíčko a strúhanku ešte raz. Vyprážajte na miernom ohni z každej strany dozlatista (cca 6-8 minút) alebo upečte v rúre pri 190 °C približne 25 minút.
Variácie plneného rezňa Cordon Bleu
- Gurmánska verzia: Nahraďte kuracie mäso teľacím rezňom. Do plnky použite údený syr a sušenú šunku (napr. Schwarzwaldskú). Pridajte štipku tymianu alebo horčicu medzi vrstvy.
- Cordon bleu z morského sveta: Použite filety z lososa alebo tresky - prekrojte ich pozdĺžne a medzi ne vložte plátok syra a lístky čerstvého kôpru. Obaľte v kukuričnej strúhanke alebo zmesi s morskou soľou a citrónovou kôrou.
- Cordon bleu pre deti: Z kuracích pŕs vytvorte menšie rolky a rozkrájajte ich na kolieska - vznikne veselá sushi verzia. Syr môžete kombinovať s trochou kečupu alebo mrkvovým pyré, získa tak sladkastú chuť.
S čím Cordon Bleu podávať?
Cordon bleu je sýty, takže prílohu netreba preháňať - no keď je zvolená správne, jedlo vynikne ešte viac:
- Ľahký zemiakový šalát s jogurtovým dresingom
- Pečené baby zemiaky s rozmarínom
- Jarný miešaný šalát s reďkovkami, rukolou a olivovým olejom
- Grilovaná zelenina (cuketa, paprika, baklažán)
- A pre gurmánov: domáce hranolčeky z batatov
Na zapitie odporúčame jemné biele víno (napr. Pinot Blanc alebo Veltlínske zelené), prípadne jemne perlivú limonádu s citrónom a mätou.
Obedové menu a rýchle tipy
Pre tých, ktorí hľadajú rýchle a chutné riešenia na obed, ponúkame niekoľko tipov a inšpirácií. Obedové menu v reštauráciách po celom Slovensku ponúkajú širokú škálu jedál, od tradičných slovenských špecialít až po medzinárodnú kuchyňu.
Tradičné slovenské jedlá
Medzi obľúbené slovenské jedlá, ktoré sa často objavujú v obedových menu, patria:
- Bryndzové halušky
- Bryndzové pirohy
- Halušky s kyslou kapustou
- Francúzske zemiaky
- Granadír
- Zemiakové placky
Tieto jedlá sú sýte, chutné a ponúkajú autentický zážitok zo slovenskej kuchyne.
Bezmäsité alternatívy
Pre tých, ktorí preferujú bezmäsité jedlá, je k dispozícii množstvo chutných alternatív.
Slovenskí šéfkuchári, ktorí inšpirujú
Slovensko má mnoho talentovaných šéfkuchárov, ktorí svojou prácou a kreativitou prispievajú k rozvoju slovenskej gastronómie. Medzi nich patria:
- Jozef Breza
- Gabo Kocák
- Michal Kordoš
- Michal Konrád
SpecialFood: Recepty pre histaminikov od špičkových šéfkuchárov
Pre ľudí s histamínovou intoleranciou môže byť hľadanie chutných a bezpečných jedál náročné. SpecialFood je platforma, kde špičkoví šéfkuchári tvoria recepty špeciálne pre tých, ktorí sa musia stravovať s obmedzeniami.
Ohlasy zákazníkov
- „Veľmi si vážim, že konečne môžem v kuchyni zažiť radosť bez neustáleho obávania sa o suroviny. Váš recept na histamínovú diétu mi nielenže poskytol nové inšpirácie, ale aj motiváciu skúšať nové veci. Každý recept je plný chuti, prepracovaný a hlavne - bezpečný. Vďaka nim mám opäť pocit, že si môžem vychutnávať jedlo bez obmedzení.“
- „Recepty sú absolútne skvelé! Vďaka nim som sa naučil, že aj s histamínovou intoleranciou si môžem vychutnať skutočne vynikajúce jedlá. Každý recept je zrozumiteľne popísaný, ingrediencie sú dostupné a výsledok vždy predčí očakávania. Už nemám pocit, že mi diéta niečo berie - práve naopak, objavujem nové chute, o ktorých som si myslel, že ich už neuvidím.“
- „Tieto recepty pre histaminikov mi doslova zmenili život! Nikdy by som neveril, že môžem jesť tak chutne a zároveň bezpečne. Každé jedlo je premyslené do posledného detailu a prispôsobené tak, aby som sa cítil skvele. Príprava je jednoduchá, suroviny dostupné a výsledok je vždy úžasný. Mám teraz opäť radosť z varenia.“
Kurz varenia: Sushi time s Khalilom Tribakom
Náš dnešný učiteľ Khalil Tribak je šéfkuchárom v japonskej reštaurácii Benihana, v ktorej sa pripravuje jedlo priamo pred očami hostí a okrem kulinárskeho umenia môžete vidieť aj prvky herecké či artistické. Tento štýl sa nazýva teppanyaki (z japonského teppan - platňa a yaki - grilovať), pretože jedlo sa pripravuje veľmi rýchlo na grilovacej platni rozpálenej na 350 °C.
Začíname s premývaním ryže na sushi. Ryžu treba šúchať medzi dlaňami a vodu vymeniť najmenej tri krát. Ryža z Japonska sa vraj nesmie exportovať, preto nám Khalil poradil, že najlepšia ryža na sushi je z Talianska alebo Kalifornie.
V japonskej kuchyni zaberie krájanie až 75 % času a naozaj môžeme potvrdiť, že toho krájania bolo viac, ako keď krájate cibuľu na veľký kotol gulášu. Japonci krájajú smerom od seba pričom čepeľ ťahajú od hrotu až po jej pätu. Krájame jemne ťahaním noža, aby v surovine ostalo čo najviac šťavy a arómy.
Učíme sa pripravovať nielen klasické sushi rolky, ale aj sushi nigiri - to je taký ten druh sushi, kde je malý valček ryže prekrytý plátkom surovej ryby. Je to na prípravu pomerne náročné: medzi tromi strednými prstami treba jemne zmačknúť hrudku ryže, čím sa vytvaruje šiškovitý tvar, ktorý musí držať pohromade a nesmie sa rozpadnúť.