Veterník na plechu: Jednoduchý recept pre každého

Sladké takmer vôbec nepečiem a už vôbec nie také zložité dezerty, akými sú veterníky. Na tento recept som si trúfla len preto, že som zatúžila do dobrom veterníku a kamarátka mi sväto-sväte tvrdila, že to zvládnem ľavou zadnou. A naozaj, podaril sa dokonale. Budete sa diviť, že niečo tak dobré môže byť také jednoduché!

Príprava veterníka na plechu je v skutočnosti oveľa jednoduchšia, než sa na prvý pohľad zdá. Tento recept je ideálny aj pre začiatočníkov, ktorí chcú potešiť svojich blízkych domácou pochúťkou.

Ingrediencie

Na odpaľované cesto:

• 300 ml vody
• 250 g margarínu
• 250 g hladkej múky
• Štipku soli
• 8 vajec

Na plnku:

• 7 lyžíc kryštálového cukru
• 1 l mlieka
• 3 bal. zlatého klasu
• 250 g masla

Voliteľné:

• 2 bal. smotany na šľahanie
• 2 bal. stužovača

Na vrch:

• Karamelovú alebo čokoládovú polevu

Ak chcete pripraviť domácu polevu:

• 50 g kryštálového cukru
• 250 ml šľahačkovej smotany

Postup prípravy odpaľovaného cesta

V hrnci s hrubším dnom si na plameni rozpustíme margarín vo vode. Pridáme múku a za stáleho miešania varíme, kým nevznikne hustá kašovitá hmota. Túto hmotu varíme približne 5 minút, potom ju zložíme z plameňa a necháme chvíľu vychladnúť - asi 10 minút. Ak si cesto preložíte do druhej nádoby, stačí aj 4-5 minút.

Do vychladnutého cesta postupne ručným šľahačom všľaháme po jednom vajcia. Vznikne nám krémová hmota.

Alternatívny postup pre cesto:

• V hrnci rozpustíme maslo s vodou.
• Keď voda začne vrieť, pridáme múku a dobre premiešame, aby sa nevytvorili hrudky. Cesto je hotové, keď sa odlepí od hrnca.
• Necháme vychladnúť, ale nie úplne.
• Potom cesto dáme do mixéra a začneme pridávať vajíčka jedno po druhom. Je dôležité, aby cesto nebolo príliš riedke.

Ďalší spôsob prípravy cesta:

• Vodu, soľ, olej dáme variť.
• Keď začne vrieť, stiahneme teplotu a pridávame múku, ktorú dobre miešame, aby sa nespravili hrudky.
• Cesto je hotové, keď sa odlepí od hrnca.
• Necháme vychladnúť, ale nie úplne.
• Teraz si cesto dáme do mixéra a začneme pridávať vajíčka jedno po druhom. Ja niekedy dám len 3 ak sú väčšie. Ak po treťom vidíte, že cesto nie je husté, štvrté už nedávajte, aby cesto nebolo riedke.

Ešte iný postup:

• V hrnci zohrejeme vodu a rozpustíme v nej maslo.
• Pomaly metličkou pridávame múku a soľ.
• Na miernom ohni miešame, kým sa nezačne tvoriť hustá lepivá hmota.
• Po vychladnutí vmiešame po jednom vajíčka.

Jedna z možností na prípravu cesta:

• V troche mlieka rozmiešame pudingový prášok a žĺtky.
• Zbytok mlieka s kryštálovým a vanilínovým cukrom dáme variť.
• Po zovretí vlejeme rozmiešaný puding so žĺtkami a za stáleho miešania uvaríme hustý puding.
• Po uvarení puding prelejeme do sklenenej misy, zakryjeme fóliou na potraviny a necháme vychladnúť.
• Počas chladnutia pudingu pripravíme cesto.
• Do hrnca vlejeme mlieko, studenú vodu, pridáme soľ, cukor a pokrájané maslo. Dáme variť pokiaľ sa maslo nerozpustí.
• Pridáme preosiatu múku a na malom stupni plameňa odpaľujeme cesto 3-4 minúty.
• Do mierne vychladnutého cesta zašľaháme postupne po jednom vajíčka.

Ďalší variant:

• Vodu, soľ, práškový cukor necháme zovrieť.
• Pridáme palmarín a necháme ho roztopiť.
• Keď je roztopený, pridáme múku a na miernom ohni miešame asi 3 minúty, pokiaľ sa cesto nebude odlepovať od hrnca.
• Odstavíme a mierne necháme vychladnúť (asi pol hodinku).
• Potom do zmesy po jednom prišľaháme vajcia.

A ešte jeden spôsob:

• Heru rozpustíme vo vriacej vode, pridáme naraz múku a varíme za stáleho miešania tak, aby nám vznikla hustá kaša.
• Kašu necháme asi 5 minút odstáť a potom postupne pridáme po jednom vajíčka, je dôležité, aby každé jedno vajíčko bolo dobre zapracované do masy.
• Po pridaní vajíčok nám vznikne krémová masa, ktorú si rozdelíme na 2 časti.

Pečenie

Cesto si rozdelíme na dve polovice. Na plech uložíme papier na pečenie, ktorý navlhčíme. Na papier natrieme jednu polovicu cesta (najlepšie to ide cukrárskym vreckom).

Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 30 minút. Po upečení ešte štvrťhodinky neotvárame rúru.

Po upečení je cesto nerovnomerné, vyzerá ako vlny. :-) Rovnakým spôsobom upečieme aj druhý plát.

Alternatívny postup pečenia:

• Cestom naplníme cukrárske vrecko a vytláčame do tvaru koliesok na plech vystlaný papierom na pečenie.
• Veterníky pečieme pri teplote 200 stupňov, 20-25 minút.
• Rúru počas pečenia neotvárame.

Ďalší variant pečenia:

• Cesto rovnomerne rozotrieme na vymastený plech 25x35 cm.
• Rúru predhrejeme na 180 stupňov a pečieme 25-30 minút.
• Počas pečenia rúru neotvárame, aby cesto nespadlo.
• Po upečení rúru vypneme a do dvierok založíme rukavicu (urobíme škáru), aby cesto vychladlo.

Iný spôsob pečenia:

• Cesto si rozdelíme na dve polovice, upečieme na plechu potretým tukom pri 200°C 30-40 minút.
• Prvých 15 minút rúru neotvárame!!!

Ešte iný postup pečenia:

• Natrieme na vodou vymytý plech a pečieme pri 200 stupňoch cca 30 minút.
• Prvých 15-20 minút neotvárame trúbu, aby sme predišli spľasnutiu cesta.
• Skúšala som aj plech vystlať papierom na pečenie, ale to sa mi nepozdávalo, lebo sa mi cesto prilepilo na papier.

Ďalšia možnosť pečenia:

• Z tejto dávky mi vyšlo 16 ks.
• Pečieme ich (rúra musí byť vyhriata) na 200 °C 15 minút, potom stiahneme na 180 °C a pečieme cca 10 minút.
• Ja ich pred pečením pokropím so studenou vodou.

Ďalší postup pečenia:

• Túto zmes dáme do cukrárskeho vrecka s hviezdičkovou špičkou a striekame na vymastený plech veterníky.
• Pred tým ako ich dáme piecť, ich trošku pokropíme vodou!
• Pečieme ich na 200 stupňoch asi 15 minút.
• Potom stiahneme teplotu na 170 stupňov a pečieme ešte 10 minút.

Príprava plnky

Na krém si rozpustíme kryštálový cukor na panvici. Keď je rozpustený, zalejeme ho asi 750 ml mlieka a miešame, aby sa mlieko spojilo s rozpusteným cukrom. V zvyšnom mlieku rozmiešame pudingové prášky a vlejeme do vriacej zmesi. Varíme, kým hmota nezhustne. Potom zložíme z plameňa.

Necháme vychladnúť (občas premiešame) a zatiaľ si nešľaháme zmäknuté maslo, ktoré po lyžičkách vmiešame do vychladnutého krému.

Alternatívny postup na plnku:

• Uvarím si plnku z pudingov, mlieka a cukru.
• Vyšľaháme si maslo a pridáme do vychladnutého pudingu.

Ďalší variant na plnku:

• Uvaríme puding z pudingových práškov, mlieka a cukru.
• Po vychladnutí zašľaháme stužený tuk (heru).

Ešte jeden postup na plnku:

• Karamelový puding uvaríme podľa návodu. Nesladíme.
• Za stáleho miešania necháme vychladnúť.
• V miske vymiešame maslo izbovej teploty s práškovým cukrom.
• Vymiešané maslo opatrne vmiešame do karamelového pudingu.

Iný spôsob prípravy plnky:

• Karamelový krém: Zmiešame žĺtky, cukor, puding a deci mlieka na hladkú zmes, do ktorej pridáme zvyšné mlieko a privedieme k varu a uvaríme puding.
• Keď uvarený puding vychladne na izbovú teplotu, zmiešame ho so zmäknutým maslom.

Ďalší recept na plnku:

• Karamelový krém: 200 g cukru upálime na karamel, pridáme 250 ml šľahačkovej smotany. Uvaríme a dáme do chladničky stuhnúť do druhého dňa.
• Druhý deň vyšľaháme 450 ml šľahačkovej smotany a pridáme do nej karamel. Vyšľaháme opatrne na karamelovú šľahačku.

Variant plnky:

• Krém karamel: upálime cukor na karamel, pridáme 350ml mlieka a privedieme do varu.
• Vo zvyšnom mlieku vymiešame zlatý klas, keď mlieko vrie, pridáme a uvaríme hustý puding.
• Dáme vychladiť!
• Do vychladnutého pudingu prišľaháme vyšľahanú 1 smotanu na šľahanie!!!

Dokončenie

Krém natrieme na jeden plát upečeného cesta. Zo smotany a stužovačov si ušľaháme šľahačku a natrieme ju na krém. Prikryjeme druhým plátom upečeného cesta.

Karamelovú polevu môžete použiť kupovanú, prípadne stačí aj rozpustená čokoláda. Ak chcete domácu karamelovú polevu, tak ako pri príprave krému si rozpustite cukor a následne pridajte mlieko.

Alternatívny postup dokončenia:

• Na plnku natrieme vyšľahanú šľahačku so cukrom a stužovačom.
• Priložíme druhý plát a vrch polejme karamelovou polevou.

Ďalší spôsob dokončenia:

• Cesto po upečení.
• Po vychladnutí puding prešľaháme mixérom, pridáme 0,5 dl vaječného likéru alebo rum (nemusí byť) a po častiach zašľaháme zmäknuté maslo.
• Krémom potrieme upečený korpus.
• Vyšľaháme smotanu so Smetafixom do tuha a šľahačku rozotrieme na krémovú plnku, uhladíme.
• Pofŕkame čokoládovou a karamelovou polevou (ktorú dáme do cukrárskeho vrecka), karamelová poleva je domáca.
• Zákusok vložíme do chladničky stuhnúť.

Ďalší postup dokončenia:

• Vyšľaháme si šľahačku so stužovadlom. Ja používam 33% z Lidla, tá nám najviac chutí a najlepšie sa mi s nou pracuje.
• plát + karamelový puding + šľahačka + druhý plát.
• Z cukru upálime karamel, pridáme mlieko, necháme rozpustiť, pridáme práškový cukor.
• Mala by nám vzniknúť hustejšia masa, pokiaľ nie, pridáme ešte práškový cukor.
• Nalejeme na vrchný plát.
• Ako to chladne, tak to aj tuhne.
• A hotový výsledok.

Ďalší spôsob dokončenia:

• Upečené veterníky necháme vychladnúť, opatrne prekrojíme a plníme karamelovým krémom a šľahačkou.
• Karamelový krém: Zmiešame žĺtky, cukor, puding a deci mlieka na hladkú zmes, do ktorej pridáme zvyšné mlieko a privedieme k varu a uvaríme puding. Keď uvarený puding vychladne na izbovú teplotu, zmiešame ho so zmäknutým maslom. Krém preložíme do cukrárskeho vrecka a naplníme veterníky.
• Šľahačka: Smotanu vyšľaháme s cukrom a so stužovačom. Pripravenú šľahačku nanesieme na karamelový krém.
• Karamelová poleva: Polevu pripravíme z cukru, ktorý roztopíme na karamel a zalejeme mliekom. Karamel v mlieku stuhne, treba ho ďalej variť, kým sa v mlieku celkom nerozpustí, potom pridávame práškový cukor podľa toho, akú hustú polevu chceme vytvoriť. Karamelovou polevou ozdobíme vrch naplnených veterníkov.

Ďalší postup dokončenia:

• Na prvú vrstvu upečeného cesta rovnomerne rozotrieme karamelový puding.
• Necháme dobre vychladnúť v chladničke.
• Na internete som našla recept na veterník na plech. Piekla som tento veterník, všetko bolo dobre, len cesto, keď sa pieklo, začalo sa miestami dvíhať, mala som tam kopce. Nemáte niekto skúsenosť, prečo to urobilo? Inak to bolo veľmi dobré, ja som to vyrovnala a naplnila. Nie je s tým toľko roboty ako s veterníkmi.

Ďalší variant dokončenia:

• Veterníky plníme cukrárskym vreckom s hviezdicovou špičkou.
• Druhý krém je len rastlinná šľahačka (väčšinou je už sladená), takže ju len dobre vyšľahajte a nastriekajte na karamelový krém.
• Na vrch veterníkov som si spravila polevu takto: 100g cukru som upálila na karamel, pridala som pol deci mlieka.
• Do vychladnutého karamelového mlieka som pridala práškový cukor (nepresne neviem koľko, ale asi tak, aby to malo trošku hustejšiu konzistenciu a nie veľmi to stekalo po čiapočkách veterníkov).

Ďalší spôsob dokončenia:

• Karamelovú polevu dáme do cukrárskeho vrecka.
• Celý plát polejeme touto vrelou polevou.
• Dáme stuhnúť do chladničky.

Ďalší postup dokončenia:

• Na vrch: Karamelovú alebo čokoládovú polevu.

Karamelová poleva

Karamelovú polevu pripravíme z cukru, ktorý roztopíme na karamel a zalejeme mliekom. Karamel v mlieku stuhne, treba ho ďalej variť, kým sa v mlieku celkom nerozpustí, potom pridávame práškový cukor podľa toho, akú hustú polevu chceme vytvoriť.

Alternatívny postup na karamelovú polevu:

• 250 g kryštálový cukor skaramelizujeme a zalejeme 250 ml šľahačkovej smotany, varíme, dokiaľ sa cukor nerozpustí.

Ďalší spôsob prípravy karamelovej polevy:

• Z cukru upálime karamel, pridáme mlieko, necháme rozpustiť, pridáme práškový cukor.
• Mala by nám vzniknúť hustejšia masa, pokiaľ nie, pridáme ešte práškový cukor.

Ďalší variant karamelovej polevy:

• Karamelová poleva: Polevu pripravíme z cukru, ktorý roztopíme na karamel a zalejeme mliekom. Karamel v mlieku stuhne, treba ho ďalej variť, kým sa v mlieku celkom nerozpustí, potom pridávame práškový cukor podľa toho, akú hustú polevu chceme vytvoriť.

Ešte jeden spôsob prípravy karamelovej polevy:

• Karamelová poleva: 250G kryštálový cukor skaramelizujeme a zalejeme to s 250ml šľahačkovej smotany varíme dokiaľ sa cukor nerozpustí.

Ďalší postup na karamelovú polevu:

• Karamelová poleva: Z cukru upálime karamel, pridáme maslo, vymiešame, potom pridáme šľahačkovú smotanu a nakoniec soľ. Pekne vymiešame na hladkú polevu.

Milovníci veterníkov si prídu na svoje.

Dobrú chuť.

Po stuhnutí ochutnávka...

Pokrájame na menšie kocky, rezy podľa seba.

Dobrú chuť.

tags: #veternik #na #plechu #varecha