Pokiaľ sa vám tento rok podarila bohatá úroda zemiakov, jabĺk či inej zeleniny a ovocia, správna príprava pivnice na uskladnenie je kľúčová. Často sa totiž stáva, že zle pripravený priestor spôsobí znehodnotenie časti úrody.
Príprava pivnice: Základ úspešného skladovania
Pred uložením úrody je nevyhnutné pivnicu dôkladne vyčistiť. Najprv odstráňte všetky zvyšky z minulého roka - zaschnuté hľuzy, zhnité ovocie alebo staré krabice. Tie môžu byť zdrojom plesní a škodcov. Následne celé steny a police umyte vodou, do ktorej je možné pridať trochu haseného vápna alebo dezinfekčného prípravku vhodného pre poľnohospodárske priestory.
Pokiaľ v pivnici zaznamenáte výskyt plesní, je vhodné previesť náter stien vápenným mliekom. Vápno má dezinfekčné účinky a zároveň vytvára prostredie, v ktorom sa plesne horšie množia. Pri rozsiahlejšom napadnutí je možné použiť aj špeciálne fungicídne prípravky.
Veľmi dôležité je pravidelné vetranie pivnice, aby sa znížila vlhkosť vzduchu. Ďalším častým problémom pri skladovaní sú hlodavce. Tí sa dokážu k zásobám dostať aj malou škárou. Preto je potrebné dôkladne skontrolovať všetky škáry, praskliny a otvory, ktorými by sa mohli dostať dovnútra. Otvory utesnite cementom alebo kovovou mriežkou.
Police a nádoby na zemiaky a jablká by mali byť pevné, najlepšie drevené prepravky alebo debničky, ktoré možno ľahko stohovať a zároveň nebránia prúdeniu vzduchu.
Správna príprava pivnice vám pomôže uchovať úrodu po celú zimu v dobrom stave. Čistá, vydezinfikovaná a suchá pivnica bez hlodavcov je základom úspechu.
Optimálne podmienky pre skladovanie
Jednou z najčastejších chýb je ukladanie zemiakov a jabĺk do rovnakého priestoru. Jablká počas zrenia a skladovania uvoľňujú plyn zvaný etylén, ktorý urýchľuje klíčenie zemiakov. Zatiaľ čo jablká takto môžu aj rýchlejšie dozrievať, zemiaky strácajú svoju skladovateľnosť, začnú mäknúť a čoskoro vyháňajú klíčky.
Zemiaky vyžadujú tmavé a chladné prostredie s teplotou okolo 4 °C a relatívne vysokou vlhkosťou, aby nevysychali. Naopak jablká sa najlepšie uchovávajú pri teplote medzi 2 až 6 °C.
Dôležité je, aby okolo uloženej úrody mohol prúdiť vzduch, preto nikdy neukladajte zemiaky ani jablká do uzavretých vriec.
Nezabudnite tiež na to, že zemiaky a jablká spolu kamaráti nie sú, preto ich vždy skladujte oddelene.
Typy pivníc a ich konštrukcia
Pivnice sú vyrábané z oceľového plechu. Na výrobu sa používajú veľkoformátové čierne plechy tr.11375, zvary sú vykonávané pod atmosférou CO2, kvalita je kontrolovaná. Stabilitu, tvarovú nemennosť a tuhosť zabezpečujú rebrá, ktorými sú pivnice opásané z vonkajšej strany tak, že je možné pivnice uložiť do rôznej triedy zeminy bez obmedzenia, nedôjde k ich poškodeniu. Po zasypaní je možné po pivniciach jazdiť aj dopravnými prostriedkami.
Do pivníc sa schádza pomocou rebríka, alebo po pohodlných schodoch. Záleží na veľkosti pivnice a finančných možnostiach objednávateľa. Relatívna tepelná stálosť v pivnici od 3 do 15 0 C (podľa ročného obdobia) je udržiavaná zeminou, ktorou je pivnica zasypaná. Výška zeminy nad pivnicou je 1000 mm. Hmotnosť zeminy nad pivnicou dovoľuje naše pivnice osadzovať aj v lokalitách s vysokou hladinou spodnej vody, za žiadnych okolností nedôjde k ich vyplaveniu.
Proti prehrdzaveniu sú pivnice chránene z vnútornej strany dvojzložkovými farbami potravinársky nezávadnými v bielom prevedení. Z vonkajšej strany sú pivnice proti zemnej vlhkosti zabezpečené 1x základnou syntetickou farbou na kov a 2x asfaltovou suspenziou- hydroizoláciou - životnosť pivnice je neobmedzená. Každá pivnica má uzamykateľný poklop na visiaci zámok.
Naše pivnice sú kvalitatívne celkom iné, ako boli a sú tie z minulosti. Ich zvláštnosťou je viac účelové využitie, to znamená, že ich možno využiť ako klasické pivnice na dlhodobé skladovanie zemiakov a zeleniny dopestovanej na vlastnej záhrade, alebo na uskladnenie ovocia a vína. Môžu ich vlastniť aj takí, čo záhrady nemajú a pivnicu budú využívať na uskladnenie potravín dennej potreby, ktoré vyžadujú chladené prostredie.
Vetranie pivnice je nenútené. Na to, aby proces skladovania v pivnici prebiehal tak ako je uvedené, nie je potrebná žiadna energia. Na výkopové práce odporúčame použiť traktor bager vpredu s radlicou a vzadu s lyžicou na kopanie. Veľkosť jamy sa vykope podľa veľkosti pivnice. Pivnica sa pomocou lana vloží do výkopu a postupne obsype zeminou. Do pivníc sa schádza pomocou rebríka, alebo po pohodlných schodoch. Záleží na veľkosti pivnice a finančných možnostiach objednávateľa. Do pivnice odporúčame dodatočne inštalovať regály, aby bolo možné pivnicu, jej objem maximálne využiť. Výstuž podlahy je riešená rebrami z vnútornej strany, rebrá sú vysoké 60 mm. Do výšky rebier sa nasype riečnym štrkom fr. 16 mm, po ktorom sa v pivnici chodí. Do štrku v podlahe na naleje voda, ktorá udržiava relatívnu vlhkosť v pivnici na požadovanej úrovni. Zemné práce si objednávateľ zabezpečuje sám na vlastné náklady, pokiaľ sa nedohodneme inak. Pri osadzovaní do terénu objednávateľom asistujeme počas zasypávania pivnice a dozeráme na to, aby bol dodržaný technologický postup, hlavne pri zhutňovaní zeminy okolo pivnice. Je dobre mať dve pivnice, jednu na zeleninu a zemiaky a druhú na ovocie a víno.
Záhradná pivnica je skvelou alternatívou k chladničke alebo špajze. Osvedčí sa ako dodatočný skladovací priestor pre domy bez podpivničenia. Ide o priestor na skladovanie potravín, udržujúci stabilnú, relatívne nízku plusovú teplotu, ktorý poskytuje osviežujúci chlad. Optimálne teplotné podmienky v podzemnej pivnici svedčia skladovaným zavareninám a čerstvej zelenine, napomáhajú tiež pri zrení obľúbených vín.
Interiér je vybavený mnohými funkčnými policami, vrátane špeciálnej police určenej pre víno, čo zaisťuje pohodlné používanie. Inštalácia záhradnej pivnice je veľmi jednoduchá a trvá približne 5 hodín. Na inštaláciu tohto moderného suterénu potrebujete asi 5 m2 nezastavaného priestoru vo svojej záhrade. Konštrukcia a materiál použitý pri výrobe zaisťujú vysokú trvanlivosť a odolnosť najmä proti vlhkosti. Kvalitné utesnenie dverí bráni nežiaducim návštevám v podobe hlodavcov dostať sa dovnútra. Gravitačná ventilácia umožňuje voľnú výmenu vzduchu a nevyžaduje žiadny mechanizmus - výmena vzduchu prebieha vďaka rozdielu teplôt.
Plastová pivnica s predpripraveným stavebným otvorom šírky 84cm na dvere si môžete objednať s vystuženým dnom pre betónovanie alebo bez vystuženého dna. Dnu si môžete nechať nainštalovať priečku (vnútornú stenu), ktorá pivnicu rozdelí na 2 menšie miestnosti. Rovnako si môžete nechať spraviť predprípravu pre elektroinštaláciu a uchytenie svetla, vypínača a/alebo zásuvky. Pivnica je vyrobená z prvotriedneho plastu certifikovaného na styk s pitnou vodou. Je teda vhodná na uskladnenie ovocia či zeleniny. Vďaka umiestneniu pod terénom poskytuje stálu teplotu a vlhkosť vzduchu. Zároveň však tieto priestory môžete využiť aj ako: technickú miestnosť pre uloženie rôznych zariadení (pre bazénové filtrácie, čerpadlá, fotovoltaické systémy, a iné) šachtu na bazénovú technológiu šachtu na vŕtanú studňu. V tomto prípade si môžete nechať vyhotoviť prestupy pre hadice, rúry či káble podľa vlastných požiadaviek takmer kdekoľvek na plášti pivnice. Na požiadanie je možné pivnicu vyhotoviť so schodiskom po úroveň terénu alebo aj nad jeho úroveň.
Materiál 1. triedy: Pivnica (šachta) je 100% z PP-C 8mm, preto nekoroduje, nezvetráva a bude slúžiť desaťročia. Bezpečnosť: Pivnica je vhodná aj na styk s potravinami a pitnou vodou. 8mm hrúbka: V porovnaní s konkurenciou sú nielen steny, strop ale aj spodná časť pivnice vyhotovená z 8mm materiálu, čo jej zaručuje vyššiu pevnosť a odolnosť. Konkurencia často využíva tenšie 5mm materiály. Priečka: Priestor pivnice môžete oddeliť priečkou (vnútornou stenou). Vystužené dno: Pre prípad betónovania si môžete zvoliť kvalitne vystužené dno. Konštrukcia pivnice: Dno väčšieho rozmeru, o ktoré sú prizvárané plášťové výstuhy, zabraňuje deformáciám stien smerom dovnútra. Osadenie pivnice: Pivnica je samonosná a vo väčšine prípadov nie je nutná jej betonáž. Usadíte ju na zhutnené štrkové lôžko či betónovú platňu a z vonku postupne obsypate štrkom jemnej frakcie 4-8 / 8-16. Komplikovaný terén: V prípade montáže na miestach kde by bola konštrukcia pivnice namáhaná nad rámec svojej statickej pevnosti (spodná voda, podložie s možným posuvom pôdy napr.
Vlastná výstavba pivnice: Možnosti a postupy
Do stavby záhradného domčeka sa náš čitateľ pustil vlastnými rukami, hoci použitiu ťažkej techniky sa nemohol vyhnúť. Začistená jama je prvým krokom. Bager nedokáže urobiť celkom pravouhlé steny, takže je potrebné upraviť steny výkopu ručne. Hydroizolácia je dôležitá, drenáž je vyspádovaná do vsakovacej jamy mimo pivničky. Ihneď po vykopaní treba do výkopu vložiť žumpu, resp. zhotoviť steny pivničky.
Izolácia je zo soklového polystyrénu a slúži aj ako debnenie na nadbetónovanie stien. Na jednej strane stojí chatka priamo na stene pivnice, na druhej treba urobiť základy v zemi. Zeminou z dier možno obsypať steny pivnice. Steny pivničky sme zabetónovali spolu s doskou - podlahou pivnice. Dosku zalejeme betónom C 25/30. Doviezol ju domiešavač, keďže betonáreň je blízko. Dobetónovaním poslednej dosky je dokončená celá podlaha.
Izolácia sokla: Na vyrovnanú podlahu položíme izolačné asfaltované pásy ako hydroizoláciu proti vzlínajúcej, resp. Múrik: Naukladáme dve vrstvy tvárnic s hrúbkou 15 cm, vystužíme a zalejeme betónom C 25/30. Soklík je hotový.
Brána z trámov je základná tesárska konštrukcia. Stĺpik je pripevnený na oceľovú pätku. Do spodku stĺpika treba vyrezať škáru. Krokvy: Narežeme si krokvy, tieto sú aj esteticky ukončené a tvarované. Fólia: Nepoužili sme plné debnenie, fóliu sme upevňovali iba na kontralatách. Krytina: Na stavbu lacného domčeka sme použili plech.
Stropné trámy držia na tzv. oceľovej papuči trámu. Podkrovie: Vďaka stropným trámom vznikol ďalší úložný priestor. Štít: Štítová strana je už obitá. Dvojkrídlové dvere mali mať pôvodne šírku 160 cm, tieto majú 130 cm. Výlez: Všetky okenné otvory je najlepšie urobiť po celoplošnom obití stien. Tak to bolo aj v prípade tzv. výlezu. Úprava okien: Okná sú rovnako ako dvere z druhej ruky, aby stavba vyšla čo najlacnejšie. Okná sa vyrezali do stien až po celoplošnom namontovaní obkladu.
Odkvap: Strešné žľaby a zvody tvoria so strechou jeden systém. Strecha vrátane odkvapov vyšla na 400 €. Náter podlahy: Podlaha aj soklík dostali nový náter farbou na betón. Poklop: Vchod do pivničky dostal nový poklop zo silných 5-centimetrových dosák. Z interiéru: Takto vyzerá interiér po dokončení. Zrubový profil je z vnútornej strany svetlý.
Dispozícia nášho pozemku nám umožnila vybudovanie vlastnej pivnice, na ktorej stojí záhradný domček. Pôvodne to mala byť pivnica s jednoduchým malým domčekom, no po mnohých zmenách a úpravách návrhu z toho vznikla celkom pekná chatka. Na začiatku celej realizácie som ako prvé vybavil, resp. ohlásil drobnú stavbu na príslušnom obecnom úrade, keďže ide o stavbu do 25 m2. Každý stavebný úrad má trochu iné požiadavky. Ja som musel predložiť náčrt stavby, umiestnenie na pozemku zakreslené v katastrálnej mape, súhlas so stavebným dozorom, súhlas majiteľov susedných nehnuteľností a stručný opis stavby. Dôležité je, že na mieste stavby sme pred časom nechali vyvŕtať studňu.
Domček pôsobí sympaticky, priestor pred vchodom je zastrešený, takže si na priedomí možno posedieť aj v daždi. Stavba pivnice prebehla pomerne rýchlo, dalo by sa povedať, že hrubá stavba bola hotová za jeden deň. Bolo dôležité zladiť časový harmonogram mechanizmov. Výkop sa začal o ôsmej ráno, nezdá sa to, no pri rozmeroch pivnice 2,6 × 3,6 a 2,1 m na výšku to bolo vyše 30 m3 zeminy.
Okolo studne sme položili hydroizoláciu, ktorú sme vodotesne pripojili na chráničku vrtu, aby sa nestalo, že ju pri dažďoch zaleje povrchová voda. Z tohto dôvodu je po obvode aj v strede drenážna rúra zavedená do vsakovacej jamy s dnom asi 40 cm pod úrovňou dna výkopu na pivničku. Ihneď po vykopaní treba steny pivničky zapažiť alebo ich vybetónovať, aby sa nezosúvali. Nechcelo sa mi betónovať steny pomaly z tvárnic strateného debnenia. Radšej sme si objednali veľkú (12 m3) betónovú žumpu z vodotesného betónu, ktorú sme si nechali špeciálne upraviť v Kalinkove. Museli sme správne trafiť otvor na studňu a zo stien sme nechali vyčnievať výstuž na dodatočné nadbetónovanie, keďže strop žumpy je len vo výške 170 cm. Nechali sme urobiť aj dva vetracie otvory v strope, aby sme pivničku mohli dobre vetrať na princípe komínového ťahu. Výkop a osadenie žumpy trvalo spolu 8 h, čo nám ušetrilo veľa času. Nezdá sa to, ale vykopanej zeminy bolo dosť pre štyri tatry (každá 7 m3). Po uložení vane sa mohla začať druhá fáza stavby, a to vyvýšenie stien. Steny som postupne obsypával zeminou a doložil chýbajúcu kupolkovú fóliu. Pomohli mi dobrí kamaráti, susedia. Priestor okolo pivnice je základ budúceho domčeka.
Po skúsenostiach iných ľudí som sa rozhodol, že betónová platňa nebude len voľne na zemi, ale bude stáť na stĺpikoch pre vymŕzanie a dvíhanie celej stavby. Tieto stĺpiky sú zapustené do hĺbky 90 cm. Pri tomto spôsobe si treba dávať pozor na zemné vedenia, lebo sa nám stalo, že cez náhodne prerazenú chráničku začala do pivničky pretekať dažďová voda. Neostávalo nič iné, ako nájsť chybu, zalepiť chráničku, potom sa už voda neobjavila. Medzi debnením pod platňami okolo pivnice a zemou je vzduchová medzera 4 cm. Drevené debnenie ostalo pod betónom. Betónové pásy okolo vrchnej platne pivnice sú od seba navzájom oddelené dilatačnou škárou z 1 cm hrubého podlahového polystyrénu. Po dvojtýždňovej technickej prestávke mohlo opäť prísť nákladné auto „s rukou“ a položiť vrchný panel na vyvýšené steny pivnice. Styčná plocha stien a vrchného panelu je prilepená flexibilným mrazuvzdorným lepidlom.
Domček nie je celkom dokončený. Na podlahu v pivnici plánujem v budúcnosti položiť dlažbu. Čaká ma ešte dokončenie rozvodu vody a zapojenie elektroniky na zavlažovanie. Voda aj zavlažovanie zatiaľ stále funguje na manuálny režim. Vrchný panel pivnice budem ešte zvnútra zatepľovať. Cez leto sa ukázalo, že v pivnici je pomerne teplo. Zemiaky z minulého roka však vydržali, až kým nepribudli tohtoročné. Vstup do pivnice je riešený len rebríkom. Schody by zaberali zbytočne veľa miesta. Týmto je domček takmer úplne hotový. V budúcnosti chcem múrik ešte obložiť umelým kameňom, resp. využiť najnovší trend raziacich matríc do zavädnutého lepidla, dokončiť elektrickú sieť so svetlom a pár zásuvkami, dokončiť povalu tak, aby bola pochôdzna a osadiť trám na hojdačku. Chcel som sa s domčekom zmestiť do 2 000 €, čo sa mi nakoniec aj podarilo.
Materiály a konštrukčné prvky
Rezivo sa dnes už takmer výlučne používa surové. Málo predajcov má priestory na sušenie a následné skladovanie hranolov. Rozhodol som sa, že surové hranoly nechám aspoň cez zimu preschnúť, nedôjde tak k rozsúšaniu spojov. Hneď po dovezení z píly som ich ošetril fungicídnym prípravkom. Konce boli natreté farbou, aby nepraskali. Drevo som uložil na latky, aby bol k hranolom dostatočný prístup vzduchu, navyše som celú hromadu stiahol balíkovacími páskami. Takto bolo drevo uložené asi päť mesiacov. Bohužiaľ, pri schnutí sa nedá vyhnúť drobným tvarovým zmenám. Tie sa dajú čiastočne odstrániť následným hobľovaním.
Kovové pätky: Drevená konštrukcia stojí na železných pätkách, ktoré mi podľa nákresu pozváral kamarát. Bežne dostupné sa mi zdali slabé na takú stavbu. Tie sú k múriku a k betónovej ploche uchytené štyrmi závitovými tyčami M10, ktoré držia pomocou chemickej kotvy. S chemickou kotvou treba pracovať rýchlo, po piatich minútach je už manipulácia nemožná. Pre chemickú kotvu som sa rozhodol aj preto, že múriky sú široké 15 cm a základňa pätky má 12 cm, tak ako hranoly. Teda skrutky sú dosť blízko okraja múrika a v prípade použitia rozperných kotiev (tzv.
Styčná plocha: Medzi múrikom a prvou doskou je oplechovanie. Dilatačná škára je vyplnená silikónom. Dosky sú pribíjané pneumatickou klincovačkou a dodatočne prichytené samoreznými skrutkami do dreva o trámy. Rohové spoje sú prekryté rohovými lištami.
Úložný priestor: Chcel som využiť aj priestor pod strechou, no nie len trojuholník, ktorý vznikne pri sedlovej streche, ale aj plochu navyše. Preto má domček okrem pomúrnice aj nižšie priečne hranoly, na ktorých sú upevnené priečniky ako základ budúcej podlahy. Hlavné zavetranie je aj začapované, ostatné slúži len na prenesenie váhy. Priečne hranoly sú osadené v tzv.
Náter podlahy: Podlahu som celú povysával, natrel penetračným náterom a dvoma vrstvami alkydovo-uretánovej farby na betón. Po vytvrdnutí vznikla lesklá pochôdzna vrstva. Je to niečo úplne iné ako surový betón. Ľahko sa zametá, dá sa utierať, je čiastočne odolná proti chemikáliám.
Pohľad na dom z dvora.
Stavba pivnice alebo komory či komoro-pivnice
Účelom je spomaliť dozrievanie plodín. K tomu poslúžia priestory, do ktorých nepreniknú slnečné lúče a kde bude adekvátne teplota a vlhkosť. Môžete napríklad separovať miestnosť v existujúcej pivnici (najlepšie v severovýchodnom rohu objektu) alebo zabudovať kontajnery do zeme na záhrade. A čo takto vybudovať si na záhrade plnohodnotnú, tzv. mokrú pivnicu, postavenú nezávisle na obytnom objekte? Môžeme zvoliť medzi pivnicou kompletne pod úrovňou povrchu zeme, čiastočne zabudovanou, úplne nad zemou, či vo svahu. Tiež materiálové možnosti sú rozmanité. Ľudia sú kreatívni a pivnice sú budované nielen z tradičných surovín ako je betón (stratené debnenie aj prefabrikované pivničné segmenty), tehla, ale aj z pneumatík, septikových nádrží, alebo dokonca z tkaných polypropylénových vriec plnených zeminou. Na trhu sú aj prefabrikované plastové pivnice, ktoré vám výrobca privezie až na pozemok hotové a uloží ich do vybagrovanej hliny. Medzi klasiku patria klenbové pivnice, najmä tie vínne.
Na začiatku zvážte budúce požadované množstvo skladovaných potravín. Prípadné rozširovanie už hotových pivničných priestorov by bolo nesmierne náročné (fyzicky aj finančne). Ak už poznáte veľkosť, pristúpte k vytipovanie ideálneho miesta na záhrade. Pokiaľ Váš pozemok disponuje svažitým terénom, odporúčame zabudovať pivnicu do neho. Uľahčíte si tak výkopové práce a navyše taká pivnica vyzerá veľmi efektne. V prípade, že budete zabudovávať pivnicu úplne pod zem, situujte ju najlepšie k severnej strane domu. Bude pivnicu po väčšinu dňa tieniť. Tiež sa vyhnite blízkosti stromov, ktorých rozrastajúce sa korene by v budúcnosti mohli napáchať statické škody. A dávajte prednosť skôr piesčitému podložiu, ktoré je dobre vodopriepustné.
Je odporúčané preventívne vyhĺbiť výkop o trochu väčší, než je veľkosť plánovanej pivnice. Myslite tiež na priestor, ktorý bude vyžadovať vstup. U pivnice vo svahu sa jedná len o dvere, avšak v prípade pivnice úplne pod zemou je potrebné dieru rozšíriť o šírku schodov. Čím väčší priestor, tým pohodlnejší vstup. Vykopte tiež odtok v strede pivnice či v jeho rohoch a uložte odvodňovacie potrubie. Podlahy možno ponechať bez úpravy, teda iba prekryť sieťou z kovového pletiva (zabráni prieniku hlodavcov) a zasypať drveným kamenivom (ktoré môžete len občas preložiť dlaždicou). Ponechanie podlahy bez zaliatia betónom však nezabráni vniknutiu hmyzu. Lenže výhodou nezakrytej podlahy je prirodzená regulácia vlhkosti. A tá by mala byť v pivničných priestoroch prioritou číslo jedna. Pozor však na stojatú vodu či kondenzáciu vodných pár na povrchu stien a skladovacích políc.
Aj na našom trhu sú dnes dostupné prefabrikované plastové pivnice. Obvodové múry pivnice sú najčastejšie realizované pomocou strateného debnenia vyplneného betónom a oceľovou armovacie výstužou. Sú vystavané na betónových pätkách. Tiež stropy sú polievajú betónom, pričom jeho základná konštrukcia je vytváraná z dreva či napr. z hurdisek. Môžu byť tiež tvorené prefabrikátmi či klenuté stropy tvorené tehlami. Betónové murivo disponuje vysokými statickými hodnotami a jednoduchým procesom výstavby. Betón nepodlieha tak rýchle degradácii ako drevo. Interiérovú stranu stien potom môžete z hygienických dôvodov vybaviť vápenným náterom. Izolácia nebýva v prípade výstavby pivnice výhradne pre skladovanie plodín potrebná.
Pivnicu je možné umiestniť plne pod zem, alebo môže byť zakopaná len čiastočne, tak ako táto tradičná švédska pivnica na zeleninu. Ventilácia je potrebná. Obzvlášť ak skladujete ovocie a zeleninu v jedinej pivnici. Ovocie (v slovenských podmienkach najmä jablká a hrušky) produkuje počas svojho dozrievania plyn etylén, ktorý urýchľuje starnutie plodín (teda skracuje ich trvanlivosť), tvorbu plesní a ďalšie biologické znehodnotenie zeleniny. Preto pripravte výkonný ventilačný systém. Aplikujte dve vetracie potrubia. Obe vyveďte von stropom pivnice. Jedno umiestnite tesne nad zemou v pivnici, druhé tesne pod stropom pivnice. To spodné bude privádzať čerstvý vzduch z exteriéru (studený vzduch klesá prirodzene k zemi), to horné naopak odvádza teplý vzduch, ktorý sa prirodzene drží pri strope a automaticky "hľadá cestu von". Ideálne je umiestniť potrubie v protiľahlých rohoch miestnosti, aby sa vzduch pohyboval v kruhu. Pivnica je tak vetraná efektívnejšie a plynulejšie. Vetranie tiež napomáha udržaniu potrebnej vlhkosti.
Ovocie produkujúce nadmerné množstvo etylénu skladujte vo vrchných policiach, čo najbližšie ventilačnému otvoru pre odťah teplého vzduchu. Tak budete môcť v pivnici skladovať či už ovocie, tak aj zeleninu, bez toho, aby prvé spomínané negatívne ovplyvňovalo vývoj druhého. Oknám či svetlíkom sa vyhnite. Svetlo, či už denné, tak umelé, spúšťa klíčenie zeleniny. Ak však elektrinu do pivnice zavediete, uistite sa, že sú kabeláž aj žiarovka dostatočne odizolované a nenechávajte rozsvietené svetlo. Len v prípadoch, keď v zime klesnú teploty hlboko pod bod mrazu, môže žiarovka poslúžiť ako ohrievač. Ohreje pivnicu o niekoľko stupňov smerom nahor. Čo sa dverí týka, ich typ sa odvíja od typu pivnice. Ten kompletne zabudovaný pod zemou vyžaduje umiestnenie vstupu v strope, zatiaľ čo pivnica vo svahu dovoľuje zvoliť dvere klasické.
Potraviny skladujte na drevených policiach. Drevo totiž napomáha udržať adekvátnu klímu vnútri pivnice. Policový systém by mal byť tvorený drevom. Je prirodzene antibakteriálne, oproti kovu nekoroduje a predovšetkým nevedie a neakumuluje také množstvo tepla ako kov. Drevo v pivničnom interiéri teda napomáha udržaniu adekvátnej pivničnej klímy. Aj drevo sa však líši a to svojou mierou odolnosti. Hlavnú úlohu v prípade pivnice určenej na skladovanie potravín hrá teplota (ideálne okolo 4 ° C), ktorá by mala byť konštantná po celý rok a primeraná miera vlhkosti. Zaručí Vám ju kvalitný ventilačný systém a dostatočné množstvo pokrytej zeminy. Napomáha tiež špecifické pôdne zloženie - zemina s dostatočným podielom pieskovca. Teplota aj vlhkosť sa pritom vzájomne ovplyvňujú. Každý odparený liter vody znižuje vďaka výparnému teplu aj teplotu vzduchu. Samozrejmosťou by potom mala byť čistota pivnice. Pokiaľ dosiahnete týchto cieľov, je už nepodstatné, či sú múry z betónu či vriec plnených hlinou.
