Vianočná Morka: Recepty a Tipy pre Dokonalý Sviatočný Stôl

Vianočná morka sa stáva čoraz obľúbenejšou voľbou pre sviatočný stôl, a to nielen v anglosaských krajinách, ale aj u nás. Mnohí ju uprednostňujú pred tradičnou rybou, alebo ju servírujú na prvý sviatok vianočný. Ak je dobre upečená, je mimoriadne chutná, veď sa hovorí, že má sedem druhov mäsa. Keď k nej pridáte rôzne prílohy, sviatočná tabuľa bude nielen pestrá, ale aj chutná.

Pripravte si dokonalú vianočnú morku s našimi overenými receptami a tipmi.

Pečená Morka k Vínu: Jednoduchý a Elegantný Recept

Tento recept je ideálny pre tých, ktorí chcú spojiť tradičné vianočné chute s kvalitným vínom.

Ingrediencie:

• 1 mladá morka (okolo 3 kg)
• Soľ
• Merlot 2015, suchý (odporúča sa Korbaš)

Postup:

1. Príprava Morky: Morku dôkladne osušte a nasoľte 24 hodín vopred zmesou pripravenou z pol šálky soli a 1 lyžice prášku do pečiva (zmes nemusí byť spotrebovaná celá).
2. Pečenie: Na druhý deň pred pečením si otvorte fľašu Merlotu 2015. Morku pečte pomaly, približne 4 hodiny pri teplote 150 °C. Počas pečenia morku nepotierajte.
3. Odpočinok: Po upečení nechajte morku 30 minút odpočívať, aby sa šťava rovnomerne rozložila.
4. Servírovanie: Podávajte s kuracio-omáčkovým základom, pečenými zemiakmi a koreňovou zeleninou, gaštanovou plnkou, ružičkovým kelom a brusnicami. Nezabudnite na zvyšok Merlotu.

Plnka do Morky: Recept pre Gurmánov

Plnka dodáva morke bohatú chuť a vôňu. Tento recept kombinuje tradičné suroviny s modernými prvkami.

Ingrediencie:

• 1 morčacia pečeň
• 2 lyžice koňaku
• 250 g šunky
• 1 cibuľa
• 1 kg jedlých gaštanov
• 100 g ryže
• Mleté čierne korenie
• Postrúhaný muškátový oriešok
• Zelená petržlenová vňať

Postup:

1. Príprava Pečene: Morčaciu pečeň pokvapkajte koňakom a nechajte postáť 2 až 3 hodiny.
2. Potom ju rozotrieme alebo pokrájame na malé kúsky, pridáme šunku pokrájanú na tenké rezance, očistenú cibuľu posekanú nadrobno a premiešame.
3. Jedlé gaštany uvaríme alebo upečieme, olúpeme, rozotrieme na kašu a pridáme k pečeni spolu s dusenou ryžou.

Pečená Morka s Omáčkou a Zelerovou Plnkou

Tento recept vám poskytne šťavnatú morku s jemnou zelerovou plnkou a bohatou omáčkou.

Potrebujete:

• Mladú morku, 2,8 kg
• 120 g masla
• 3 lyžice nasekanej petržlenovej vňate
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 citrón
• 3 lyžice olivového oleja
• 1 jablko
• 1 menšiu cibuľu
• 2 bobkové listy
• 8 plátkov slaniny
• Soľ, mleté čierne korenie

Na omáčku:

• 500 ml hydinového vývaru
• 150 ml bieleho vína
• 1 stonku stonkového zeleru
• 1 mrkvu
• Niekoľko vetvičiek rozmarínu
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Rúru vyhrejte na 200 °C (teplovzdušný ohrev nepoužívajte). Morku umyte a osušte.
2. V mise zmiešajte 100 g zmäknutého masla s umytou, osušenou a nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou a prelisovanými strúčikmi cesnaku.
3. Pridajte najemno nastrúhanú citrónovú kôru, šťavu z polovice citróna a olivový olej. Dobre premiešajte.
4. Na morke uvoľnite kožu na hrudi a ochutené maslo nastrkajte pod kožu na celé prsia.
5. Morku dajte do pekáča hruďou nahor, osoľte znútra i zvonku a posypte mletým čiernym korením.
6. Do brušnej dutiny vložte umyté jablko a na polovicu prekrojenú cibuľu v šupke.
7. Nohy zviažte kuchynským špagátikom.
8. Morku po povrchu potrite zvyškom masla, na hruď dajte bobkové listy a uložte plátky slaniny.
9. Pekáč prekryte alobalom, ale z užších strán ho nechajte otvorený.
10. Vložte do dobre vyhriatej rúry a pečte asi 2 a 1/2 hodiny, podľa potreby aj dlhšie. Priebežne podlievajte vodou alebo vývarom.
11. Asi 40 minút pred koncom pečenia morku odkryte a dopekajte do zlatista.
12. Morku preložte na servírovaciu misu a pred krájaním nechajte odstáť asi 15 minút.
13. Plech, kde sa piekla morka, dajte na sporák a z výpeku odoberte tuk.
14. Z morky vyberte jablko a cibuľu. Jablko bez jadierok a ošúpanú cibuľu nakrájajte na menšie časti a dajte do pekáča.
15. Pridajte plátky slaniny, s ktorými sa morka piekla, nakrájaný stonkový zeler, mrkvu a rozmarín.
16. Prilejte víno a vývar a uveďte do varu. Znížte teplotu a varte, kým sa objem tekutiny nezredukuje.
17. Pučidlom na zemiaky zeleninu v pekáči popučte.
18. Omáčku preceďte a dajte do omáčnika.
19. Upečenú morku naporciujte a podávajte so zemiakovou kašou a ďalšími prílohami.

Bylinková Plnka

Táto aromatická plnka dokonale doplní chuť pečenej morky.

Potrebujete:

• 120 g masla
• 2 cibule
• Pol buľvy zeleru
• 2 stonky stonkového zeleru
• 1 lyžičku sušeného majoránu
• 1/2 lyžičky sušeného tymianu
• 1/2 bieleho chleba
• Mlieko podľa potreby
• 2 vajcia
• Malú viazaničku petržlenovej vňate
• Soľ, mleté čierne korenie

Postup:

1. Vo veľkej panvici na strednom plameni rozpustite maslo a osmažte na ňom očistenú a na drobno nakrájanú cibuľu, na kocky nakrájanú buľvu zeleru a nadrobno nakrájané stonky stonkového zeleru.
2. Ochuťte majoránom, tymianom, soľou a čiernym korením. Na miernom ohni duste 10 až 15 minút, kým zelenina nezmäkne. Často miešajte.
3. Rúru vyhrejte na 180 °C.
4. Do veľkej misy nakrájajte na kocky chlieb bez kôrky a zalejte ho malým množstvom mlieka.
5. Vajcia rozbite, žĺtky pridajte k chlebu a z bielkov vyšľahajte tuhý sneh.
6. Do misy pridajte vychladnutú zeleninu, sneh z bielkov a nadrobno nasekanú petržlenovú vňať. Premiešajte a zmes preložte do vymasteného pekáča.
7. Vo vyhriatej rúre pečte asi 20 minút.

Brusnicová Omáčka s Pomarančovou Kôrou

Svieža a mierne sladkokyslá brusnicová omáčka s nádychom pomaranča je ideálnym doplnkom k morke.

Potrebujete:

• 400 g čerstvých brusníc
• 1 pomaranč
• 100 g kryštálového cukru
• 1 celú škoricu

Postup:

1. Umyté brusnice, na prúžky nastrúhanú pomarančovú kôru, pomarančovú šťavu, cukor a škoricu dajte do hrnca.
2. Zohrievajte 15 až 20 minút, kým brusnice nezmäknú a omáčka nezhustne.
3. Vyberte škoricu a omáčku nalejte do servírovacej misky.

Netradičná Plnená Morka s Orechmi a Slivkami: Recept pre Odvážnych

Tento recept prináša do vianočnej kuchyne nové chute a vône, ideálny pre tých, ktorí radi experimentujú.

Ingrediencie:

• 1 morka
• Slanina
• Cibuľa
• Cesnak
• Kardamóm
• Muškátový orech
• Mlieko
• Toastový chlieb
• Slivky
• Orechy
• Vajce
• Žĺtok
• Petržlenová vňať
• Soľ, korenie
• Škorica
• Klinčeky
• Tymian
• Mandarínky
• Pomaranč
• Med
• Borievky
• Nové korenie
• Čierne korenie

Postup:

1. Príprava Morky: Morku večer pred pečením nasoľte. Stehná odrežte a vykostite.
2. Príprava Plnky: Na masle opražte nakrájanú slaninku, cibuľku a cesnak, dochutíme kardamómom a muškátovým orechom, zalejte mliekom a primiešajte nakrájaný toastový chlieb s nahrubo nasekanými slivkami a orechmi.
3. Pridajte vajce, žĺtok a petržlenovú vňať, osolíme a okoreníme.
4. Plnenie a Pečenie: Vykostené stehná jemne naklepte a naplňte plnkou. Zviňte a zviažte.
5. Zvyškom plnky naplňte trup morky, uložte do pekáča, pridajte celú škoricu, klinčeky, tymian, cesnak, nakrájané mandarínky, podlejte šťavou z jedného pomaranča a pečte pri teplote 130 stupňov približne 2 hodiny.
6. Príprava Omáčky: Výpek z morky preceďte do hrnca, pridajte med a nechajte zredukovať.
7. Rozdrvíme borievky, nové a čierne korenie a pridajte k výpeku. Zredukujte na konzistenciu sirupu a pridajte čerstvý tymian.
8. Zmesou potrieme morku a ešte dáme zapiecť na 180 stupňoch cca 12 min.

Pečená Morka v Peci: Recept pre Skúsených

Samozrejme je obrovský rozdiel medzi pečením v rúre a v peci. Keď sme už dosiahli značné úspechy pri pečení v rúre, získané znalosti môžeme dotiahnuť k dokonalosti, ak máme k dispozícii aj pec.

Ingrediencie (pre 4-6 osôb):

• 1 celá mladšia morka (4-5 kg)
• Údená slanina
• 2-3 hlavičky cesnaku
• Worchesterová omáčka
• Trocha (kačacej) masti
• Mix zeleniny a ovocia: jablko, dula, sušené slivky, jedlé gaštany (celé), čučoriedky, mrkva, paštrnák, kel, kaleráb
• (Lesné) huby
• Cibuľa
• 2-3 vetvičky čerstvého rozmarínu
• Tymian
• Majorán
• Čerstvo mleté korenie, soľ

Postup:

1. V peci poriadne zakúrime a kým sa zohrieva, pripravíme morku. Keď sa nám podarilo kúpiť vypitvanú, iba ju poriadne očistíme, odstránime drobné pierka, odrežeme nohy a krk, ak tam zostali.
2. Následne očistíme aspoň pol tucta cesnakov, rozkrojíme ich napol a našpikujeme nimi morku (najmä tam, kde má suché mäso).
3. So slaninou spravíme to isté, nakrájame ju na podobne veľké kúsky ako cesnak a našpikujeme ňou mäso.
4. Následne ju potrieme worchesterovou omáčkou, posypeme majoránom, zvnútra potrieme tymianom.
5. Následne osolíme, okoreníme, dovnútra vložíme väčšiu vetvičku rozmarínu rozdelenú na 2-3 časti. Mäso potom zakryjeme a odložíme na chladné miesto.
6. Môžeme začať s prípravou zeleniny a ovocia. Podľa chuti a preferencií ich nakombinujeme do zeleninovej oblohy čo sa týka množstva a pomeru. Čím viac chutí sa zmieša, tým chutnejšiu prílohu získame.
7. Čo je potrebné, očistíme, umyjeme, následne nakrájame na menšie kúsky, pričom dávame pozor na to, aby bolo všetko zhruba rovnako veľké.
8. Keď toto máme hotové, vezmeme veľký plochý plech, ktorý vytrieme (kačacou) masťou a poukladajme doň zmes nakrájaného ovocia a zeleniny.
9. Osolíme, okoreníme, dochutíme tymianom a rozmarínom a polejeme trochou vína a worchesterovej omáčky.
10. Na tento „základ“ položíme pripravenú morku.
11. Dôkladne, mohli by sme povedať, že až hermeticky obalíme alobalom, iba hrotom noža spravíme jednu-dve dierky (nie viac!), kde môže uniknúť prebytočná para.
12. Keď sa boky pece dostatočne rozohriali, odstránime pahrebu a vložíme prikrytú morku. Dvierka necháme trošku pootvorené, aby mala kde unikať para.
13. Pečieme aspoň štyri hodiny, alebo aj dlhšie, podľa veľkosti morky.
14. Najlepšie je, že takto morka zároveň aj aj opečie, keď sa vyparí väčšina šťavy z mäsa a prílohy. Takže alobal môže zostať od začiatku do konca.
15. Samozrejme, môžeme ho ku koncu aj odstrániť, avšak v takom prípade si treba dať pozor na to, aby sme morku vybrali z pece včas.
16. Hodí sa k nej ryža alebo zemiaky, ale to je na rozhodnutí každého podľa svojej chuti.
17. Príprava morky je síce pomerne komplikovaná a časovo náročná, ale výsledok (ak sa podarí) to vynahradí.

Plnená Morka s Brusnicovou Omáčkou

Klasická kombinácia plnenej morky s brusnicovou omáčkou, ktorá nikdy nesklame.

Ingrediencie:

• 1 morka (cca 5 kg)
• Olivový olej
• Slanina
• Cibuľa
• Stopkový zeler
• Šampiňóny
• Cesnak
• Sušené hrozienka
• Masť
• Soľ, korenie
• Petržlenová vňať

Brusnicová Omáčka:

• Trstinový cukor
• Brusnice
• Červené víno
• Škrob

Postup:

1. Príprava Plnky: Cibuľu a stopkový zeler nasekajte nadrobno a spolu so slaninou restujte na panvici s rozohriatym olivovým olejom dozlatista.
2. Medzitým nasekajte šampiňóny na menšie kúsky, cesnak nadrobno a pridajte na panvicu. Ochutíme soľou a korením a ďalej restujte.
3. Na záver pridajte sušené hrozienka a stiahnite z ohňa.
4. Plnenie a Pečenie Morky: Morku naplňte pripravenou plnkou. Zvyšnú plnku si odložte na prípravu knedle.
5. Morku preložte na pekáč (prsami nahor) a nohy zviažte kuchynským špagátom.
6. Prelejte ju roztopenou masťou a ochutíme soľou a korením.
7. Pečte vo vyhriatej rúre pri 160 - 180 °C približne 2 - 2,5 hodiny (pri 5 kg morke, za každý 0,5 kg váhy naviac + 15 min.).
8. Príprava Brusnicovej Omáčky: Do hrnca nasypte trstinový cukor a počkajte, kým sa začne rozpúšťať.
9. Pridajte brusnice a červené víno. Varíme na miernom plameni, kým brusnice zmäknú.
10. Potom rozmixujte a prepasírujte. Medzitým v troche vody rozmiešajte 1 lyžičku škrobu a pridajte k omáčke.
11. Dôkladne premiešajte, osolíme, okoreníme a varíme na miernom plameni približne 5 minút.
12. Príprava Knedle: Zvyšnú plnku zabalte do potravinovej fólie, vytvarujte do tvaru valca a konce uzatvorte pomocou špagátu.
13. Varíme vo vriacej vode asi 10 - 15 minút. Potom ju opatrne rozbalíme a necháme vychladnúť.
14. Servírovanie: Na tanier naservírujte plátky plnky, porciu pečenej morky a posypte nasekanou petržlenovou vňaťou.

tags: #vianocna #morka #recept