Domáce sirupy z ovocných plodov: Osvieženie plné vitamínov

Leto je obdobím hojnosti, kedy nás príroda obdarúva čerstvým ovocím plným vitamínov a neodolateľnej chuti. Aby sme si túto energiu a chuť mohli vychutnávať aj počas sychravých dní, oplatí sa myslieť na prípravu domácich sirupov. Domácemu sirupu sa nič nevyrovná a jeho príprava býva vo väčšine prípadov naozaj jednoduchá.

Prečo si pripraviť domáci sirup?

Domáce sirupy majú oproti kupovaným množstvo výhod:

• Prírodná chuť a vôňa: Použitím čerstvých surovín získate sirup s autentickou chuťou a vôňou, ktorá sa nedá porovnať s umelými arómami.
• Vitamíny a živiny: Ovocie a bylinky si v sirupe zachovávajú vitamíny a živiny, ktoré sú prospešné pre vaše zdravie.
• Žiadne zbytočné prísady: Máte plnú kontrolu nad tým, čo sirup obsahuje, a vyhnete sa tak umelým farbivám, arómam a konzervantom.
• Kreativita: Môžete experimentovať s rôznymi kombináciami ovocia, byliniek a korenín a vytvoriť si tak sirup presne podľa vašej chuti.
• Sezónnosť: Využijete sezónne ovocie a bylinky, ktoré sú v danom období najchutnejšie a najdostupnejšie.
• Osvieženie a zdravie: Domáci sirup je skvelý na prípravu osviežujúcich limonád, ľadových čajov, letných drinkov alebo na dochutenie dezertov. Navyše, vďaka obsahu vitamínov a minerálov posilňuje imunitu a podporuje zdravie.

Letné a skoré jesenné ovocie nás obdarúva energiou, dávkou vitamínov a neodolateľnou chuťou. Preto sa oplatí urobiť si z neho zásoby aj na obdobie, keď vonku klesne ručička teplomera a slnko je už zubaté. Maliny, jahody, ríbezle, ale aj višne, marhule, alebo slivky - všetko toto voňavé ovocie plné slnka a vitamínov je vhodné na výrobu domáceho sirupu. Okrem výbornej chuti nám počas sychravých dní limonáda s chuťou leta posilní imunitu a povzbudí organizmus.

Základné ingrediencie a ich príprava

Na prípravu domáceho sirupu budete potrebovať:

• Ovocie: Použite čerstvé alebo mrazené ovocie. S výnimkou malých bobúľ je vhodné ovocie nasekať nadrobno, aby sa uvoľnila čo najlepšia chuť. Skvelé sú jahody, maliny, čučoriedky, ríbezle, egreše, čerešne, višne, broskyne, jablká, ananás a ďalšie. Ak používate ovocie s kôstkou, nezabudnite ju odstrániť.
• Bylinky: Čerstvé bylinky dodajú sirupu zaujímavú arómu a chuť. Najlepšie sú domáce bylinky ako mäta, rozmarín, bazalka, estragón, tymián, levanduľa, šalvia a medovka. Bylinky z obchodu dobre umyte a nakrájajte nadrobno, aby sa uvoľnila ich chuť.
• Citrónová šťava a kôra: Citrusová šťava a kôra oživia chuť sirupu, dodajú mu sviežosť a pôsobia ako prírodný konzervant.
• Koreň zázvoru: Čerstvý koreň zázvoru dodá sirupu pikantnú chuť a má protizápalové účinky. Ak používate organický zázvor, nemusíte ho šúpať. Inak ho pred použitím ošúpte.
• Vanilka a mandľový extrakt: Vanilkový a mandľový extrakt dodajú sirupu sladkú a príjemnú arómu. Do receptov je najlepší vanilkový extrakt. S čerstvou vanilkou buďte opatrní, môže byť až príliš výrazná.
• Med: Najlepší je prírodný med z miestnej produkcie. Čistý a nefiltrovaný med zároveň pôsobí ako prírodný konzervant.
• Cukor: Na prípravu sirupu môžete použiť biely, hnedý alebo trstinový cukor. Ak počítate kalórie, vedzte, že v tomto prípade nie je medzi nimi žiadny rozdiel. Hnedý a trstinový cukor dodajú svetlým sirupom zlatistý nádych, pri trstinovom môžete zaregistrovať aj trochu inú chuť.

Príprava sirupu krok za krokom

Existujú dva hlavné spôsoby prípravy sirupov: bez varenia (pre zachovanie maximálneho množstva vitamínov) a klasickým varením.

Príprava sirupu bez varenia (ideálna pre zachovanie vitamínov)

1. Príprava ingrediencií: Nastrúhajte citrónovú kôru a odšťavte šťavu. Bylinky nasekajte nadrobno, aby sa uvoľnila ich chuť. Korenie ako napríklad celú škoricu rozdrvte nadrobno. Ak používate ovocie s kôstkou, kôstku je samozrejme potrebné odstrániť.
2. Kombinácia surovín: Ovocie a bylinky vložte do čistého skleného pohára. Dobre premiešajte, vďaka čomu sa uvoľní šťava z ovocia a chuť byliniek. Potom pridajte med, citrónovú šťavu, kôru a všetky ďalšie zložky.
3. Odpočinok: Uzavrite pohár a nechajte 24-48 hodín odpočívať na chladnom mieste.

Varenie sirupu

Ovocie, alebo iné plody, napríklad šípky, či plody bazy čiernej, sa pár minút varia s vodou a po vychladnutí sa zmieša s cukrom na prípravu sirupu.

1. Odšťavenie ovocia: Bobuľové ovocie preberte, prípadne umyte a očistite. Vo veľkom hrnci varte bobuľové ovocie v 400 ml vody približne 5 minút domäkka. Jemné sitko vystelte utierkou, napríklad ľanovou. Ovocnú zmes vylejte na utierku, kvapkajúcu šťavu zachyťte a odmeriame z nej 750 ml.
2. Varenie sirupu: Ovocnú šťavu s cukrom, kyselinou citrónovou a pomôckou na konzervovanie vo veľkom hrnci premiešajte, priveďte do varu a pri miešaní varte aspoň 5 minút, dokiaľ sa cukor nerozpustí. Hrniec odstavte z ohňa.
3. Plnenie a sterilizácia: Sirup ihneď plňte až po okraj do pripravených fliaš a zavrite viečkami. Fľaše dajte asi na 20 minút na ležato. Ak nepotrebujete sirup sterilizovaný, stačí ho naliať do fľaše a odložiť do chladničky. Pred plnením fliaš ich nezabudnite sterilizovať.

Osvedčené recepty na domáce sirupy

Tu je niekoľko overených kombinácií prísad, ktoré sa navzájom skvele dopĺňajú:

• Čučoriedkový sirup so šalviou: Potrebujeme čučoriedky, lístky šalvie, citrónovú šťavu a med.
• Zázvorovo-citrónový sirup: Potrebujeme med, zázvor nakrájaný nadrobno, citrónovú šťavu a kôru.
• Jahodovo-bazalkový sirup: Potrebujeme med, nadrobno nakrájané jahody, nadrobno nakrájanú (natrhanú) bazalku, limetkovú šťavu a kôru.
• Broskyňovo-mandľový sirup: Potrebujeme med, nadrobno nakrájané broskyne, citrónovú šťavu, mandľový extrakt.
• Čerešňovo-vanilkový sirup: Potrebujeme med, odkôstkované čerešne alebo višne, citrónovú šťavu, vanilkový extrakt.
• Ananásovo-mätový sirup: Potrebujeme med, citrónovú šťavu, ananás ošúpaný a nadrobno nakrájaný, čerstvú mätu nakrájanú (alebo natrhanú) nadrobno.
• Malinovo-pomarančový sirup: Potrebujeme med, maliny (popučené), pomarančovú kôru a šťavu.
• Jablkovo-javorový sirup: Potrebujeme med, javorový sirup, šťavu z citróna, rozdrvenú škoricu, nadrobno nakrájané jablká.
• Egrešový sirup: Z umytých egrešov urobte pečený čaj, ktorý je bohatý na vitamíny a antioxidanty. Po uvarení ich nechajte vychladnúť a macerovať aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc. Po odstáti sceďte cez sitko egrešovú zmes a dôkladne vyžmýkajte dužinu, aby ste získali čo najviac šťavy. Zmes varte na miernom ohni, pričom ju občas premiešajte, aby sa cukor úplne rozpustil. Horúci sirup nalejte do vopred sterilizovaných kompótových fliaš, ktoré hneď po naplnení uzavrite.

Špeciálne sirupy s liečivými účinkami

Okrem ovocných sirupov môžete pripraviť aj sirupy z byliniek a ďalších prírodných ingrediencií, ktoré majú liečivé účinky:

• Bazový sirup: Asi najtradičnejší domáci sirup, ktorého výrobu má väčšina gazdiniek doslova v malíčku. Na výrobu sirupu sa používa kvet bazy a spracujete ich podľa receptu. Na výrobu bazového sirupu sa dajú použiť aj samostatné plody, nielen kvety. Vyrobíte si tak krásne tmavý bazový sirup s nádychom ovocia.
• Lipový sirup: Lipový domáci sirup je veľmi chutný a zdravý. Lipa pomáha posilniť imunitu a je veľmi vhodná pri prechladnutí.
• Žihľavový sirup: Medzi prvé jarné rastliny, ktoré je možné použiť na výrobu domáceho sirupu patrí mladá žihľava. Jej zdraviu prospešné účinky sú ukryté vo vrchných častiach rastliny, ktoré sa používajú na jeho výrobu.
• Púpavový sirup: Toto jarné žlté zlato v sebe skrýva obrovskú silu vitamínov a minerálov. 200 ks hlavičiek lúhujeme v jednom litri vychladnutej prevarenej vody spolu s plátkami z jedného citróna. Necháme niekoľko hodín postáť. Potom medovku scedíme, pridáme 2,5 kg trstinového cukru a povaríme 2-3 minúty.
• Agátový sirup: Chuť sirupu vám bude pripomínať práve agátovú chuť medu. Kvety opláchneme a namočíme do cca 3 litrov vychladnutej prevarenej vody tak, aby boli všetky ponorené. Necháme lúhovať 24 hodín, následne precedíme. Pridáme 3 kg cukru a varíme asi 10 - 15 minút.
• Smrekový sirup: Svetlozelené výhonky smreka sú vhodné na výrobu liečivého smrekového sirupu. Používa sa predovšetkým pri prechladnutí, kašli a ako prevencia, pretože obsahuje veľké množstvo vitamínu C.
• Cibuľový sirup: Ak vás premohol kašeľ, vyskúšajte recept našich babičiek - cibuľový sirup. Do sklenej fľaše zasypávajte vrstvy cibule nakrájanej na krúžky s vrstvami medu. Naplňte fľašu do požadovanej výšky, uzavrite a odložte do chladničky. Po pár hodinách sa z cibule začne uvoľňovať šťava.

Ako predĺžiť trvanlivosť domáceho sirupu?

Keďže sa sirupy pripravujú bez varenia, ich životnosť je samozrejme nižšia ako pri klasických varených sirupoch. V chladničke vydržia približne 1 mesiac a životnosť tiež závisí od druhu použitého ovocia. Ak chcete ich životnosť predĺžiť, môžete ich zamraziť. Najdlhšiu životnosť má zázvorovo-citrónový sirup a vydrží v chladničke až 3 mesiace. Kyselina citrónová, okrem toho, že je kyslá a dodá sirupu chuť, pôsobí ako konzervant.

Tipy a triky

• Experimentujte: Nebojte sa objavovať a skúšať aj svoje vlastné kombinácie ovocia, byliniek a korenín.
• Kvalitné suroviny: Používajte len kvalitné a čerstvé suroviny.
• Čistota: Dbajte na čistotu pri príprave sirupu. Keď si ich vyrobíte samy, o ich kvalite a zložení vôbec nemusíte pochybovať.

Premôžte lenivosť a zásobte sa domácimi ovocnými sirupmi a šťavami. Ich príprava vôbec nie je zložitá.

Sladké, ale osviežujúce

Z ovocnej šťavy alebo riedkeho pretlaku môžete uvariť hustý sirup. Jednou z hlavných ingrediencií pri výrobe sirupov je cukor. Nebojte sa namiesto bieleho repného cukru použiť hnedý trstinový, ktorý sirupu dodá jemnú karamelovú príchuť. Výsledný obsah cukru by mal byť najmenej 60 percent, aby sirup nezačal kvasiť. Na oživenie a zlepšenie chuti sa pridáva citrónová šťava alebo kyselina citrónová. Zároveň slúžia na konzerváciu, aby sa výrobky nekazili. Kvaseniu zabránite aj tým, že sirup krátko povaríte a horúci nalejete do fliaš. Trvanlivosť predĺžite krátkou sterilizáciou, aby sa nezničili vitamíny citlivé na vysoké teploty. Skladujte v suchej, tmavej a chladnej miestnosti.

Koľko cukru?

• Ovocné sirupy s vysokou dávkou cukru: na 1 kg šťavy alebo pretlaku pridajte 1,5 kg cukru a 20 g kyseliny citrónovej.
• Sirupy s nižším obsahom cukru: na 1 kg ovocného základu potrebujete 1 kg cukru a 14 g kyseliny citrónovej.

TIP! Sirupy plňte do pohárov za horúca, uzavrite vyvarenými a suchými viečkami a na chvíľu otočte dnom nahor. Nešetrite prikrývkami, aby chladli pomaly, viečko sa lepšie prichytí.

Recepty

Jahodový sirup s limetkou

Potrebujete: 500 g jahôd, 100 ml vody, 2 biolimetky, 1 balíček cukru na prípravu sirupu

POSTUP: Jahody očistite, roztlačte, vložte do hrnca a zalejte vodou. Pridajte limetky pokrájané na tenké kolieska. Zmes priveďte do varu a za stáleho miešania povarte približne 5 minút. Potom odstavte a nechajte vychladnúť. Do vychladnutej jahodovej zmesi prisypte cukor, premiešajte a odložte na noc do chladničky. Zmes prepasírujte cez sitko a sirup znova povarte 5 minút. Horúci nalejte do zohriatych fliaš a uzavrite.

Ostružinový sirup

Potrebujete: 500 g malín alebo černíc, 500 ml vody, 500 g cukru, 20 g (1 balíček) kyseliny citrónovej

POSTUP: Odstopkované maliny zľahka opláchnite, vložte do hrnca, pridajte vodu, cukor a kyselinu citrónovú. Zmes za stáleho miešania zohrejte tesne pod bod varu, ideálne na 85 °Celzia. Miešajte a udržiavajte pri tejto teplote, kým sa cukor úplne nerozpustí. Sirup preceďte cez husté sitko alebo gázu a prelejte do vysterilizovaných fliaš. Fľaše položte na 20 minút naležato. Potom ich znova postavte a nechajte pomaly vychladnúť. Skladujte v chlade.

Letný ovocný sirup

Potrebujete: 500 ml nádoba rôzneho ovocia (ríbezle, maliny, černice, čerešne, čučoriedky), 100 ríbezľových listov, 1,5 litra vody, 1,5 kg cukru, 20 g (1 balíček) kyseliny citrónovej

POSTUP: Očistené ovocie a opláchnuté listy zalejte vodou a povarte asi polhodinu. Potom vyberte listy a zmes preceďte. Do ovocnej šťavy prisypte cukor a kyselinu citrónovú a ešte chvíľku povarte. Horúci sirup nalievajte cez husté sitko do vysterilizovaných fliaš a dôkladne uzavrite. Fľaše prikryte a nechajte pomaly vychladnúť.

TIP! Ak máte niektorého ovocia málo, môžete sirup nadstaviť jablčnou šťavou. Podiel jabĺk by však nemal presiahnuť 60 percent.

Mušty

Na prípravu ovocných muštov sa hodí čokoľvek - jablká, hrušky, bobuľové a kôstkové ovocie. Plody najprv rozdrvte elektrickým drvičom a prelisujte alebo zomeľte v mäsovom mlynčeku. Ovocie nechajte odležať vo vysokých nádobách v chladnej miestnosti maximálne 12 hodín, aby mušt nezačal kvasiť. Potom opatrne sceďte a prefiltrujte (aj 2-krát) cez hustú gázu. Číru šťavu sterilizujte 10 až 15 minút pri teplote 75 °Celzia.

Odšťavovanie parou

Lahodné sirupy z drobného ovocia môžu byť vyrobené v jednom jednoduchom procese pomocou parných odšťavovačov, ktoré extrahujú šťavu z ovocia parou. ODŠŤAVŇOVANIE parou je ideálne pre ríbezle (čierne ríbezle, červené ríbezle a biele ríbezle), pre tvrdé ovocie, ako dule, a plody ako čučoriedky, maliny, ostružiny a bazy. Šetrné varenie pomocou horúcej pary zvyšuje chuť všetkých týchto ovocných sirupov. Sirupy sa vyrábajú z uvedeného ovocia parením s cukrom.

Proces je jednoduchý, rýchly a vôbec nie pracný a špinavý. Jednoducho vložte do koša pasteru v striedavých vrstvách ovocie a cukor, odčerpajte počiatočnú šťavu cez výtokový kohút a nalejte naspäť na ovocie rovnomerne aby ste rozdistribuovali cukor do šťavy, parte požadovanú dobu, odčerpajte sirupy do horúcich fliaš a uzatvorte skrutkovacími viečkami. Starostlivé teplé stáčanie zachováva sirupy na neurčito, takže si môžete plne vychutnať chuť leta aj uprostred zimy.

Môžete použiť pre všetky druhy ovocných sirupov, tak pre jednotlivé odrody ako aj zmiešané zmesi. Maliny a slivky chutia dobre odparené samostatne. Černice, moruše, ktoré majú nižší obsah kyselín, môžu chutiť lepšie miešaním s ostrejším ovocím ako ríbezle, baza. Alternatívne môžete pridať podľa chuti dávku kyseliny citrónovej. Červené ríbezle, ak sú použité na sirupy, sú najlepšie v zmesi s iným ovocím napr. malinami, ktoré zabezpečia fantastickú farbu a sú bohaté na vitamín C.

Legislatíva a definície

Podľa Vyhlášky Ministerstva pôdohospodárstva a rozvoja vidieka Slovenskej republiky č. 292/2013 Z. z. o ovocných šťavách a niektorých podobných výrobkoch určených na ľudskú spotrebu, sa pre ovocné šťavy a podobné výrobky stanovujú nasledovné definície:

• Ovocie: Všetky druhy ovocia, pričom ovocie musí byť zdravé, primerane zrelé a čerstvé alebo uchovávané fyzikálnym spôsobom alebo ošetrením vrátane pozberovej úpravy; rajčiak sa považuje za ovocie.
• Dužina alebo bunky: Výrobok získaný z jedlej časti ovocia rovnakého druhu bez odstránenia šťavy; pre citrusové ovocie sú dužinou alebo bunkami aj vačky so šťavou z vnútornej vrstvy oplodia.
• Ovocný pretlak: Fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný vhodnými fyzikálnymi postupmi najmä pasírovaním, drvením, mletím jedlej časti celého ovocia alebo olúpaného ovocia bez odstránenia šťavy.
• Koncentrovaný ovocný pretlak: Výrobok získaný z ovocného pretlaku fyzikálnym odstránením časti obsahu vody.
• Ovocná šťava: Fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný z jedlej časti jedného druhu ovocia alebo viacerých druhov ovocia, ktoré je zdravé a zrelé, čerstvé alebo konzervované chladom alebo zmrazením, s charakteristickou farbou, vôňou a chuťou typickou pre šťavu ovocia, z ktorého pochádza.
• Ovocný nektár: Fermentovateľný, avšak nefermentovaný výrobok získaný pridaním vody do ovocnej šťavy, ovocného pretlaku alebo do zmesi týchto výrobkov, do ktorého možno pridať cukor alebo med.

Minimálny obsah ovocnej šťavy v nektároch je stanovený v Prílohe č. 1 k vyhláške č. 292/2013 Z. z.

tags: #sirup #z #ovocnych #plodov #krizovka