Predstavujeme vám karamelový zázrak, vianočnú pochúťku, ktorá premení vaše sviatky na nezabudnuteľný zážitok. Tento recept spája bohatú chuť karamelu a vlašských orechov s jemnou textúrou, vytvárajúc dokonalý sladký pôžitok. Pripravte sa na to, že tento dezert sa stane novou tradíciou vašich Vianoc.
Tento vianočný karamelový zázrak je dokonalou kombináciou chutí a textúr. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to!
Vianočné karamelové rezy s orechmi a čokoládou sú skvelou voľbou pre všetkých milovníkov sladkého. Recept je jednoduchý a zvládnu ho aj tí, ktorí sa v kuchyni príliš nepohybujú. Chrumkavé orechy a semienka v kombinácii s lahodným karamelom a čokoládou sú zárukou úspechu. Tieto rezy sa stanú ozdobou každého vianočného stola a potešia chuťové poháriky malých aj veľkých.
Tento vianočný karamelový zázrak je dokonalou kombináciou chutí a textúr. Jeho príprava je jednoduchá a výsledok stojí za to!
Ingrediencie:
Na cesto:
- 8 lyžíc hl. múky
- 8 lyžíc kr. cukru
- 8 lyžíc mletých orechov
- 2 lyžice minerálky
- 8 lyžíc oleja
- 1 vajce
- 1 lyžičku jedlého škrobu
- 1 lyžička prášku do pečiva
Na karamel:
- 1 bal. Salko - vopred uvarené (2 hod.)
- 10 dkg masla
- 10 dkg mletých orechov
- 1 vanilkový cukor
- ½ stuženého tuku - (cery)
- 15 - 20 dkg čokolády na varenie
Alebo klasický karamel z cukru a masla:
- 300 g kr. cukor
- 120 g medu
- 120 g masla
- 250 ml smotany na šľahanie
Na stredný krém:
- 1 bal. Salko - vopred uvarené (2 hod.)
- 10 dkg masla
- 10 dkg mletých orechov
Ďalšia možnosť prípravy karamelového krému:
- Cukor upálime na karamel, pridáme orechy, po chvíli salko a maslo. Chvíľu povaríme.
Pre inú verziu cesta:
- Všetky prísady na cesto zmiešame v miske a vymiešame jednotné cesto, ktoré rozdelíme na 2 rovnaké časti.
Pre karamelové mlieko:
- 4 zarovnaná PL cukru
- 300 ml mlieka
Pre cesto (alternatívny recept):
- 5 ks vajec
- 70 g cukru
- 1 balíček Vanilínový cukor Dr. Oetker
- 1 zarovnaná PL oleja
- 60 g polohrubej múky
- polovica balíčka Kypriaci prášok do pečiva Dr. Oetker
- 2 zarovnaných PL Holandské kakao Dr. Oetker
Pre náplň (alternatívny recept):
- 2 balíčky Zlatý klas Dr. Oetker (40 g)
- 600 ml mlieka
- 60 g cukru
- 200 g lieskovo-orieškový krém (napr. Nutella)
- 150 g masla zmäknuté
- 170 g sušienky (napr. Bebe jemné)
Na ozdobenie (alternatívny recept):
- 2 balíčky Zmes na Šľahanie Dr. Oetker
- 1 zarovnaných PL Holandské kakao Dr. Oetker
Postup prípravy:
Príprava cesta:
V mixéri s nadstavcom lopatka zmiešame na mrveničku všetky suché ingrediencie so studeným maslom nakrájaným na kocky. Pridáme žĺtok, vodu a miešame do spojenia. Cesto zabalíme do potravinovej fólie a necháme ho odležať aspoň 30 minút v chladničke. Na pracovnej doske vyvaľkáme na tenký plát do tvaru obdĺžnika a vystelieme ním dno aj boky formy. Cesto popicháme vidličkou, prikryjeme papierom na pečenie a zaťažíme fazuľou. Pečieme „naslepo“ 15 minút pri teplote 180 °C.
Alternatívny postup prípravy cesta:
V mise vyšľaháme vajcia s cukrom a vanilínovým cukrom elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni do peny. Pridáme olej a múku zmiešanú s kypriacim práškom a kakaom a na najnižšom stupni zašľaháme do vaječnej peny. Cesto rozotrieme na vymastený a múkou vysypaný plech. Vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi 25 minút pri teplote 180 °C (teplovzdušná rúra 160 °C).
Ďalší postup pre cesto:
Cesto klasicky vtlačíme do formičiek na oriešky. Do formičiek vtlačíme tak, aby na vrchu vznikla priehlbinka na krém. Formičky uložíme na plech a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 160 stupňov asi 10 minút. Vyberieme z rúry a po 1-2 minútach vyklopíme (vyklepeme z formičiek).
Príprava karamelu a náplne:
Medzitým pripravíme karamel. Cukor, vodu a med necháme skaramelizovať (trvá to asi 10 minút). Potom postupne prilejeme smotanu na šľahanie a prisypeme soľ. Zmäknuté maslo pridáme do karamelu a rozmiešame.
Alternatívny postup prípravy karamelu:
Na panvicu nasypeme cukor a na miernom ohni ho rozpustíme na karamel. Pridáme smotanu na šľahanie a za stáleho miešania ju zapracujeme do karamelu. Pridáme maslo a dôkladne premiešame, aby vznikla hladká zmes. Karamelovú zmes nalejeme do formy na orechy a semienka. Necháme vychladnúť a vložíme formu na 30 minút do chladničky.
Príprava karamelového mlieka:
Do kastrólika nasypeme cukor a miešame dokiaľ sa cukor neroztaví (skaramelizuje). Pridáme mlieko a miešame tak dlho, kým sa karamel v mlieku úplne nerozpustí. Odložíme na noc do chladničky.
Príprava náplne (alternatívny recept):
Uvaríme Zlatý klas so 600 ml mlieka a cukrom podľa návodu na obale. Do horúceho krému metličkou vmiešame lieskovoorieškový krém a za občasného miešania necháme vychladnúť. Vychladnutý krém zašľaháme do masla elektrickým ručným šľahačom na najvyššom stupni. Polovicu náplne rozotrieme na korpus. Na náplň rozložíme sušienky a zakryjeme zvyšnou náplňou.
Príprava krému na plnenie košíčkov:
Salko na krém dáme na 2,5 hodiny v zatvorenej plechovke variť pri miernom vare. Potom ho taktiež necháme vychladnúť a vmiešame doň zmäknuté maslo. Vyšľaháme do hladkého krému, ktorým plníme košíčky.
Príprava karamelového krému:
Do hrnca dáme uvarené salko, maslo, orechy a vanilkový cukor. Chvíľu povaríme, kým sa nerozpustí maslo, aby sa všetko dobre spojilo. Necháme trochu vychladnúť.
Príprava karamelového krému (iná verzia):
Cukor nasypeme do hrnca a necháme ho roztopiť. Postupne pridávame nakrájané maslo za stáleho miešania. Nakoniec pridávame salko a vymiešame karamelový krém. Keď krém zhustne, zložíme z plameňa a nasypeme burizóny.
Príprava plnky pre orieškové formičky:
Na plnku si buď uvaríme klasické salko v plechovke (varíme asi 2 hodiny ponorené vo vode) alebo použijeme kupované karamelové. Salko potom ušľaháme s maslom a týmto krémom plníme vychladnuté oriešky. Vždy na jeden oriešok dáme krém (asi lyžičku) a prilepíme druhý oriešok.
Dokončenie a zdobenie:
Upečené a vychladnuté cesto rovnomerne potrieme arašidovým maslom a posypeme nasekanými arašidmi.
Čokoládu nasekáme na malé kúsky a zalejeme ju ohriatou, nie však horúcou, smotanou. Necháme asi 1 minútu postáť a potom vymiešame do hladka. Čokoládovú polevu nalejeme na stuhnutý karamel a dozdobíme nasekanými arašidmi.
Pripravíme si čokoládovú polevu (rozpustíme čokoládu aj s cerou nad parou). Pripravenú polevu nalejeme do košíčkov po 1 až 2 ČL (záleží aké máte veľké košíky). Potom pridáme plnku, nakoniec čokoládovú polevu a ozdobíme podľa ľubovôle a chuti. Necháme stuhnúť.
Nakoniec dozdobíme čokoládovou polevou a orieškami, alebo polovicou mandle.
Opäť necháme najlepšie do druhého dňa v chlade stuhnúť.
Na zdravie!
Grilážky môžete namáčať v rozpustenej čokoláde, alebo nechať len tak. Sú výborné.
Hotové môžete poliať čokoládou, alebo nechať len tak. Nakrájajte navlhčeným nožom a podávajte.
Na ozdobenie vyšľaháme karamelové mlieko a šľahačku v prášku podľa návodu na obale dotuha.
Tipy a triky:
Obvykle sa vyhýbam vysokým grilážovým rezom, ktoré sa počas krájania rozpadajú. Možno mám zlý recept, ale stále preferujem starú osvedčenú verziu, kde si karamel pripravujem ručne. Je fantastický s orechmi a môžete si pridať aj sušené ovocie alebo kokos podľa svojho gusta.
Ako si pripraviť karamel doma - podrobný postup na základný recept na karamel.
Pri príprave karamelu dávajte pozor, aby vám cukor nezhorel.
Ak by sa vám tuk oddeľoval a nechcel sa zmiešať, pridajte trochu šľahačkovej smotany.
Na 24 hodín treba oblátky zaťažiť plechom. Ako závažie môžete použiť krabicové džúsy, alebo mlieko.
Pomaranče dôkladne umyjeme a spolu so šupkou narežeme na kolieska hrubé cca 5 mm. Hrubšie kolieska budú mať horkastú chuť a príliš tenké kolieska sa ľahko rozpadnú. Hrniec s vodou predložíme na sporák a vodu necháme zovrieť. Potom do vriacej vody ponoríme kolieska pomarančov a necháme ich v nej 3-4 minúty. Potom vodu scedíme a z koliesok vytlačíme prebytočnú vodu, čím ich zbavíme horkosti. Do ďalšieho hrnca preložíme cukor s 300 ml vody (môžete vyskúšať aj verziu s hnedým cukrom, ktorý je hustejší a dodá ovociu krásnu farbu). Keď sa cukor rozpustí, do sirupu, ktorý nám vznikol, ponoríme vytlačené plátky pomarančov a na miernom ohni necháme variť cca 1 hodinu - po uplynutí tohto času by mala byť pomarančová kôra takmer priehľadná. Pomaranče zo sirupu vyberieme a prebytočnú tekutinu necháme odkvapkať. Sirup nevylievajte, môžete ho využiť ako sladidlo do čaju, alebo bielych jogurtov. Rúru nastavíme na 100-120 stupňov a pomarančové kolieska preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.
Karamelový plátok
tags: #vianocne #karamelove #rezy