Maďarský guláš je ikonickým pokrmom stredoeurópskej kuchyne, ktorý si našiel svoje miesto v srdciach (a žalúdkoch) mnohých. V kombinácii s mäkkou domácou knedľou tvorí neodolateľné duo, ktoré si zamilujete už po prvom súste. Nostalgický viedenský guláš je skutočne jednoduchý na prípravu a kým udusíme mäso do mäkka, máme čas pripraviť si aj poctivú prílohu. Jeho základ tvorí cibuľa s hovädzím mäsom a veľa - veľa omáčky, ktorá sa zahusťuje zápražkou. A práve k tejto omáčke sa výborne hodí domáca knedľa.
Tajomstvom dobrého guláša je mäso. Najlepšie sa hodí hovädzia glejka, ktorá má vysoký obsah kolagénu a tuku. Pokiaľ sa také mäso varí dlho a pomaly, kolagén sa premení na želatínu, mäso bude jemné a omáčka hustá a chuťovo bohatá.
Pravý maďarský guláš má svojou ľahkosťou a konzistenciou bližšie skôr k polievke, kým u nás, v Nemecku a Rakúsku, ho zahusťujeme múkou v hutnú omáčku. Viedenskí kuchári napokon prejavili veľkú kreativitu a hustú variantu guláša ešte obohatili o opečený párok, sadené vajcia a navrch pridali knedle.
Recept na viedenský guláš
Budeme potrebovať:
- 1 kilogram hovädzie mäso (stehno, plece, krk, ...)
- 500 g cibuľa
- 5 lyžíc bravčová masť
- podľa chuti soľ
- 1 lyžica drvená rasca
- 1 lyžica mletá paprika
- 1 lyžica majorán
- 2 litre hovädzí vývar (bujón)
- 4 lyžice olej
- 4 lyžice hladká múka
Postup:
- V hrnci zahrejeme bravčovú masť a orestujeme na nej nadrobno nasekanú cibuľu. Cibuľu restujeme na strednom plameni, pomalšie a často ju miešame, kým nebude až tmavo hnedá a chrumkavá.
- Potom k cibuli pridáme na kocky pokrájané mäso, necháme ho zatiahnuť zo všetkých strán, osolíme a pridáme rascu, papriku a minútku premiešame. Prilejeme zhruba liter a pol vývaru, privedieme k varu a zakryté na miernom plameni varíme mäso do mäkka.
- V malej rajnici alebo na panvici zahrejeme olej, pridáme múku a restujeme hladkú zápražku do zlato-hneda. Do guláša dolejeme ešte zvyšný vývar, privedieme k varu, primiešame zápražku a majorán a prevaríme ešte 10 až 15 minút.
Príprava parených knedlí
Ku knedliam sa fantasticky hodí aj legendárny maďarský guláš. Hovädzie mäso nakrájajte na kocky. Na bravčovej masti osmažte cibuľu do zlatista, pridajte cesnak a orestujte. Pridajte mäso a opečte ho zo všetkých strán, kým sa zatiahne. Zalejte vývarom, pridajte bobkový list, majorán, soľ a korenie. Zakryte pokrievkou a nechajte dusiť na miernom ohni približne 1,5 - 2 hodiny, kým mäso zmäkne. Na záver môžete guláš zahustiť lyžicou múky rozmiešanej vo vode.
Do veľkej misy nasypte múku, pridajte sušené droždie, soľ a cukor. Postupne pridávajte teplé mlieko a vajce. Vykysnuté cesto rozdeľte na dve časti a vytvarujte valčeky. Varte vo vriacej osolenej vode asi 20 minút, pričom každých 5 minút knedle obráťte.
Servírovanie
Na tanier rozložte mäkké plátky knedle, pridajte horúcu porciu guláša a ozdobte čerstvými kolieskami červenej cibule. Pre autentickú chuť pridajte štipku údenej papriky alebo štipľavú feferónku. Tým gulášu dodáte pikantnosť a typickú maďarskú arómu.
Viedenský hovädzí guláš / Wiener Saftgulasch
Mäkučké kúsky hovädzieho mäsa v bohatej omáčke s nadýchanou knedľou zo staršieho pečiva. Dokonalý obed. Vyskúšajte aj naše recepty na ďalšie fantastické guláše. A hneď máte vyriešený perfektný obed pre celú rodinu.
