Vietnamská polievka Pho si získala srdcia a chute gurmánov po celom svete. Ide o jedinečný pokrm, ktorý kombinuje bohatosť aromatického vývaru, jemné plátky mäsa a čerstvé prísady a vytvára nezabudnuteľný kulinársky zážitok. Táto polievka je ideálna ako výživný obed alebo večera.
Každá lyžica vietnamskej polievky Pho je skutočnou explóziou chutí, ktorá vás behom pár okamihov prenesie do Ázie. Nemusíte ani opustiť svoj domov, aby ste sa cítili ako na druhom konci sveta. Základom polievky Pho je číry, hlboký vývar, ktorý v spojení s ostatnými ingredienciami vytvára jedinečný celok.
Pho pochádza zo severného Vietnamu, neďaleko Hanoja. Prvýkrát sa objavil recept na Pho okolo roku 1880 počas francúzskej koloniálnej nadvlády. Dnes je Pho vnímané ako národné jedlo Vietnamu. Ide o kombináciu čínskej, francúzskej a lokálnej kuchyne, z ktorej ale Vietnamci spravili svoj unikát. Japonci milujú Pho natoľko, že si vybrali svoj 4. apríl ako „Pho Day“. Vo Vietname nájdete bežne cez 40 druhov polievky Pho, najznámejšia je hovädzia, kuracia, kačacia, Pho z vnútorností, rybacia, krevetová, vegánska… Historicky sa Pho jedávalo najmä na raňajky, dnes je to najmä na obed a na večeru.
PHỞ BÒ vyzerá ako relatívne neškodná misa polievky s hovädzím mäsom a ryžovými rezancami. Polievkový vývar Pho je všetko. Zažite kúzlo jednej z najznámejších rezancových polievok na svete s týmto ľahko dodržateľným tradičným vietnamským receptom Pho! Postup od samotného počiatku až k “podpisovému” vývaru, ktorý je ľahký a zároveň tak plný chutí, je naplnený korením ako škorica, badián a kardamón.
Vietnamská polievka Pho má zaujímavú a trochu nejasnú históriu, ktorá siaha až do začiatku 20. storočia. Jej pôvod je spojený so severným Vietnamom, kde vznikla pravdepodobne pod vplyvom francúzskej kuchyne. Niektorí historici sa domnievajú, že Pho má korene v francúzskej polievke „pot-au-feu“, ktorá bola prispôsobená vietnamským ingredienciám a metódam prípravy. Pho prvýkrát získalo popularitu v oblasti Haiphong na severe Vietnamu, kde sa začalo predávať na uliciach ako rýchle a výživné jedlo pre robotníkov. Pôvodne sa vyrábalo hlavne z hovädzieho mäsa, ktoré bolo dostupné, a príprava bola jednoduchá, čo prispelo k jeho rozšíreniu. V priebehu času sa recept prispôsobil rôznym oblastiam Vietnamu. V 50. rokoch 20. storočia, keď došlo k politickým zmenám a rozdeleniu Vietnamu, začali utečenci a vietnamské komunity, ktoré sa usadili v Spojených štátoch a iných krajinách, privážať Pho do nových miest.
Príprava autentického vývaru
Príprava vývaru je kľúčová pre dokonalé Pho. Vyžaduje si trpezlivosť, ale výsledok stojí za to. Tajná prísada? Trpezlivosť. Najvýraznejšiu chuť vývaru dosiahnete, keď necháte kosti rozvariť až na samotný vývar. A to trvá dlhé hodiny.
Príprava hovädzieho vývaru (Pho Bo)
Hovädzie predné a špikové kosti zalejte studenou vodou, priveďte k varu a chvíľu povarte. Vodu vylejte, mäso a kosti opláchnite. Cibuľu, zázvor a koreniny pridajte k mäsu spolu s cukrom a soľou a varte veľmi pomaly aspoň 3 hodiny, ideálne dlhšie.
Cibuľu a zázvor vložte do rozpálenej panvice reznou stranou nadol. Pečte niekoľko minút, kým nie je zuhoľnatený, potom otočte. Na suchej panvici opražíme koreniny: badián, škoricu, kardamon, fenikel, koriander a klinčeky, aby tiež dostali zaúdenú chuť a vôňu.
Po zovretí zoberieme z povrchu vyzrážané bielkoviny sitkom. Pridajte rybaciu omáčku, prípadne dochutíte soľou a cukrom. Vývar preceďte do iného hrnca, vyhoďte kosti a korenie.
Príprava kuracieho vývaru (Pho Ga)
Ak používate kuracie mäso, začnite tým, že ho opláchnete studenou vodou a vložíte do veľkého hrnca. Pridajte 2 litre vody a priveďte k varu. Keď voda začne vrieť, odstráňte penu, ktorá sa na povrchu vytvára. Kurča je potrebné variť asi 30 minút, než bude hotové. Po 30 minútach ho vyberte a nechajte vychladnúť.
Pridajte cibuľu, zázvor, hviezdicový aníz, klinčeky, škoricu, rybiu omáčku, cukor a soľ. Nechajte variť na miernom ohni minimálne 1,5 hodiny, aby sa všetky chute spojili. Vývar na záver sceďte.
Príprava rezancov a mäsa
Ryžové rezance vložíme do horúcej vody a necháme ich asi 10 minút namočené. Rezance sú stredne mäkké. Následne ich vyberieme a teplé vložíme do misky, v ktorej servírujeme polievku a zalejeme ich horúcim ochuteným kuracím vývarom.
Ak máte hovädzie, nakrájajte ho na tenké plátky. Sviečkovú po vytiahnutí z hrnca nakrájame na tenké plátky a položíme do misky či hlbokého taniera. Kuracie prsia nakrájame na tenké rezančeky, osolíme a okoreníme. Vložíme do trošky vriaceho vývaru a za stáleho miešania necháme znova zovrieť. Vyberieme a preložíme do vyhriatej misky.
Servírovanie a dochucovanie
Do misky alebo hlbokých tanierov vložte všetky pripravené suroviny (rezance, mäso z vývaru, hovädziu sviečkovú, klíčky, cibuľu, jarnú cibuľku a stonku, čili, bylinky) a zalejte takmer vriacim vývarom.
Na zdôraznenie ázijského charakteru môžete polievku tesne pred podávaním posypať čerstvými bylinkami (napr. koriandrom, mätou alebo thajskou bazalkou). Skvele sa sem hodí aj nakladaný cesnak a chilli paprička, ktorá pridá trochu korenia. Pred konzumáciou vyžmýkame do polievky asi štvrtinu citróna alebo limetky.
V malom hrnci zmiešajte cesnak, čili papričku, cukor, vodu a ocot. Priveďte do varu a vychladnite. Zalejte horúcim vývarom.
Správne sa Pho je s paličkami aj lyžičkou súčasne. Najskôr si lyžičkou odchlípnite z vývaru a potom si do úst dajte čokoľvek, na čo máte chuť zo samotného obsahu.
Tipy šéfkuchára a variácie
Táto polievka má mnoho variantov. Na jej prípravu môžeme použiť aj silný hovädzí vývar zo špikových kostí, ktorý doplníme hovädzím mäsom a ochutíme badyánom, škoricou, kardamónom. Polievku servírujeme aj s krevetami, vongolami alebo s hubami shi-take a lahôdkovou cibuľkou. Tiež rezance môžeme použiť bezvaječné pšeničné alebo ramen rezance, ktoré pripravujeme rovnakým spôsobom ako rezance ryžové. Na doplnenie môžeme použiť aj vietnamskú bazalku, mexický koriander, perilu alebo bambusové výhonky.
Chuť tejto polievky si jednoducho prispôsobíte tomu, čo máte radi. Stačí pridať svoju obľúbenú zeleninu a kúsky mäsa, pokiaľ dávate prednosť mäsitým pokrmom.
Pho nie je len jedlo, ale symbol vietnamskej kultúry, ktorý si vďaka svojej jednoduchej príprave, chuti a flexibilite našiel cestu do srdca ľudí po celom svete. Či už si ho pripravíte doma, alebo si ho vychutnáte v reštaurácii, vždy ponúkne vyváženú kombináciu chutí, ktoré vás prenesú na okamih do vzdialeného Vietnamu.
Recept na vietnamské Pho
Tabuľka: Základné ingrediencie pre Pho Bo a Pho Ga
| Ingrediencia | Pho Bo (hovädzie) | Pho Ga (kuracie) |
|---|---|---|
| Mäso | Hovädzia sviečkovica, hovädzie predné a špikové kosti | Kuracie prsia, kurča a kosti |
| Vývarová báza | Hovädzie kosti a mäso | Kuracie kosti a mäso |
| Aromatické korenie | Škorica, badián, kardamón, klinčeky, fenikel, koriander | Škorica, badián, kardamón, klinčeky |
| Zelenina do vývaru | Cibuľa, zázvor | Cibuľa, zázvor |
| Rezance | Ryžové rezance | Ryžové rezance |
| Dochucovadlá | Rybacia omáčka, soľ, cukor, limetka | Rybacia omáčka, soľ, cukor, limetka |
| Čerstvé bylinky a prísady | Koriander, mäta, thajská bazalka, chilli paprička, klíčky, jarná cibuľka | Koriander, mäta, thajská bazalka, chilli paprička, klíčky, jarná cibuľka |
Typické Pho má zhruba 300-500 kalórií a ide o veľmi zdravé jedlo, my ho milujeme najmä keď sme mierne nachladnutí. Jedno poriadne Pho a sme späť na nohách.