Granatier, známy aj ako granadiersky pochod, je jedlo, ktoré mnohých z nás sprevádzalo školskými jedálňami. U niekoho vyvoláva nostalgiu, u iného menej príjemné spomienky. Je to jednoduché a lacné jedlo, ktoré pochádza z juhu maďarského pohraničia, z historického územia Slavónia (dnes Chorvátsko a Srbsko). Ak sa ho však pripraví správne, môže byť skutočnou delikatesou. V tomto článku sa pozrieme na históriu granadíru, tradičný recept a tipy, ako ho vylepšiť, aby chutil naozaj každému.
História a Pôvod Granadíru
Ako to už býva s tradičnými jedlami, aj pôvod granadíru je opradený legendami. Najpravdepodobnejšia verzia siaha do obdobia napoleonských vojen. Rakúskej armáde dochádzali zásoby a kuchár mal k dispozícii len sušené cestoviny a zemiaky. Z týchto surovín musel pripraviť jedlo pre vojsko pred pochodom. Maďarskí vojaci slúžiaci v cisárskej armáde si svoje porcie dochucovali mletou paprikou, ktorá jedlu dodala farbu a chuť.
Zaujímavosťou je, že cestoviny boli v minulosti považované za strategickú vojenskú surovinu. V časoch Leonarda da Vinciho stálo kilo cestovín sedemkrát viac ako kilo mäsa.
Tradičný Recept na Granadír
Granatier je veľmi populárny a obľúbený recept zo základných surovín, ktoré máme vždy po ruke. Jeho základom sú zemiaky, cibuľa, fliačky, mletá paprika a soľ. Vrecko cestovín, pár zemiakov, cibuľa a možno aj slanina sa doma vždy nájdu. Potom už stačí len... Jednoduchá príprava, ktorú zvládne aj začiatočník.
Hoci existuje mnoho variácií, základný recept na granadír je jednoduchý. Tu je jeden z tradičných receptov, ktorý si pamätáme od našich babičiek:
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Cestoviny (fliačky alebo iné drobné cestoviny)
- Cibuľa
- Mletá červená paprika (sladká)
- Soľ
- Olej alebo masť (bravčová, kačacia, husacia - podľa chuti)
- Voliteľné: slanina, klobása, rasca, štipľavá paprika
Postup:
- Príprava zemiakov: Zemiaky uvaríme v šupke v osolenej vode. Po uvarení ich ošúpeme a nakrájame na menšie kocky. Alternatívne môžeme zemiaky ošúpať a nakrájať na kocky pred varením.
- Príprava cestovín: Cestoviny uvaríme v osolenej vode al dente (na skus). Vodu na fliačky osolíme a pridáme trochu oleja.
- Príprava základu: Na panvici alebo v hrnci rozpálime masť alebo olej. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a smažíme ju do zlatista.
- Dochutenie základu: K cibuli pridáme mletú červenú papriku (môžeme pridať aj štipľavú, ak máme radi pikantné jedlá) a rascu. Krátko orestujeme, aby sa paprika nezhorkla.
- Spojenie ingrediencií: Do panvice pridáme nakrájané zemiaky a uvarené cestoviny. Dobre premiešame a krátko prehrievame.
- Servírovanie: Granadír podávame teplý. Následne hotový granadiersky pochod podávame s kyslou uhorkou, čalamádou. Tiež ho môžeme posypať strúhaným syrom. Dobrú chuť.
Ak je granadír príliš suchý alebo ho chcete mať viac šťavnatý, prilejte trochu vody z uvarených cestovín či zemiakov. Bude mať skvelú konzistenciu a ešte lepšiu chuť.
Variácie a Vylepšenia Granadíru
Granatier je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako ho vylepšiť:
Tradičný Granadír so Slaninou a Syr
Pripravíme si suroviny. Nakrájané zemiaky si dáme variť do osolenej vody. Vodu na fliačky osolíme a pridáme trochu oleja. Medzitým, ako sa nám voda začne variť, si nakrájame na malé kocky cibuľu. Nastrúhame tvrdý syr. Do vriacej vody dáme fliačky a asi 10 min.povaríme. Občas premiešame. Uvarené fliačky scedíme a pridáme k nim trochu oleja. Nakrájanú cibuľu si opražíme na oleji do zlatista. Osolíme. Pridáme uvarené a scedené zemiaky. Pridáme červenú mletú papriku a miešame. Chvíľu opražíme, pridáme kúsok masla. Do pekáča si dáme uvarené fliačky, trochu osolíme a pridáme zemiaky. Poriadne zmiešame a zakryjeme, pred podávaním každú porciu posypeme strúhaným syrom. Upečieme do zlatista.
Alpský Granadír (Älplermagronen)
Švajčiarska verzia, známa ako Älplermagronen, posúva koncept „zemiakov s cestovinou“ na úplne inú úroveň. Zatiaľ čo tradičný granadír môže byť niekedy suchší a vyžaduje kyslú uhorku na zajedanie, verzia z Álp je o výhradne o krémovosti. Mletú papriku tu strieda smotana a polotvrdý syr, ktorý sa v horúcom jedle roztopí a vytvorí hriešne dobrú konzistenciu pripomínajúcu tie najlepšie syrové omáčky.
Recept na alpský granadír so slaninou a syrom (Älplermagronen)
Na 4 porcie budeme potrebovať:
- 400 g zemiaky
- 300 g cestoviny (kolienka, penne, ...)
- 150 g slanina
- 200 ml smotana na šľahanie (33 %)
- 150 g tvrdý syr (ideálne ementál, švajčiarsky blok alebo čedar)
- 2 ks cibuľa
- 1 PL maslo
- soľ, mleté čierne korenie
Postup:
- Očistené zemiaky nakrájame na menšie kocky, privedieme k varu v osolenej vode. Keď voda zovrie, počkáme asi 3 minúty a do toho istého hrnca k zemiakom prihodíme cestoviny. Varíme všetko spolu, kým cestoviny nie sú al dente a zemiaky mäkké.
- Kým sa základ varí, na panvici rozohrejeme maslo a pridáme nakrájanú slaninu. Keď pustí tuk, pridáme nasekanú cibuľu a restujeme pomaly do zlatohneda a chrumkava. Časť chrumkavej cibule so slaninou si môžeme odložiť bokom na finálne posypanie.
- Uvarené zemiaky s cestovinami scedíme, ale za hrnček škrobovej vody si odložíme. Vrátime ich do horúceho hrnca (alebo pridáme priamo do veľkej panvice k cibuli a slanine). Zalejeme smotanou a pridáme nastrúhaný syr. Všetko na miernom ohni miešame asi 1 - 2 minúty a podľa potreby prilejeme aj trochu odloženej vody. Podľa chuti dosolíme a okoreníme čiernym korením. Ihneď podávame posypané odloženou cibuľkou a slaninou.
Možnosti vylepšenia alpského granadíru
- Syr: Ak nemáte švajčiarsky syr, pokojne použite akýkoľvek výraznejší syr, ktorý sa dobre taví, napríklad goudu, čedar, alebo pre fajnšmekrov aj kúsok nivy pre pikantnosť.
- Jablková príloha: Švajčiari toto jedlo tradične podávajú s jablkovým pyré (detskou výživou). Tá kombinácia slaného syra a sladkého jablka je prekvapivo neodolateľná.
- Pór a cesnak: Do základu k cibuli môžete pridať pór alebo prelisovaný cesnak pre ostrejšiu chuť.
- Aj bez mäsa: Ak vynecháte slaninu, stačí cibuľu opražiť na masle do hneda - jedlo bude stále fantastické a sýte.
Tipy a Triky pre Vylepšenie Granadíru
Granadír je jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť vašim chuťovým preferenciám. Tu je niekoľko tipov, ako ho vylepšiť:
- Domáce cestoviny: Pre naozaj autentický zážitok si pripravte domáce cestoviny. Ich príprava je jednoduchá - stačí vám polohrubá múka, voda a prípadne vajce pre výživnejšiu verziu. Cesto necháme pred vaľkaním odpočinúť, aby sa lepok rozvinul a cestoviny boli elastické.
- Zelenina: Okrem cibule môžete do granadíru pridať aj inú zeleninu, napríklad pór, ktorý dodá jedlu jemnú arómu.
- Šošovica: Pre zvýšenie nutričnej hodnoty a obsahu bielkovín môžete pridať červenú šošovicu.
- Batáty: Namiesto klasických zemiakov môžete použiť batáty (sladké zemiaky), ktoré dodajú jedlu jemnú sladkosť.
- Slanina: Pre milovníkov mäsa je skvelou voľbou pridať do granadíru opečenú slaninu alebo škvarky.
Ak naopak chcete jedlo bez mäsa, nie je nijaký problém. A chuť bude stále rovnako skvelá. Naviac zemiaky pohltia chuť cibuľky a opraženého masla. Takto pripravený granadír je chutný a šťavnatý.
Granadír | Viktor Nagy | recepty
