Vianoce sú časom rodinnej pohody a tradičných jedál. Jedným z tých, ktoré nesmú chýbať na štedrovečernom stole, je bezpochyby kapustnica. Táto polievka, plná chutí kyslej kapusty a voňavého korenia, zahreje telo i dušu a navodí tú pravú vianočnú atmosféru. Ťažko povedať, či je to vôňa kapusty, húb alebo sušených sliviek, ktoré pripomínajú vianočné spomienky z detstva. Isté je, že akonáhle sa všetky ingrediencie premiešajú a vôňa polievky zaplaví celú kuchyňu, bude jasné, že Vianoce sú tu.
Kapustnica má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do čias, keď bola kyslá kapusta jednou z hlavných zásob vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z dostupných ingrediencií, ako je kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala sa súčasťou sviatočných tradícií. Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov.
Kapustnica sa tradične varí vo veľkom množstve, aby vydržala od Vianoc až do Silvestra. Skladovala sa v chladničke a postupne sa odoberala, keď prišla chuť. A tie posledné porcie boli vraj najlepšie! Kapustnica sa hodí nielen na Vianoce, ale aj na Silvestra.
Veľa ľudí sa ma pýta, aký je rozdiel medzi normálnou a vianočnou kapustnicou. Toto je veľmi jednoduchá otázka, keďže na Vianoce niektorí z nás držia pôst a nejedia mäso. Počas varenia kapustnice tam teda nebudeme pridávať klobásku ani ďalšie údeniny, ale nahradíme to bezmäsitými surovinami, a to hlavne hubami. Môžete použiť celú zmes hríbov (dubáky, kuriatka, suchohríby, …) Ak ste šikovní, tak si ich sami nazbierate v lese. Dajú sa však aj kúpiť v obchodoch. Keď sa rozhodnete si nazbierať huby, tak si dávajte pozor na jedovaté kúsky. Huby môžu prospievať, ale aj uškodiť. Na ich odrezanie odporúčame používať vreckové nože. Huby treba zbierať do prútených košíkov a správne ich aj uskladniť. Ak si donesiete domov jedlé hríby a zle ich uskladníte, vytvoria sa v nich toxické látky. Jedlé huby obsahujú veľké množstvo látok, ktoré majú proti rakovinotvorné účinky, a ktoré podporujú imunitu. Huby sú výborné potraviny pre ľudí s cukrovkou a obezitou (hlavne vitamín B1). A to sú hlavné dôvody, prečo treba huby zaradiť do kapustnice a do svojho jedálnička.
Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Namiesto mäsa sa do polievky pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky, ktoré polievke dodávajú jemnú chuť a zároveň ju robia dostatočne sýtou. Pre mnoho rodín má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru.
Rozdiel medzi kapustnicou s mäsom a bez mäsa závisí nielen od tradícií rodiny, ale aj od regiónu. Na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
Rodinný recept na vianočnú kapustnicu bez mäsa
Tento recept je overený rokmi a vždy sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa tohto rodinného receptu a veríme, že vám bude chutiť.
Ingrediencie:
- 500 g kyslej kapusty
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica oleja
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- Soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- Hrsť sušených sliviek (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné, pre hustejšiu kapustnicu)
- Kyslá smotana (na podávanie, voliteľné)
- Čili paprika (voliteľné)
- Prepláchnutú červenú šošovicu
- Celú cibuľu
Postup prípravy:
- Príprava surovín: Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
- Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme olej. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- Varenie kapustnice: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme huby aj s vodou, sušené slivky (ak používame) a jemne premiešame. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať aj vopred uvarené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Dusené: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým nie je kapusta uvarená.
- Dochutenie: Kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj čili papriku pre pikantnejšiu chuť.
Alternatívne postupy a tipy
Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu.
Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej.
V panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak. Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu. Dávame pozor aby nám nevykypela.
Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké.
Tipy a triky:
- Domáca kapusta: Ak používate domácu kapustu, je v nej už zvyčajne rasca, bobkový list a korenie, takže už nemusíte tieto ingrediencie pridávať.
- Kyslá smotana: My si dávame do taniera ešte kyslú smotanu, ktorá kapustnicu krásne zjemní.
- Podávanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, ideálne s na oleji opečeným krajcom potretým strúčikom cesnaku.
- Odpočinok pre kapustnicu: Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.
- Zdravšia alternatíva: Aj predsa len uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu.
Najlepšia tradičná kapustnica od Milana Očenáša | The best traditional cabbage soup by Milan Očenáš
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Vianočné recepty
Stále nemáte dobrý recept na vianočnú kapustnicu? Navarte ju s nami podľa videopostupu a uvidíte, že recepty našich starých mám vôbec nie sú komplikované!
Milovaná tradícia
Kapustnica má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do čias, keď bola kyslá kapusta jednou z hlavných zásob vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z dostupných ingrediencií, ako je kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala sa súčasťou sviatočných tradícií. Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov.
Vianočná kapustnica s mäsom?
Kapustnica s mäsom je neoddeliteľnou súčasťou vianočných hostín v mnohých domácnostiach. Pridanie údeného, klobásy alebo bravčového dodáva polievke bohatú chuť a výraznú arómu, ktorá krásne ladí so kyslou kapustou. Tento typ kapustnice je často pripravovaný na prvý sviatok vianočný alebo počas dní, keď sa už striktne nedodržiava pôst. Kapustnica s mäsom sa spája s hojnosťou a oslavou Vianoc, kedy sa na stôl kladú výdatné a sýte jedlá.
Kapustnica bez mäsa - pôstna verzia
Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Namiesto mäsa sa do polievky pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky, ktoré polievke dodávajú jemnú chuť a zároveň ju robia dostatočne sýtou. Pre mnoho rodín má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Rozdiel medzi kapustnicou s mäsom a bez mäsa závisí nielen od tradícií rodiny, ale aj od regiónu. Na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
Rodinný recept na vianočnú kapustnicu bez mäsa
Tento recept je overený rokmi a vždy sa teší veľkej obľube. Vyskúšajte si ho pripraviť podľa tohto rodinného receptu a veríme, že vám bude chutiť.
Náročnosť: Mierne pokročilý
Čas prípravy: 30 minút
Čas varenia: 1 hodina
Celkový čas: 1 hodina 30 minút
Počet porcií: 4
(Misa bola optimalizovaná na 4 porcie. Možno bude potrebné zmeniť množstvo a časy. Ak sa množstvá zvýšia, doba varenia sa môže predĺžiť! Je lepšie pozerať sa znova.)
Postup prípravy:
Príprava surovín: Sušené hríby si vopred namočte v teplej vode na približne 30 minút, aby zmäkli. Vodu z hríbov nevylievajte, neskôr ju použijete na dochutenie kapustnice. Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou.
Základ kapustnice: V hlbokom hrnci si rozpustíme olej. Pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme, pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
Varenie kapustnice: Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou. Pridáme huby aj s vodou, sušené slivky (ak používame) a jemne premiešame. Ak máte radi hustejšiu kapustnicu, môžete pridať aj vopred uvarené a na kocky nakrájané zemiaky.
Dusené: Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby, kým nie je kapusta uvarená.
Dochutenie: Kapustnicu podľa potreby dochutíme soľou a čiernym korením. Môžeme pridať aj čili papriku pre pikantnejšiu chuť.
Alternatívne postupy:
Do väčšieho hrnca dajte kyslú kapustu aj so šťavou, zalejte vodou približne do 2/3 výšky hrnca. Potom pridajte sušené slivky, prepláchnutú červenú šošovicu, celú cibuľu, cesnak a namočené huby - bez vody. Teraz doplňte korenia: bobkový list, rascu, papriku a čierne korenie. Nechajte zovrieť a potom stíšte plameň na miernejšiu intenzitu. Medzitým v menšom hrnci uvarte zemiaky s mrkvou v mierne osolenej vode. Keď budú mäkké vylejte ich do kapustnice, spolu s polovičným množstvom vody, v ktorej.
V panvici s olivovým olejom 8 minút opekáme nakrájanú cibuľu a potom na ďalšiu minútu pridáme nasekaný cesnak. Pridáme pasírované paradajky alebo rajčinovú šťavu. Dávame pozor aby nám nevykypela.
Kyslú kapustu varíme hodinu v približne 4 litroch vody. Potom do hrnca pridáme očistené a nakrájané mrkvy, zeler, sušené slivky a zemiaky, na menšie kúsky nalámané huby, nasekanú štipľavú papričku, soľ, bobkové listy, korenie a rascu. Premiešame, prilejeme vodu podľa potreby a pod pokrievkou varíme, kým zemiaky a zeler nie sú polomäkké.
Tipy a triky:
- Domáca kapusta: Ak používate domácu kapustu, je v nej už zvyčajne rasca, bobkový list a korenie, takže už nemusíte tieto ingrediencie pridávať.
- Kyslá smotana: My si dávame do taniera ešte kyslú smotanu, ktorá kapustnicu krásne zjemní.
- Podávanie: Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom, ideálne s na oleji opečeným krajcom potretým strúčikom cesnaku.
- Odpočinok pre kapustnicu: Kapustnici doprajeme pred servírovaním odpočinok. Omnoho lepšie chutí, ak ju necháme aspoň deň postáť v chlade.
- Zdravšia alternatíva: Aj predsa len uprednostníte varenú kapustnicu, ani tak nemusíte variť nezdravo. Zdravšie je nerobiť zápražku z bielej múky. Podobne i medovníčky môžete urobiť z celozrnnej múky, namiesto cukru použiť stéviu.
tags: #vyborna #kapustnica #bez #masa