Recepty na nakladanú zeleninu: Domáca kyslá kapusta, rýchlokvasky a iné dobroty

Chystáte sa aj vy nakladať zeleninu? Pripravili sme si pre vás recepty na rýchlokvasky, domácu kyslú kapustu, kvasené paradajky a huby. Ktorý recept vyskúšate ako prvý? Nakladaná zelenina je nielen chutná, ale aj praktická - vydrží mesiace, dodá šmrnc každému jedlu a v zime vás vráti do leta. Táto metóda konzervovania je nielen chutná, ale aj zdravá, pretože kvasením sa v zelenine vytvárajú probiotiká, ktoré sú prospešné pre tráviaci systém. Kvasenie alebo fermentácia je najjednoduchší a mimoriadne zdravý spôsob, ako si spraviť zásoby zeleniny na celú zimu. Fermentácia je veľmi starý a mimoriadne zdravý spôsob uchovávania potravín bez sterilizácie či prídavných látok. Všetko potrebné si naložená zelenina vytvorí sama a dokonca ešte zhodnotí svoju výživovú hodnotu.

Zlaté pravidlá pri nakladaní zeleniny

Aby bola zelenina vždy chrumkavá, voňavá a plná výraznej chuti, je dôležité poznať niekoľko trikov. Pozrime sa spolu na overené rady, ktoré vám pomôžu pripraviť dokonalú domácu nakladanú zeleninu, pri ktorej sa vám zbiehajú slinky ešte pri otváraní pohára.

1. Všetka zelenina musí byť vopred veľmi dobre očistená a musí sa ukladať do čistých nádob. Hygiena a čistota je pri nakladaní prvoradá! Základnou podmienkou dokonalej nakladanej zeleniny je kvalita suroviny. Používajte čerstvo pozbieranú zeleninu, ideálne z domácej záhrady alebo trhu, bez škvŕn, mäkkých miest či známok hniloby, stredne veľké kusy (príliš veľké kusy bývajú duté a menej chrumkavé).
2. Strúhanú kapustu a rôzne iné druhy zeleniny, ktoré sú nakrájané, je nutné do nádoby natlačiť, aby z nich vyšlo čo najviac vzduchu a uvoľnili sa bunkové šťavy.
3. Ak je tekutiny málo, doplníme ju 1,5-percentným roztokom kuchynskej soli.
4. Zelenina musí byť neustále potopená pod hladinou nálevu, inak by sa pokazila. Preto sa zaťažuje (kameňmi, drevom). Nálev musí zakryť celú zeleninu, aby nedošlo k plesniam.
5. Ak sa na povrchu vytvorí pena, treba ju odstrániť a tekutinu doplniť soľným roztokom.

Správna predpríprava zeleniny

Správna príprava pred nakladaním je polovica úspechu:

• Zeleninu dôkladne umyte pod tečúcou vodou.
• Uhorky namočte na 2 - 4 hodiny do studenej vody, aby sa spevnili. Extra tip: Uhorky zbierajte zavčas rána a okamžite ich spracujte. Ak ich necháte ležať do večera, strácajú vodu a po naložení môžu zmäknúť.
• Tvrdšie druhy (mrkvu, karfiol) nakrájajte na rovnaké kúsky, aby sa nálev dostal všade rovnomerne.
• Odstráňte stopky, listy alebo korienky.

Sterilizácia pohárov a viečok

Nakladanie bez sterilizácie je risk. Každá nečistota či baktéria môže spôsobiť skazenie.

• Poháre umyte v horúcej vode so saponátom a opláchnite.
• Sterilizujte ich v rúre (10 minút na 110 °C) alebo vo vriacej vode (5 - 10 minút).
• Viečka sterilizujte iba vo vode, nie v rúre - guma by sa mohla poškodiť.

Extra tip: Pracujte so sterilnými pohármi rýchlo, aby do nich znovu neprenikli nečistoty.

Recepty na nakladanú zeleninu

Uhorky „rýchlokvasky“

Potrebujeme:

• uhorky
• vodu
• soľ
• kôpor
• cesnak
• vínne listy
• višňové listy
• čili papričky

Postup:

1. Uhorky umyjeme a necháme pár hodín namočené v studenej vode. Každú poprepichujeme na viacerých miestach vidličkou.
2. Všetky suroviny starostlivo umyjeme a utrieme, aby sme ich zbavili nečistôt, ktoré by mohli prekaziť správny proces kvasenia. Cesnak olúpeme.
3. Uhorky ukladáme natesno do väčšieho zaváracieho pohára (5 l) a prekladáme vínnymi a višňovými listami, kôprom, papričkami a cesnakom.
4. Medzitým privedieme do varu vodu na nálev, na liter vody pridáme 1 - 2 lyžice soli, závisí od vašich chuťových preferencií. Uhorky ešte teplým nálevom zalejeme a zaťažíme, aby neplávali, ale zostali ponorené.

Domáca kyslá kapusta

Potrebujeme:

• Kameninovú nádobu
• nastrúhanú kapustu (hrúbku si vyberte podľa chuti, množstvo závisí od veľkosti nádoby)
• kuchynskú soľ

Postup:

1. Nastrúhanú kapustu dáme do veľkej misy. Môžeme použiť bielu, ale aj zmes bielej a červenej kapusty. Posolíme a rukami poriadne premiešame. Na 2 kg kapusty pridávame zhruba 45 g soli.
2. Natlačíme do nádoby päsťou alebo kuchynským náradím tak, aby sme vytlačili z kapusty tekutinu. Po vrstvách opakujeme tento postup, až kým je nádoba po vrch plná a zelenina prekrytá tekutinou. Po hodine sa vráťte k tlačeniu a opakujte, až kým nie je kapusta pod hladinou tekutiny.
3. Niektorá kapusta neobsahuje dostatok tekutiny, takže ak sa nám do 24 hodín nepodarí z kapusty vytlačiť dosť tekutiny, dolejeme slanú vodu (15 g soli na 250 ml vody).
4. Nechajte kvasiť na chladnejšom mieste a každý druhý deň kontrolujte, či sa nevytvorila biela pena. Nezabúdajme v tomto jesennom počasí na naše zdravie a doprajme si dávku kyslej kapusty, ktorá je vitamínovou bombou pre naše zdravie a významne posilní obranyschopnosť organizmu. Kyslá kapusta je zdrojom vitamínu C, E, vitamínov skupiny B a K a rovnako v nej nájdeme železo, fosfor, horčík či draslík. Okrem toho je to jedno z najlepších prírodných probiotík, pretože obsahuje latobacily a zároveň je ešte aj antioxidantom a požieračom tuku.

Pár zaujímavosti o kapuste:

• v surovom stave obsahuje dvakrát viac vitamínu C ako citrón
• je prevenciou rakoviny, chráni pečeň i pľúca
• zmierňuje zápaly
• zbavuje telo toxínov a detoxikuje
• spomaľuje starnutie, podporuje chudnutie

Kvasené huby

Potrebujeme:

• Huby tuhšej konzistencie (najmä lupeňové huby ako kuriatka, hlivy a plávky, vhodné sú však aj mladé dubáky či suchohríby)
• soľ
• ocot
• cukor
• podľa chuti čierne korenie, cesnak, cibuľa
• acidofilné mlieko alebo jogurt so živými mliečnymi kultúrami

Postup:

1. Pred kvasením huby poriadne očistíme a nakrájame na väčšie plátky. Blanšírujeme (krátko povaríme) v slanom roztoku zhruba 5 minút, scedíme a necháme vychladnúť.
2. Nakladáme do kameninovej nádoby alebo väčšieho zaváracieho pohára. Na 2 kg húb potrebujeme prevarený nálev z 1 l vody, 70 g soli, 20 g cukru a 1 čajovej lyžičky acidofilného mlieka alebo jogurtu.

Kvasené paradajky

Potrebujeme:

• Menšie tvrdé paradajky
• celé čierne korenie
• horčicové semienka
• cesnak
• listy z ríbezle alebo z višne
• kuchynskú soľ

Postup:

1. Najprv si prevaríme soľný roztok, ktorý necháme vychladnúť. Na 1 l vody pridáme 2 PL soli.
2. Na dno väčšieho pohára poukladáme dôkladne umyté listy, olúpaný cesnak, korenie, preložíme vrstvou paradajok a opäť vrstvou listov a korenín. Takto pokračujeme, až kým nebude nádoba plná.

Papriky plnené kyslou kapustou

Potrebujeme:

• zrelé zelené papriky
• soľ
• kyslú kapustu

Postup:

1. Papriky umyjeme, odrežeme stopky, zbavíme ich jaderníkov a opláchneme.
2. Natlačíme do nádoby a zalejeme slaným nálevom pripraveným z 80 g soli na 1 l vody.
3. Papriky zabezpečíme, aby boli celé ponorené a necháme kvasiť približne dva týždne.
4. Papriky vyberieme, opláchneme a plníme kyslou kapustou.

Zelenina nakladaná vo slivkovom octe

Hľadáte spôsob, ako do vašich jedál vniesť pikantný zeleninový twist? Zelenina nakladaná vo slivkovom octe je presne to, čo potrebujete. Unikátny chuťový profil Bejblova slivkového octu z morušového suda - sladký, kyslý a mierne ovocný - naplní zeleninu mimoriadnou chuťou, ktorej sa ťažko odoláva.

1. Z uhorky, mrkvy a červenej cibule nakrájajte tenké plátky. Pred krájaním nezabudnite zeleninu dôkladne opláchnuť.
2. Do stredne veľkého hrnca zmiešajte Bejblův Slivkový ocot z morušového suda, vodu, soľ a cukor. Zmes priveďte na stredne vysokom ohni do varu. Zmes neustále miešajte, kým sa cukor úplne nerozpustí.
3. Kým octová zmes vrie, vložte nakrájanú zeleninu do žiaruvzdornej nádoby.
4. Opatrne prelejte horúcu octovú zmes cez nakrájanú zeleninu v nádobe. Uistite sa, že je všetka zelenina úplne ponorená v octovej zmesi.
5. Nechajte zmes vychladnúť na izbovú teplotu. To pomôže zelenine začať absorbovať chute z octovej zmesi.
6. Akonáhle vychladne, vložte nádobu do chladničky. Mala by tam byť aspoň 1 hodinu, ideálne však cez noc.

Zelenina nakladaná vo slivkovom octe je lahodným pikantným doplnkom šalátov, sendvičov alebo dokonca sama o sebe ako príloha. Dobrú chuť!

Nálev - chuťová duša nakladania

Základný recept na 1 liter vody:

• 200 - 250 ml octu (8 %)
• 1,5 - 2 lyžice soli (bez jódu - jód môže spôsobiť mäknutie zeleniny)
• 2 - 3 lyžice cukru podľa chuti

Dochutenie podľa fantázie:

• Bobkový list, celé čierne korenie, horčičné semienka, kôpor
• kúsok chrenu pre extra chrumkavosť
• feferónky alebo cesnak pre pikantný nádych

Tajomstvá chrumkavosti

• Nepoužívajte prezretú zeleninu.
• Neprevarujte ju pred naložením.
• Pridajte do pohárov chren, listy čiernych ríbezlí alebo viniča - obsahujú triesloviny, ktoré spevnia bunkovú štruktúru.
• Naložte ju čo najskôr po zbere.

Najčastejšie chyby, ktorým sa vyhnite

• Použitie jódu v soli - jód narúša štruktúru a zelenina mäkne.
• Slabo umytá zelenina - nečistoty môžu spôsobiť kvasenie a skazenie.
• Nedostatočný nálev - zelenina musí byť celá ponorená.
• Prevarená zelenina - stratí chrumkavosť a farbu.
• Nedostatočná sterilizácia - vedie k plesniam a skaze.

Nakladaná zelenina je malý klenot v kuchyni - spraví z obyčajného chleba s maslom delikatesu, ozdobí mäsové jedlo a poteší na každej oslave. Stačí dodržať pár jednoduchých zásad, nebáť sa experimentovať s koreninami a výsledok vás odmení nielen chuťou, ale aj tým krásnym pocitom, keď v zime otvoríte pohár plný farieb a vôní leta.

tags: #vyborna #nakladana #zelenina