Plnená bravčová kapsa je obľúbený spôsob prípravy bravčového mäsa, ktorý ponúka široké možnosti pre kreativitu a experimentovanie s rôznymi náplňami. Tento recept je ideálny pre slávnostné príležitosti, ale aj pre bežný rodinný obed. V tomto článku sa pozrieme na prípravu chutnej a sýtej Drotárskej kapsy, inšpirovanej tradičnými slovenskými receptami.
Drotárska kapsa je tradičný slovenský recept, ktorý sa vyznačuje sýtou náplňou a výraznou chuťou. Recepty na rôzne plnené kapsy sa líšia, no základom je vždy kvalitné bravčové mäso, najčastejšie karé alebo krkovička, ktoré sa naklepe, naplní a následne upečie alebo vypraží.
Základné princípy a suroviny
Pre prípravu Drotárskej kapsy budete potrebovať nasledujúce suroviny:
- 4 ks plátky z bravčového karé (po cca 150-200 g)
- Soľ
- Mleté čierne korenie
- Hladká múka na obaľovanie
- Olej alebo masť na vyprážanie
- Paradajkový pretlak
- Voda
Na náplň:
- 4 plátky varenej údenej šunky
- 4 plátky syra (napr. oštiepok alebo eidamská tehla)
- 1 menšia cibuľa, nakrájaná na kolieska
- 4 pásiky sterilizovanej kapie
Postup prípravy
Tu je krok za krokom, ako pripraviť Drotársku kapsu:
Príprava mäsa
Karé pokrájame na hrubšie rezy. Po obvode narežeme a vyklepeme na tenko. Rezne osolíme a okoreníme mletým čiernym korením.
Príprava náplne
Na jednu polovicu vyklepaného rezňa položíme plátok varenej údenej šunky, na ňu plátok syra. Na syr poukladáme kolieska cibule a pásiky kapie.
Formovanie a zaistenie kapsy
Preložíme druhou polovicou rezňa tak, aby vznikla "kapsa". Zopneme ihlicami alebo drevenými špajdľami, aby syr pri tepelnej úprave nevytiekol.
Opaľovanie a dusenie
Tieto "kapsy" obalíme v múke a prudko ich opekáme z oboch strán do červena na rozpálenom tuku alebo oleji. Následne podlejeme vodou a pridáme paradajkový pretlak. Dodusíme do mäkka.
Servírovanie
Z hotovej Drotárskej kapsy odstránime ihlice, prekrojíme na polovicu a položíme na tanier. Podávame so zemiakmi pečenými na masle a zeleninovým šalátom.
Očistené zemiaky pokrájame na krížalky, osušíme od vody, dáme do pekáčika s maslom, osolíme a pečieme na 220 stupňoch približne 20-25 minút.
Varianty plnky a tipy
Existuje mnoho variantov, ako si môžete Drotársku kapsu prispôsobiť podľa vlastnej chuti. Okrem základnej verzie s údenou šunkou, syrom, cibuľou a kapiou môžete do plnky pridať:
- Orestovanú cibuľku s cesnakom
- Nakrájanú klobásu
- Kyslé uhorky alebo kapustu
- Huby
- Tvrdý syr nastrúhaný spolu s mäkkou salámou
Tipy pre dokonalú kapsu:
- Použite kvalitné bravčové karé, ktoré je dostatočne šťavnaté.
- Pri vyprážaní dbejte na dostatočne horúci tuk, aby sa kapsy rýchlo zatiahli a neabsorbovali príliš veľa tuku.
- Ak chcete, aby bolo mäso ešte šťavnatejšie, môžete po vyprážaní kapsy krátko dopiecť v rúre.
- Nezabudnite pred podávaním odstrániť špáradlá alebo ihlice.
Drotárska kapsa a jej história
Tento recept pochádza zo známej slovenskej reštaurácie v Bratislave. Podľa informácií sa týmto jedlom hostila aj anglická kráľovná Alžbeta II. pri jej návšteve na Slovensku.
How to Make Potica (Traditional Slovenian Nut Roll) Recipe
Drotárska kapsa, Zbojnícka kapsa, Šumavská kapsa, Pastierska kapsa… Množstvo variácií a chutí, ktoré spája jedno: bravčové mäso a plnenie. Tento článok sa zameriava na prípravu chutnej a sýtej Drotárskej kapsy, inšpirovanej tradičnými slovenskými receptami.