Vianočná kapustnica nesmie chýbať na žiadnom štedrovečernom stole. S našim receptom si ľahko pripravíte túto klasiku, plnú chuti kyslej kapusty, údeného mäsa a voňavého korenia, ktoré zahrejú telo aj dušu.
Kapustnica má na Slovensku hlboké korene a jej história siaha do čias, keď bola kyslá kapusta jednou z hlavných zásob vitamínu C počas zimy. Pôvodne bola jednoduchým jedlom roľníkov, ktorí ju pripravovali z dostupných ingrediencií, ako je kapusta, sušené huby a zemiaky. Postupom času sa kapustnica vyvíjala a stala sa súčasťou sviatočných tradícií. Dodnes si zachovala svoje miesto na vianočných stoloch a spája tradície s jedinečnou chuťou, ktorá sa líši podľa regiónov a rodinných receptov.
Ingrediencie
- 500 g kyslej kapusty
- 200 g bravčového pliecka
- 200 g údeného mäsa
- 40 g sušených húb
- 2 stredne veľké cibule
- 2 strúčiky cesnaku
- 1,5 litra vody
- 1 lyžica bravčovej masti
- 1 lyžička mletej sladkej papriky
- 1 lyžička rasce
- soľ, čierne korenie podľa chuti
- 3 bobkové listy
- 1/2 balenia údených klobás
Postup prípravy
- V hlbokom hrnci si rozpustíme bravčovú masť, do ktorej pridáme na drobno nasekanú cibuľu, bobkový list a korenie. Smažíme pokým cibuľa nebude mať zlatistú farbu.
- K osmaženej cibuli pridáme na kocky nakrájané bravčové pliecko spolu s pretlačeným cesnakom. Mäso krátko restujeme, aby sa zatiahlo, a potom pridáme mletú sladkú papriku.
- Ak je kapusta veľmi kyslá, jemne ju prepláchneme vodou. Kapustu vložíme do hrnca, podľa chuti osolíme a podlejeme vodou.
- Pridáme údené mäso, celú klobásu, huby a jemne premiešame.
- Hrniec zakryjeme pokrievkou a varíme na miernom ohni približne 1 hodinu, alebo podľa potreby.
- Keď je kapustnica uvarená, vyberieme z nej klobásu a údené mäso, ktoré nakrájame na menšie kúsky a vložíme naspäť do polievky.
- Kapustnicu môžete podávať s čerstvým chlebíkom.
Tipy pre dokonalú kapustnicu
Ak na Vianoce pripravujete údené bravčové plece alebo údenú krkovičku, môžete vodu z varenia “zrecyklovať” pri varení Vianočnej kapustnice. Postup je nasledovný:
- Uvaríte vo väčšom hrnci zvolenú údeninu.
- Do hrnca s údenou vodou pridáme kyslú kapustu a klobásu.
- Pridáte ľubovoľné koreniny: korenie, bobkový list, sladkú papriku (alebo údenú sladkú papriku), sušený cesnak… So soľou však opatrne! Voda z údeného je sama o sebe slaná.
- Ak pridávate sušené hríby, odporúčam ich najskôr namočiť. Znížite tak dobu potrebnú na varenie hríbov.
- Po uvarení môžete klobásu vybrať alebo ju v kapustnici necháte.
Poznámka k receptu: Namiesto bravčového mäsa môžete použiť aj morčacie krky, bude to ľahšia, detská verzia kapustnice. Ak chcete mať kapustnicu výdatnejšiu, môžete pridať aj uvarené zemiaky. Zemiaky varte zvlášť, v kyslom prostredí sa ťažšie varia, môžu zostať tvrdé. Namiesto mäsa a klobásky môžete dať pre vegetariánsku verziu hlivu ustricovú. Ak sa vám zdá, že kapustnica je málo červená, zamiešajte trochu mletej červenej papriky s olejom a pridajte na záver do kapustnice. Ak máte radi kyslejšie chute, pridajte ešte navyše aj vodu z kapusty - jušku. Dostať ju kúpiť v obchodoch. Dávajte si pri kúpe kyslej kapusty aj jušky pozor na éčka benzoan sodný a sorban draselný.
Regionálne rozdiely v príprave kapustnice
Rozdiel medzi kapustnicou s mäsom a bez mäsa závisí nielen od tradícií rodiny, ale aj od regiónu. Na východe Slovenska je zvykom pripravovať kapustnicu s mäsom a klobásou takmer vždy, zatiaľ čo na strednom Slovensku je pôstna verzia častejšia, najmä na Štedrý deň.
Kapustnica s mäsom
Kapustnica s mäsom je neoddeliteľnou súčasťou vianočných hostín v mnohých domácnostiach. Pridanie údeného, klobásy alebo bravčového dodáva polievke bohatú chuť a výraznú arómu, ktorá krásne ladí so kyslou kapustou. Tento typ kapustnice je často pripravovaný na prvý sviatok vianočný alebo počas dní, keď sa už striktne nedodržiava pôst. Kapustnica s mäsom sa spája s hojnosťou a oslavou Vianoc, kedy sa na stôl kladú výdatné a sýte jedlá.
Kapustnica bez mäsa - pôstna verzia
Na Štedrý deň býva v mnohých slovenských rodinách zvykom pripravovať kapustnicu bez mäsa. Táto pôstna verzia rešpektuje kresťanskú tradíciu, ktorá vyžaduje striedmosť v jedle pred sviatočnou večerou. Namiesto mäsa sa do polievky pridávajú huby, sušené slivky alebo zemiaky, ktoré polievke dodávajú jemnú chuť a zároveň ju robia dostatočne sýtou. Pre mnoho rodín má táto verzia symbolický význam, pretože odkazuje na pokoru.
Vianočná/Silvestrovská kapustnica | Viktor Nagy | Vianočné recepty
Urobiť dobrú kapustnicu je kumšt. Môžeme ňou obyčajný obed povzniesť na nóbl hostinu, alebo urobiť z obeda nutnosť naplniť brucho. Základom je mať dobrý recept. Ešteže existuje toľko variácií a dobrých receptov, pretože vďaka tomu si na chuť príde každý.
Kapustu je dobré premyť pod studenou vodou v sitku. Mrkva so zemiakmi ostanú krokantné, také naskus. Trošku tvrdšie. U nás to tak máme radi.
Kapustnicu možno urobiť aj bez zahustenia. Do dostatočne veľkého hrnca dáme na dno olej a zohrejeme v ňom kurkumu, červenú papriku a rascu. Pridáme prepláchnutú kapustu a zalejeme vodou tak, aby bola kapusta dostatočne ponorená. Nechceme omáčku, ale polievku.
Zemiaky si očistíme a nakrájame na pekné kocky. Do vody pridáme mäso, zemiaky, bobkový list, čierne korenie, nové korenie, cibuľu, cesnak, hríby a cukor. Takto necháme celú masu variť asi 45 minút poodokryté.
Všetky možnosti majú svoje čaro, kapustnica so zásmažkou mi však viac evokuje pocit domova. V prípade, že ideme kapustnicu zasmažiť, do malej rajnice si dáme olej s múkou a červenou paprikou. Množstvo volíme tak, aby bola zmes stále tekutá. Chvíľu opražíme. Pustíme si studenú vodu z vodovodu. Rajnicu stiahneme z plameňa a prenesieme za stáleho miešania zásmažky k vodovodu. Rajnicu strčíme pod vodu, aby zaliala zásmažku. Snažíme sa ju rozmiešať tak, aby nevytvorila hrudky.
Pre Miškinu verziu: Do kapustnice pridáme sušené slivky a papcún. Ten vytvoríte z vajíčka, hrubej múky a trochy vody. Presný pomer sa nedá určiť, vytvorte tuhé cesto, aby sa dalo bez problémov strúhať. Cesto nastrúhajte pomocou kuchynského strúhadla.
Kapustnicu podávame s na oleji opečeným krajcom chleba potretým strúčikom cesnaku.
Kapustnica výborne chutí s kopčekom kyslej smotany.
tags: #vyborna #vianocna #kapustnica