Maslový krém bez mlieka: Lahodné alternatívy pre alergikov a intoleranciu laktózy

Príprava torty pre niekoho s alergiou na bielkovinu kravského mlieka alebo intoleranciou laktózy môže byť výzvou, najmä pokiaľ ide o krémovú náplň. Klasické maslové krémy sú často založené na mliečnych výrobkoch, čo ich robí nevhodnými. Avšak, s rastúcou ponukou alternatívnych surovín a inovatívnymi receptami, je možné pripraviť lahodné a krémové náplne bez obsahu mlieka. Pečenie bez laktózy nemusí byť kulinárska výzva a bežné mliečne výrobky sa dajú úspešne nahradiť inými ingredienciami, vďaka ktorým bude zákusok chutný a nutrične hodnotný.

Intolerancia laktózy je dnes bežný jav, preto je dôležité vedieť, že aj s obmedzeniami v strave si môžete dopriať chutné dezerty. Predstava, že človek s potravinovým obmedzením musí obmedziť radosť z torty, je už dávno prekonaná. Stačí trochu inak premýšľať o surovinách a otvoriť sa novým chutiam. Ako sa hovorí: "Nejde o to, čo nemôžeme jesť - ale o to, čo môžeme vytvoriť." A niekedy práve obmedzenia otvárajú dvere novej fantázii.

Kvalita koláčov sa často hodnotí podľa ich krémov. Ak totiž nie sú chuťovo dobré alebo nemajú dobrú konzistenciu, tak to pokazí celkový dojem. V zálohe by ste preto vždy mali mať niekoľko overených receptov, ktoré môžete striedať a vylepšovať na zdokonalenie vašich zákuskov. Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.

Kľúčom k úspechu je výber kvalitných surovín. Nie všetky rastlinné náhrady sú rovnaké. Napríklad kokosové mlieko do krému by malo byť bez pridaných emulgátorov a ideálne v BIO kvalite.

Tipy a triky pre bezmliečne krémy

Tu je niekoľko tipov a trikov, ako pripraviť chutné bezmliečne krémy do torty:

• Rastlinné mlieka: Používajte ryžové, mandľové, ovsené alebo kokosové mlieko namiesto kravského mlieka.
• Bezmliečna smotana: V DM drogérii nájdete bezlaktózovú smotanu.
• Kokosový olej: Namiesto masla môžete použiť kokosový olej, ktorý má príjemnú kokosovú chuť.
• Ovocie: Pridajte do krému ovocie, ako napríklad broskyne, jahody alebo maliny.
• Džús: Namiesto mlieka môžete použiť džús, ktorý dodá krému zaujímavú chuť. Pamätajte, že džús a mlieko spolu vytvoria akoby želatínu, takže to už s tukom miešať nemôžete, lebo ti to zdrcne....ale ako poleva na ovocie či už hotovy krem je to super.

Namiesto smotany môžete použiť kešu krém (z kešu orieškov), rastlinné maslo na pečenie Alsan do koláčov. Mlieko sa dá nahradiť rastlinnými "mliekami", hlavne mandľovým, sójovým. Keď si na to človek zvykne, tak už ani nechápe, že niekto ešte používa niečo, čo je určené teliatkam.

Možnosťou je aj príprava pudingovej plnky s rastlinným mliekom. Môžete rozvariť jabĺčka s cukrom a zohustiť ich Zlatým klasom, do ktorého nepoužijete mlieko. Ja som robila zo sójovej šľahačky, rozmixovať ovocie do toho, cukor a môžeš dať stužovač. Alebo na konci do vymiešaného prisypať trocha creme ole. Tým ti to zhustne.

Ja používam tuk Palmela z Jednoty a plnka chutí ako plnka. Mlieko nahrádzam ovseným. Plnka môže byť predsa ovocná, alebo pudingová z ovseného mlieka, alebo kokosová, ako bolo spomenuté.

Existuje aj bezlaktózové maslo. Rama mi príde slaná a má pachť rastlinného oleja proste. Ľuďom už tie maslové nechutia. Samozrejme sú aj výnimky, ale už chcú iné, ľahšie krémy. Ja by som spravila tortu bez krému - niečo na štýl Sacher alebo ovocnú so želatínou. Deti aj tak neobľubujú krémové torty.

Niektorí používajú tuk Hera, ale iní ho považujú za hnusný, s pachťou prepáleného oleja. Ak máš dcéru alergickú na laktózu, tak vieš, že existuje bezlaktózové maslo. To sa rovná žiadne mlieko, ani bezlaktózové!

Občas je to frustrujúce, lebo to ide do extrémov a keď pozrieš zoznam surovín, tak minimálne polovicu nieže doma nemáš, ale ani netušíš, kde by si kúpila. Ale občas sa nájdu nejaké perličky a na IG či napr. stránke ABKM.CZ je nemalo receptov a rád. To z toho koláča cítiš hneď. Radšej by som zvolila inú plnku, nie maslovú. Skús pozrieť vegan recepty na torty, koláče a urob krém podľa toho. Raz som robila nejaký z namočených kešu, tofu a ešte niečoho a nikto ani nevedel, že to je vegánske. Ľudia často povedia, že nemajú radi maslové krémy, lenže podľa mňa nemajú radi tie s Herou, len to nazvú "maslové", ale práve maslo je úžasné a drží aj v torte lepšie, ako mascarpone so šľahačkou. A mascarpone nie je o nič ľahšie ako maslo, keď sme pri tom.

Teraz k veci. Rama mi príde slaná a má pachť rastlinného oleja proste. Ľuďom už tie maslové nechutia. Samozrejme sú aj výnimky, ale už chcú iné, ľahšie krémy.

Recepty na bezmliečne krémy

Krém je doslova čerešničkou na torte, ktorá dotvára celkovú chuť dezertu. Je veľmi veľa receptov na rôzne krémy a plnky. Spomeniem aspoň základné a rokmi overené.

Pudingový krém s ovocím

Ingrediencie:

• Bezmliečne mlieko (ryžové, mandľové, kokosové)
• Pudingový prášok (napr. Dolcela od Podravky)
• Ovocie (broskyne, jahody, maliny)

Postup:

1. Uvarte puding podľa návodu na obale s použitím bezmliečneho mlieka.
2. Nechajte vychladnúť a potom vmiešajte nadrobno nakrájané ovocie.

Krém z kokosového mlieka a čokolády

Ingrediencie:

• Tuk Palmela z Jednoty
• Práškový cukor
• Kokosové mlieko
• Čokoláda

Postup:

1. Tuk vyšľahajte s práškovým cukrom do peny.
2. Z pudingového prášku a kokosového mlieka uvarte hustý puding.
3. Ešte do horúceho pudingu nalámte čokoládu a miešaním ju nechajte rozpustiť.
4. Hotový puding nechajte vychladiť v chladničke.
5. Maslo aj puding musia mať pri spájaní rovnakú teplotu, inak sa krém zrazí.
6. Spolu ich vyšľahajte do peny.

Krém z kešu orieškov

Namiesto smotany môžete použiť kešu krém (z kešu orieškov), rastlinné maslo na pečenie Alsan do koláčov, mlieko sa dá nahradiť rastlinnými "mliekami" hlavne mandľovým, sójovým. Keď si na to človek zvykne, tak už ani nepochopí, že niekto ešte používa niečo, čo je určené teliatkam.

Tabuľka náhrad mlieka a mliečnych výrobkov

Tu je prehľadná tabuľka, ktorá vám pomôže s nahradením mliečnych výrobkov v receptoch:

Pamätajte, že nie je to len o tom, čo človek jesť nemôže, ale o tom, čo všetko môže objaviť. Pečenie bez lepku a bez laktózy často vedie k kreatívnejším kombináciám a chuťovo zaujímavejším výsledkom.

Základné krémy a plnky do zákuskov

Keď sa pozriete na recepty na krémy, ich základ je vždy rovnaký. Cukrári poznajú dva základné typy, ktoré už potom len prispôsobujú koláčom. Jeden má pudingový základ a druhý je maslový. Potom už do nich stačí primiešať takú príchuť, akú aktuálne potrebujete a môžete naplniť korpus.

Do krémov môžete pridať napríklad roztopenú čokoládu, kvalitný kakaový prášok, džem alebo rozmixované čerstvé ovocie, vanilku, rozdrvené karamelové kúsky alebo kondenzované mlieko.

Základný pudingový krém

Suroviny:

• 500 ml mlieko
• 150 gr cukor
• 4 žĺtky
• 50 gr hladkej múky alebo kukuričného škrobu

V súčasnosti si už tento cukrársky krém zjednodušujeme používaním hotových pudingových zmesí. Urobte ho však starým pôvodným spôsobom, vďaka čomu bude jemnejší a vláčnejší. V niektorých receptoch do neho pridávajú hladkú múku, iní cukrári nechcú dopustiť na kukuričný škrob, vďaka čomu je chuťovo lahodnejší.

Odoberte si kúsok mlieka a zvyšok presuňte do hrnca s nelepivým dňom. Pomaly ho priveďte do varu. Medzitým si vymiešajte cukor so žĺtkami do penista a v druhej miske múku či škrob s mliekom. Keď v ňom už nebudú hrudky, zmiešajte dokopy obe zmesi a potom ich prelejte do vriaceho mlieka. Po celý čas miešajte, aby sa nevytvorili hrudky. Varte ho dovtedy, pokiaľ bude hustý, ale nie úplne tuhý, aby sa dobre rozotieral na koláč.

Základný maslový krém (s možnosťou bezmliečnej úpravy)

Suroviny:

• 250 gr maslo (alebo rastlinné maslo/kokosový olej)
• 4 žĺtky
• 1 šálka cukru

Pri tomto najbežnejšom kréme robia gazdinky najčastejšie chybu v tom, že všetko naraz vymiešajú do maslového krému. Lenže potom nie je natoľko nadýchaný a veľmi v ňom cítiť sladkú chuť. V originál recepte potrebujete nad parou vymiešať žĺtky a cukor. Musíte šľahať bez prestávky dovtedy, pokiaľ z nich nevznikne hustá, bledá pena. Keď má správnu konzistenciu, dajte ho dole z parného kúpeľa a ďalej šľahajte, aby úplne vychladol. Používajte do neho maslo (alebo jeho rastlinnú alternatívu), aby ste nepokazili chuť. Nechajte ho ohriať na izbovú teplotu a potom ho vymiešajte na pomalých obrátkach.

Ďalšie obľúbené plnky a ich bezmliečne alternatívy

Plnka do venčekov a veterníkov (s bezmliečnou úpravou)

Do venčekov varíme jednoduchý vanilkový krém z pudingu. Používame na neho Zlatý klas alebo si urobte základný pudingový krém. Nezabúdajte na kvalitnú vanilkovú esenciu, aby mali venčeky lepšiu chuť.

Suroviny:

• 500 ml bezmliečne mlieko
• Cukor podľa chuti
• Vanilka, vanilková esencia
• 1 žĺtok
• 2 Zlaté klasy
• 180 gr maslo (alebo rastlinné maslo/kokosový olej)

Z mlieka, Zlatého klasu, žĺtka a cukru pripravte puding. Mal by byť hustejší, aby sa vám krém neroztekal. Teraz potrebujete pridať maslo (alebo jeho náhradu) a je na vašom rozhodnutí, v akom momente ho dáte. Ak máte radšej pudingovejšiu chuť, v tom prípade ho primiešajte hneď, aby sa v kréme rozpustil. Keď však uprednostňujete jemnejšiu konzistenciu, tak nechajte puding vychladnúť. Maslo izbovej teploty vymiešajte a potom postupne zašľahajte do základu. Hotovým pudingom plníte venčeky.

Veľmi podobným spôsobom sa robí aj krém do veterníkov. V tomto prípade však cukor nezamiešajte do pudingu, ale urobte z neho karamel. Odoberte tretinu mlieka a prilejte ho do panvice, aby sa vám vytvorila karamelová omáčka. Až teraz do nej primiešajte rozšľahaný žĺtok a Zlatý klas vo zvyšku mlieka, zapracujte ich do základu a vytvorte hustejší karamelový puding. Keď bude hotový, nechajte ho vychladnúť a zašľahajte do neho postupne maslo. Tento exkluzívny recept si rozhodne uložte.

Plnka do krémešov (s bezmliečnou úpravou)

Aj do krémešov pridávame okrem šľahačkovej vrstvy aj univerzálny pudingový krém. Môžete pokojne zanechať rovnaké pomery ako pri venčekoch, ale tentoraz prichádza zmena. Keďže potrebujeme, aby bol hustejší a držal dobre tvar aj po narezaní koláčov, musíte do neho pridať viac žĺtkov. Zachovajte pomer 2 žĺtka na 1 vrecko Zlatého klasu.

Orechová plnka do lineckého cesta

Linecké koláče najčastejšie natierame džemom z kyslého ovocia a potom ho lepíme dokopy. Rovnako obľúbená je však aj orechová plnka, keď sa pečivo ešte navyše namáča do roztopenej čokolády.

Suroviny na orechovú plnku:

• 100 gr mleté orechy
• 50 gr práškový cukor
• Vanilka
• 2 lyžice bezmliečne mlieko
• Trochu rumu

Na orechovú plnku najčastejšie používame vlašské orechy. Vyskúšať však môžete aj iné druhy alebo ich zmes, aby ste objavili nové zaujímavé chute. Všetky suroviny dajte do hrnca, zmiešajte ich a priveďte do varu na veľmi miernom plameni, aby sa vám plnka nepripálila. Keby bola priveľmi hustá, môžete pridať ešte trochu mlieka. Krehké cesto ukrýva plnku z orechov, medu a tmavého melasového cukru.

Plnka do rolád (s bezmliečnou úpravou)

Aj v roládach často dominuje univerzálna plnka, ale tentoraz býva často ochutená. Veľmi dobré sú najmä ovocné plnky, ktoré dochutíte čerstvou šťavou, rozmixovaným ovocím alebo džemom. Ak budete pridávať lekvár, v tom prípade dávajte menej cukru, aby nebola plnka priveľmi sladká.

Základný maslový krém bez mlieka: Detailný recept

Ahojte, moji milí! Dnes sa s vami podelím o recept, ktorý je pre mňa absolútnym základným kameňom cukrárčiny - o môj najobľúbenejší vanilkový maslový krém. Je to presne ten typ krému, ktorý je neskutočne jemný, nadýchaný, nie príliš sladký a drží tvar tak dokonale, že je ideálny nielen na plnenie tort a zákuskov, ale aj na zdobenie. Zabudnite na zrazené a ťažké maslové krémy. S týmto receptom a jedným kľúčovým trikom, ktorý vám prezradím, sa vám podarí tá najhladšia a najlahodnejšia plnka vôbec!

Základom úspechu je naozaj len jedna jediná vec: trpezlivosť a rovnaká teplota masla a pudingového základu. Viem, že práve tu mnohí robia chybu a krém sa im zrazí. Ale nebojte sa, ukážem vám presne, ako na to, aby sa vám to už nikdy nestalo. Keď si osvojíte tento jednoduchý princíp, budete tento univerzálny krém robiť stále dookola.

Základné informácie:

• Čas prípravy: cca 20 minút
• Čas chladenia: minimálne 2 hodiny
• Počet porcií/kusov: 1 dávka (cca 900 g krému, stačí na naplnenie a potretie torty ⌀24 cm)
• Náročnosť: Stredná

Potrebné suroviny:

• 500 ml plnotučného mlieka (alebo rastlinného mlieka)
• 150 g kryštálového cukru
• 15 g vanilkového cukru (alebo 1 ČL vanilkového extraktu)
• 2 ks celých vajec (alebo náhrada pre vegánsku verziu)
• 60 g kukuričného škrobu (Maizena)
• 200 g kvalitného masla (izbovej teploty!) alebo rastlinného masla/kokosového oleja

Postup prípravy:

Príprava vanilkového pudingu (základu):

1. Začneme prípravou pudingového základu, ktorý musí úplne vychladnúť.
2. Do hrnca si dám približne 400 ml mlieka (alebo rastlinného mlieka).
3. Zvyšných 100 ml mlieka v miske metličkou dohladka rozmiešam s oboma druhmi cukru, vajíčkami (alebo náhradou) a kukuričným škrobom.
4. Mlieko v hrnci privediem takmer k varu.
5. Potom doň za stáleho a rýchleho miešania metličkou vlejem pripravenú škrobovú zmes.
6. Varím na strednom ohni za neustáleho miešania (hlavne odspodu, aby sa nepripálil!) asi 2-3 minúty, kým nevznikne veľmi hustý, hladký puding.
7. Hotový puding okamžite odstavím z ohňa.
8. Môj trik: Povrch horúceho pudingu prikryjem potravinovou fóliou tak, aby sa ho priamo dotýkala. To je najlepší spôsob, ako zabrániť vytvoreniu kožky.
9. Puding nechám úplne vychladnúť na izbovú teplotu.

Spojenie do dokonalého krému (dôležitý krok!):

1. A teraz to najdôležitejšie: Maslo (alebo jeho náhradu) si vyberiem z chladničky v dostatočnom predstihu. Je kľúčové, aby maslo aj vychladnutý puding mali naozaj rovnakú izbovú teplotu. Toto je tajomstvo úspechu!
2. Zmäknuté maslo izbovej teploty vložím do čistej misy a šľahám mixérom na vysokých otáčkach asi 5 minút do svetlej, nadýchanej peny.
3. Do vyšľahaného masla teraz začnem pridávať vychladnutý pudingový základ.
4. A tu je druhý trik: Pridávam ho po jednej polievkovej lyžici a každú lyžicu poriadne zašľahám, kým sa úplne nespojí s maslom. Nikdy nepridávajte všetok puding naraz!
5. Keď som takto postupne zašľahal celý puding, ešte celý krém šľahám na vysokých otáčkach asi 2 minúty.

Tipy

• Čo ak sa krém predsa len zrazí? Žiadna panika! Mám na to dva triky. Buď misu s krémom na chvíľu položím nad hrniec s horúcou parou, okraje nahrievam a zároveň šľahám, kým sa nespojí. Alebo z neho odoberiem 2-3 lyžice, tie v mikrovlnke zľahka nahrejem do tekuta a potom ich zašľahám späť do zvyšku zrazeného krému. Vždy sa mi takto podarí zachrániť ho!
• Tento krém je úžasne variabilný. Pre čokoládovú verziu stačí do hotového krému zašľahať 100g rozpustenej a vychladnutej horkej čokolády. Pre kávovú verziu zase pridám 2 lyžičky silnej instantnej kávy rozpustenej v troške horúcej vody (a vychladnutej).
• Ak chcete krém naozaj luxusný, namiesto vanilkového cukru použite zrniečka z jedného vanilkového struku. Tie pridajte do mlieka na začiatku varenia. Tá vôňa a chuť je neopísateľná.
• Krém je najlepší v deň prípravy. Je ideálny na plnenie tort, veterníkov, venčekov, rolád alebo na zdobenie cupcakes.
• Ak ho potrebujem pevnejší na zložitejšie zdobenie, dám ho na pol hodiny do chladničky.

Tak, a tajomstvo dokonalého maslového krému je odhalené! Dúfam, že s týmto detailným návodom sa vám bude vždy dariť a že sa stane aj vaším obľúbeným.

Podľa našich receptov vyšľaháte jemné krémy do zákuskov, lahodné plnky a ganache na torty, ako aj super tuhú šľahačku a pevný sneh.

Základom dokonalej torty je plnka. A práve krémová plnka je to, čo mnohé gazdinky odrádza od upečenia slávnostnej torty na narodeniny pre ich najmilších. Odvážnemu však šťastie praje. Do základného maslového krému môžete podľa chuti pridávať ďalšie ingrediencie - kakao, ovocný džem, vanilku, kávu, likér... Tento krém je síce maslový, ale nemusíte sa báť, že bude príliš ťažký.

Najprv vyšľahajte maslo do penista. Pomaly primiešajte kakao, polovicu cukru a polovicu mlieka. Keď sa všetko dobre spojí, vmiešajte druhú polovicu ingrediencií. Do antikorovej alebo sklenenej misy dajte 4 bielky a 180 g práškového cukru. Misu vložte do vodného kúpeľa a za stáleho šľahania dajte variť. Keď začne voda vrieť, šľahajte už len asi pol minúty, aby sa bielky nezrazili. Hrniec s vodou dajte mimo sporáka a bielky šľahajte ešte asi 3 minúty. Ani žĺtky nevyjdú nazmar. V miske nad parou vyšľahajte žĺtky, vanilkový cukor a múku do zhustnutia. Nechajte vychladnúť. Medzitým vyšľahajte do penista práškový cukor a maslo.

Maslový krém z kondenzovaného mlieka je taký jednoduchý, že jeho prípravu môžete zveriť aj väčším deťom. Do 250 g vyšľahaného masla pridajte 1 konzervu alebo 400 ml kondenzovaného mlieka. Krátko zmixujte.

Najjednoduchšiu mascarpone plnku do torty získate vyšľahaním rovnakých dielov mascarpone izbovej teploty a dobre vychladenej smotany na šľahanie. Mascarpone je trochu drahšia záležitosť, preto vám ponúkame dve možnosti lacnejšej verzie tejto mliečnej dobroty. Dve aspoň 18-percentné kyslé smotany odviečkujte a v téglikoch dajte do mikrovlnky. Pri 750 W zohrievajte 20 sekúnd. Premiešajte a skúste, či sú smotany teplé. Nesmú byť horúce! Smotany vylejte do sitka vystlaného utierkou alebo plátnom, zviažte do „batôžka“ a v miske odložte do chladničky do druhého dňa. Pokiaľ vám prekáža používanie mikrovlnky, skúste recept bez nej. Potrebovať budete 2 veľké alebo 4 malé biele grécke jogurty a 2 veľké kyslé smotany. Nalejte ich do utierky v sitku a to postavte do misky alebo na širší pohár, aby mala prebytočná srvátka kam odtekať.

Maslovo-pudingový krém je ideálny na plnenie dezertov z lístkového alebo odpaľovaného cesta. V ½ litri mlieka uvarte dva vanilkové pudingy s jedným vanilkovým cukrom. Puding by mal byť hustejší. Prikryte ho potravinárskou fóliou, aby sa na vrchu nespravila „koža“, a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu. Do pudingu vmiešajte 200 až 250 g masla a podľa chuti cukor.

Na plech rozložte vrstvu maslových keksov Tesco Finest a na ne rozotrite pudingový krém. Náš tip: Na pudingový krém navrstvite šľahačku a až potom prikryte keksami. Obmenou maslového pudingového krému je tvarohová plnka do zákuskov.

Ganache, teda „ganáš“, je univerzálny krém, ktorý môžete použiť či už ako plnku, alebo ako polevu. Ganache je výborná aj ako podklad pod poťahové hmoty na torty. Použitá ako plnka perfektne drží na korpuse a neroztápa sa. Pravá ganache sa robí iba z dvoch surovín, a to z minimálne 33-percentnej smotany na šľahanie a kvalitnej čokolády s minimálnym podielom kakaa 60 %. Na výrobu ganache zohrejte smotanu na šľahanie takmer do varu, ale nevarte. Do horúcej smotany nalámte čokoládu a nechajte ju roztopiť. Metličkou pomaly miešajte, až kým sa čokoláda úplne nerozpustí a nespojí do jednej hladkej hmoty so smotanou. Tip cukrárok: Pre väčší lesk polevy pridajte do ganache kúsok masla a pre inú chuť zas trochu kávy, vanilkového alebo malinového extraktu, či ovocnej šťavy.

Najjednoduchší spôsob je zahrkať šľahačkou v spreji. My však túto možnosť teraz obídeme a zameriame sa na pravú šľahačku. Ako z nej urobiť tuhú šľahačku a nie hrudkovitú hmotu, či dokonca maslo? V prvom rade pracujte s najmenej 33-percentnou šľahačkou. Tá musí byť dokonale vychladená, preto ju pred použitím dajte ešte na pár minút do mrazničky. Miska aj šľahač musia byť čisté, bez zvyškov mastnoty a podľa možnosti tiež studené. Šľahačku šľahajte najprv pomaly a postupne pridávajte rýchlosť. Vyšľahanú by ste ju mali mať asi za dve minúty. Použiť môžete aj trochu rozpustenej želatíny. Milovníkom kávy sa zavďačíte zákuskami s kávovou šľahačkou. Tú spravíte z 250 ml vysokopercentnej šľahačkovej smotany, z 2 čajových lyžičiek rozpustnej kávy a 2 lyžičiek práškového cukru. Kávu a cukor zmiešajte so smotanou a priveďte k varu.

Keď už ste šľahali krémy, plnky aj šľahačku, nemali by ste zabudnúť ani na perfektne vyšľahaný sneh. Pri šľahaní snehu z bielkov je dôležité, aby v nich neplával ani kúsoček žĺtka. Buďte preto pri oddeľovaní žĺtkov od bielkov dôslední. Nádoba aj metličky na šľahanie musia byť dokonale čisté. Do bielkov pridajte štipku soli a toľko lyžičiek ľadovej vody alebo citrónovej šťavy, koľko bielkov ste použili. Sneh začnite šľahať na nízkych otáčkach a keď na bielkoch vznikne pena, otáčky zrýchlite. Cukor pridávajte, až keď je sneh hotový. Na 3 veľké vajcia počítajte so 400 g cukru. Bielky z vajec dajte do mixéra a preosejte na ne cukor. Na nižších otáčkach miešajte, kým sa všetok cukor nespojí s bielkami. Priebežne stierkou stierajte hmotu usadenú na miske. Na farebné snehové pusinky používajte vždy len gélovú farbu, aby ste do bielkovej hmoty nepridávali zbytočnú tekutinu. Počas šľahania sa farba trochu zosvetlí. Pri tmavých farbách pridajte o trochu viac cukru, aby bola farba intenzívnejšia. Overený tip: Misku s vyšľahaným farebným snehom prikryte vlhkou handrou a odložte na noc do chladničky.

tags: #maslovy #krem #bez #mlieka