Lasagne sú talianskou pochúťkou, ktorú si Slováci veľmi obľúbili. Lasagne sú jedny z obľúbených talianských receptov, ktoré sme si tu zamilovali. Klasické lasagne sa nám automaticky spájajú s talianskou kuchyňou. Talianska špecialita, ktorou nepohrdne ani ten najväčší gurmán. Viete, ako pripraviť originál lasagne a v čom spočíva ich tajomstvo? My to vieme! Poznáte niekoho, kto nemá rád klasické lasagne bolognese s mletým mäsom? Ide o jeden z tých receptov, na ktorom si pochutí snáď každý. Toto jedlo je skvelé na obed či večeru, určite si ho obľúbite aj vy. U nás doma patrí medzi tie naj.
Klasické lasagne sú jedným z najznámejších a najobľúbenejších talianskych jedál. Ich pôvod siaha až do starovekého Grécka, kde poznali cestoviny s názvom „laganon“. Postupne sa vyvíjali a prvé cestoviny s podobným vrstvením, ako poznáme dnes, vznikli v Taliansku. Najstarší zachovaný recept na lasagne pochádza zo 14. storočia a bol zapísaný v kuchárskej knihe Liber de Coquina. Pôvodné lasagne sa pripravovali z kysnutého cesta, ktoré sa rozvaľkalo na tenké plátky, uvarilo vo vode a potom sa posypalo syrom a korením. Neskôr sa odporúčalo variť ich v kuracom vývare a pri vrstvení použiť kurací tuk, alebo počas pôstu mleté vlašské orechy.
Dnes už poznáme rôzne alternatívy lasagní, vrátane bezmäsitých. Každý si ich môže pripraviť podľa svojej chuti, a preto patria medzi stálice v mnohých kuchyniach. V posledných rokoch sa tešia veľkej obľube najmä rôzne zeleninové lasagne, ktoré môžete pripraviť z cukety, baklažánu alebo dokonca z rýb.
Príprava domácej omáčky bolognese
Základom pravých lasagní je chutné ragú, respektíve mäsová omáčka. Na začiatok je dôležité zvoliť dobré mäso. Najčastejšou voľbou je mleté hovädzie mäso, ale skvelou alternatívou je aj hovädzia hruď, ktorá pri dlhšom varení dodá omáčke perfektnú hlbokú chuť. Kombinácia cibule, stonkového zeleru a mrkvy by pri omáčke bolognese nemala chýbať.
Postup prípravy mäsovej omáčky:
- V hrnci rozohrejeme olej a orestujeme najemno nakrájanú cibuľu, koreňovú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler) a cesnak.
- K orestovanej zelenine pridáme mleté mäso a za stáleho miešania opekáme, kým sa mäso „rozpadne“ na malé kúsky.
- Osolíme, okoreníme, ochutíme krájanými paradajkami a pretlakom.
- Po chvíli podlejeme červeným vínom a varíme, kým sa z vína neodparí alkohol.
- Pridáme pripravené koreniny (bobkový list, celé čierne korenie a nové korenie), podlejeme vývarom a varíme minimálne 60 minút na miernom plameni pod pokrievkou.
Dobrá rada: Nezabúdame, keď chceme lasagne s mletým mäsom super šťavnaté, potrebujeme veľa paradajkovej omáčky, aby sa pláty dobre napili a neboli suché. Omáčka má byť polohustá. Snažíme sa variť čo najdlhšie, minimálne 45 minút, no čím dlhšie, tým lepšie. Omáčku si môžeme pripraviť aj deň vopred.
Príprava bešamelovej omáčky
Pravé talianske lasagne vyžadujú bešamelovú omáčku. Bešamel omáčku spravíte tak, že v hrnci roztopíte maslo a pridáte múku. Akonáhle zmes zhustne, začnite postupne za stáleho miešania pridávať mlieko. Nakoniec pridáme muškátový oriešok.
Postup prípravy bešamelovej omáčky:
- V hrnci rozpustíme maslo.
- Pridáme múku a restujeme ju, kým nemá peknú zlatistú farbu.
- Pomaly začneme prilievať teplé mlieko a poriadne miešame, aby sme sa zbavili hrudiek z múky, pokiaľ nedosiahneme správnu konzistenciu.
- Nakoniec pridáme muškátový oriešok, soľ, korenie a nastrúhaný parmezán.
Tip: Pozrite sa, ako si pripraviť chutný bešamel.
Ako pripraviť bešamelovú omáčku? 😍 | Marcel Ihnačák | Kuchyna Lidla
Vrstvenie a pečenie lasagní
Na spodok zapekacej misy dáme za naberačku mäsovej omáčky. Na ňu naukladáme pláty lasagní. Cestovinové pláty môžete, ale aj nemusíte predvárať. Ak si chcete ušetriť čas, kúpte si cesto v obchode. Nájdete ho už aj čerstvé, s ktorým sa najlepšie pracuje. Môže byť surové alebo čiastočne predvarené. Niektoré suché plátky na lasagne nemusíte ani predvárať.
Postup vrstvenia:
- Na spodok zapekacej misy rozotrieme vrstvu mäsovej omáčky (ragú).
- Na omáčku poukladáme pláty lasagní.
- Na ne opäť rozotrieme mäsovú omáčku a na to bešamelovú omáčku.
- Pridáme kúsky mozzarelly a poprášime čerstvo nastrúhaným parmezánom.
- Tento proces opakujeme, až kým nenaplníme celú misu.
- Na poslednú vrstvu dáme iba paradajkovú omáčku a syr.
Pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C približne 45 - 50 minút. Keď sú lasagne hotové, nechajte ich aspoň 15 minút odpočívať, aby pekne zhustli a dali sa lepšie krájať. To zaručí lepšiu konzistenciu.
Tipy pre dokonalé lasagne
- Cesto: Pláty cestovín dávajte do vody radšej len po jednom alebo dvoch kúskoch, aby sa vám nezlepili. Niektoré druhy lasagní nie je potrebné predvárať.
- Syr: Veľmi dôležitou súčasťou lasagní je parmezán. Nešetrite a doprajte štedrú dávku do každej vrstvy. Je dobré, ak kúpite parmezán v celku a čerstvo si ho nastrúhate.
- Omáčka: Ak chcete mať cesto aj po dopečení príjemne mäkké, použite dostatočné množstvo omáčky. Dajte omáčku aj na spodok pekáča, aby bola dostatočne vláčna aj spodná vrstva lasagní. Ragú by malo byť dostatočne husté, aby vám hotové domáce lasagne pekne držali konzistenciu. Ak máte dostatok času, pokojne ho nechajte dusiť i 3 až 4 hodiny.
- Odpočinok: Po pečení nechajte lasagne aspoň 15 minút odpočívať.
Recept na klasické lasagne bolognese poteší pri každej príležitosti. Šťavnaté ragú, výborná bešamel omáčka a chutné cestoviny - to je dokonalá kombinácia, ktorá poteší celú rodinu.