Víno je jedným z obľúbených alkoholických nápojov, vyhľadávajú ho muži aj ženy a výhodou je, že je možné ho kombinovať s akýmkoľvek druhom jedla.
Neveríte? Víno je dôležitou súčasťou gastronómie, v mnohých krajinách je však považované aj za súčasť spoločenského a kultúrneho dedičstva. Viaceré vinohradnícke oblasti doma aj v zahraničí sú neodmysliteľnou súčasťou mapy cestovného ruchu a degustácia vína jednoznačne patrí k pôsobivým a obľúbeným gastronomickým zážitkom.
Napriek tomu sa víno nekonzumuje len ako nápoj. V rámci gastronómie sa využíva aj na prípravu jedál a dezertov, ktoré vás už pri prvom súste ohúria svojou jedinečnou chuťou. S troškou šikovnosti si ich jednoducho pripravíte aj doma. Klasika na rodinný nedeľný obed to síce nebude, ale na večeru s veselou partiou priateľov sa hodia ako uliate.
Hovädzie líčka na červenom víne
Hovädzie líčka na červenom víne sú delikatesou, ktorú sa oplatí vyskúšať. Hovädzie líčka s výbornou vínovou omáčkou skvelo ladia so zemiakovou kašou, štuchanými zemiakmi, fantastické sú aj so zeleninovým šalátom či grilovanou zeleninou.
Hovädzie mäso obsahuje mnoho plnohodnotných bielkovín, je bohaté na horčík a železo. Aj keď si líčka vyžadujú špeciálnu prípravu, výsledok rozhodne stoj za to.
Postup prípravy hovädzích líčok
- Hovädzie líčka dobre umyjeme, dôkladne sušíme a odblaníme, odstránime šľachy.
- Tak líčka osolíme a okoreníme z oboch strán.
- Pripravíme si kvalitnejší hrniec, ktorý dobre rozohrejeme, pridáme olej.
- Na rozpálenom oleji hovädzie líčka opečieme zo všetkých strán, mali by byť až také hnedasté, aby bolo mäsko dobre uzavreté, šťava zvnútra pečením nevytiekla.
- Opečené mäso povyberáme.
- Do výpeku pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, ktorú restujeme jemne do sklovita.
- Ak by bolo málo oleja, môžeme pridať ešte dve polievkové lyžice.
- Tak vložíme aj roztlačený cesnak, ktorý restujeme len chvíľu, stačí, aby zavoňal.
- Nakoniec pridáme nakrájanú koreňovú zeleninu, ktorú restujeme na nízkom stupni približne 10 minút. Nesmieme to robiť na silnom stupni, zelenina by nám zhorkla.
- Opečenú zeleninu zalejeme červeným vínom a vývarom, necháme zovrieť.
- Vložíme opečené kusy hovädzích líčok, vetvičky tymiánu, bobkové listy.
- Hrniec prikryjeme a vložíme do rúry vyhriatej na 150 stupňov C.
- Hovädzie mäso pečieme 3-4 hodiny, aj viac, podľa potreby.
- Keď je mäsko mäkučké, vyberieme ho, a necháme trošku odležať. Potom krájame tenké plátky.
- Z omáčky vyberieme tymián a bobkové listy, omáčku rozmixujeme dohladka.
- Dochutíme ju ešte soľou, zriedime vývarom, ak je treba, prevaríme.
- Nakoniec zjemníme vínovú omáčku surovým maslom, premiešame, omáčku už nevaríme.
Ďalšie recepty s červeným vínom
Červené víno je jedinečné svojou farbou, ktorá môže nadobúdať odtiene jasno červenej až po tmavo fialovú.
Pošírované hrušky na červenom víne
Najskôr si ošúpeme pomaranč a citrón a vytlačíme z nich ovocnú šťavu. Neskôr ošúpeme aj hrušky a opatrne z nich odstránime jadierka, stopku však ponecháme. Víno s ovocnou šťavou uvedieme do varu, pridáme korenie, citrusovú kôru a cukor. Do zmesi následne vložíme hrušky, ktoré necháme pošírovať na veľmi miernom plameni zhruba 15 minút. Keď hrušky poriadne zmäknú, stiahneme ich z plameňa a hrniec so zmesou dáme na noc do chladničky.
Pokiaľ v rámci návštevy očakávate aj vegánov alebo histaminikov, môžete klasické červené víno zameniť za vegánske víno alebo za bezhistamínové víno. Jednou z možností je Pesecká Leánka víno, ktoré má príjemnú ovocnú chuť a nízky obsah alkoholu, vďaka čomu vystupujú na povrch muškátové tóny s vyváženou kyslosťou.
Čokoládový koláč s červeným vínom a višňami
Maslo s čokoládou rozpustíme vo vodnom kúpeli a potom zmes necháme mierne vychladnúť. Do vychladnutej zmesi následne pridáme vajíčka, cukor, kakao, múku, soľ a nakoniec červené víno s višňami.
Vysvetlenie postupu: Zohrievanie smotany a žĺtkovej peny
Hneď v prvom kroku dáme variť víno so škoricou, necháme ho zredukovať na 125 ml a následne necháme vychladnúť. Medzitým dáme zohriať smotanu s mliekom a žĺtky s cukrom vyšľaháme do peny. Horúcu zmes smotany a mlieka následne pomaly a za stáleho miešania prilievame do pripravenej žĺtkovej peny.
Jednoduchý recept na cesto s bielym vínom
Všetky suroviny zmiešame do jedného hrnca. Privedieme ich do varu, prilejeme víno, premiešame a krátko prehrejeme.
6 bal. Maslo, múku a biele víno spracujeme do formy cesta, ktoré necháme pol hodiny odležať v chladničke. Keď cesto zachladne, vyberieme ho, vyvaľkáme na tenké plátky a vykrojíme ho do podoby drobných tvarov. Tie potom uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie.