Tradičná bábovka sa mnohým z nás spája s detstvom. Voňavý múčnik dokázal v každom z nás vyvolať radosť svojou príjemnou vôňou, honosným vzhľadom a v neposlednom rade aj vynikajúcou chuťou. Avšak bábovka určite nepatrí len do nostalgických spomienok. Naopak! Ide o veľmi pragmatický dezert, ktorý chutí čerstvo upečený a mnohým ešte viac na druhý deň s jemne stvrdnutým povrchom.
Tu, na jednom mieste nájdete osvedčené recepty na obľúbené bábovky od dvojfarebnej klasiky až po voňavú kysnutú s orechovou plnkou. Okrem toho vám poradíme, aké sú základné kroky k upečeniu dokonalej bábovky.
Základné kroky k úspechu
Bábovka by nemala byť len chutná, ale tiež krásna. A jej vzhľad vo veľkej miere závisí od toho, či sa z formy vykĺzne pekne v celku. Na to, aby sme ju dostali z formy bez ujmy, musíme myslieť ešte pred pečením a formu naozaj dobre vymastiť (po celej ploche) a vysypať.
Cesto vo forme potom vkladáme do dobre vyhriatej rúry. Po upečení by bábovka mala aspoň 10 minút odpočívať vo forme a až potom ju môžeme vyklopiť. Na vrch priložíme dosku, mriežku alebo podnos a bábovku prevrátime. Mala by vykĺznuť sama.
Vzhľadom na to, že každá rúra pečie inak, je treba bábovku počas pečenia občas skontrolovať aj vizuálne. Často sa totiž stáva, že kým sa bábovka celkom prepečie, môže zhora dosť stmavnúť až sa pripáliť. Ak sa vám zdá, že bábovka je už zhora dostatočne upečená, ale do stredu zapichnutá špajľa nevychádza úplne čistá a teda bábovka potrebuje ešte ďalší čas v rúre, môžete ďalšiemu tmavnutiu či pripáleniu zabrániť tak, že vrch múčnika prekryjete alobalom.
Tipy na materiály foriem na bábovku
Bábovkové formy sa dnes dajú kúpiť v rôznych tvaroch a veľkostiach. Tam vám určite netreba radiť. Liatina, teflón, smalt - všetky tieto materiály majú spoločnú dlhú životnosť. Sklo, keramika - keramické formy výborne udržiavajú teplo, preto môžete bábovku upiecť za rovnaký čas pri nižšej teplote. Sklo má zase výhodu priehľadnosti. Silikón - silikónovú formu nepotrebujete vymasťovať a upečenú bábovku z nej jednoducho vyzlečiete. Každý materiál má svoje pre a proti. My v redakcii nedáme dopustiť na kvalitnú liatinovú formu.
Recepty na vynikajúce bábovky
1. Kakaovo-vanilková bábovka
Najväčšou klasikou medzi bábovkami je celkom určite táto s kakaovou časťou. Vajcia vyšľaháme spolu s kryštálovým a vanilkovým cukrom do bledej nadýchanej peny (šľaháme okolo 10 minút). Do tekutého základu preosejeme múku spolu s práškom do pečiva a soľou. Vymiešame cesto, z ktorého odoberieme približne tretinu polovicu, do ktorej zamiešame preosiate kakao. Citrónové cesto navrstvíme do bábovkovej formy, ktorú sme vymastili trochou masla a vysypali múkou a naň potom dáme kakaové cesto. Bábovku pečieme pri teplote 180ºC zhruba hodinu.
2. Hrnčeková vanilková bábovka
Keď sa vám nechce vážiť ingrediencie, je dobré mať poruke hrnčekový recept na vanilkovú bábovku. Táto bábovka, vďaka hrnčekovaniu skráti čas na prípravu a chutí naozaj fantasticky. Stačí...
3. Univerzálna maková bábovka
Univerzálny recept na vláčnu makovú bábovku. Rovnako pripravíte aj orechovú či kokosovú bábovku. Sypké suroviny vymiešame s mliekom, olejom a žĺtkami a nakoniec do cesta zapracujeme sneh, ktorý sme vyšľahali z bielkov.
4. Voňavá jogurtová bábovka
Potrebujete: 5 stredne veľkých vajec, 200 g kryštálového cukru, 1 balíček vanilkového cukru, štipka soli, 250 g jogurtu gréckeho typu (10 % tuku), 2 lyžice pistáciového oleja (prípadne neutrálneho rastlinného), 130 g pomletých nesolených pistácií, kôra a šťava z jedného citróna, 270 g polohrubej múky, 2 lyžičky sódy bikarbóny, 1 lyžička mletého kardamómu, maslo na vymastenie formy. Na polevu a zdobenie: 100 g bielej čokolády, 125 g jogurtu gréckeho typu, 2 citróny, 80 g celých lúpaných pistácií.
Vajíčka vyšľahajte s kryštálovým aj vanilkovým cukrom a so štipkou soli na nadýchanú penu. Do vaječnej zmesi opatrne ručne zapracujte jogurt, olej, mleté pistácie, nastrúhanú kôru z jedného citróna a preosiatu múku zmiešanú so sódou bikarbónou a s kardamómom. Cesto vylejte do vymastenej formy a dajte piecť do rúry vyhriatej na 180 °C na 50 minút. Urobte test špajdľou, ktorá musí zostať suchá. Bábovku vyberte z rúry, nechajte chvíľu odpočinúť a potom ju vyklopte z formy. Zatiaľ pripravte polevu: Nad parou rozpustite bielu čokoládu, nechajte trochu vychladnúť, potom do nej primiešajte jogurt a podľa chuti šťavu z citróna. Druhý citrón očistite a vykrajujte z neho len čistú dužinu bez šupiek. Nakrájajte ju na malé kocky. Pistácie posekajte na väčšie kúsky. Bábovku prelejte polevou, posypte pistáciami, dozdobte citrónovými kúskami a máte hotovo.
5. Pomarančovo-tvarohová bábovka
Potrebujete: 120 g masla, 200 g trstinového cukru, 2 lyžičky kôry z biopomaranča, 4 vajcia, pomarančový likér podľa chuti, 220 g tvarohu, 220 g hladkej špaldovej múky, 2 lyžičky kypriaceho prášku, štipka soli, pomaranče a jedlé kvety na ozdobu. Na skaramelizované orechy: 50 g trstinového cukru, 50 g pekanových orechov. Na pomarančové želé: 100 g pomarančovej šťavy, 30 g kryštálového cukru, 2,5 g pektínu.
Najskôr skaramelizujte orechy s cukrom. Nechajte vychladnúť na papieri na pečenie a potom nasekajte na menšie kúsky. Urobte cesto: Maslo vyšľahajte s trstinovým cukrom a pomarančovou kôrou na svetlú penu. Postupne pridávajte žĺtky s likérom. Potom primiešajte tvaroh. V druhej mise zmiešajte múku, kypriaci prášok a soľ. Zapracujte do maslovej zmesi a nakoniec primiešajte vyšľahané bielky a skaramelizované orechy. Cesto nalejte do vymastenej formy a pečte pri 190-200 °C asi 45 minút. Zatiaľ uvarte želé: Pomarančovú šťavu zohrejte, pridajte cukor s pektínom a prevarte. Nechajte vychladnúť. Potom želé natrite na bábovku, ozdobte ju pomarančovými plátkami, jedlými kvetmi a môžete servírovať.
6. Bábovka Persian love
Potrebujete: 300 g masla, 200 g práškového cukru, 6 vajec, 3 lyžice bieleho jogurtu, kôra z 1 biocitróna, 1 lyžička ružovej vody, soľ, pol lyžičky kardamómu, 150 g hladkej múky, 400 g mandľovej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, za hrsť nasekaných pistácií. Na sirup: 100 g kryštálového cukru, pol lyžičky ružovej vody, trochu vody. Na polevu: 150 g práškového cukru, 3 lyžice citrónovej šťavy, sušené púčiky ruží, pistácie na ozdobu.
Zmäknuté maslo vymiešajte s cukrom, postupne pridávajte žĺtky a vyšľahajte na penu. Primiešajte jogurt, citrónovú kôru, ružovú vodu, štipku soli, mletý kardamóm, hladkú múku zmiešanú s kypriacim práškom, mandľovú múku a nasekané pistácie. Nakoniec zľahka primiešajte sneh z bielkov. Cesto vylejte do vymastenej formy a pečte pri 165-170 °C asi 50 minút. Zatiaľ z uvedených surovín uvarte sirup. Ešte horúcu bábovku poprepichujte a potrite týmto sirupom. Práškový cukor vymiešajte s citrónovou šťavou na polevu. Potrite ňou bábovku, ozdobte nasekanými pistáciami, sušenými púčikmi ruží a môžete servírovať.
7. Púpavová bábovka
Potrebujete: 200 g masla, 150 g práškového cukru, 3 vajcia, 1 lyžička vanilkového extraktu, 250 g jemného tvarohu, 150 g hladkej múky, 150 g polohrubej múky, 1 balíček kypriaceho prášku, 100 ml smotany na šľahanie, 100 g opečených lieskových orechov, 8 púpavových kvetov, 2 lyžice kakaa, 350 g kryštálového cukru na karamel, opečené lieskové orechy, púpava, physalis, práškový cukor a zlatý jedlý prach na ozdobu.
Rúru vyhrejte na 180 °C. Maslo, vajcia a tvaroh vyberte z chladničky asi 1 hodinu pred pečením. Zmäknuté maslo vyšľahajte s práškovým cukrom na svetlú penu, postupne pridajte vajcia, premiešajte. Potom zapracujte vanilkový extrakt a tvaroh, preosiate múky spolu s kypriacim práškom a podľa hustoty pridajte aj 50 ml smotany na šľahanie. Časť opekaných lieskových orechov vysypte do vymastenej formy, zvyšok primiešajte do cesta. Ešte doň zapracujte púpavové lupienky kvetov, vymiešajte a cesto je hotové. Asi v 50 ml zohriatej smotany rozmiešajte kakao. Dve tretiny cesta preložte do cukrárskeho vrecka, do zvyšku zapracujte kakaovú zmes a preložte do druhého cukrárskeho vrecka. Cesto vytláčajte do pripravenej formy podľa uváženia a potom dajte piecť na asi 45 minút. Zatiaľ urobte karamel: Do vhodného hrnca nasypte kryštálový cukor a nechajte skaramelizovať. Vychladnutú bábovku ozdobte „vlasmi“ z karamelu a lieskovcami, ktoré takisto môžete obaliť v karameli. Bábovku poprášte jedlým prachom, posypte kvetmi a dobrú chuť!
Ďalšie obľúbené recepty
Tu je rebríček tých najobľúbenejších:
- Bábovka
- Bábovka s tvarohom
- Tvarohová bábovka
- Bábovka (hrnčekový recept)
- Špaldová bábovka
- Bábovka zo šľahačky
- Bábovka bez múky
- Tvarohová bábovka
- Výborná šálková bábovka
- Rýchla bábovka z mikrovlnky
Vanilkový piškótový koláč | Ako pripraviť dokonalý piškótový koláč | jednoduché varenie s das
Z podobného cesta ako bábovka vznikajú aj maličké muffiny. Už tento víkend odštartuje na Jednotke druhá séria. V prvej epizóde Pečie celé Slovensko sa svojimi topkovými bábovkami pochválili všetci dvanásti finalisti. Pamätáte?
Čo dnes upiecť? Ponúkame jednoduchý overený recept na voňavú, nadýchanú bábovku, ktorá sa u nás pripravuje už celé generácie. Hľadáte inšpiráciu, čím si osladiť chladné upršané dni? Bábovka je vždy skvelá voľba, ktorá poteší malých aj veľkých. Na jej prípravu vám stačí iba pár surovín. Základom je správne vymiešané a nadýchané cesto, do ktorého môžete pridať aj kakao, strúhaný kokos, kúsky čokolády alebo kandizované ovocie. Fantázii sa medze nekladú a podľa vlastných preferencií môžete skúšať kombinácie od výmyslu sveta. My máme pre vás dnes recept na výborný a skutočne jednoduchú bábovku, ktorá prevonia celý dom a zmizne bleskovou rýchlosťou.
Originál recept na voňavú bábovku: Do misky dáme celé vajíčka, kryštálový a vanilkový cukor a spolu vymiešame do peny. Postupne zapracujeme vlažné mlieko a olej. Formu na bábovku vymastíme maslom a vysypeme múkou. Bábovku pečieme pri teplote 180 stupňov približne 35-40 minút. Upečenú bábovku ešte teplú vyklopíme z formy a necháme vychladnúť. Pred podávaním posypeme práškovým cukrom.
Autor článku Miluje dobré jedlo! Ešte viac ako variť a piecť ju baví dobroty koštovať a porovnávať. Ako prvé oddelíme žĺtky od bielkov. Bielky vyšľaháme na tuhý sneh. V druhej miske vyšľaháme vaječné žĺtky a postupne k nim pridávame cukor, olej, mlieko a ku koncu aj múku zmiešanú s práškom do pečiva. Nakoniec z toho vznikne tuhé cesto, do ktorého teraz jemne vmiešame vyšľahaný tuhý sneh z bielkov. Hotové cesto vylejeme do bábovkovej formy vymastenej maslom (alebo olejom) a vysypanej polohrubou múkou (alebo strúhankou). Ak chceme bábovku dvojfarebnú (mramorovú) stačí prvú polovicu cesta vyliať do formy a do druhej polovice pridať práškové kakao (ja používam holandské kakao). Dáme piecť do vyhriatej rúry na 180 °C cca 20-40 minút (už podľa znalosti svojej rúry). Po upečení necháme bábovku vychladnúť aspoň 15 minút a potom ju pomaly vyklopíme z formy. Ale veľmi pomaly! Pretože bábovka je naozaj veľmi jemná a krehká (veď preto je aj taká dobrá :). Nakoniec len pocukríme a podávame. Dúfam, že vám bude chutiť. Prajem dobrú chuť!
tags: #vynikajuce #babovka #recept