Vyprážaná kuracia pečeň s kôprovými zemiakmi je klasické jedlo, ktoré nikdy nesklame. V tomto recepte vám ukážeme, ako pripraviť tento chutný a sýty obed rýchlo a jednoducho. Kombinácia chrumkavej pečene a krémových zemiakov s čerstvým kôprom je neodolateľná. Navyše, príprava tohto jedla vám nezaberie viac ako 45 minút, takže je ideálne aj pre zaneprázdnených kuchárov.
Ingrediencie
Čas prípravy: 20 minút
Čas varenia/smaženia: 25 minút
Obtiažnosť: ⭐⭐ (stredná)
Počet porcií: 4
Na vyprážanú pečeň
- 500 g kuracej pečene
- 1 lyžička soli
- hladká múka na obalenie
- 2 vajcia
- 50 ml mlieka
- strúhanka na obalenie
- olej na vyprážanie
Na kôprové zemiaky
- 1000 g zemiakov
- 80 g masla
- čerstvý kôpor podľa chuti
- soľ podľa chuti
Postup prípravy
Príprava pečene
Čerstvé kuracie pečienky si umyjeme a odstránime z nich prípadné kanáliky. Rozmrazené pečienky zbavíme šliach, či čo to tam je a okrem toho dávame pozor, či tam neostala zabudnutá žlč, ktorú treba opatrne odstrániť, aby nevytiekla do pečienok. Boli by potom nejedlé. Kuraciu pečeň dôkladne očistite, odstráňte prípadné blany a žlčníky. Opláchnite ju pod studenou vodou a osušte papierovou utierkou.
Pripravíme si trojobal - hladká múka, mlieko s rozšľahaným vajíčkom a strúhanka. Do misiek si vopred pripravíme 1 - múku, 2 - rozšľahané vajcia s mliekom a štipkou soli, 3 - strúhanku. Pečeň v každej z nich po sebe obaľte.
Pečienky NESOLÍME, hneď ich poobaľujeme v hladkej múke, namočíme v mlieku s vajíčkom a obalíme strúhanku, a poukladáme si to niekde na tácku. Každý kúsok pečene najprv dôkladne obaľte v múke, potom ponorte do vaječnej zmesi a nakoniec obaľte v strúhanke. Dbajte na to, aby bola pečeň rovnomerne obalená zo všetkých strán.
Keď máme obalené, zvyšnú múku prisypeme do mlieka s vajcom a osolíme. Vymiešame si takú jemne hustú zmes, do ktorej obalené pečienky znovu namočíme a znova obalíme v strúhanke.
Vyprážanie pečene
Do veľkého a hlbokého hrnca, alebo do hlbokej panvice nalejte olej a zohrejte ho. V hlbokej panvici alebo hrnci rozohrejte dostatočné množstvo oleja (hladina by mala siahať približne do 1/3 výšky pečene). Keď je olej dostatočne horúci (môžete to otestovať vhodením malého kúska strúhanky - ak okamžite začne šumieť a stúpať k povrchu, olej je pripravený), začnite postupne vyprážať obalenú pečeň.
Obalené pečienky vysmážame na oleji na minimálnom plameni v zakrytej panvici po dobu asi 4 - 5 minút, potom pečienky otočíme a smažíme z druhej strany 3 - 4 minúty. Vyprážajte po menších dávkach, aby ste udržali teplotu oleja a pečeň sa rovnomerne prepiekla. Každý kúsok vyprážajte približne 3-4 minúty, kým strúhanka nezíska zlatohnedú farbu. Pečeň by mala byť vo vnútri prepečená, ale nie suchá.
Vyprážanú pečeň vyberajte pomocou dierkovanej varešky na tanier vystlaný papierovou utierkou, ktorá absorbuje prebytočný tuk. Či je to dobré zistíte potom ako sa zahryznete do prvého kúsku hneď pri vysmážaní. Asi po 45 minútach som mal povysmážané...
Príprava kôprových zemiakov
Ryžu dáme na sitko a 2 krát si ju opláchneme studenou vodou. Necháme dobre odkvapkať škrob. V hrnci si medzitým si zohrejeme cca 500 ml vody. Ryžu ešte poslednýkrát opláchneme horúcou nie vriacou vodou a necháme odkvapkať. Ryžu si dáme do hrnca a dolejeme olej pridáme soľ. Hrniec prikryjeme a počkáme kým nám ryža zovrie. Upozorní nás na to pokrievka, ktorá začne buchotať. Stíšime si plameň a stopneme si cca 10 minút a na slabom plameni ju dusíme.
Zemiaky olúpte a nakrájajte na rovnako veľké kocky alebo mesiačiky, aby sa varili rovnomerne. Vložte ich do hrnca, osoľte, zalejte studenou vodou (voda by mala siahať približne 1 cm nad zemiaky) a priveďte k varu. Varite na strednom ohni približne 15-20 minút, alebo kým nie sú zemiaky mäkké, keď do nich zapichnete vidličku.
Z uvarených zemiakov zlejte všetku vodu a nechajte ich v hrnci. Pridajte kúsok masla (80 g), priklopte pokrievkou a nechajte maslo pomaly rozpustiť (približne 2-3 minúty). Medzitým umyte čerstvý kôpor, osušte ho a odstráňte prípadné tvrdé drevnaté časti. Nasekajte ho nahrubo.
K zemiakom s roztopeným maslom pridajte nasekaný kôpor a zľahka ich rozšťuchajte vidličkou alebo šťuchačom na zemiaky. Nesnažte sa vytvoriť úplne hladkú kašu - zemiaky by mali mať mierne hrubšiu štruktúru s viditeľnými kúskami. Všetko spolu dôkladne, ale opatrne premiešajte, aby sa kôpor rovnomerne rozložil a maslo obalilo všetky kúsky zemiakov.
Očistíme si mrkvu hrášok a pridáme si aj kukuricu. Zeleninu si umyjeme pokrájame a dáme do hrnca na roztopené maslo. Podlejeme vodou a prikryté udusíme cca 15 - 20 minút podľa veľkosti plameňa do mäkka.
Kuracie pečienky na cibuľke s ryžou
Servírovanie
Príloha je podľa mňa lepšia - uvarené zemiaky, ale nakoľko ostali francúzske zemiaky zo včera, tak som zvolil prílohu ryžu, aby to nebol samý zemiak. Na tanier naservírujte porciu kôprových zemiakov a vedľa položte niekoľko kúskov vyprážanej kuracej pečene. Môžete doplniť domácou tatárskou omáčkou alebo kyslou uhorkou. Pre farebný kontrast a vyváženosť jedla pridajte oblohu z čerstvej zeleniny - paradajky, uhorky, papriky alebo listový šalát.
Vyprážaná kuracia pečeň s kôprovými zemiakmi je skvelý tip na rýchly a chutný obed, ktorý si zamiluje celá rodina.
Tipy
Vždy kontrolujem správnu teplotu oleja pri vyprážaní - ak je príliš horúci, pečeň sa rýchlo pripáli zvonka, ale zostane surová vo vnútri.
