Sójové produkty patria medzi najobľúbenejšie náhrady mäsa, najmä pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Sú cenovo dostupné, skladné a ich chuť sa dá ľahko prispôsobiť rôznym pokrmom. Sójové rezne sú výbornou alternatívou k mäsovým rezňom, sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a majú nízky obsah tuku. Navyše, ich príprava je jednoduchá a rýchla.
Tento článok vám ponúkne niekoľko receptov a tipov, ako pripraviť chutné vyprážané sójové rezne.
Čo je sójové mäso?
Sójové mäso je vyrobené extrudovaním z odtučnenej sójovej múky. Extrúzia je metóda výroby, pri ktorej sa za pomoci teploty a tlaku pôvodný materiál vytlačí do výsledného tvaru. Na Slovensku je sójové mäso k dispozícii v rôznych tvaroch. V zahraničí sa sójové mäso často spomína pod názvom „TVP“ alebo „Textured Vegetable Protein“ (pozn.: štruktúrovaná rastlinná bielkovina).
Ing. Radek Látal, odborník na výživu, hovorí: „Napriek náročnejšej príprave má sójové mäso, oproti tomu „pravému“, aj radu výhod. V porovnaní s ním totiž neobsahuje cholesterol, ani nasýtené tuky, ktoré prispievajú k rozvoju ochorení srdca a ciev, a naopak obsahuje vlákninu, ktorú zasa v mäse nenájdeme. Strukoviny vo svojej pôvodnej podobe sú, samozrejme, vždy tá najzdravšia voľba. Ak však hľadáte lacný spôsob, ako nahradiť živočíšne mäso v tradičných receptoch, sójové mäso je dobrou alternatívou.“
Ako pripraviť sójové mäso?
Prvý krok pri príprave sójového mäsa je jeho rehydratácia, čo znamená, že potrebuje do seba nasiaknuť tekutinu a zmäknúť. Koordinátorka projektu Zelená jedáleň, Lucy, najradšej varí sójové mäso v tlakovom hrnci. Ak však tlakový hrniec nemáte, alebo ho v gastronomickom sektore použiť nemôžete, nič sa nedeje.
Najdôležitejší krok celej prípravy sójového mäsa je ochutenie. To, v čom sa bude sójové mäso variť, veľmi ovplyvní jeho konečnú chuť. Voda v ktorej sa bude variť, musí byť riadne ochutená. Pokiaľ nemáme dostatok času, môžeme použiť zeleninový bujón, alebo silný zeleninový vývar.
Časť soli môžeme nahradiť aj sójovou omáčkou, ktorá pridá umami chuť. Ďalej môžeme pokračovať hubovým práškom, alebo sušenými, či čerstvými hubami. Tieto naďalej zvýraznia umami chuť, čo je jedna z piatich základných chutí, ktoré človek vníma.
Je to vlastne intenzívna chuť, ktorá sa nachádza vo vývaroch, sójovej omáčke, hubách, extrakte z droždia, aj vo varenom živočíšnom mäse. Má ju na svedomí glutaman sodný, ktorý v roku 1908 izoloval z vývaru morských rias japonský chemik Ikeda Kikunae.
Ak by sme sa chceli priblížiť kuracej príchuti, môžeme sójovú omáčku a huby nahradiť šalviou, tymianom a lahôdkovým droždím.
Ako na základnú prípravu sójových produktov
Nezáleží na tom, či pracujeme so sójovými kockami, rezancami alebo plátkami - základný postup je vždy podobný. Pred samotným použitím ich musíme najskôr povariť v osolenej vode, pričom môžeme pridať aj rôzne koreniny, aby už pri varení získali lepšiu chuť. Po uvarení ich dôkladne scedíme a vytlačíme prebytočnú tekutinu.
Pre intenzívnejšiu chuť je dobré ich ešte na nejaký čas naložiť do marinády, no ak sa ponáhľame, môžeme ich rovno spracovať v recepte.
Sójové kocky - do guláša, polievok aj zapekaných jedál
Sójové kocky sú výbornou voľbou do jedál, kde by sme bežne použili mäso. Po uvarení ich môžeme nakrájať na menšie kúsky a pridať napríklad do polievok, dusených pokrmov alebo zapekaných jedál. Pri príprave guláša sa najskôr orestuje cibuľa na oleji, pridajú sa koreniny a až potom sójové kocky, ktoré výborne absorbujú chute.
Rovnako dobre sa hodia aj do segedínskeho guláša alebo iných tradičných pokrmov.
Sójové rezance - skvelé do ázijských a zeleninových jedál
Rezance zo sóje sú výborné na rýchle a ľahké jedlá. Dajú sa podusiť s paradajkami, paprikou a cesnakom, prípadne dochutiť talianskymi bylinkami. Perfektne sa hodia k ryži, cestovinám či dusenej zelenine. Kto má rád tradičnejšie chute, môže ich pripraviť na cibuľke s rascou a podávať s knedľou a kyslou kapustou. Výborne fungujú aj v ázijských receptoch, kde dokážu plnohodnotne nahradiť mäso.
Sójové plátky - ideálne na grilovanie aj ako plnené kapsy
Plátky zo sóje sú skvelým základom pre omáčkové jedlá, no dajú sa pripraviť aj ako klasické vyprážané rezne. Ak ich pred grilovaním naložíme do marinády s grilovacím korením, cesnakom a olejom, získajú bohatšiu chuť. Výborným nápadom je aj ich naplnenie syrom, zeleninou alebo inými ingredienciami a následné opekanie na panvici.
Keď chodievate na hubačku, možno si niektoré úlovky aj radi vypražíte. Výborná je na to napríklad jedľa bedľa alebo tiež muchotrávka červenkastá. Veľmi podobný efekt dosiahnete aj pomocou sójových plátkov. Keď budú uvarené, nechajte ich vyschnúť na tanieri, aby sa vám potom dobre obaľovali. Vajíčko ochuťte soľou a môžete do neho prisypať aj za hrsť strúhaného syra. Plátky potom obaľte a vypražte v horúcom oleji. Chuť bude rovnako lahodná ako pri hríboch.
Recepty na vyprážané sójové rezne
Klasické vyprážané sójové rezne
Ingrediencie:
- Sójové rezne
- Voda alebo bujón na varenie
- Soľ, korenie, sójová omáčka podľa chuti
- Hladká múka
- Vajce (môže byť nahradené rastlinným mliekom)
- Strúhanka
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Sójové rezne zalejte vriacou vodou alebo bujónom a nechajte napučať, kým nezmäknú. Môžete ich pokvapkať sójovou omáčkou a osoliť.
- Napučané rezne vyžmýkajte od prebytočnej vody.
- Rezne obaľte v hladkej múke, potom vo vajci (alebo rastlinnom mlieku) a nakoniec v strúhanke.
- V panvici rozohrejte olej a rezne vyprážajte z oboch strán dozlatista.
- Podávajte s obľúbenou prílohou, napríklad so zemiakovou kašou a šalátom.
Zemiakové sójové rezne
Ingrediencie:
- Sójové rezance
- Sójová omáčka
- Soľ
- Zemiaky
- Žĺtka
- Mleté čierne korenie
- Sušené bylinky
- Bielka (vyšľahané na sneh)
- Olej na vyprážanie
Postup:
- Sójové rezance vysypte do misy, pokvapkajte sójovou omáčkou, osoľte a zalejte vriacou vodou. Nechajte postáť, kým nenapučia a nie sú úplne mäkké.
- Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemnom strúhadle.
- Nastrúhané zemiaky zmiešajte s oddelenými žĺtkami, soľou, mletým čiernym korením a sušenými bylinkami.
- Z bielkov vyšľahajte sneh, ktorý pridajte k zemiakovej zmesi, premiešajte a pridajte scedené a odkvapkané sójové rezance.
- Zmes dobre premiešajte a do horúceho oleja postupne vyprážajte jednotlivé kúsky.
- Podávajte so zemiakovou kašou a mrkvovým šalátom.
"Cigánske" sójové plátky
Ingrediencie:
- Sójové plátky
- Olej
- Soľ
- Cesnak
- Žemľa
- Horčica
- Kečup
- Cibuľa
- Nakladaná uhorka
Postup:
- Namočené a vyžmýkané sójové plátky opečte na troche oleja, osoľte a potrite cesnakom.
- Vložte do žemle potretej horčicou a kečupom.
- Pridajte koliesko cibule a nakladanú uhorku.
Tipy a triky
- Marináda: Pre intenzívnejšiu chuť môžete sójové rezne pred obaľovaním marinovať v zmesi sójovej omáčky, cesnaku, korenia a byliniek.
- Bujón: Sójové rezne môžete variť v silnom hovädzom alebo slepačom bujóne pre lepšiu chuť.
- Koreniny: Nebojte sa experimentovať s rôznymi koreninami a bylinkami. Vyskúšajte napríklad údenú papriku, majoránku, oregano alebo tymián.
- Cestíčko: Namiesto strúhanky môžete použiť cestíčko z múky, vajca a vody alebo rastlinného mlieka.
- Prílohy: K vyprážaným sójovým rezňom sa hodia rôzne prílohy, napríklad zemiaková kaša, ryža, hranolky, šalát alebo zeleninová obloha.
Stačí len pár minút na prípravu skvelej domácej majonézy - recept
V tomto recepte sa pozrieme na to, ako si pripraviť dokonalú kombináciu chrumkavých rezňov a majonézového šalátu. Množstvo tuku v tomto jedle vás určite zdravšími nespraví, zaručene vás však učiní štastnejšími! Tukom, ako nositeľom chuti, v tomto recepte rozhodne šetriť nebudeme. V prvom kroku si pripravujeme majonézu, kde je množstvo tuku z definície aspoň 75 % obsahu. Tým docielime autentickú plnú chuť, ktorá našu rastlinnú majonézu spraví v jedle takmer nerozoznateľnú od obyčajnej. Používame repkový olej, ktorý nemá výraznú vôňu ani chuť. V majonéze používame sójové mlieko, ktoré nie je prisládzané, aby nám jeho sladkosť v jedle neprerážala. Sójové mlieko nemožno nahradiť iným rastlinným mliekom, keďže sójový lecitín v ňom obsiahnutý je dôležitým emulgátorom, ktorý bude držať majonézu pokope. A nezabúdame na čiernu soľ, ktorá dodá majonéze vaječný podtón.
Pri sójových rezňoch vyberáme najväčšie dostupné plátky a silný zeleninový vývar na ich prípravu. Zabezpečíme si tak chuťami nabité jedlo, ktoré budete mať problém nezjesť všetko naraz. Zemiaky v šupke uvaríme do mäkka a následne ošúpeme. Mrkvu nakrájame na menšie kocky a spolu s hráškom pripravíme na pare. Následne necháme vychladnúť.
Príprava domácej majonézy:
- Do nádoby mixéra (stolného, alebo ponorného) vlejeme 1 dcl sójového mlieka, horčicu a citrónovú šťavu.
- Za neustáleho mixovania postupne prilievame 3 dcl repkového oleja. V prípade príliš riedkej majonézy, pridáme trochu oleja.
- Na záver pridáme čiernu soľ a dobre premixujeme.
Tento krok možno nahradiť kupovanou rastlinnou majonézou, dostupnou v špecializovaných predajniach a už aj vo vybraných supermarketoch.
Príprava sójových rezňov:
- V dostatočne veľkom hrnci zovrieme zeleninový vývar so sójovou omáčkou a červenou paprikou.
- Následne pridáme sójové plátky a varíme až do ich zmäknutia.
- V hlbokom tanieri zmiešame hrachovú múku s práškom do pečiva a čiernou soľou a vyšľaháme do hladka s vodou.
- Rezne podávame čerstvé, spolu s majonézovým šalátom.
Veľa rodín hľadá rôzne spôsoby na to, ako by mohli ušetriť. Už tradične tvorí veľkú časť rozpočtu výdavok na stravovanie. Tam dosiahnete veľkú úsporu v prípade, ak aspoň počas niektorých dní vymeníte klasické mäso za sójové.