Vyprážaný syr s hranolkami je obľúbené jedlo, ktoré si Slováci radi doprajú. Ide o kombináciu chrumkavého syra a zemiakových hranolčekov, často doplnenú tatárskou omáčkou. Hoci sa nejedná o najzdravší pokrm, občas si ho môžeme pripraviť ako chutný a rýchly obed alebo večeru.
Príprava dokonalého vyprážaného oštiepka
Výber syra je kľúčový pre úspech. Na vyprážanie je najvhodnejší tvrdý syr s vyšším obsahom tuku, ako napríklad eidam, gouda alebo práve oštiepok. Môžeme použiť aj údený syr pre zaujímavú chuť. Syr nakrájame tenkým nožom na asi 10 až 15 mm plátky. V prípade eidamskej tehly, ktorá je pomerne vysoká a krája sa dosť ťažko, je výhodnejšie nechať si syr nakrájať priamo pri nákupe v predajni. Dôležitým krokom je nechať nakrájané plátky syru odstáť pri izbovej teplote minimálne 20 minút, aby sa pri vyprážaní rovnomerne prehrial a neroztiekol.
Syr obalíme v hladkej múke, rozšľahanom vajíčku a strúhanke. Pre istotu a najmä pri mäkších syroch môžeme syr obaliť v strúhanke dva krát. Spravíme to tak, že syr po obalení v strúhanke znovu vložíme do vajíčka a následne do strúhanky. Pre extra chrumkavý povrch použijeme panko strúhanku.
Tajomstvo chrumkavých hranoliek
Príprava hranoliek začína už pri výbere zemiakov. Zemiaky ošúpeme (alebo dôkladne umyjeme so šupkou) a nakrájame na hranolky s hrúbkou cca 1 cm. Hranolky hneď hádžeme do misky so studenou vodou, aby sme odstránili prebytočný škrob. Necháme ich v nej, potom ich prepláchneme a poriadne osušíme. Dôkladné osušenie je kľúčové pre ich chrumkavosť.
Na prípravu hranoliek používame repkový olej. Hranolky vyprážame dvakrát. Najprv pri nižšej teplote (160 °C) približne 4 minúty, potom ich vyberieme a necháme vychladnúť. Pred podávaním ich ešte raz vyprážame pri vyššej teplote (180 °C) do zlatista a chrumkava. Dvojité vyprážanie zabezpečí, že hranolky budú chrumkavé na povrchu a mäkké vo vnútri.
Pre zdravšiu verziu môžeme hranolky upiecť v rúre. Rúru vyhrejeme na 200 °C (horkovzduch na 180 °C). Na plech položíme papier na pečenie, potrieme olejom a rozprestrieme naň hranolky osušené od vody a zmiešané s olejom a soľou. Pečieme približne 15 minút, potom premiešame a pečieme ďalších 10-15 minút do zlatista.
Proces vyprážania syra
Na panvici si rozhorúčime dostatočné množstvo oleja. Jeho hladina by mala siahať nad polovicu výšky syru pri vyprážaní. Správnu teplotu odhadneme vložením kúsku strúhanky pri zahrievaní. Keď sa okolo strúhanky začnú vytvárať bublinky, olej je pripravený. Vložíme plátky obaleného syru, chvíľku počkáme, stiahneme teplotu a vyprážame z oboch strán do zlatista. Treba dávať pozor, syr potrebuje pomerne krátky čas a na strúhanke sa pomerne rýchlo vytvoria nepekné prepálené tmavé škvrny, ktoré sú horké. Syr kontrolujeme opatrným nadvihnutím tenkou vareškou alebo inou pomôckou so širokou plochou.
Vypražený syr položíme na papierovú kuchynskú utierku, aby sme odstránili prebytočný tuk po vyprážaní a ihneď podávame.
Co udělat, aby sýr při smažení nevytekl
Ako ozvláštniť klasiku
Bežný vyprážaný syr je síce klasika, avšak ponúkajú sa zaujímavé alternatívy, ktoré stoja za ochutnanie. Jednou z možností je pridať počas obaľovania čerstvé nasekané bylinky. Vyprážaný syr je často kombinovaný so šunkou - medzi dva tenšie syry vložíme plátok šunky a obalíme v trojobale. A čo tak skúsiť opečenú slaninku? Má intenzívnu chuť a krásne chrumká. Ak nie ste zástancami mäsitých pokrmov, syr naplňte grilovanou paprikou, špenátom alebo sušenými paradajkami.
Medzi ďalšie alternatívy patria:
- Vyprážaný syr plnený: Syr môžeme naplniť šunkou, zeleninou alebo inými ingredienciami podľa chuti.
- Vyprážaný hermelín: Namiesto klasického syra môžeme použiť hermelín.
- Hranolky zo sladkých zemiakov (batátov): Pre zdravšiu verziu si pripravíme hranolky zo sladkých zemiakov.
- Cuketové hranolky: Namiesto zemiakov môžeme použiť cuketu nakrájanú na hranolky, obalenú v parmezáne a upečenú v rúre alebo teplovzdušnej fritéze.
- Pečený vyprážaný syr: Pre zdravšiu verziu môžeme syr upiecť v rúre namiesto vyprážania.
Servírovanie a prílohy
Vyprážaný syr s hranolkami podávame ihneď, kým je syr krásne vláčny a roztopený. Okrem klasickej tatárskej omáčky sa k vyprážanému syru s hranolkami hodí aj kečup, horčica, majonéza alebo rôzne dipy. Ako prílohu si môžeme pripraviť aj ryžu alebo zeleninový šalát.
Tento recept na vyprážaný oštiepok s hranolkami predstavuje skvelú kombináciu chrumkavého syra a zemiakových hranolčekov, ktorá poteší každého.