Vyprážaný plnený encián: Chrumkavá pochúťka s bohatou históriou

Syr je mimoriadne obľúbená potravina, ktorá si našla svoje miesto v studených misách, ako súčasť hlavných jedál, ale aj ako zaujímavý prvok v šalátoch. Či už preferujete vyprážaný syr, grilovaný syr, alebo syr pečený v rúre, existuje nespočetné množstvo spôsobov, ako si túto pochúťku pripraviť. Vyprážaný syr je dokonca niektorými považovaný za slovenské národné jedlo, keďže je častou súčasťou obedových menu. Okrem klasického vyprážaného syra v trojobale existujú aj recepty na plnený Hermelín, grilované a pečené syry, alebo dokonca syrovú polievku. V tomto článku sa zameriame na to, ako pripraviť lahodný vyprážaný Encián syr a ponúkneme vám aj ďalšie inšpirácie a recepty so syrom s bielou plesňou.

Šéfkuchárovi Zdeňkovi Pohlreichovi na tomto národnom jedle dnes prekáža zásadná vec a tou je enormné množstvo oleja, ktoré sa na jeho prípravu používa. „Vyprážaný syr s tatárskou omáčkou, to tu bude navždy. To je tromfové eso, tým sa smečuje,“ povedal v minulosti ironicky pre iDnes. To nebolo jediné médium, pre ktoré sa obľúbený šéfkuchár o vyprážanom syre rozhovoril. „Ako chlapec som ho miloval! Ako už niekoľkokrát dokázal, tradičným jedlám stačí niekedy pomôcť úplnou maličkosťou a z chodu starých mám sa razom stane moderné jedlo 21. storočia. Vyprážaný syr podľa jeho slov môže byť aj taký, po ktorom sa v noci nebudete budiť s ťažkými pocitmi, čo ste to urobili svojmu žalúdku.

Recept na Vyprážaný Plnený Hermelín so Šunkou a Domácimi Hranolkami

Smažený hermelín so šunkou a domácimi hranolkami sa síce nezaradí medzi najzdravšie jedlá, ktoré ste pripravili, ale pokiaľ ide o chuť, len máločo mu bude konkurovať. Chrumkavá a hrubšia vrstva strúhanky ochráni syr pred vytečením, ale tiež dodá syru skvelú chuť. A keď si pripravíte aj domáce hranolky, budete mať zaručený super chuťový zážitok. Je možné, že po zjedení budete chcieť zvýšiť svoju fyzickú aktivitu, aby ste sa necítili previnilo.

Ingrediencie

• 4 ks hermelín syr
• 2 PL grilovacie korenie
• 4 plátky šunky
• Hladká múka na obaľovanie
• 2 ks vajcia
• 3 PL mlieka
• Strúhanka na obaľovanie
• Rastlinný olej na smaženie
• 600 g zemiakov
• Soľ

Postup

1. Hermelíny prekrojíme pozdĺžne napolovicu a posypeme grilovacím korením.
2. Na jednu polovicu položíme plátok šunky tak, aby okraje neprečnievali a prikryjeme druhou polovicou syra.
3. Naplnené hermelíny postupne obaľujeme v múke, rozšľahaných vajciach s mliekom a nakoniec v strúhanke.
4. Tento postup opakujeme dvakrát, aby syr pri smažení nevytiekol.
5. V hrnci rozpálime väčšie množstvo oleja a syr pozvoľna smažíme z oboch strán do zlatista.
6. Zemiaky dobre očistíme (ale neošúpeme) a pokrájame na hranolky.
7. Rozložíme ich na plech s papierom na pečenie, pokvapkáme olejom a osolíme.
8. Pečieme v rúre vyhriatej na 190 °C asi 20 minút.
9. Syr podávame s domácimi hranolkami. Pred podávaním môžeme posypať nasekanou pažítkou a doplniť napríklad tatárskou omáčkou.

Alternatívny recept na plnený hermelín

Hermelín (príp. Syr rozkrojíme pozdĺžne napoly, obe polky opatrne vydlabeme. Na panvici na masle opečieme pokrájanú cibuľu a očistené a pokrájané šampiňóny, osolíme, okoreníme a vmiešame syrovú striedku. Panvicu môžeme z ohňa odstaviť, miešame, kým sa syr nerozpustí a nespojí sa s hubami a cibuľkou. Hmotou naplníme vydlabanú polovicu syra, prikryjeme druhou, mierne zatlačíme a odložíme na chvíľu do chladničky. Potom klasicky múka-vajce-strúhanka a vyprážame na rozpálenom oleji.

Vyprážaný Encián: Klasika v Trojobale

Vyprážaný Encián je jednoduchý a rýchly recept, ktorý poteší každého milovníka syra. Syr obalíme v klasickom trojobale - múka, vajce, strúhanka. V panvici rozohrejeme olej a Encián vyprážame z oboch strán dozlatista. Podávame s varenými zemiakmi, hranolkami, tatárskou omáčkou alebo brusnicovým džemom.

Praktické Tipy pre Vyprážanie Syra:

• Použite správny syr: Vyberte si syr (neprezretý) typu camembert (camembert, hermelín, encián alebo plesnivec). Použite bežný typ syra, nie light, pretože s ním môžete mať zlú skúsenosť.
• Dvojitý trojobal: Syr nakrájajte na dve rovnaké časti. Obe polovice obaľte v múke a potom vo vajciach. Dôkladne ho obaľte v strúhanke a ukladajte rezom nadol. Tento postup zopakujte, aby bol syr dvakrát obalený.
• Správna teplota oleja: Do panvice nalejte cca 1 cm oleja a zohrejte na 200°C. Zo syra oklepte prebytočnú strúhanku a pomocou obracačky ho opatrne vložte rezom nadol do oleja.
• Krátke vyprážanie: Po osmažení strúhanky syr za pomoci vidličky a obracačky otočte a vypražte aj z druhej strany.
• Tip: Pre lepšiu konzistenciu a zabránenie vytečeniu syra, ho pred obaľovaním dajte na chvíľu do mrazničky.

Grilovaný Encián: Rýchly a Chutný Obed

Grilovaný Encián je ďalšou skvelou možnosťou, ako si vychutnať tento syr. Je to rýchle, jednoduché a chutné jedlo, ktoré sa hodí na obed alebo večeru. Encián natrieme grilovacím korením a necháme ho odležať v alobale aspoň hodinu. Encián položíme na grilovaciu panvicu a grilujeme z každej strany približne 4 minúty, kým sa nenafúkne a nezíska zlatistú farbu. Podávame s varenými zemiakmi, hranolkami, zeleninovým šalátom alebo brusnicovým džemom.

Encián v Lístkovom Ceste: Elegantná a Chutná Chuťovka

Encián v lístkovom ceste je skvelý spôsob, ako pripraviť elegantnú a chutnú chuťovku pre návštevu alebo na špeciálnu príležitosť. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske. Do stredu cesta vložíme Encián, lyžicu medu a nasekané vlašské orechy. Môžeme pridať aj plátky šunky alebo prosciutta. Cesto zabalíme do „batôžka“ a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C, kým cesto nie je zlatisté.

Inšpirácie a Kombinácie s Enciánom

Encián sa dá skvelo kombinovať s rôznymi prísadami a príchuťami:

• S ovocím: Hrozno, figy, brusnice, hrušky, jablká alebo čučoriedky sa skvelo hodia k Enciánu. Ovocie môžete pridať na syr a zapiecť v rúre, alebo ho opiecť na panvici s cibuľou.
• S orechmi: Vlašské orechy, mandle alebo pekanové orechy dodajú Enciánu chrumkavosť a zaujímavú chuť.
• S medom: Med zvýrazní sladkosť syra a vytvorí lahodnú kombináciu.
• S džemom: Brusnicový džem alebo pikantný džem sa skvelo hodia k vyprážanému alebo grilovanému Enciánu.
• So zeleninou: Paradajky, uhorky, paprika alebo olivy sú skvelým doplnkom k Enciánu.

Ďalšie Recepty so Syrom s Bielou Plesňou

Okrem Enciánu existuje množstvo ďalších syrov s bielou plesňou, ktoré sa dajú pripraviť na rôzne spôsoby. Tu je niekoľko inšpirácií:

• Hermelín v trojobale so šunkou: Klasický recept, ktorý poteší každého.
• Nakladaný Hermelín: Hermelín naložený v oleji s cibuľou, korením a bylinkami je skvelá chuťovka k vínu.
• Hermelín na grile s vlašskými orechami, jablkami a horčicovo-medovou omáčkou: Zaujímavá kombinácia chutí, ktorá vás prekvapí.
• Syr Camembert pečený v rúre s cesnakom a tymianom: Jednoduchý a voňavý recept, ktorý si zamilujete.
• Polievka zo syra s bielou plesňou: Originálna a chutná polievka, ktorá vás zahreje.
• Palacinky plnené syrom s bielou plesňou a špenátom: Netradičná a chutná kombinácia, ktorá stojí za vyskúšanie.

Vhodné Prílohy k Vyprážanému Syru:

Vysmážané hranolky ako klasickú prílohu voľte len ak máte v kuchyni niekoho, kto ich zvládne urobiť tak, aby vám tam neprekážal. Môže ich urobiť napríklad vo fritéze. Lepšie je ako prílohu zvoliť predvarené pečené zemiaky (prípadne varené alebo pečené), tie si môžete pripraviť dopredu.

tags: #vyprazany #plneny #encian