Segedínsky guláš patrí medzi najobľúbenejšie jedlá slovenskej kuchyne. Mnohí z nás si ho pamätajú už od detstva. Tento recept prináša zdravšiu a chutnejšiu alternatívu, ktorá poteší nielen vegetariánov, ale aj milovníkov tradičných chutí. V tejto verzii nenájdete mäso, ale napriek tomu si zachováva plnú chuť a výživnosť.
Kľúčové Ingrediencie
V segedínskom guláši sú kľúčovými ingredienciami kyslá kapusta a sójové kocky alebo tempeh. Plná chuť výživnej kyslej kapusty sa v tomto tradičnom recepte skĺbi s lahodnosťou náhrady mäsa.
Kyslá kapusta
Dobrá kapusta je základ, bez ktorého dobrý segedín neuvaríme. Ak nie je kyslá kapusta domáca alebo z tržnice, tak verím, že máte obľúbenú značku v obchode. Dnes už je výber dobrý, dá sa kúpiť aj bez chemických konzervačných látok. Najlepšie je zvoliť kapustu priamo z trhu, ktorá neprešla pasterizáciou a ostali v nej zachované všetky prospešné bakteriálne kultúry. Ak však túto možnosť nemáte, kyslú kapustu si môžete pripraviť aj sami v domácich podmienkach, prípadne zvoliť kapustu zo supermarketu. Potrebujeme však kapustu, ktorá bude dostatočne kyslá, čo si viete najlepšie overiť pri nakupovaní na trhu. Ak túto možnosť máte, rozhodne ju odporúčame využiť. Kapusta bude tvoriť nosnú chuť segedínskeho guláša a neradno jej výber podceňovať. Kyslá kapusta sa predáva v náleve, ktorý do guláša nepatrí. Ja ju dám na sitko, aby kapusta odkvapkala. Ochutnám a ak je príliš kyslá, tak ju aj jemne vyžmýkam a trochu premyjem vodou. Opäť ochutnám niekde zo stredu sitka, a ak je potrebné, tak ešte premyjem.
Sójové kocky
Sójové kocky sú vyrobené zo sójovej múky a, keď sa dobre pripravia a okorenia, dokážu nahradiť mäso dokonalo. Na vegan segedínsky guláš budete potrebovať 200g, čo sú dve malé balenia. Príprava je tiež jednoduchá. Sójové kocky uvaríme podľa návodu. Scedíme, vodu si odložíme a kocky necháme vychladnúť na sitku. Vodu zlejeme a sójové kocky na sitku vymačkáme, aby mohli nasáknuť marinádu. Zohrejte si liter vývaru, pridajte sójovú omáčku a vo vriacom vývare kocky varte asi 10-15 minút. Po dovarení ich vyberte a nechajte vychladnúť. Potom ich zabaľte do utierky a zbavte sa prebytočnej vody (vyžmýkajte ich). Vodu zlejte a sójové kocky na sitku vymačkajte, aby mohli nasáknuť marinádu. Sójové kocky povaríme s korením a sójovou omáčkou 20 minút. Necháme ich odkvapkať a vytlačíme z nich prebytočnú vodu. Na oleji osmažíme cibuľu, akonáhle začne zlátnuť, pridáme 2 polievkové lyžice sladkej a jednu pálivej papriky, premiešame, zľahka zaprášime hladkou múkou, opäť premiešame a podlejeme horúcou vodou. Vložíme sójové kocky a prepláchnutú kyslú kapustu a dusíme, kým kapusta nezmäkne.
Tempeh (alternatíva)
Tempeh je jednou z najzdravších foriem sóje v kuchyni. Jedná sa o fermentované sójové bôby, ktoré sú pre človeka ľahšie stráviteľné a častokrát sú vhodným riešením aj pre ľudí, ktorí majú inak so strukovinami či sójou tráviace ťažkosti. Tempeh nájdete, okrem špecializovaných predajní so zdravou výživou, už aj v niektorých bežných predajniach a reťazcoch. Bežne ho možno nájsť v surovej podobe s bielou plesňou, alebo v našich končinách aj smažený alebo údený. Na tento recept je najlepšou voľbou údený. Ak však údený tempeh nie je dostupný, môžeme zvoliť aj smažený, prípadne aj surový. Surový tempeh však bude potrebné najprv nakrájať na kocky a sprudka opražiť na rozpálenom oleji do zlatohneda a až potom použiť v recepte. Na oleji osmažíme dozlatohneda cibuľu, pridáme na kocky nakrájaný údený tempeh. Po dvoch minútach spoločného restovania všetko okoreníme a zľahka zaprášime hladkou múkou. Podlejeme horúcou vodou, pridáme bobkový list, nové korenie a ochutíme.
Príprava Segedínskeho Guláša
V hrnci orestujeme pokrájanú cibuľu, pridáme sójové kocky (alebo pripravený tempeh), zalejeme scedenou vodou z varenia sójových kociek, prípadne zeleninovým vývarom, pridáme nové korenie a bobkový list, chvíľu povaríme. Pridáme kyslú kapustu. Keď je veľmi kyslá, môžeme ju najprv opláchnuť. Varíme do zmäknutia kapusty. Ochutíme cesnakom, majoránkou, rascou, soľou, nakoniec prilejeme smotanu. Keď sa nám podarí, vyberieme bobkové listy a nové korenie.
Postup krok za krokom
- Sójové kocky uvaríme podľa návodu, scedíme a necháme vychladnúť.
- Medzitým si v miske zmiešame olej, mletú papriku, gulášové korenie, môžeme pridať aj pivo. Pridáme odkvapkané sójové kocky, zamiešame a necháme odležať.
- V hrnci orestujeme pokrájanú cibuľu, pridáme sójové kocky, zalejeme vodou z varenia sójových kociek alebo zeleninovým vývarom, pridáme nové korenie a bobkový list, povaríme.
- Pridáme kyslú kapustu (prípadne opláchnutú a prepláchnutú).
- Varíme do zmäknutia kapusty.
- Ochutíme cesnakom, majoránkou, rascou, soľou.
- Nakoniec prilejeme rastlinnú smotanu a necháme pár minút prejsť varom.
- Pred podávaním vyberieme bobkové listy a nové korenie.
Príprava Domácej Parenej Knedle
Segedínsky guláš sa tradične podáva s parenou knedľou, ktorú si v tomto recepte pripravíme doma. Môžeme samozrejme použiť aj knedľu kupovanú.
Ingrediencie na knedľu:
- 50ml vlažného rastlinného mlieka
- Rozdrobené droždie
- Cukor
- Múka
Postup:
- Vo veľkej miske zmiešame vlažné rastlinné mlieko s rozdrobeným droždím, cukrom a 1 PL múky.
- Kvások vmiešame do múky, pridáme rastlinné mlieko a počas približne 10 minút miesenia vypracujeme na nelepivé cesto.
- Cesto opäť krátko premiesime a necháme ešte 5-10 minút pracovať zakryté na doske.
- Po hodine cesto rozdelíme na pomúčenej doske na 2 alebo 4 časti, podľa toho, ako veľké knedle sa vám zmestia do hrnca.
- Každú knedľu dobre obalíme v múke, aby sa nelepila.
- Necháme ju potom ešte ďalších asi 20 minút kysnúť.
- Hrniec naplníme do polovice vodou a necháme ju zovrieť.
- Pridáme vytvarované cesto a hrniec prikryjeme.
- Na strednom plameni varíme 20 minút bez odkrývania.
Domácu knedľu môžete nechať vychladnúť, potrieť jemne olejom a potom zmraziť všetko, čo nespotrebujete. Knedľa je na mrazenie a rozmrazovanie skvelá.
Segedínsky guláš s knedľou 🐷 | Beautifood | Kuchyňa Lidla
Záver
Vegan segedínsky guláš je skvelou voľbou pre tých, ktorí hľadajú chutné a zároveň zdravé jedlo. Vďaka sójovým kockám alebo tempehu si môžete vychutnať plnú chuť tohto tradičného pokrmu bez mäsa. Nezabudnite na domácu knedľu, ktorá celý zážitok ešte umocní.
tags: #segedinsky #gulas #bez #masa