Kuchynská doska na krájanie je nenápadný, ale zásadný pomocník v každej kuchyni. Umožňuje efektívne krájanie zeleniny, ovocia alebo mäsa. Rezacia doska je kuchynský prípravok používaný na rôzne druhy spracovania potravín. Ich hlavnou črtou je prítomnosť plochého plochého povrchu, takže sa môže používať s väčšou účinnosťou.
Materiály na výrobu dosiek na krájanie
Materiály, z ktorých sa vyrábajú rezné dosky, sú plastové alebo rôzne druhy dreva. Drevené modely sú považované za najvhodnejšie pre každodenné použitie. To je vysvetlené tým, že počas prevádzky je doska vystavená mechanickému nárazu rezného nástroja, čo vedie k mikroskopickému poškodeniu. Rezné roviny sa od seba líšia vo forme, názve materiálu a účelu.
Drevené dosky na krájanie
Drevo je nadčasová klasika. Drevené dosky sa vyrábajú najčastejšie z tvrdých drevín ako buk, dub, orech, javor alebo akácia. Tieto drevá sú odolné, menej nasiakavé a zvládnu aj intenzívne používanie a sú šetrné k nožom. Drevené krájacie dosky vynikajú svojou pevnosťou a prírodným vzhľadom. Dubové modely sú v gastronómii cenené pre odolnosť voči poškriabaniu a reprezentatívny výzor. Sú vhodné na porciovanie pečiva alebo na bufetový servis, kde estetika hrá dôležitú úlohu. Drevené dosky sa vyrábajú z rôznych druhov dreva, ako sú akácia, hruška, buk, javor, orech, čerešňa a cyprus hinoki. Majú prirodzený vzhľad a sú šetrné k ostrím nožov. Kuchynské dosky vyrobené z dreva sú pružné, preto sa nôž neztupí tak rýchlo, ako je to v prípade tvrdých povrchov. Existujú však aj tvrdšie druhy dreva, ako je napríklad kokos alebo eben. Prineste si do svojej kuchyne kúsok prírody s krásnymi drevenými kuchynskými doskami, ktoré kombinujú štýl, funkčnosť a trvanlivosť. Drevený povrch poskytuje prirodzenú ochranu ostria nožov a zároveň zachováva chuť a kvalitu potravín.
Pri kúpe drevenej dosky myslite na nasledovné:
- Nesmú ísť do umývačky, drevo môže nasiaknuť vodu a deformovať sa.
- Drevo nie je odolné ani voči vysokým teplotám.
- Klasické drevené dosky sú vhodné najmä na chlieb, ovocie, zeleninu, syry.
- Nie sú ideálne na surové mäso.
- Kvôli hygiene si vyžadujú dôkladné čistenie.
Drevené dosky na krájanie - prírodné, krásne a šetrné k nožom. Praktická na krájanie a krásna na servírovanie. Na drevenej doske môžete podávať steaky, pizzu, nakladané syry alebo napríklad koláče. Stačí si len vybrať správnu veľkosť, tvar a typ povrchu (buď klasický hladký alebo s postranným žliabkom). Ten oceníte najmä pri porciovaní mäsa alebo krájaní ovocia. Radi vám na drevenú radosť vypálime obrázok alebo text na mieru.
Drevené modely sú považované za najvhodnejšie pre každodenné použitie. Toto je vysvetlené tým, že počas prevádzky je doska vystavená mechanickému nárazu rezného nástroja, čo vedie k mikroskopickému poškodeniu. Rezné roviny sa od seba líšia vo forme, názve materiálu a účelu.
Typy drevených dosiek
Rezné roviny z dreva sú rozdelené do dvoch typov: pravidelné a koncové. Ich hlavným rozdielom je poloha dreveného vlákna vzhľadom na reznú plochu a polohu rezného nástroja. V prvom prípade je vlákno horizontálne, rovnobežné s povrchom, na ktorom je inštalované. Doska tohto typu má množstvo vlastností, ktoré jej dávajú špecifické výhody, ktoré určujú oblasť použitia. Pretože vlákno je umiestnené vertikálne, jeho poloha vzhľadom na čepeľ rezného nástroja je kolmá. Táto skutočnosť spôsobuje prítomnosť zvýšenej pevnosti. To je vysvetlené tým, že koncový diel drevného vlákna je oveľa silnejší ako jeho pozdĺžny diel. Pomocou tejto funkcie, remeselníci, aby trvanlivé rezanie dosiek. Pri výrobe koncových dosiek sa na dosiahnutie správneho účinku používajú časovo overené technológie.
Hrubšie odolné dosky - takzvané „end grain“ s kresbou dreva, lepšie zvládajú nárazy noža a zároveň sú šetrnejšie k jeho ostriu. Doska je spájaná špeciálnou technikou, pričom vlákna dreva smerujú hore. Nôž pri rezaní preniká medzi vlákna a tak ostáva dlhšie ostrý. Sú ideálne aj na klepanie a krájanie, pretože tlmia údery. Ich nevýhodou je vyššia cena, viac miesta pri skladovaní a nutnosť pravidelnej údržby - olejovanie a ručné umývanie.
Výroba vlastnej drevenej dosky na krájanie
Ako dodávateľ dosiek na krájanie dreva sa ma často pýtajú zákazníci, či si môžu vyrobiť vlastnú dosku na krájanie dreva. Odpoveď je jednoznačné áno! Existuje niekoľko presvedčivých dôvodov, prečo prijať výzvu na výrobu vlastnej dosky na krájanie dreva. Po prvé, umožňuje úplné prispôsobenie. Môžete si vybrať druh dreva, veľkosť a tvar podľa vašich špecifických potrieb a estetických preferencií. Po druhé, výroba vlastnej dosky na krájanie môže byť skvelým spôsobom, ako vyjadriť svoju kreativitu. Môžete experimentovať s rôznymi textúrami dreva, vzormi a povrchovými úpravami, aby ste vytvorili jedinečný kúsok, ktorý vám bude vaša kuchyňa závidieť. Napokon, z hľadiska nákladov môže byť výroba vlastnej dosky na krájanie ekonomickejšia, najmä ak získavate drevo od miestnych dodávateľov alebo zberných dvorov.
Výber dreva je pri výrobe dosky na krájanie kľúčový. Nie všetky dreviny sú na tento účel vhodné. Potrebujete drevo, ktoré je tvrdé, trvácne a odolné voči vlhkosti a baktériám. Akáciové drevo na dosku na krájanie je vynikajúcou možnosťou. Akáciové drevo je známe svojou tvrdosťou a hustotou, vďaka čomu je odolné voči škrabancom a preliačinám. Má tiež prirodzené antibakteriálne vlastnosti, čo je veľké plus pre kuchynský riad. Javor je ďalšou populárnou voľbou. Je to tvrdé drevo s hustou štruktúrou, s ktorým sa ľahko pracuje. Je tiež relatívne lacný a široko dostupný. Orech je na druhej strane drahšou možnosťou, ale ponúka bohatú, tmavú farbu a hladkú textúru.
Pri výbere dreva sa uistite, že nemá hrče, praskliny a iné chyby. Predtým, ako začnete vyrábať dosku na krájanie, musíte zhromaždiť potrebné nástroje a materiály.
Postup výroby
- Pripravíme si dosku hrúbky cca 2,5 cm. Túto dosku si narežeme na 5 rovnakých častí o rozmere 4 x 40 cm (šírka x dĺžka). Poprípade na vlastný rozmer, podľa toho, akú dosku potrebujete. Dosku narezanú na 5 rovnakých častí zrovnáme v zrovnávačke - hobľovačke.
- Boky takto ohobľovaných doštičiek natrieme lepidlom na drevo, najlepšie D4, teda takým, ktoré je vhodné do vlhkého a mokrého prostredia. Stiahneme zvierkami, aby z nich vznikla jedna veľká platňa. Doštičky lepíme metódou škároviek, to znamená, že letokruhy sa musia striedať, aby bola doska rovná a nekrivila sa.
- Po 24 hodinách zvierky odstránime, dosku celú vybrúsime dohladka. Následne orežeme na cirkulárke na požadovaný rozmer. V našom prípade 20×40 cm.
- Vezmeme si ručnú frézu, do nej vložíme oblý nadstavec a ním zaoblíme hrany dookola celej dosky. Pomocou drážkovacieho nadstavca si vyfrézujeme žliabok dookola celej dosky.
- Poslednou fázou je povrchová úprava. Tú realizujeme tak, že si dosku napustíme olejom, najlepšie kuchynským, keďže doska prichádza do kontaktu s jedlom.
Pri výrobe koncových dosiek sa na dosiahnutie správneho účinku používajú časovo overené technológie. Je známe, že plochá píla rezaná stromom, ktorej vlákno je nasmerované kolmo na povrch, na ktorom je položená, môže byť veľmi krehká. Aby sa táto nevýhoda kompenzovala, je rezná doska vyrobená zo súčastí zlepených dohromady, ktorých vlákno má voči sebe iný smer. Na vzájomné spojenie komponentov je potrebné zvoliť lepidlo, ktorého vlastnosti by mohli zabezpečiť správne spojenie polotovarov. Pevnosť spojov medzi obrobkami by mala byť dostatočná na zachovanie integrity dosky pod zaťažením. Vzhľadom k tomu, že doska je v domácnosti s potravinami, mali by ste používať iba špeciálne lepidlo. Na obale musí byť uvedené povolenie na použitie na lepenie materiálov, ktoré budú v priamom kontakte s potravinami. Je dôležité zakúpiť lepidlo od renomovaných výrobcov od autorizovaného zástupcu.
Koncový diel dosky je vyrobený podľa nasledujúceho princípu. Polotovar dosky je rezaný do pozdĺžnych tyčí. Ich prierez, v závislosti od potreby a hrúbky budúcej dosky, môže byť štvorcový alebo obdĺžnikový. Výsledné tyčové polotovary sa otáčajú okolo svojej osi o štvrtinu otáčky, aby sa posunul smer drevného vlákna. Aby sa doska mohla vyrobiť vlastnými rukami, napríklad z brezy, je potrebné pripraviť príslušné výkresy a pevnú dosku z tohto dreva. Jeho šírka by mala byť dostatočná na zabezpečenie optimálneho pracovného priestoru budúcej rady. Všetky akcie možno rozdeliť do konkrétnych krokov.
Rada sa musí podrobiť počiatočnému postupu prípravy. V jeho rámci sa vykonáva odstraňovanie vyčnievajúcich uzlov, bočná kôra, spracovanie rovinou. Potom môžete začať rezať kotúčovou pílou, na ktorej je vopred nastavená pozdĺžna zarážka. Prítomnosť tohto dorazu je nevyhnutná, pretože pomáha vyrábať pozdĺžne rezanie čo najhladšie a poskytuje bezpečnostný faktor pre používanie stroja. Vzdialenosť medzi dorazom a reznou čepeľou kotúčovej píly by mala zodpovedať šírke tyčí, do ktorých sa obrobok rozpína. Toto berie do úvahy chybu vytvorenú hrúbkou samotného pílového kotúča. Po rezaní obrobku na tyčových prvkoch je ich lepenie. V tomto štádiu nie je povolené leštenie tyčí, pretože to môže viesť k vzájomnému porušeniu ich tvaru. V procese spájania tyčí musia byť stlačené niekoľkými svorkami, čo zabezpečí spoľahlivosť lepenia. Po dvadsiatich štyroch hodinách sa vykoná ďalšia fáza rezania obrobku. Rezanie sa uskutočňuje v smere kolmom na priamky lepenia. Následne sú výsledné kompozitné tyče zlepené princípom paralelného spojenia vlákna. Obrobok sa opäť umiestni do svorky. Po zaschnutí lepidla sa polotovar zjemní. V jeho rámci sú vykonané všetky potrebné dodatky: vŕtanie otvorov pre zavesenie, frézovanie výberu vybrania pre rukoväte. Potom brúsiť povrch dosky. Na tento účel sa používa metóda mechanického brúsenia, ktorá umožňuje dosiahnuť najlepší výsledok. Ako brúsny prostriedok sa používa smotanový papier s rôznou zrnitosťou. Poslednou fázou výroby dosky je jej zakrytie ochranným materiálom. Používame minerálny olej alebo včelí vosk zmiešaný s ľanovým olejom.
Ako si vyrobiť dosku na krájanie pre začiatočníkov | Podrobný návod
Údržba drevených dosiek
Po výrobe dosky na krájanie je nevyhnutná správna údržba, aby ste ju udržali v dobrom stave. Upratovanie: Po každom použití umyte dosku na krájanie teplou mydlovou vodou. Olej pravidelne: Dosku na krájanie naolejujte každých pár týždňov alebo podľa potreby. Nezabúdajte svojej doske občas dopriať aj väčšiu starostlivosť. Čistenie dosiek je jednoduché a rýchle. Po každom použití odporúčame dosku umyť vodou a dôkladne vysušiť.
Porovnanie materiálov
| Materiál | Výhody | Nevýhody | Vhodné pre |
|---|---|---|---|
| Drevené | Šetrné k nožom, prírodný vzhľad, odolné (tvrdé dreviny) | Nasiakavé, nevhodné do umývačky, vyžadujú údržbu | Chlieb, ovocie, zelenina, syry |
| Plastové | Ľahké, hygienické, vhodné do umývačky, farebne odlíšené | Môžu otupovať nože, náchylné na poškriabanie | Mäso, hydina, ryby, produkty s intenzívnou vôňou |
| Gumové | Vynikajúca priľnavosť, tlmiace vlastnosti | Menej bežné, špecifické použitie | Zelenina, mäso, ryby, jemné nože |
| Sklenené/Kamenné | Hygienické, nepohlcujú pachy, ľahko sa čistia | Tvrdé, ťažké, klzké, nevhodné pre všetky nože | Servírovanie, mäso, ryby (s opatrnosťou) |
V profesionálnej kuchyni slúžia dosky na krájanie na niečo viac než len na prípravu jedál. Správne zvolené dosky umožňujú personálu udržiavať poriadok a prehľadnosť pri práci. Sú tiež dôležité na zachovanie čistoty a čerstvosti pokrmov. Zamedzujú situáciám, kedy by bolo podané jedlo obsahujúce alergény.
Systém HACCP: Farebné rozlíšenie dosiek. Vzhľadom na to, že kuchynské náčinie musí zaistiť maximálnu úroveň hygieny a bezpečnosti, bol zavedený systém farebných dosiek HACCP. Práve tieto dosky sú považované za najlepšiu voľbu pre profesionálne kuchyne. Umožňujú zabrániť tzv. krížovej kontaminácii. HACCP je skratka pre Hazard Analysis and Critical Control Points, čo v slovenčine prekladáme ako Analýza rizík a kritických kontrolných bodov. Tento systém predpokladá, že každá skupina produktov má samostatnú krájaciu dosku. Na uľahčenie práce personálu sa používa niekoľko farieb, ktoré umožňujú rýchlo zistiť, ktorú doštičku treba použiť.