Hľadáte dezert, ktorý vyzerá luxusne, ale zvládnete ho ľavou zadnou? Tento recept je presne to, čo potrebujete na ohúrenie návštevy alebo pokojnú nedeľu pri sviečkach. Spája v sebe nostalgiu mramorovej bábovky s krémovosťou cheesecaku. Ste pripravení na explóziu chutí? Višňové rezy s mascarpone sú obľúbeným dezertom pre svoju osviežujúcu chuť a krémovú textúru. Tento koláč je ideálny na rodinné oslavy, posedenia s priateľmi alebo len tak, ku kávičke. Existuje mnoho variácií tohto receptu, od jednoduchých až po zložitejšie, takže si každý môže nájsť ten svoj obľúbený.
Čo to je: Šťavnatý čokoládový koláč plnený mascarpone krémom a višňami.
Tento recept je jednoduchý a relatívne rýchly na prípravu, takže je ideálny aj pre menej skúsených pekárov. Tento recept je jednoduchý a rýchly na prípravu, ideálny pre nečakanú návštevu alebo keď máte chuť na niečo sladké.
Tajný trik: Perníkové korenie v ceste prevonia celý dom Vianocami. Kombinácia vláčneho perníkového cesta, sviežich višní a krémovej plnky spôsobí, že sa po ňom na stole len zapráši. Zabudnite na suché bábovky, ktoré sa prášia z úst. Tento mramorový koláč s mascarpone a višňami je absolútny “game-changer” tohtoročných Vianoc.
Cena/Čas: Luxus do 10 € | Príprava len 20 minút.
Základné info
- Čas prípravy: 25 minút
- Pečenie: 60 minút
- Počet porcií: 12 kúskov
- Náročnosť: Ľahká
- Trend: 🔥 Vysoký
Potrebujeme
Tmavé perníkové cesto
- Zmäknuté maslo (200 g)
- Hnedý cukor (160 g)
- Vanilkový cukor (8 g)
- Vajíčka (4 ks, veľkosť M)
- Hladká múka (200 g)
- Prášok do pečiva (10 g)
- Kakao na pečenie (20 g)
- Perníkové korenie (2-3 ČL)
- Mlieko (50 ml)
- Nastrúhaná čokoláda (80 g)
- Štipka soli
Mascarpone plnka & ovocie
- Mascarpone (250 g)
- Kyslá smotana alebo hustá Créme Fraiche (200 g)
- Krupicový cukor (80 g)
- Vanilkový puding v prášku (1 balenie / 37 g)
- Vajíčka (2 ks)
- Zavárané višne (1 pohár / odkvapkané)
Alternatívne ingrediencie pre cesto: 4 ks vajcia, 240 g trstinového cukru, 160 ml oleja, 320 ml mlieka, 400 g hladkej múky, 95 g kakaa holandského typu, 16 g kypriaceho prášku, 1/2 lyžičky sódy bikarbóny, 1 štipka soli.
Ingrediencie pre piškótové cesto: 4 vajcia, 20 dkg práškového cukru, 5 lyžíc teplej vody, 5 lyžíc oleja, 18 dkg polohrubej múky, 2 lyžice kakaa, 1/2 balíčka prášku do pečiva.
Ingrediencie pre višňovú plnku: 1 višňový kompót, 1 Zlatý klas (kukuričný škrob).
Ingrediencie pre krém: 250 g tvarohu, 250 g mascarpone, 8 dkg práškového cukru, 1 vanilkový cukor, 3 lyžice rumu (alebo Amaretta), 250 ml šľahačkovej smotany, želatínový stužovač.
Ingrediencie na polevu: 100 g horkej čokolády (60-percentnej), 1 lyžica kokosového oleja.
Postup prípravy
Rúru predhrejte na 180 °C (horný/dolný ohrev). Tortovú formu (priemer 26 cm) vymažte maslom a vysypte múkou.
Maslo, hnedý cukor, vanilku a soľ vyšľahajte do peny (2-3 minúty). Postupne po jednom zašľahajte 4 vajíčka.
V miske zmiešajte suché prísady: múku, prášok do pečiva, kakao a perníkové korenie. Zmes striedavo s mliekom zapracujte do maslovej hmoty. Nakoniec ručne vmiešajte čokoládové hobliny.
Alternatívny postup pre cesto: Žĺtky s cukrom vyšľahajte do peny. Pridajte olej aj mlieko. Potom už len ručne zamiešajte všetky suché ingrediencie okrem soli. Bielky vyšľahajte so štipkou soli do tuhého snehu a veľmi jemne ho vmiešajte k žĺtkovej zmesi. Hmotu vlejte do formy 24 x 24 cm vystlanej papierom na pečenie. Povrch jemne uhlaďte a dajte piecť do rúry vyhriatej na 185 °C na 50-60 minút. Urobte test špajdľou, ak treba.
Ďalší postup pre piškótové cesto: Oddelíme bielka od žĺtkov. Žĺtka spolu s práškovým cukrom vyšľaháme do biela, pridáme vodu, olej a znovu vyšľaháme. Potom vmiešame múku rozmiešanú s práškom do pečiva a kakaom. Z bielkov vyšľaháme tuhý sneh a zľahka ho primiešame do vaječnej zmesy. Rovnomerne vylejeme na plech, ktorý sme vyložili papierom na pečenie. Pečieme na 180 °C, kým cesto nie je prepečené (cca 12-15 minút). Po upečení z piškóty stiahneme papier na pečenie a vrátime ju naspäť na plech.
Pripravte krém: Mascarpone, kyslú smotanu, cukor a pudingový prášok vymiešajte dohladka. Nakoniec krátko prišľahajte 2 vajíčka.
Alternatívny postup pre krém: Mascarpone, smotanu a cukor vyšľahajte do hladka a tuha. Višne sceďte, ale šťavu nevylejeme. Krok 4Korpus uvoľnite z formy a zarovnajte mu vrch, ak sa pri pečení trochu vydul. Prerežte ho horizontálne na polovicu. Spodný korpus dobre pokvapkajte višňovou šťavou a potrite ho dvomi tretinami krému. Doň nastrkajte scedené višne a tie zakryte zvyšným krémom. Prikryte druhým korpusom a pokropte ho višňovou šťavou. Korpus jemne pritlačte a dajte zachladiť aspoň na 3 hodiny.
Ďalší postup pre krém: Šľahačkovú smotanu vyšľaháme. Tvaroh, mascarpone, cukor, vanilkový cukor vyšľaháme a zľahka primiešame šľahačku. Želatínový stužovač pripravíme podľa návodu a pridáme do tvarohovo-mascarponovo-šľahačkovej zmesy. Túto plnku rovnomerne rozotrieme na piškóty.
Vrstvenie: Polovicu tmavého cesta rozotrite na dno formy. Naň vylejte celú mascarpone plnku. Do krému vtlačte odkvapkané višne. Zvyšné tmavé cesto ukladajte lyžicou v malých kôpkach na vrch (nemusíte ho uhládzať, pri pečení sa samo rozleje a vytvorí mramorovanie).
Postup pre višňovú plnku: Z višňového kompótu si odlejeme 0,5 dcl šťavy, ktorú si necháme bokom. Odkôstkované višne so zvyšnou šťavou nasypeme do odmerky a dolejeme do 8 dcl vodou. Vylejeme ich do hrnca, troška šťavy dáme bokom a dáme variť. V odloženej šťave rozmiešame Zlatý klas a keď višňová zmes vrie, prilejeme a varíme do zhustnutia. Mierne vychladnuté nalejeme na korpus.
Pečte približne 50 až 60 minút. Tipy na záver
Tipy na záver
- Aby sa krém nezrazil, všetky suroviny (hlavne mascarpone a vajíčka) musia mať izbovú teplotu. Vyberte ich z chladničky hodinu vopred.
- Nekrájajte koláč horúci! Mascarpone vrstva potrebuje čas na stuhnutie, inak sa vám rez “rozleje”. Trpezlivosť ruže (a koláče) prináša.
Postup pre polevu: Nad parou roztopte čokoládu a pridajte olej.
Polevou oblejte vychladnuté rezy, pekne ju uhlaďte a dajte aspoň na 30 minút do chladničky.
Ďalšie variácie a tipy
- Celoročná verzia: Vynechajte perníkové korenie a višne nahraďte malinami alebo marhuľami.
- Extra chrumkavosť: Do cesta pridajte nasekané vlašské orechy.
- Jogurtovo-šľahačková verzia: Namiesto tvarohovo-mascarponovej plnky môžete použiť jogurtovo-šľahačkovú hmotu. Jogurty vymiešame s vanilkovým cukrom a namočenou želatínou (plátkovou). Nanesieme na korpus a necháme stuhnúť.
- Čokoládová poleva: Pre milovníkov čokolády môžete koláč poliať čokoládovou polevou. Smotanu ohrejeme do horúca a pridáme maslo. Smotanou zalejeme čokoládu, ktorú sme vopred polámali na menšie kúsky. Miešame do rozpustenia čokolády. Následne touto polevou polejeme hotový koláč a ozdobíme podľa seba.
- Višňový lekvár: Pred nanesením višňovej plnky môžete piškótový korpus potrieť višňovým lekvárom pre intenzívnejšiu chuť.
- Domáce mascarpone: Ak si chcete pripraviť domáce mascarpone, potrebujete len smotanu na šľahanie (33% tuku) a citrónovú šťavu. Smotanu nalejeme do hrnca a zohrievame na miernom ohni. Prilejeme citrónovú šťavu a 10 minút zohrievame za stáleho miešania. Po zovretí varíme na miernom ohni 10 minút.
- Makovo-višňová verzia: Pre tých, ktorí majú radi kombináciu maku a višní, je makovo-višňový koláč s mascarpone ideálnou voľbou.
Časté otázky (FAQ)
- Môžem použiť mrazené višne? Áno, ale musíte ich nechať rozmraziť a dôkladne odkvapkať, aby voda nerozriedila krém.
- Čím môžem nahradiť kyslú smotanu? V originálnom recepte je “Schmand”. U nás funguje hustá kyslá smotana (16-18 %), grécky jogurt alebo Créme Fraiche.
Pred podávaním poprášte práškovým cukrom. V chladničke vydrží šťavnatý až 3 dni.
Recept od Sandra’s Baking Ideas pre vás upravila a otestovala redakcia Varíme s Láskou.
Prajeme dobrú chuť! Vyskúšajte aj ďalšie overené recepty z našej kuchyne:
- Tradičné kakaové vianočné perníčky s cukrovou polevou pre dokonalú vianočnú náladu
- Slávnostný krémový koláč s višňami na Veľkú noc: Vaša rodina bude tento koláč zbožňovať!
- Skvelé višňové muffiny bez gramu bielej múky a cukru: Veľmi rýchly recept!
- Nepečená vianočná torta s mascarpone a bielou čokoládou - rýchly a lahodný dezert
- Najlepší višňový koláč s chrumkavou mrveničkou, aký som kedy jedla.
Alternatívne recepty
- Višňovo-čokoládové rezy s mascarpone
- Makové rezy s višňami a mascarpone
- Višňové kocky s mascarpone
- Vianočné višňové rezy
Sladký pohár s mascarpone krémom a malinami 🍨 | Viktor Nagy | Kuchyňa Lidla
tags: #visnove #rezy #s #mascarpone