Laznícka oblasť v okrese Detva je priam predurčená na ekologickú výrobu, chov oviec či kôz a vynikajúce mliečne produkty.
V tomto malebnom kraji pôsobí aj klasické Roľnícke družstvo Látky.
Široký záber podnikania v poľnohospodárstve, ale aj turizme dodáva družstvu stabilitu.
O tú však pre meškajúce priame platby dnes prichádzajú.
„Aj v roku 2021 - 2022 sme si prešli veľmi ťažkým a zložitým obdobím. V decembri 2021 nám pridelili žltú kartu a následne sme boli podrobení kontrole pôdy bez pridelených dotácií. Až po úspešnej kontrole nám boli dotácie opäť spustené, čo bolo 29. júna 2022,“ hovorí v rozhovore Anna Hrončeková, ktorá pôsobí na družstve 39 rokov a v pozícii predsedníčky 7.
„Náš poľnohospodársky záber je naozaj rozmanitý. Prevádzkujeme rastlinnú aj živočíšnu výrobu. Poskytujeme ubytovacie zariadenie so stravovaním a prevádzkujeme aj lyžiarsky vlek.“
„Na ornej pôde pestujeme rozličné plodiny ako zemiaky, tritikale, raž a rôzne miešanky. Prevažne však hospodárime na trvalo trávnych porastoch a pasienkoch. Na nich pasieme ovce a hovädzí dobytok.“
„Máme zhruba 1900 oviec a asi 400 kusov hovädzieho dobytka. Robíme rôzne syry a bryndzu. Všetko bio, pretože sme v ekológii.“
„Našou pýchou sú krásne syrové torty na objednávku, ktoré sú dnes vyhľadávaným artiklom na svadobných stoloch a rôznych oslavách.“
„Domáci a širšie okolie už vedia o našich kvalitných výrobkoch a veľkú reklamu nám robia aj chatári, ktorí nakupujú naše výrobky nie len pre seba, ale aj pre svojich známych.“
„Dovolím si tvrdiť, že ich pozná takmer celé Slovensko. Nepreháňam, ak poviem, že idú na dračku.“
„Áno, v novej prevádzke by sme chceli spracovávať možno aj celú našu produkciu mlieka. Ako som už spomínala, o výrobky je veľký záujem.“
„Rozhodli sme sa pre tento krok aj z toho dôvodu, že už dlhodobejšie nevieme uspokojiť stále narastajúci dopyt, pretože naše výrobky dodávame aj do viacerých obchodov napríklad do Zvolena a Hriňovej.“
„Máte naozaj široký záber podnikania. Z každého smeru prichádza nejaký úžitok, nedá sa povedať, ktorá oblasť je tým hlavným zdrojom príjmov.“
„Máme to rozdelené tak, že ľudia, ktorí robia v lete v rastlinnej výrobe sa cez zimu venujú práci na svahu pri vleku. Prevádzkovanie lyžiarskeho svahu je však rovnako ako poľnohospodárstvo v dnešnej dobe lotéria. Už ani snehu nebýva toľko ako bývalo minulé roky.“
„Máme aj umelé zasnežovanie, ale tam sme limitovaní elektrickou energiou. Ak prekročíme stanové limity, dostaneme pokutu. Potrebovali by sme vlastný transformátor, naň však nemáme finančné prostriedky.“
„Okrem lyžiarskych výcvikov v zime, robíme aj tábory pre deti v lete.“
„Ani výroba syrov nie je úplne najziskovejšia záležitosť. Takto však dávame prácu 5-6 ľuďom a hlavne, peniaze sú takpovediac ihneď po predaji výrobkov u nás na účte.“
„Ten cash flow je pre vás teda veľmi dôležitý.“
„Každý to má ťažké, aj Pôdohospodárska platobná agentúra aj my poľnohospodári. Musíme však spolupracovať.“
„Kontroly by sa určite mali robiť počas roka.“
„Aj v roku 2021 - 2022 sme si prešli veľmi ťažkým a zložitým obdobím. V decembri 2021 nám pridelili žltú kartu a následne sme boli podrobení kontrole pôdy bez pridelených dotácií. Až po kontrole pôdy nám boli dotácie opäť spustené, čo bolo 29. júna 2022.“
„Celé zimné a jarné obdobie sme boli bez finančnej podpory. A zima v našom regióne je oveľa dlhšia a studenšia. Vtedy nás podržala banka, inak by to asi dopadlo veľmi zle. Aj tento rok teda platby meškajú. Pominulé roky sme mali ekológiu v tomto čase už dávno vyplatenú, ale v tomto ešte nemáme.“
„V rámci systému duálneho vzdelávania ste sa nechali ocertifikovať, aby ste mohli spolupracovať so školou a vychovať si možno aj nových budúcich zamestnancov.“
„Na konci minulého roka nám 7 ľudí odišlo do predčasného dôchodku. Bol to pre nás veľký šok, nie len preto, že sme prišli o kvalifikovaných a skúsených zamestnancov. Museli sme im vyplatiť odstupné za ich dlhoročnú svedomitú prácu. Pre nás to znamenalo nečakané zvýšené finančné výdavky. Túto situáciu sa nám však podarilo úspešne vyriešiť.“
„Deťom sa treba venovať a duálny systém vzdelávania je určite efektívny spôsob, ako prilákať a vychovať si mladých ľudí.“
Spoločnosť BioEn s.r.o. sa od začiatku svojho pôsobenia v roku 2014 zaoberá obhospodarovaním trávnatých porastov o rozlohe približne 180 ha.
Našou víziou je oživenie a zachovanie tradičného ovčiarstva a podpora slovenského agrárneho sektora.
V mliekarni spracúvame len 100 % ovčie mlieko, ktoré získavame výlučne od oviec z nášho vlastného chovu.
Mlieko spracúvame pomocou najmodernejších technológií, pričom surové ovčie mlieko prechádza najprv pasterizáciou.
V rámci snahy oživiť tradičné slovenské ovčiarstvo však používame aj tradičné spracovateľské metódy.
Všetky ovce, od ktorých získavame mlieko, pochádzajú z domáceho chovu a sú kŕmené nami dopestovaným krmivom.
Ovčie mlieko je mnohými odborníkmi právom označované ako biele zlato, a to najmä vďaka množstvu výživných látok, ktoré obsahuje.
Pri jeho výrobe sa nepoužívajú zahusťovadlá, vďaka čomu je ľahko stráviteľné a má priaznivé účinky na črevnú mikroflóru.
Okrem toho sa v ňom nachádza aj množstvo cenných minerálnych látok, ako je vápnik, fosfor či zinok a je bohaté na vitamíny zo skupiny B, ktoré sa starajú napríklad o dobrú kvalitu vlasov, vyživujú pokožku aj nechty.
V posledných rokoch si nakladané syry získavajú čoraz väčšiu popularitu.
Táto lahodná pochúťka snúbi krémovosť mliečnych výrobkov s pikantnou vôňou byliniek, cesnaku a kvalitného oleja.
Nakladaný syr je obľúbená pochúťka, ktorá sa teší veľkej popularite vďaka svojej výraznej chuti a univerzálnosti.
Môže sa podávať ako predjedlo, súčasť syrovej misy, alebo ako chutný doplnok k šalátom a iným jedlám.
Hoci je možné zakúpiť nakladaný syr v obchode, domáca príprava ponúka možnosť prispôsobiť si chuť presne podľa vlastných preferencií a použiť kvalitné suroviny.
Záujem o nakladané syry rastie aj vďaka tomu, že skvele zapadajú do konceptu udržateľnej domácnosti.
Sú ľahko uchovávateľné, dajú sa pripraviť z miestnych surovín a ich výroba nevyžaduje žiadne špeciálne vybavenie.
Navyše ide o skvelý spôsob, ako spotrebovať zvyšky tvrdších syrov, ktoré by inak prišli navnivoč.
Výber syra: Základ úspechu
Keď sa pustíte do prípravy nakladaného syra, úplným základom je správny výber syra samotného.
Nie každý druh sa totiž do oleja hodí - ideálny je pevnejší, polotvrdý až tvrdý syr, ktorý sa nerozpadá a naopak krásne vstrebáva všetky chute marinády.
Medzi najčastejšie používané syry patria:
- Hermelín: Nakladaný hermelín je pochúťka na jar aj v lete, s čerstvou bagetkou jedna báseň. Tento mäkký syr s bielou plesňou na povrchu je veľmi obľúbený na nakladanie. Jeho jemná chuť sa výborne dopĺňa s pikantnými prísadami v náleve. Vedeli ste, že na kilo Hermelínu je potrebné niečo medzi šiestimi a pol a siedmimi litrami mlieka? Pestrosť a hravosť na tanieri prinášajú ochutené druhy Hermelínu (napríklad s grilovacím korením, s pikantnou slivkovou omáčkou či s brusnicovou omáčkou), ktoré majú korenie primiešané priamo do syrové hmoty. Vďaka tomu zrejú rovno s danou príchuťou a výsledkom je výraznejšia, hlbšia chuť. Hermelín získal svoj názov podľa podobnosti s bielym hermelínovým kožuchom, ktorý nosili panovníci - symbol čistoty a luxusu.
- Feta: Pre milovníkov slanších chutí sú tu balkánsky syr alebo feta, ktoré si skvele rozumejú s olivami, sušenými rajčinami a celou partiou stredomorských byliniek - táto kombinácia jednoducho nikdy nesklame. Slaný syr s gréckym pôvodom, ktorý sa dobre kombinuje s olivami, bylinkami a korením.
- Gouda: Ak však dávate prednosť niečomu tvrdšiemu, čo vydrží v marináde dlhšie, môžete siahnuť po eidame, goude alebo čedare - tieto syry výborne ladia aj s ostrejšími prísadami, ako je chilli alebo dijonská horčica. Polotvrdý syr s jemnou orieškovou chuťou, ktorý sa dá nakladať v rôznych štádiách zrelosti.
- Balkánsky syr: Podobný fete, ale často menej slaný. Vynikajúci v kombinácii s čerstvou zeleninou a bylinkami.
- Mozzarella: Čerstvá mozzarella sa dá tiež nakladať, ale je dôležité použiť kvalitný olivový olej a aromatické prísady.
- Cheddar: Tvrdý syr s výraznou chuťou, ktorý sa hodí k pikantnejším nálevom s cesnakom a chilli.
- Kozí syr: Má špecifickú arómu, ktorá dobre funguje s medom, orechmi a sušeným ovocím v náleve.
- Eidam: nakladany eidam.
- Camembert: Nakladaný CAMEMBERT.
- Encián: Nakladaný encián.
Je možné kombinovať rôzne druhy a vytvoriť tak nakladaný syrový mix, ktorý uspokojí rôznorodé chute.
Marináda: Duša nakladaného syra
To, čo robí nakladané syry v oleji tak výnimočnými, je práve marináda.
Nielenže predlžuje trvanlivosť, ale predovšetkým dodáva výsledku charakter.
Nálev je kľúčovou zložkou nakladaného syra, pretože dodáva syru chuť a pomáha ho konzervovať.
Existuje mnoho rôznych receptov na nálev, ale základné zložky zvyčajne zahŕňajú:
- Olej: Kvalitný olivový olej je základom väčšiny nálevov. Okrem chuti pomáha aj konzervovať syr a chrániť ho pred vysušením. Môžete použiť aj iné oleje, ako napríklad slnečnicový alebo repkový, ale olivový olej má najlepšiu chuť a vlastnosti.
- Ocot: Pridáva kyslosť a pomáha konzervovať syr. Najčastejšie sa používa biely vínny ocot alebo jablčný ocot. Množstvo octu by malo byť vyvážené, aby syr nebol príliš kyslý.
- Bylinky a korenie: Dodávajú nálevu a syru arómu a chuť. Medzi najčastejšie používané bylinky a korenie patria cesnak, rozmarín, tymián, oregano, bobkový list, čierne korenie, chilli papričky a sušené paradajky.
- Soľ: Pomáha konzervovať syr a zvýrazňuje jeho chuť. Množstvo soli by malo byť primerané, aby syr nebol príliš slaný.
Pri príprave nálevu je dôležité experimentovať a prispôsobiť si recept podľa vlastných preferencií.
Môžete vyskúšať rôzne kombinácie bylín a korenín, alebo pridať nejaké neobvyklé prísady, aby ste vytvorili jedinečnú chuť.
Ďalšie prísady do marinády:
- Čerstvo nakrájaná cibuľa alebo cesnak
- Chilli alebo jalapeño papričky
- Vetvičky tymiánu, rozmarínu alebo bobkový list s novým korením
- Olivy, feferónky, sušené ovocie, orechy, med alebo horčičné semienka
Recept na domáci nakladaný syr s olivami
Tu je jeden z mnohých možných receptov na domáci nakladaný syr.
Tento recept kombinuje hermelín s olivami, cesnakom a bylinkami, čím vytvára lahodnú a aromatickú pochúťku.
Ingrediencie:
- 4 hermelíny
- 200 ml kvalitného olivového oleja
- 2 strúčiky cesnaku, nakrájané na tenké plátky
- 1 lyžička sušeného rozmarínu
- 1 lyžička sušeného tymiánu
- 1/2 lyžičky sušeného oregana
- 1/4 lyžičky drveného čierneho korenia
- Štipka chilli vločiek (voliteľné)
- 100 g zelených a čiernych olív, bez kôstok
- 2 bobkové listy
- 1 lyžica bieleho vínneho octu
- Soľ podľa chuti
Postup:
- Hermelíny nakrájajte na menšie kúsky alebo trojuholníky.
- V miske zmiešajte olivový olej, cesnak, rozmarín, tymián, oregano, čierne korenie, chilli vločky (ak používate), bobkové listy a ocot.
- Dobre premiešajte.
- Do sterilizovanej sklenenej nádoby vrstvite nakrájaný hermelín, olivy a nálev.
- Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve.
- Nádobu uzavrite a nechajte syr marinovať v chladničke aspoň 3 dni, ideálne týždeň alebo dlhšie.
- Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť.
- Počas marinácie občas nádobu pretrepte, aby sa chute rovnomerne rozložili.
- Pred podávaním nechajte syr chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili chute.
Tipy a triky pre dokonalý výsledok
- Používajte kvalitné suroviny: Kvalitný syr, olivový olej a bylinky sú základom chutného nakladaného syra.
- Sterilizujte nádoby: Pred použitím sterilizujte sklené nádoby, aby ste zabránili rastu baktérií a plesní. Nádoby môžete sterilizovať v rúre, vriacej vode alebo v umývačke riadu.
- Uistite sa, že syr je úplne ponorený v náleve: Ak syr nie je úplne ponorený, môže sa pokaziť. V prípade potreby pridajte viac oleja.
- Experimentujte s chuťami: Nebojte sa experimentovať s rôznymi kombináciami bylín, korenín a prísad. Vyskúšajte rôzne recepty a nájdite si ten, ktorý vám najviac vyhovuje.
- Nechajte syr marinovať dostatočne dlho: Čím dlhšie sa syr marinuje, tým bude mať intenzívnejšiu chuť. Ideálne je nechať syr marinovať aspoň 3 dni, ale môže to byť aj týždeň alebo dlhšie.
- Skladujte v chladničke: Nakladaný syr skladujte v chladničke, aby sa zabránilo rastu baktérií a plesní. Správne skladovaný nakladaný syr vydrží v chladničke niekoľko týždňov.
- Podávajte pri izbovej teplote: Pred podávaním nechajte syr chvíľu postáť pri izbovej teplote, aby sa uvoľnili chute.
Varianty receptov pre každého
Každý recept na nakladaný syr môže byť originálny.
Jeden recept? Nie je náhoda, že sa medzi ľuďmi šíria heslá ako „nakladané syry recept Apetit" alebo „domáci nakladaný syr ako z krčmy".
Každý recept má svoje čaro.
Niekto preferuje verziu s hermelínom a cibuľou, iný sa prikláňa k balkánskemu syru s olivami.
Existuje mnoho rôznych variantov receptov na nakladaný syr, ktoré sa líšia v type použitého syra, nálevu a prísad.
Tu je niekoľko inšpirácií:
- Nakladaný hermelín s brusnicami a orechmi: Do nálevu pridajte sušené brusnice, vlašské orechy a med. Táto kombinácia je ideálna na Vianoce alebo iné sviatočné príležitosti.
- Nakladaný feta syr s olivami a feferónkami: Do nálevu pridajte olivy, feferónky, čerstvú petržlenovú vňať a citrónovú šťavu. Táto kombinácia je ideálna ako predjedlo alebo súčasť gréckeho šalátu.
- Nakladaný gouda syr s horčičnými semienkami a korením: Do nálevu pridajte horčičné semienka, koriander, rascu a bobkový list. Táto kombinácia je ideálna k pivu alebo vínu.
- Nakladaný kozí syr s medom a levanduľou: Do nálevu pridajte med, sušenú levanduľu a citrónovú kôru. Táto kombinácia je ideálna ako dezert alebo súčasť syrovej misy.
- Nakladaný mozzarella syr s bazalkou a sušenými paradajkami: Do nálevu pridajte čerstvú bazalku, sušené paradajky, cesnak a balzamikový ocot.
Nakladaný syr ako originálny darček
Domáci nakladaný syr je skvelý darček pre priateľov a rodinu.
Je to originálny, chutný a osobný darček, ktorý určite poteší každého gurmána.
Ak chcete darovať nakladaný syr, uistite sa, že používate kvalitné suroviny a sterilizované nádoby.
Syrovú nádobu môžete ozdobiť stuhou, etiketou s receptom alebo ručne písaným venovaním.
Pri príprave nakladaného syra ako darčeka zvážte preferencie obdarovaného.
Ak viete, že má rád pikantné jedlá, pridajte do nálevu viac chilli papričiek.
Ak má rád sladké chute, pridajte med alebo sušené ovocie.
Syr: Všeobecné informácie a vlastnosti
Syr je asi najznámejšou potravinou, ktorá sa vyrába z mlieka.
Existuje neuveriteľne veľa druhov - iba z Francúzska, ktoré je najznámejšou krajinou produkujúcou syry, pochádza asi 1000 druhov syra.
Syr sa vyrába z rôznych druhov mlieka.
Syr obsahuje popri bielkovinách, vápniku a iných minerálnych látkach aj vitamíny.