Ovocné výrobky: Všestrannosť džemov a marmelád

Doba, kedy ľudia jedli džemy a lekváre len s pečivom a palacinkami, je už dávno preč. Objavte nové gastronomické kombinácie a vychutnajte si ovocné produkty tak trochu inak. Naplňte nimi koláče, torty, skombinujte so zmrzlinou, jogurtom, müsli alebo si z nich pripravte chutné indické čatní. Pre tých, ktorí chcú nahradiť klasický sladký džem. Francúzske pomazánky spestria všedný deň a dodajú energiu každému maškrtníkovi. Predstavujeme lahodnú ovocnú pochúťku, ktorá je úplne bez pridaného cukru.

DŽEM VS. LEKVÁR VS. MARMELÁDA

Viete aký je rozdiel medzi džemom a lekvárom? Základný rozdiel je v hustote a vo veľkosti použitého druhu ovocia. Džem je redší a obsahuje kúsky ovocia. Lekvár sa varí bez cukru, až pokým nezhustne. Okrem lekváru a džemu poznáme aj ovocnú marmeládu, ovocnú nátierku a ovocné želé. Viete, aký je medzi nimi rozdiel?

Čo je džem?

Džem sa pripravuje zvarením nakrájaného ovocia do rôsolovitej hmoty, ktorá obsahuje celé ovocie alebo kúsky ovocia. Konzistencia džemu je skôr redšia, dobre sa natiera na pečivo, palacinky či tortové korpusy. Pokrmom dodáva skvelú šťavnatosť. Ovocie sa pred varením osladí cukrom, čím sa zníži čas varenia džemu a súčasne sa upraví chuť kyslejšieho ovocia.

Aby mohol mať výrobok označenie džem, mal by obsahovať aspoň 35 % podiel ovocia (to znamená 350 g ovocia na 1000 g džemu). Ak ide o prémiovejší džem s podielom ovocia aspoň 45 %, môže niesť označenie „extra džem“. Zvyšok obsahu najčastejšie tvorí cukor, pektín ako želírujúca látka a malé množstvo citrónovej šťavy alebo kyseliny citrónovej.

Medzi obľúbené džemy jednoznačne patria: jahodový džem, ríbezľový džem, marhuľový džem, broskyňový džem, hruškový džem, malinový džem, čerešňový džem, jablkový džem, figový džem a šípkový džem.

Džem sa často zamieňa za ovocnú marmeládu. Podľa vyhlášky musí byť minimálny hmotnostný podiel ovocia na 1 kg potraviny vo výberovom džeme 450 g (u džemov všeobecne 350 g).

Džemy sú výnimočne univerzálne. Sú vhodné ako nátierka na pečivo, k palacinkám, lievancom, vafliam, do buchiet, šišiek, závinov, koláčov, zákuskov či tort.

Čo je marmeláda?

Marmeláda je však výrobok z citrusových plodov, kde je minimálny hmotnostný podiel ovocia 200 g na 1 kg potraviny. Originál marmelády sa totiž vyrábajú z citrusového ovocia (citróny, pomaranče, grepy). Majú hustejšiu, rôsolovitú až želatínovú konzistenciu a nesmú obsahovať kúsky iného ovocia ako citrusového. Ucítiť v nich môžete tiež drobné kúsky uvarenej citrusovej kôry. Na výrobu marmelád by sa malo použiť aspoň 20 % citrusového ovocia a aspoň 7,5% citrusových šupiek, ktoré im prepožičiavajú jemne horkastú, no intenzívnu citrusovú chuť. Zvyšok zloženia tvorí cukor, pektín a voda.

Vďaka citrusovo-pikantnej chuti sú marmelády skvelou voľbou k raňajkovým hriankam. Použiť sa dajú aj pri pečení dezertov, kde vytvárajú príjemnú rovnováhu k sladkým plnám a zaujímavé použitie majú tiež v „slanej“ kuchyni - glazúry na mäso, súčasť pikantných omáčok, podávané so syrmi, …

Čo je lekvár?

Lekvár je už samostatnou kategóriou spracovaného ovocia, v ktorom sa nenachádza voda. Lekvár je z ovocných zaváraných výrobkov „najpracnejší”. Vyrába sa odparovaním vody z ovocia až do hustej konzistencie. Varenie prebieha za stáleho miešania. Do lekváru sa môže pridať cukor, ktorý má konzervačné účinky. Pridáva sa, až keď ovocie začne pri varení hustnúť. Výsledná hmota je pomerne hustá, najtrvácnejšia a nepodlieha tak skoro kazeniu.

Tradičný lekvár sa vyrába z jedného druhu ovocia dlhým odparovaním vody, vďaka čomu je prirodzene veľmi hustý, no zároveň aj vláčny. Pri varení nesmie prihorieť, inak sa stane horkým. Do lekváru sa zvyčajne nepridáva ani cukor, a tak je chuť ovocia veľmi intenzívna. Klasikou je slivkový lekvár, no u predajcov natrafíte i na lekvár hruškový, marhuľový alebo čerešňový. Moderné komerčné verzie lekváru však neraz istý podiel cukru obsahujú pre vyššiu predajnosť. Na 100 g lekváru by sa malo použiť až 160 g ovocia.

Lekvár má najväčšie využitie v tradičnej kuchyni - ako náplň do buchiet, šišiek alebo moravských koláčov, do ovocných gúľ. Milo prekvapiť môže ako prísada do pikantných omáčok k bravčovému mäsu alebo divine.

Lekvár sa hodí do kysnutých buchiet (lekvárové buchty), do vianočného štedráku, do plnených medovníčkov, ale aj na vianočku s maslom.

Ovocné želé

Vo svete ovocných výrobkov je známe aj ovocné želé. Ide o ovocný rôsol, ktorý sa pripravuje z ovocnej šťavy varenej s cukrom. Na prípravu je potrebná ovocná šťava bohatá na pektínové látky a kyseliny. Šťava sa za stáleho miešania zvára až do hustej rôsolovitej konzistencie. Dokonale sa hodí ako doplnok k dezertom či sladkému pečivu. Môže sa použiť aj ako dip k syrom alebo mäsovým výrobkom.

AKO VYBRAŤ SPRÁVNY DŽEM ALEBO MARMELÁDU

Krajce vianočky, palacinky alebo na jazyku sa rozplývajúce domáce šišky by bez džemu boli jednoducho neúplné. Ako rozpoznať tie najlepšie džemy a marmelády a priniesť si z obchodu poháriky, v ktorých sa ukrýva skutočný chuťový pôžitok?

Výber kvalitného džemu nie je náročný, ak viete, na aké kľúčové veci sa zamerať na etikete! Dôležité je poznať rozdiel medzi džemom, marmeládou a lekvárom, zamerať sa na podiel ovocia a starostlivo si prečítať zloženie, aby ste mali istotu, že v ňom nájdete správne zložky a vyhnete sa nežiadúcim.

Najdôležitejšie kritérium - obsah ovocia

Chcete džem plný ovocia alebo presladenú nátierku? Práve z tohto dôvodu sa na obale džemu najskôr zamerajte na obsah ovocia. Najčastejšie je vyjadrený percentuálne, napríklad - 35 % obsah ovocia, 50 % obsah ovocia. Vyšší podiel ovocia zaručuje intenzívnejšiu ovocnú chuť. Pri pohľade na etiketu by malo byť práve ovocie uvedené na začiatku zoznamu zložiek.

Obsah cukru

Kvalitný džem sa stáva sladkým vďaka prirodzenej sladkosti ovocia a primeranému množstvu pridaného cukru. Zrelé ovocie je prirodzene sladké, no tepelnou úpravou sa zvýrazňuje aj jeho kyslosť. Druhou „najobjemnejšou“ zložkou v džemoch sa tak stáva cukor. Používa sa predovšetkým cukor - sacharóza, prírodné sladidlá, brezový cukor (známy ako xylitol). Niektoré džemy sú sladené len ovocnými koncentrátmi (hroznový, jablkový) alebo inými nekalorickými sladidlami. Je lepšie vyhýbať sa výrobkom, ktoré obsahujú veľké množstvo glukózo-fruktózového sirupu, ktorý sprevádza negatívna povesť v súvislosti s nárastom obezity a metabolických ochorení.

Konzistencia

Máte radšej ľahko roztierateľný džem s kúskami ovocia alebo dávate prednosť rôsolovitej konzistencii marmelády? Z poctivo pripravených džemov jednoducho odoberiete lyžičkou alebo nožíkom - nie sú príliš husté, tuhé, no zároveň ani veľmi tekuté. Pri skladovaní v studenej komore alebo v chladničke však môžu krátko po otvorení pôsobiť hustejšie. Kvalitné a správne pripravené marmelády (tie z citrusových plodov s vysokým podielom pektínu a kôry) majú niekedy takú pevnú a želatínovú konzistenciu, že sa dajú krájať nožom.

Zloženie džemu/marmelády

Čím jednoduchšie a zrozumiteľnejšie, tým lepšie! Najlepšie džemy obsahujú len ovocie, cukor a prírodný zahusťovač v podobe pektínu (prirodzene sa nachádza v ovocí - vyrába sa z citrusov alebo jabĺk). Pre konzerváciu a lepšiu želírovaciu schopnosť obsahujú džemy aj kyselinu citrónovú a kyselinu askorbovú. V kvalitných džemoch nie sú vítané umelé arómy, umelé farbivá ani sorban draselný. Ich prítomnosť môže naznačovať nižšiu kvalitu surovín.

Recenzie a predajnosť

Hoci zloženie na etikete je najjasnejším ukazovateľom kvality džemu alebo marmelády, dopredu nehovorí nič o chuti a bez otvorenia konkrétneho balenia ani o konzistencii džemu. Ak chcete kúpiť džem, ktoré poteší maškrtné jazýčky, nezaškodí urobiť si krátky prieskum v dostupných recenziách. Hoci sú takéto hodnotenia subjektívne a to, čo jeden človek považuje za ideálne sladké, môže iný označiť za presladené, pomôžu vám aspoň čiastočne vyfiltrovať džemy, ktoré podľa kupujúcich chutia „umelo“, majú po otvorení kratšiu trvanlivosť alebo sú hodnotené ako chuťovo nedostatočne vyvážené. Naopak - recenzie džemov, ku ktorým sa kupujúci opakovane vracajú a v ktorých je ospevovaná ich verná „domácka“ chuť a prítomnosť kúskov ovocia, by mohli byť tou správnou voľbou.

ČO JE BIO DŽEM/MARMELÁDA?

Tradícia výroby domácich džemov je v našej krajine bohatá. Najväčšou výhodou je úplná kontrola nad zložením džemu a pomermi jednotlivých zložiek. Poznáte pôvod ovocia a viete, koľko cukru ste použili. O domácich džemoch sa hovorí, že sú najlepšie a najkvalitnejšie - predovšetkým, ak sa pri ich výrobe použilo doma dopestované ovocie bez chemického ošetrenia. Priblížiť sa tejto kvalite dokážu tzv. BIO džemy.

Ovocie na výrobu BIO džemov sa pestuje bez použitia syntetických pesticídov, herbicídov, umelých hnojív a geneticky modifikovaných organizmov (GMO). To zaručuje vyššiu čistotu surovín. Aj ostatné prísady v džeme sú certifikované v BIO kvalite (napríklad použitý cukor). BIO normy tiež zakazujú používanie umelých farbív, aróm a väčšiny syntetických konzervantov. Dbá sa dokonca aj na samotný proces výroby, ktorá podlieha prísnym pravidlám a pravidelnej kontrole pre splnenie stanovených ekologických noriem.

Takže zjednodušene - BIO džem je džem, ktorý zaručuje čistotu surovín a jeho výroba je šetrnejšia k životnému prostrediu.

CENY DŽEMOV A MARMELÁD

Koľko stoja kvalitné džemy a marmelády? Pre rýchlejšiu orientáciu sme aktuálnu ponuku rozdelili do troch nasledujúcich kategórií. Keďže sú na trhu dostupné rôzne objemy a balenia, orientačne ide o ceny za 200 g balenie.

Džemy a marmelády do 3 eur/200 g

Džemy, ktoré nájdete predovšetkým v supermarketoch, zvyčajne neohúria náročné jazýčky. Sú síce sladké (pre vysoký obsah cukru alebo glukózového sirupu), no obsah ovocia, jeho pôvod i zrelosť nebudú tým naj, čo na trhu nájdete. Starostlivo kontrolujte zloženie. Lacné džemy a marmelády obsahujú aj umelé farbivá, arómy a konzervanty.

Džemy a marmelády do 3 - 6 eur/200 g

Kategória, v ktorej nájdete viaceré najpredávanejšie džemy a marmelády, predstavuje zlatú strednú cestu pre väčšinu spotrebiteľov. Chuť je vyvážená, príjemne sladká s dobrou ovocnou arómou. Zloženie je štandardné - s prevahou tradičného ovocia. Vhodné na všestranné použitie - na raňajky, pri pečení, do palaciniek, …

Džemy a marmelády od 6 eur/200 g

Džemy a marmelády z tejto cenovej kategórie sa zameriavajú na maximálnu kvalitu, exkluzívne príchute alebo BIO/farmársku výrobu. Hovorí sa o nich aj ako o džemoch remeselnej/prémiovej kvality. Obsah cukru býva nízky, no obsah kvalitného ovocia zase vysoký. Vynikajú intenzívnou ovocnou chuťou. Textúra je hustá, často i s veľkými kúskami ovocia. Okrem tradičného ovocia natrafíte aj na luxusné kombinácie a exotické ovocie.

NAJLEPŠIE DŽEMY A MARMELÁDY PODĽA RECENZIÍ A NAŠHO VÝBERU

Niekoľko starostlivo vybraných tipov na kvalitné džemy, ktoré potešia milovníkov ovocia i sladkého, nájdete aj v nasledujúcej tabuľke.

OBĽÚBENÉ ZNAČKY DŽEMOV A MARMELÁD

Pripravili sme zoznam renomovaných značiek, ktoré sú synonymom pre výborné ovocné džemy a marmelády.

• Vilgain - Džemy značky Vilgain obsahujú vysoký podiel ovocia a žiadny pridaný cukor, sú sladené stéviou alebo xylitolom. Obľúbené medzi ľuďmi, ktorí si strážia kalórie.
• NikoletaMaria - V ponuke tejto značky nájdete tradičné, ručne vyrábané džemy a marmelády, ktoré sa vyznačujú vysokou kvalitou a autentickou chuťou. Cena môže byť vyššia pre remeselné spracovanie.
• St. Dalfour - Preslávené francúzske džemy sú sladené koncentrátom ovocnej šťavy a neobsahujú pridaný biely cukor ani umelé sladidlá. Potešia milovníkov kvalitných a chuťovo výrazných džemov.
• BIG BOY® - Džemy značky BIG BOY® sú bez pridaného cukru - sladené xylitolom. Sú populárne pre hustú konzistenciu a široké využitie nielen na pečive.
• GymBeam - Známa značka GymBeam sa orientuje na zdravú výživu a ponúka džemy s nízkym obsahom kalórií, no za to s vysokým podielom ovocia a bez pridaného cukru.
• Bonne Maman - Ak hľadáte autentickú, priam až domácu chuť, vyskúšajte ikonické francúzske džemy Bonne Maman. Obsahujú kúsky ovocia, ktoré dodávajú džemu skutočnú ovocnú chuť a textúru.
• Agrisicilia - Intenzívne ovocné arómy a vôňa Talianska - také sú tradičné džemy a marmelády Agrisicilia vyrábané s použitím citrusových plodov ako sú pomaranče, citróny alebo bergamot.

V kategórii džemy a marmelády nájdete originálne talianske ovocné nátierky, ktoré sú vyrábané a balené pre domáci taliansky trh. Talianske džemy sú synonymom intenzívnej ovocnej chuti a poctivého spracovania. Taliansko je domovom viacerých značiek, ktoré sa špecializujú na kvalitné ovocné nátierky. Rigoni di Asiago - línia BIO džemov Fiordifrutta, sladených ovocnou šťavou, s vysokým podielom ovocia. Zuegg - tradičný výrobca džemov s dlhoročnou históriou, ponúka klasické aj moderné príchute. Sant’Orsola, Hero Italy, Santa Rosa - obľúbené značky, ktoré pozná takmer každá talianska domácnosť. Alce Nero - bio značka s dôrazom na ekologické pestovanie ovocia a jednoduché zloženie.

V bežnej reči sa pojmy často zamieňajú. Džem je ovocná nátierka z rôznych druhov ovocia, zatiaľ čo marmeláda sa tradične pripravuje najmä z citrusov (pomaranče, citróny, grep). „Extra“ džem obsahuje vyšší podiel ovocia (zvyčajne minimálne 45-50 %), čo sa prejavuje intenzívnejšou chuťou a vôňou. Mnohé značky sa snažia používať čo najjednoduchšie zloženie - ovocie, cukor (alebo ovocná šťava), pektín a citrónová šťava. Áno, viacerí talianski výrobcovia ponúkajú džemy sladené ovocnou šťavou alebo náhradnými sladidlami.

Po otvorení je ideálne džem uchovávať v chladničke a spotrebovať v priebehu niekoľkých týždňov.

Il primo sa zameriava na originálne talianske produkty dovážané priamo z Talianska. V kategórii džemy a marmelády tak nájdete overené talianske značky ako Rigoni di Asiago, Zuegg, Santa Rosa, Alce Nero a ďalších producentov, v rovnakých receptúrach a baleniach, aké sú určené pre taliansky trh.

Lahodný džem v letnej chuti, ktorá sa spája so slnkom a dovolenkou! Malinový džem Devaldano neobsahuje pridaný biely cukor - preto má len 74 kalórií na 100 gramov. Tento malinový džem sa perfektne hodí...

Višňový džem Devaldano má krásnu, živú farbu, výrazne ovocnú chuť a prirodzenú sladkosť - bez pridaného cukru! Vďaka tomu po ňom bez výčitiek siahnú milovníci ovocných konzerv, ktorí počítajú kalórie,...

Broskyňový džem Devalano plný prirodzenej sladkosti a letného slnka je chuťou a vôňou šťavnatých broskýň zamknutých v dóze. Broskyňový džem neobsahuje pridaný cukor - je prirodzene lahodný a sladký. Ovocný...

Jahoda je zdrojom draslíka, vápnika, fosforu, horčíka, mangánu a... Malé...

Marmelády a džemy si můžeme jednoduše koupit, ale proč si je neudělat sami. Není na tom nic složitého a zužitkujeme do nich dozrávající kvalitní ovoce, kterého je během léta dostatek. Záleží jen na nás, jaké ovoce nebo kombinaci více druhů zvolíme. Jednoduchá rybízová marmeláda je tou základní marmeládou, kterou vařily naše babičky. Pokud máme možnost rybíz nejprve odšťavnit, postup bude šetrnější a vaření kratší. Rybízovou šťávu smícháme s cukrem, povaříme a dáme do skleniček. Rybíz rychle rosolovatí, protože obsahuje dostatek pektinu. Meruňkový džem je velmi chutný. Podle našeho receptu do něj budete potřebovat želírovací prostředek a kyselinu citrónovou. Ovoce, které obsahuje méně pektinu, buď doplníme ovocem, které ho obsahuje více, nebo použijeme např. želírovací cukr nebo přírodní pektin. Broskvový džem, stejně jako meruňkový, patří k velmi lahodným džemům. K ovoci tentokrát přidáme Gelfix Extra a opět kyselinu citrónovou. Jahody jsou na tom s obsahem pektinu nevalně, ale chuť jahodového džemu je naprosto jedinečná, proto vždy alespoň několik skleniček uvaříme. Dobrým pomocníkem při vaření marmelád a džemů je domácí pekárna. Pokud vaříme jen menší množství, můžeme ji využít. K broskvím podle tohoto receptu opět přidáme prostředek, který se postará o želírování. Výborným ovocem časného léta jsou jahody a třešně, džemy jsou výborné z obou druhů, ale můžeme je také zkombinovat. A protože se jedná o ovoce, které má méně pektinu, přidáme želírovací přípravek. Na závěr pro vás máme ještě videorecept, který vás naučí připravit jahodový džem jen z jahod a cukru. Počítejte s tím, že džem po zchladnutí ještě zhoustne. Řidší džem je výborný např.

Džemy, marmelády a ovocné pyré sú obľúbenými pochúťkami, ktoré si môžete vychutnať na raňajky, desiatu alebo ako dezert. Ponúkajú širokú škálu chutí a variantov, ktoré uspokoja každého milovníka sladkostí. Marmeláda bez cukru - Ideálna voľba pre tých, ktorí hľadajú zdravšie alternatívy. Marhuľový džem - Marhuľový džem je klasickou voľbou pre milovníkov ovocných pochúťok. Jahodová marmeláda bez cukru - Jahodová marmeláda bez cukru je sladkou pochúťkou, ktorú si môžete dopriať bez výčitiek. Dia džemy - Dia džemy sú špeciálne navrhnuté pre diabetikov.

TIP! Ovocný džem obsahuje vysoký podiel ovocia v tomto prípade malín. Možno použiť k priamej konzumácii alebo na plnenie koláčov. Džemom môžete potierať rôzne rezy a rolády. Marhuľovou gélovou náplňou môžete plniť pečivo i koláče. Má príjemnú vôňu i chuť po marhuliach. Pridávať ju môžete do krémov určených na plnenie tort, rezov aj rolád. Marhuľový gél môže byť...

Sicílsky džem z čiernych moruší od talianskej spoločnosti Agrisicilia. Marmeláda z opuncie z pod Etny D.O.P. Exkluzívny opunciový džem od spoločnosti Agrisicilia. Je ideálny na obohatenie vašich raňajok, či na chrumkavom toaste, v jogurte alebo ako náplň do dezertov. Džem s bielymi figami I.G.P. Výborný džem z bielych fíg od Agrisicilia je špecifický svojou lahodnou sladkou chuťou. Tento chutný džem môžete použiť na rôzne pečivo, do vaších palaciniek či obľúbených jogurtov. Tento chutný džem môžete použiť na rôzne pečivo, do vaších palaciniek či obľúbených jogurtov.

tags: #vyrobky #z #ovocia #marmelada