V našom gurmánskom virtuálnom cestovaní po svete so značkou SENCOR sme sa vybrali do prekrásneho Izraela.
Výber krajiny rozhodne nebol náhodný. V kresťanskom svete je sviatok Veľkej noci najvýznamnejším sviatkom v roku. Judaizmus je najstarším monoteistickým svetovým náboženstvom. Sviatok u nás označovaný ako Veľká noc sa v judaizme označuje slovom Pesach (tzn. prekročenie), teda Sviatok nekvasených chlebov. Je to židovský pútnický sviatok, ktorý pripomína odchod židov z egyptského otroctva pod vedením Mojžiša a pokračuje zjavením Tóry na hore Sinaj, štyridsaťročným putovaním púšťou až po príchod do zeme zasľúbenej. Samotný Pesach trvá sedem dní, ktoré sa vyznačujú zvláštnymi predpismi a zvykmi. Oslava zahájenia sviatku (tzv. Séderová večera) sa koná v kruhu rodiny, najbližších a často trvá do neskorej noci.
Tak ako sme už vyššie spomínali, počas sviatku Pesach je v judaizme prísne zakázaná konzumácia kysnutého chleba. U nás sú však veľkonočné sviatky spájané s kysnutým pečivom. Challah je židovský kysnutý chlieb, ktorý sa konzumuje pri slávnostných príležitostiach a náboženských sviatkoch ako je napríklad šabat.
Na jeho prípravu sa používa biela múka, kvasnice, vajcia, olej, cukor (med) a soľ. V niektorých oblastiach sa do cesta pridáva šafrán, hrozienka, kardamóm, či rasca. Často sa posypuje sezamom, či makom.
Ak zvyknete počas veľkonočných sviatkov piecť kysnutý chlieb, rozhodne by ste mali vyskúšať tento náš recept na challah. Aj po štyroch dňoch od upečenia je mäkkučký a nadýchaný, ako by ste ho práve dopiekli.
Príprava cesta
Do veľkej misy zmiešame 160 ml vody, lyžicu cukru a droždie. Pridáme zvyšnú vodu, med, olej, vajíčka, soľ a múku. Rukami cesto vymiesime, dokým nie je hladké. Podľa potreby pridáme múku. Hotové cesto uložíme do olejom vymastenej misy, prikryjeme ho utierkou a necháme 90 minút kysnúť.
Alternatívny postup prípravy cesta:
- Do misy od kuchynského robota postupne pridávame: sušené droždie, teplú vodu, med, hladkú múku, soľ, olej a vajce.
- Vymiesime pružné cesto.
- To preložíme do misy vytretej trochou oleja a prikryjeme potravinovou fóliou.
- Cesto zrazíme, preložíme na pracovnú dosku a rozdelíme na 5 rovnakých častí.
- Tie vypracujeme do guliek, prikryjeme utierkou a necháme 15 minút odpočívať.
Ďalší spôsob prípravy:
- Do preosiatej polohrubej múky som pridala soľ a premiešala spolu.
- Do priehlbinky v múke som rozdrobila čerstvé droždie a posypala som ho kryštálovým cukrom a zaliala vlažnou vodou.
- Ked vykysol kvások, pridala som husaciu masť a vaječné žĺtka.
- Dôkladne som vymiesila rukami na hladké, pružné, polotuhé cesto, ktoré som nechala prikryté čistou utierkou vykysnúť na teple - asi 1 hodinu.
Tvarovanie a pletenie
Potom cesto vyberieme na pomúčenú dosku a rozdelíme na 6 častí, z ktorých urobíme dlhé valčeky.
Z každej guľky vypracujeme vrkoč dlhý približne 30 cm a zapletáme.
Cesto som vytvarovala do valca, rozdelila na polovice a každú z nich na 4 približne rovnaké diely, celkom 8 dielov. Z jednotlivých dielov som spravila bochníčky, ktoré som nechala ešte podkysnúť - asi 15 minút. Bochníčky som rozšúľala na šúľky o dĺžke asi 30 cm.
Splietanie Challah:
- Uložíme si vedľa seba 6 valčekov, ktoré na jednom konci spojíme.
- Začneme splietať tak, že prvý valček ide ponad druhý a tretí, popod štvrtý a opäť ponad piaty a šiesty.
Pletenie zo 4 prameňov:
- Vzala som 4 šúľky a na hornom konci som ich stlačením spojila tak, že som horný spojený koniec zahla smerom nadol pod budúcu vianočku z Chaly.
- Vianočku z Chaly som začala pliesť zo 4 prameňov a to tak, že pravý krajný šúľok som preložila smerom doľava ponad dva susediace šúľky z prava do ľava.
- Potom som ľavý krajný šúľok preložila ponad 3. šúľok z ľava do prava.
- Znovu som pokračovala z prava doľava, ako je popísané v predchádzajúcich krokoch, kým som neuplietla celú vianočku.
- Rovnako som uplietla aj druhú vianočku.
Kysnutie a pečenie
Bochník uložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, prikryjeme ho utierkou a necháme ešte 30 minút kysnúť.
Zapletený challah preložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a potrieme ho vyšľahaným žĺtkom s trochou mlieka.
Obe vianočky som preložila na plech vystlaný teflónovou foliou /pečiacim papierom/, prikryla som ich vzdušnou utierkou a nechala som ich nakysnúť na teple - ešte asi 30 minút.
Rúru rozohrejeme na 175°C, bochník potrieme vajíčkom rozšľahaným s vodou. Pečieme cca 40 minút do zlatista.
Vianočky som potrela žĺtkom, posypala sezamom a vložila piecť do trúby, na spodok ktorej som dala hrnček s vriacou vodou. Piekla som ich v trúbe vyhriatej na 220 stupňov C asi 45 - 50 minút, kým nemali krásny zlatý povrch, treba odsledovať podľa vlastnej trúby.
How to Make Challah Bread | Challah Bread Recipe
Horúcu chalu som nechala vychladnúť na mriežke.
Charakteristika Challah
Barches je označenie pre pečivo, kam patrí i Chala, ktorá je chlieb a pečie sa na slano pravidelne vždy v tvare vianočky na dva dni vopred, na šábes.
Je to veľmi kvalitný chlieb, ktorý obsahuje až 3 vaječné žĺtka, je vláčny a čerstvý po oba dni, aj dlhšie, vďaka pridanej husacej masti.
Pokrájanú Chalu som dala na podnos, je vzdušná, ľahká, s mnohými okami. Tento chlieb je mimoriadne chutný a kvalitný.
Aj po štyroch dňoch od upečenia je mäkkučký a nadýchaný, ako by ste ho práve dopiekli.
Chlebík je chuťovo úžasný, má pravú chlebovú chuť aj keď bez tradičného kvásku. Príprava je trochu časovo náročnejšia, no to čakanie stojí za to!
Challah sa pečie podľa sviatku, na ktorý sa upečie.