Vajíčka sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a sú cenené pre svoju všestrannosť a nutričnú hodnotu. Skladajú sa zo žĺtka, bielka a škrupiny, pričom kvalitu ovplyvňuje každá z týchto zložiek. Jeden z bežných javov, s ktorými sa stretávame pri používaní vajec, je zakalený bielok. Zakalený bielok je bežným javom u čerstvých vajec. Spôsobuje ho prítomnosť oxidu uhličitého. Bezprostredne po znesení obsahuje bielok vyššie množstvo oxidu uhličitého, čo spôsobuje jeho zakalený vzhľad.
Nutričné benefity vaječného bielka
Vaječný bielok je dobrým zdrojom bielkovín, ktoré pomáhajú telu budovať silné svaly a udržiavať svalovú hmotu. Jeden vaječný bielok má takmer 4 gramy bielkovín, 20 kalórií a takmer žiadny tuk a žiadne sacharidy. Vo vaječných bielkoch môžeme nájsť živiny ako selén, horčík, riboflavín, vitamín B2, kyselinu pantoténovú alebo kyselinu vitamín či vitamín B5, cholín betaín a folát. Jeho konzumáciou si tak môžeme zlepšiť okysličenie a transport živín v tele, čím podporíme naberanie svalovej hmoty. Vaječné bielky neobsahujú žiadny cholesterol, čo je skvelým doplnkom zdravej výživy, najmä ak potrebujete jesť diétne s veľmi nízkym obsahom cholesterolu.
O tom, že vajíčka sú pre naše telo zdravé niet pochýb. Vajíčka sú základnou potravinou v mnohých domácnostiach a sú cenené pre svoju všestrannosť a nutričnú hodnotu. Skladajú sa zo žĺtka, bielka a škrupiny, pričom kvalitu ovplyvňuje každá z týchto zložiek. Vajcia sú bohaté na bielkoviny, vitamíny a minerály. Bielkovina z vajec je ľahko stráviteľná. Vajcia sú skvelým zdrojom vitamínu D, vitamínu B12, folátu a selénu.
Využitie vaječných bielkov v kuchyni
Vaječný bielok je bežnou prísadou do pečenia, ktorá sa často používa ako vyšľahaný bielkový sneh. V omáčkach a pečive zabezpečuje počas pečenia kyprosť a vzdušnosť. Bielkový sneh sa používa aj pri príprave obľúbených snehových pusiniek. Snehové pusinky, Pavlova torta, kokosové makrónky - pri príprave mnohých lahôdok je nutné ušľahať sneh z bielkov. Keď do cesta primiešate vyšľahané vaječné bielky, každé cesto na koláč bude nádherne nadýchané. Sneh z bielkov je biela nadýchaná hmota, ktorá vzniká vyšľahaním vaječných bielkov dotuha. Znie to síce ako banalita, ale niekedy bielky nie a nie stuhnúť. Z vaječných bielkov a pár ďalších surovín v mihu sekundy vyčarujete omeletu. Stačí bielky zmiešať s trochou syra a jarnými cibuľkami a zmes opiecť na panvici na troške masla. Bez žĺtkov si vystačíte aj pri príprave miešaných vajíčok alebo volského oka. Ak máte chuť na niečo sladké, skúste si pripraviť mini snehové pusinky. Čo poviete na kombináciu s lahodnou vanilkou? Ak nemáte čas alebo chuť na varenie, stačí vaječné bielky jednoducho zamraziť.
Ak si recept vyžaduje len vaječné žĺtky, bielky rozhodne nemusíte vyhadzovať! Zvyšné bielky sa najlepšie hodia na prípravu snehových dezertov, pusiniek a bezé. Vyšľahaný sneh s cukrom nastriekate na plech a usušíte v rúre. Tesne pred podávaním ozdobte šľahačkou a obložte sezónnym ovocím. Ak do cukrovej polevy pridáte bielok, bude lesklá a hladká. Skúste namiesto celého vajíčka pridať do mletého mäsa na fašírky len bielok. Fašírky budú nadýchanejšie. Prospeje im aj namáčanie v mierne rozšľahaných bielkoch, vďaka čomu budú šťavnatejšie. Ak nemáte poruke stužovač, šľahačku spevníte tak, že do nej zašľaháte tuhý sneh z jedného vaječného bielka. Sneh z bielkov s niekoľkými kvapkami octu je výborným čistiacim prostriedkom na rámy obrazov z pozláteného dreva. Sneh z bielkov je dobrým lepidlom na lepenie papiera na sklo. Vyšľahaný sneh nechajte roztiecť, papier ním navlhčite a mäkkou, čistou handričkou ho na chvíľu pritlačte na sklo.
Skladovanie a mrazenie vaječných bielkov
V chladničke bielky vydržia len krátko - spotrebovať by ste ich mali najneskôr na druhý deň. Lepší spôsob skladovania je zamraziť ich. Nalejte ich do mikroténového vrecúška alebo uzatvárateľnej plastovej nádobky a uložte do mrazničky. Nezabudnite ich označiť štítkom s dátumom a počtom bielkov. Deň pred použitím ich vyberte z mrazničky a cez noc nechajte rozmraziť v chladničke. Rozmrazené bielky si zachovávajú všetky vlastnosti ako čerstvé a po pozvoľnom rozmrazení ich môžete bez problémov vyšľahať.
Príprava na mrazenie: Vaječné bielky z vajíčok veľkosti M majú objem približne 30 ml. Preto sa mi na ich zamrazovanie najlepšie osvedčili Avent Via poháriky, ktoré mi ostali ešte z obdobia, kedy som deťom pripravovala dojčenskú stravu. Použiť však môžete aj prázdne kelímky od jogurtu alebo iné nádobky s viečkom. Bielky mrazím každý zvlášť, aby som v prípade potreby mohla použiť vždy toľko kusov, koľko práve potrebujem. Kelímky, resp. nádoby na mrazenie surových vajec používam špeciálne na tento účel, z hygienických dôvodov nemrazím v nich nič iné (ľad, bylinky a pod.). Na rozdiel od žĺtkov, vaječný bielok pred vložením do mrazničky nevyžaduje žiadnu špeciálnu úpravu.
Postup pri mrazení: Čerstvo oddelený bielok nalejte do nádobky, prikryte ju viečkom alebo potraviárskou fóliou a vložte do mrazničky. Zmrazené bielka vyklepnite z nádobiek a zosypte ich do vreciek na mrazenie potravín; ak sa bielka nedajú vybrať von, otočte kelímok hore dnom a vložte ho pod prúd teplej vody na približne 10 - 20 sekúnd - bielok v nádobe po niekoľkých sekundách povolí a vypadne von. Pri prekladaní bielkov z nádoby do vreciek na mrazenie pracujte rýchlo, bielky sa na povrchu začnú po chvíli roztápať. Vrecko s bielkami označte dátumom kedy ste bielka mrazili. Zmrazené bielka by mali v mrazničke vydržať až 12 mesiacov - ja osobne sa snažím akékoľvek mrazené potraviny spotrebovať do troch mesiacov, ináč hrozí, že časom zabudnem, že som ich do mrazničky dala a potom ich nájdem až príliš neskoro.
Rozmrazovanie a použitie rozmrazených bielkov: Bielky rozmrazujte pomaly v chladničke - ideálne cez noc; bielky sa rozmrazujú pomaly, trvá im to oveľa dlhšie ako žĺtkom, treba rátať približne s 9 - 12 hodinami rozmrazovania. Použite ich hneď po rozmrazení. Spotrebujte ich v jedlách, ktoré prejdú následnou dôkladnou tepelnou úpravou. Z rozmrazených bielkov sa dá vyšľahať aj sneh - pred tým však nechajte bielka zohriať na izbovú teplotu. Rozmrazené bielky môžete použiť do všetkých tepelne upravených pokrmov (praženíc, omeliet, ako závarky do polievok, do koláčov, snehových pusiniek,...).
Zvyšky vaječných bielkov? Pripravte si tieto pusinky, ktoré sa rozplývajú vo vašich ústach!
Vaječné bielky a alergie
Vajcia sa však zaraďujú aj medzi top potravinové alergény, takže ak ste alergický, určite si prečítajte etikety, aby ste sa uistili, že vaše jedlo neobsahuje vajcia ani vaječné bielka. Vaječný bielok môže viesť k alergiám najmä u detí - vyrážka, žihľavka, opuch a nádcha sú veľmi výrazné. Vaječný bielok je popri alergii na bielkovinu kravského mlieka najčastejším alergénom u detí, aj preto sa do 1. roka života dieťaťa neodporúča podávať mu vaječný bielok (vaječný žĺtok mu možno dať od 6. mesiaca). Alergia na vaječný bielok sa často spája s alergiou na lepok.
Starostlivosť o vlasy s vaječným bielkom
Stačí vyšľahať jeden bielok, pridať dve lyžice dvojitej smotany a jednu lyžicu kokosového oleja, naniesť na vlasy a nechať pôsobiť 25 minút. Potom už len následne umyť teplou vodou.
Ako zistiť čerstvosť vajec
Čerstvosť vajec je dôležitá, pretože od momentu znášky sa znižuje ich biologická hodnota. Existuje niekoľko spôsobov, ako zistiť, či je vajce čerstvé: Test ponorením do vody: Čerstvé vajce klesne na dno a leží naplocho. Staršie vajce sa postaví vo vode na špičku, a pokazené vajce pláva na hladine. Vzhľad bielka a žĺtka: V čerstvom vajci je bielok hustý a úzko obopína žĺtok. Žĺtok je pevný a guľatý. V staršom vajci je bielok riedky a žĺtok sa ľahko roztečie. Čuch: Čerstvé vajce nemá žiadny zápach. Ak vajce zapácha, je pokazené a nemalo by sa konzumovať. Dátum minimálnej trvanlivosti: Skontrolujte dátum na obale. Čím neskorší dátum, tým lepšie. Kód na škrupine: Prvé číslo označuje spôsob chovu (0 = bio, 1 = voľný výbeh, 2 = podstielka, 3 = klietkový chov).
Zakalený bielok vajca nie je dôvod na obavy, ale naopak, je to znak čerstvosti. Dôležité je správne skladovanie vajec a kontrola ich čerstvosti pomocou jednoduchých testov.
Kvalita vajec a triedy kvality
Vajcia sa pred uvedením na trh delia na dve triedy kvality: Vajcia triedy kvality A: Sú čerstvé a vhodné na priamu konzumáciu. Škrupina je čistá, bez poškodenia a má normálny tvar. Môžu sa predávať maximálne do 28 dní od znášky. Vajcia triedy kvality B: Sú určené na priemyselné spracovanie ako potravinársky alebo technický výrobok. Toleruje sa určitá úroveň znečistenia škrupiny a deformácií.
Skladovanie vajec
Správne skladovanie je kľúčové pre udržanie kvality vajec. Odporúčania: Skladujte vajcia v chladničke pri teplote do 4 °C. Vyvarujte sa uskladnenia vo dverách chladničky, kde teplota kolíše. Ideálne sú zadné police chladničky. Neumývajte vajcia pred skladovaním, aby ste neporušili ochrannú vrstvu. Ukladajte vajcia špičkou dolu.