Na Slovensku patria vyprážané rezne medzi najobľúbenejšie jedlá. Avšak, kväli spôsobu prípravy si ich nemôžeme dopriať každý víkend. Keďže sú vyprážané, tak ich nemôžeme jesť každý víkend. Ale sú aj zdravšie alternatívy, napríklad pečené rezne. A ak chcete pripraviť naozaj chutný a zdravý obed alebo večeru, vyskúšajte recept na obrátené rezne. No a úplne najzdravšie pripravíte obed či večeru, ak použijete tento recept na obrátené rezne.
Obrátené rezne sú variantou klasických rezňov, pri ktorej sa mení poradie obaľovania v strúhanke a vajíčku. Opačný postup, ale stále chutný výsledok. No hlavne preto, že sa nevyprážajú, ale sa pečú v rúre. Vďaka pečeniu v rúre sú menej mastné a kalorické ako vyprážané rezne.
Obrátené kuracie rezne s pečenými zemiakmi vždy príjemne prekvapia rodinu a blízkych. Je to presne ten typ jedla, ktorý majú radi snáď všetci a ktorý mizne z tanierov tak rýchlo, že sa nestačíte čudovať. Už teda viete, čo budete najbližšiu nedeľu variť na obed?
Ingrediencie
- 600 g kuracích pŕs
- soľ
- mleté čierne korenie
- strúhanka na obaľovanie
- 3 ks vajec
- rastlinný olej na smaženie
- 600 g zemiaky
- 1 PL mletá červená sladká paprika
- 3 PL olivový olej
Postup
Príprava mäsa
Mäso nakrájame na rovnako veľké plátky a naklepeme ich. Osolíme a okoreníme ich. Mäsko som si naklepala, nasolila, nakorenila. Mäso naklepeme, osolíme, okoreníme a posypeme sušeným cesnakom.
Obalenie
Mäso obalíme najprv v strúhanke, pričom sa snažíme strúhanku čo najviac vtlačiť do mäsa. Následne obalíme v rozšľahaných vajciach s trochou mlieka (voliteľné). Vajíčka rozšľaháme so štipkou soli. Rezne obalíme nasledovne: najprv v strúhanke, potom hladká múka a pred smažením na oleji obalíme ešte vo vajíčku. Kuracie mäso umyjeme, osolíme a posypeme strúhankou, ktorú do mäsa vklepeme z oboch strán. Potom obalíme v rozšľahaných vajciach.
Opečenie
Rezne prudko opečieme z oboch strán na rozpálenom oleji. Olej rozpálime a smažíme ich do zlatista, asi 5 minút z každej strany. Rezne sprudka opekáme na oleji do zlata. Rezne namočíme do vajíčka a na oleji prudko opražíme.
Príprava zemiakov a cibule
Zemiaky v šupke umyjeme, osušíme a nakrájame na štvrtiny. Mletú papriku a soľ rozmiešame v olivovom oleji. Nalejeme ho na zemiaky a obalíme ich v oleji. Rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie a pečieme vo vyhriatej rúre pri 180 °C asi 30 minút. Zemiaky a cibuľu nakrájame na kolieska. Cibuľu môžeme nakrájať aj na hrubšie kolieska. Do jánskeho skla som si na kolieska nakrájala červenú cibuľku a rovnomerne som ju rozložila na dno misy.
Príprava zálievky
V rajnici rozohrejeme maslo a olej, pridáme soľ, vegetu, mleté čierne korenie, horčicu a kečup. Zálievku prevaríme na sporáku s pridaním vody. Do malého kastrólika vlejeme vodu s olejom, pridáme masox, korenie a necháme prejsť varom. Zálievku som urobila z plnotučnej horčice, kečupu, bujónu - vitana Na pánev - Bravčová s cesnakom ( tak sa volá tá tekutá kocka), majoránky, červenej papriky, a čierneho korenia.... a všetko som to zaliala vriacou vodou cca 0,7dcl. Ochutnala som to a ak trebalo soľ dosolila som ....
Ukladanie do pekáča a pečenie
Do vymasteného pekáča uložíme nakrájané zemiaky, opečené mäsko, znovu zemiaky, cibuľu a zvyšné mäsko. Zemiaky v pekáči zakaždým posolíme. Osmažené rezne som rovno ukladala so misy pekne vedľa seba aby sa prekrývali. Tu je záverečná fáza ... pekne vedľa seba naukladané .... Rezne v pekáči zalejeme pripravenou zálievkou. Prikryté pečieme v rúre. Najskôr pečieme približne 10 minút na 220 - 240 °C. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme ďalších 30 minút. Rezne v pekáči zalejeme zálievkou a dáme prikryté piecť. Najskôr pečieme asi 10 minút na 220 - 240 °C. Potom znížime teplotu na 180 °C a pečieme pol hodiny. Do zapekacej misky uložíme nakrájanú cibuľku, usmažené mäso, zalejeme prevarenou zmesou a dáme zapiecť.
Zapečenie so syrom (voliteľné)
Približne 20 minút pred koncom pečenia môžeme vrchné rezne a zemiaky posypať nastrúhaným syrom. Na rezne som poukladala kúsky masla a pokvapkala som ich horčicou. Pridala som nakrájanú slaninku a hlavičky cibuľky. Vybrala som ich z rúry a posypala nastrúhaným syrom, prikryla som ešte pokrievkou a nechala som syr rozpustiť....
Servírovanie
Po dopečení podávame s ryžou, zemiakovou kašou, tatárskou omáčkou alebo šalátom. Hotové rezne som podávala so zemiakovou kašou vyšľahanou s mliekom a maslom... plus tatárska omáčka a prípadne šalát.... Prajem dobrú chuť! Po dopečení vyzerajú veľmi chutne, tak šup šup už len dorobiť ryžu a potešiť muža i detičky. Dobrú chuť! Podávame ich s obrátenými rezňami. Môžeme doplniť napríklad plátkom citróna a petržlenovou vňaťou.
Recept na obrátené rezne - šťavnaté rezne, ktoré chlapi milujú
Tipy a triky pre dokonalé obrátené rezne
Výber mäsa
Na obrátené rezne môžete použiť rôzne druhy mäsa. Kuracie prsia sú obľúbenou voľbou pre ich nízky obsah tuku.
Horčica
Áno, horčica je dôležitá, nie nadarmo sa volajú aj rezne v horčicovej omáčke.
Variabilita
Mäsko môžeme posypať hubami, olivami, hráškom, alebo čímkoľvek, čo máte radi.
tags: #zaklepavane #kuracie #rezne