Zemiaky sú v slovenskej kuchyni veľmi obľúbené a dajú sa pripraviť na mnoho spôsobov. Okrem klasickej prílohy sa z nich dajú vytvoriť aj chutné a sýte hlavné jedlá. Kombinácia chrumkavého lístkového cesta a rôznych zemiakových plniek ponúka nespočetné množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu zemiakových dobrôt v lístkovom ceste, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie kombinácie.
Tajomstvo dokonalej zemiakovej kaše
Zemiaková kaša je klasická príloha, ktorá sa hodí takmer ku všetkému. Jemná konzistencia, fajnová chuť zemiakov a masla. Zemiakovú kašu si asi doma robievate. Dôležité je vybrať vhodný typ zemiakov a nešetriť maslom. Na takýchto prílohách mám rád to, že je potrebných len pár ingrediencií.
Ingrediencie pre lahodnú zemiakovú kašu:
- Zemiaky - nie každý typ je vhodný na lahodné zemiakové pyré. Keď chcete mať zaručenú krémovú konzistenciu, siahnite po varnom type C.
- Maslo - možno sa vám to bude zdať veľa, ale neváhajte použiť celý balík masla. Pri 1,5 kg zemiakov pridávam 250 g masla.
- Mlieko - plnotučné mlieko s obsahom tuku 3,5 percent je ideál. Pred pridaním k uvareným zemiakom je dobré ho zohriať v hrnčeku (alebo v mikrovlnke).
- Soľ - Môžete použiť kuchynskú alebo morskú soľ. Soľou môžete osoliť i vodu, v ktorej budete variť zemiaky a taktiež hotovú zemiakovú kašu. Tie si často vyžiadajú viac soli.
Keď šúpete a krájate zemiaky, vkladajte ich do vody, vďaka čomu zabránite oxidácii. Taktiež ich nekrájajte na príliš malé kusy. V tom prípade by nasiakli veľa vody. Ošúpané a očistené zemiaky premiestnite do hrnca a zalejte ich najskôr studenou vodou. Prikryte pokrývkou a priveďte do varu. Následne teplotu znížte a nechajte variť asi štvrť hodinku. Čas samozrejme záleží i od veľkosti. Uvarené zemiaky následne preceďte a vložte ich naspäť do hrnca a zatrepte. Dôležité je, aby ste ich dali naspäť na sporák a nechali bez vody variť asi 2 minútky. Vďaka tomu sa z nich vyparí všetka voda. Je samozrejme lepšie, keď budú „zemiakovejšie“ a nie vodovejšie.
Ešte počas toho, ako sa varia zemiaky, môžete zohriať v hrnčeku mlieko. Zohrejte ho do bodu, kedy takmer začne vrieť a potom ihneď vypnite sporák. Uvarené zemiaky začnite pučiť, pridajte maslo a zohriate mlieko. Pučte zopár minút, alebo až dokým nedosiahnete krémovú konzistenciu. Ja vždy používam pučidlo na zemiaky. Tak sa mi zdajú najchutnejšie, aj keď sú niekedy v kaši jemné hrudky. Ak by ste ale predsa len chceli tú najkrémovejšiu a najjemnejšiu podobu, rozpučené zemiaky prepasírujte cez sitko. Nikdy ich ale nemixujte ručným mixérom.
Ďalšie možné prísady do zemiakovej kaše:
- Parmezán alebo čedar - nejakým typom syra určite nič nepokazíte.
- Cesnak - veľmi dobrú chuť môže dodať i cesnak.
Zemiaková kaša je obľúbená príloha k mnohým jedlám. Na tento jednoduchý recept potrebujete hlavne vhodný typ zemiakov, mlieko a fajnové maslo. Začnite šúpať zemiaky a ošúpané ich ukladajte do misy z vodou. Ak sú väčšie, nakrájajte ich asi na 3 cm kúsky. Očistené zemiaky vložte do väčšieho hrnca, zalejte studenou vodou aby boli akurát pokryté a priveďte do varu. Pichnite do nich špáradlom alebo vidličkou. Uvarené zemiaky preceďte a vložte naspäť do hrnca. V hrnčeku alebo v mikrovlnke zohrejte mlieko a spolu s maslom (izbová teplota) ich pridajte do hrnca k zemiakom. Začnite roztláčať pučidlom na zemiaky do peknej krémovej podoby. Ochutnajte, či netreba pridať viac soli. Zemiaky často vyžadujú veľa soli. Dávajte si pozor na to, aby ste kašu neprepučili, respektíve nepremixovali až príliš.
Zemiaková kaša …. každý si povie, čo je na tom také zložité. No nie je to úplne jednoduché urobiť tú ozaj správnu zemiakovú kašu. A v tomto recepte sú ozaj vychytávky, ako ju spraviť dokonalú. S tým muškátovým orechom je to dobrý nápad. Určite to vyskúšam.
Francúzska zemiaková kaša: Tajomstvo jemnosti
Tajomstvo tej najjemnejšej kaše sa ukrýva v recepte z francúzskej kuchyne. Francúzi vedia, ako aj obyčajné prílohové jedlo premeniť na dokonalú pochúťku, ktorá sa okamžite stane zaujímavejšou než plátok mäsa vedľa nej. Sociálne siete zachvátili recepty na zemiakové pyré z francúzskej kuchyne. Ingrediencie sa v každom popise trochu líšia, ale jednu vec majú všetky spoločné: spôsob spracovania uvarených zemiakov.
Nepoužívajú pučidlo, lis ani šľahač. Tajomstvom dokonale jemnej kaše je jemné sitko, cez ktoré sa uvarené zemiaky pretlačia, aby mohla vzniknúť tá najjemnejšia kaša, akú ste kedy jedli. Je naozaj ľahučká a nadýchaná, no zároveň chuťovo bohatá, vďaka pridaným surovinám.
Recept na najjemnejšiu zemiakovú kašu podľa francúzskeho vzoru:
Ingrediencie:
- 1 kilo zemiakov (ideálne varný typ C)
- 2 dcl smotany na šľahanie
- 1 strúčik cesnaku
- 1 dcl vody zo zemiakov
- 200 g masla
- 2 lyžice kyslej smotany
- Morská soľ a čerstvo mleté čierne korenie podľa chuti
Postup:
- Zemiaky očistíme, nakrájame na kocky, zalejeme vodou, privedieme k varu, dobre osolíme a varíme úplne do mäkka. Medzitým si v rajnici zahrejeme smotanu s celým strúčikom cesnaku - nevaríme, len zahrejeme.
- Smotanu (bez strúčiku) prelejeme do väčšej misky, pridáme asi deci vody z varených zemiakov a zemiaky pretlačíme do misky cez husté kovové sitko. Lyžicou alebo menšou varechou premiešame pretlačené zemiaky so smotanou a vodou. Potom po malých kockách primiešame studené maslo, kým sa v horúcej kaši nerozpustí.
- Kašu nakoniec osviežime kyslou smotanou a dochutíme morskou soľou a čerstvo podrveným alebo zomletým čiernym korením.
Najslávnejší recept na zemiakovú kašu pochádza od francúzskeho šéfkuchára storočia Joëla Robuchona, ktorý zomrel v auguste 2018. Hoci existujú rôzne recepty, povráva sa, že Robuchon vo svojich reštauráciách používal pomer zemiakov a masla 1:1 (!). My sa však držíme mierne menej kalorickej verzie receptu. Ak chcete, môžete použiť Robuchonovu obľúbenú starú francúzsku odrodu zemiakov, Rattec, zemiaky, ktoré sa varia pevne, sú mäkké a majú orechovú chuť. Potom ich ihneď prepasírujte cez sito alebo pretlačte škrabkou. Mlieko zohrejte v malej panvici. Znížte množstvo zemiakovej kaše na minimum a postupne vmiešajte kocky ľadového masla, kým sa zmes nezačne lesknúť. Mlieko pridávajte tenkým prúdom a miešajte, kým sa všetko mlieko nevstrebe. A potom príde hlavný trik: pred podávaním prepasírujte zemiakovú kašu cez jemné sitko.
Zemiakové dobroty v lístkovom ceste
Kombinácia chrumkavého lístkového cesta a rôznych zemiakových plniek ponúka nespočetné množstvo variácií, ktoré uspokoja aj tie najnáročnejšie chute. V tomto článku nájdete inšpiráciu pre prípravu zemiakových dobrôt v lístkovom ceste, od jednoduchých receptov až po sofistikovanejšie kombinácie.
Zemiaková štrúdľa s vajíčkom a sezamom
Táto jednoduchá a chutná štrúdľa je ideálna ako príloha k mäsu, ale aj ako samostatný pokrm.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Uvarené zemiaky
- Cibuľa
- Vajíčka uvarené natvrdo
- Soľ
- Surové vajíčko na potretie
- Sezamové semienka na posypanie
Postup:
Ošúpané uvarené zemiaky popučíme a necháme vychladnúť. Cibuľu orestujeme dozlatista a necháme vychladnúť. Vajíčka uvarené natvrdo olúpeme a pokrájame na malé kocky. Na pomúčenej doske vyvaľkáme lístkové cesto. Na cesto rozsypeme uvarené zemiaky a vajíčka, nie veľmi husto, posolíme. Zvinieme do štrúdle. Povrch potrieme surovým vajíčkom a posypeme sezamom. Pečieme asi 20 minút na 180 stupňov Celzia.
Tip: S rovnakou náplňou môžeme pripraviť aj pirôžky z lístkového cesta. Podávame ich s čajom, hodia sa však aj k vínu a môžete nimi pohostiť aj návštevu.
Zemiakový koláč s koriandrom a indickým korením
Tento recept kombinuje lístkové cesto s exotickou zemiakovou plnkou inšpirovanou indickou kuchyňou.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Zemiaky uvarené v šupke
- Cibuľa
- Paprika
- Koriandrová vňať
- Ghee alebo olej
- Kurkuma
- Horčičné semienka
- Curry lístky
- Madráske curry
- Garam masala
- Citrónová šťava
- Černucha (kalonji) na posypanie
- Rozšľahané vajíčko na potretie
Postup:
Pripravíme si jednotlivé suroviny. Očistenú cibuľu nadrobno posekáme, z papriky odstránime jaderník a pokrájame ju na kocky, v šupke uvarené zemiaky pokrájame na menšie kúsky, koriandrovú vňať postriháme a odložíme do chladu. Na panvici zohrejeme ghee alebo olej, pridáme kurkumu, horčičné semienka, curry lístky a madráske curry, keď koreniny uvoľnia vôňu, pridáme cibuľu a chvíľku ju za stáleho miešania pražíme. Po chvíľke pridáme pokrájanú papriku a za stáleho miešania pokračujeme v pražení. Ak je zmes príliš suchá, môžeme pridať za polievkovú lyžicu vody. Keď paprika zmäkne, pridáme pokrájané zemiaky, premiešame a necháme prehriať. Posolíme, pridáme garam masalu a na ohni miešame ešte asi 10 minút. Na záver pridáme koriandrovú vňať a podľa chuti citrónovú šťavu. Premiešame a necháme mierne vychladnúť. Lístkovým cestom vystelieme obdĺžnikovú formu na pečenie tak, aby cesto na každej strane prečnievalo za okraje formy a spodnú časť popicháme vidličkou. Na cesto navrstvíme pripravenú zemiakovú plnku. Okraje cesta prehneme na zemiaky a spojíme, popicháme vidličkou, potrieme rozšľahaným vajíčkom, posypeme černuchou (kalonji) a dáme piecť. Pečieme približne 30 minút. Koláč necháme chvíľku vyhladnúť, a môžeme podávať.
Tip: Tento koláč je výborný teplý s raitou (indický jogurtový dip), alebo ako príloha k pečenému mäsu.
Francúzske zemiaky v lístkovom ceste
Táto variácia klasických francúzskych zemiakov v lístkovom ceste je šťavnatá, chrumkavá a plná chuti.
Ingrediencie:
- 1 plát lístkového cesta
- 3 zemiaky (asi 1/2 kg)
- 100 g obyčajného syra alebo camembertu
- 100 g šunky alebo slaninky na plátky
- 3 vajcia
- 100 g smotany (šľahačka, alebo sladká smotana)
- 100 g strúhaného eidamu
- Korenie: oregano, bazalka…
- Mlieko na varenie zemiakov
Postup:
Zemiaky ošúpeme, nakrájame na veľmi tenké plátky a dáme variť do hrnca - namiesto vody použijeme mlieko - zemiaky sú potom fantasticky krémové. Mlieko ochutíme soľou a korením a ďalšími koreninami. Zemiaky stačí variť chvíľku, nemusia byť celkom rozvarené. Medzitým do tortovej formy vložíme lístkové cesto aj s papierom na pečenie a na dno navrstvíme šunku. Spodok cesta je dobré popichať vidličkou. Uvarené zemiaky scedíme, necháme chvíľu vychladnúť a pridáme do formy spolu s kúskami syra a šunky alebo slaninky. Na vrch dáme zvyšnú šunku a syr. Smotanu zmiešame s vajíčkom - soľ už nepridávame, pretože syr aj šunka je slaná, ale ak máte iné prísady, pokojne trošku dosoľte. Nalejeme na vrch a posypeme syrom. Cesto, ktoré trčalo z formy teraz preložíme cez vrch koláčik. Potrieme vajíčkom - trochu na potretie si môžeme oddeliť z vajec použitých v smotanovej zálievke. Dáme do horúcej rúry vyhriatej asi na 180-190 stupňov. Pečieme asi 20 minút, alebo podľa skúseností s rúrou. Koláč by mal byť na povrchu zlatistý.
Necháme vychladnúť, vyberieme z formy a môžeme krájať.
Ďalšie tipy a triky: Namiesto šunky a syra môžete použiť aj iné prísady, napríklad huby, zeleninu alebo mleté mäso. Pre pikantnejšiu chuť môžete pridať do smotanovej zálievky trochu chilli. Ak nemáte tortovú formu, môžete použiť aj plech na pečenie.
Zemiaková rolka so zemiakovou kašou
Táto rolka je ideálna na využitie zvyšnej zemiakovej kaše, pričom získate chutný a rýchly pokrm.
Ingrediencie:
- Lístkové cesto
- Zemiaková kaša (bez mlieka)
- Žĺtok s kvapkou oleja na potretie
Postup:
Očistené, nakrájané zemiaky uvarte v slanej vode. Po uvarení sceďte vodu a pridajte minimálne 1 veľkú lyžicu masla. Vymiešajte na zemiakovú kašu. V žiadnom prípade nepridávajte mlieko! Môžete do kaše zamiešať aj čerstvú petržlenovú vňať. Na vychladené lístkové cesto pridajte zemiakovú kašu. Zrolujte a zlepte konce, aby pri pečení kaša nevytiekla. Pozor na to, aby ste nedali kašu na cesto horúcu, potom sa vám bude s cestom zle pracovať. Povrch cesta potrite s jedným žĺtkom, do ktorého pridajte kvapku oleja. Položte na plech s papierom na pečenie a pečte pri 180 stupňoch cca 15-20 minút.
