Špargľa je sezónna zelenina, ktorá si získava čoraz väčšiu popularitu aj na Slovensku. Táto chutná a zdravá pochúťka je bohatá na vitamíny skupiny B, železo, draslík a vlákninu. Podporuje metabolizmus, látkovú výmenu a odvodňuje organizmus. Jej účinky ocenia hlavne ľudia s kožnými ťažkosťami. Jednoducho, táto zelenina je v našich končinách vcelku nedocenená. Ale na druhej strane sa začína o nej hovoriť viac a tak časom bude u nás na stoloch viac ako napríklad tekvice. Ide o sezónnu záležitosť. A sezóna špargle je práve teraz. Fialová špargľa - chuťovo výraznejšia a aromatickejšia. Biela špargľa - vraj jemnejšia. Zelená špargľa - je najbežnejšia a má univerzálne využitie. Nech je špargľa akejkoľvek farby, ide vždy o výhonok tej istej rastliny. Líši sa v tom ako rastie, čo vplýva na chuť a štruktúru rastliny.
Biela špargľa sa pestuje prikrytá vrstvou zeminy a igelitu, takže na ňu nedosiahne slnečné žiarenie a nevytvorí chlorofyl potrebný pre zelené sfarbenie. Vďaka tomu má biela špargľa jemnejšiu a sladšiu chuť, no tiež obsahuje menej živín. Zelená špargľa naproti tomu rastie nad zemou a vďaka slnku vytvára chlorofyl, ktorý jej dodá zelenú farbu. Zelená špargľa má trávovú a horkejšiu chuť. V ponuke môžete nájsť aj fialovú špargľu. V tomto prípade ide o inú odrodu špargle.
Špargľa je skvelá nízkokalorická surovina, ktorá by nemala chýbať v žiadnom fit jedálničku. Ponúka širokú škálu kulinárskych možností a je obľúbenou ingredienciou. Či už preferujete bielu, zelenú alebo fialovú, jej jemná chuť a nutričné benefity ju robia obľúbenou ingredienciou. Špargľa je bohatá na vitamíny (A, C, E, K a vitamíny skupiny B), minerály (draslík, vápnik, fosfor, železo), vlákninu a antioxidanty. Má diuretické účinky, pomáha pri detoxikácii organizmu a podporuje trávenie. Obsahuje málo kalórií (na 100 g len 20 kcal). Má veľa prínosov pre ľudské telo. Špargľa vďaka tomu, že obsahuje vysoký podiel kyseliny listovej posilňuje nervy. Taktiež je dobrý pomocník po „prehýrenej“ noci, pretože pomáha znižovať toxicitu v pečeni, ku ktorej dochádza pri nadmernom požití alkoholu. Veľa žien ocení aj to, že špargľa zmierňuje menštruačné bolesti. Vitamín K v špargli zmierňuje predmenštruačný syndróm, kŕče a výkyvy nálad.
Príprava špargle
Pred samotnou prípravou je dôležité špargľu očistiť. Bez ohľadu na typ, špargľu je potrebné pred prípravou umyť a zbaviť tvrdých koncov. Jednoducho ich odlomte - špargľa sa zlomí presne tam, kde začína jej drevnatá časť. Bielu špargľu je nutné ošúpať od hlavičky až po odlomový bod. Zelenú špargľu ošúpeme len v spodnej, hrubšej časti. Ak nemáte špeciálnu škrabku na špargľu, môžete použiť škrabku na zemiaky. Čistí sa zhora nadol po celej dĺžke okrem hlavičky. Hlavne nešetrite! Ak sa vám zdá ešte vždy „drevnatá“, čistite ju ďalej, pretože bude horká. Keď je dobre očistená, opláchnite ju a zospodu (z tej hrubšej strany) odrežte asi 1 cm.
Zapekaná špargľa s prosciuttom a kozím syrom
Tento recept je jednoduchý a rýchly, ideálny pre každú príležitosť. Zapekaná špargľa je ideálny spôsob, ako si ju vychutnať - jednoduchý, rýchly a s nekonečným priestorom pre kreatívne obmeny.
Ingrediencie:
- Očistená špargľa
- Plátky prosciutta
- Kozí syr
- Olivový olej
- Soľ, korenie
Postup:
- Predhrejte rúru na 200°C.
- Špargľu umyte, odlomte tvrdé konce.
- 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami prosciutta.
- Poukladajte na plech vystlaný papierom na pečenie.
- Pokvapkajte olivovým olejom, osoľte, okoreňte.
- Posypte kozím syrom.
- Zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút, alebo kým špargľa nie je mäkká a syr zlatistý.
Pred podávaním môžete pokvapkať citrónovou šťavou.
Príprava domácej holandskej omáčky
Aj keď tradičný recept na holandskú omáčku, ktorý sa pripravuje v špeciálnom zariadení na vodný kúpeľ bain-marie, je pomerne zložitý a vyžaduje si určité skúsenosti, existuje aj rýchly recept, ktorý vždy vyjde a bude zaručeným úspechom. Nič sa nedá pokaziť.
Ingrediencie (na cca 4 porcie):
- 3 žĺtky
- 0,5 dcl suchého bieleho vína (alebo vody)
- 150 g roztopeného masla
- Soľ
- Biele korenie alebo muškátový orech
- Citrónová šťava
Postup:
- Pripravte si vodný kúpeľ: do jedného hrnca dajte zovrieť asi 5 cm vody. Do tohto hrnca nad vodu položte menší hrniec alebo misku, ktorá sa nesmie dotýkať vody.
- Do vrchnej misky dajte žĺtky, víno (alebo vodu) a štipku soli. Vyšľahajte ich do peny.
- Misku vráťte nad vodný kúpeľ a šľahajte asi 5 minút, pričom šľahajte po celom obvode, aby sa vajíčka neuvarili.
- Počas stáleho šľahania postupne pridávajte po malých častiach roztopené maslo. Vždy pridajte ďalšiu časť až keď je predchádzajúca úplne vmiešaná.
- Keď máte všetko maslo integrované, môžete omáčku odstaviť zo zdroja tepla.
- Dochutíte čiernym korením a citrónovou šťavou. Ak je omáčka príliš hustá, pridajte trochu horúcej vody (napríklad vody, v ktorej sa varila špargľa), aby ste ju zriedili.
Ďalšie varianty a vylepšenia zapekanej špargle
Zapekaná špargľa je vďačná pre rôzne experimenty. Tu je niekoľko tipov, ako ju obmeniť:
- So šunkou alebo slaninou: Pridajte nakrájanú šunku alebo slaninu pred zapekaním pre bohatšiu chuť. 2 - 3 špargle stiahneme dokopy plátkami slaniny alebo prosciutta a zapečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 10 - 15 minút.
- So smotanovou omáčkou: Pripravte si jednoduchú smotanovú omáčku s muškátovým orieškom a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Použite smotanu na varenie (12%) alebo plnotučnú smotanu pre bohatšiu chuť.
- S vajíčkom: Rozbite vajíčko na špargľu počas posledných 5 minút pečenia. Vznikne tak chutné a sýte jedlo.
- S bylinkami: Pridajte čerstvé bylinky ako petržlen, pažítku, tymian alebo oregano pre sviežu arómu.
- S orechmi: Posypte špargľu nasekanými orechmi (mandle, vlašské orechy, píniové oriešky) pre chrumkavú textúru.
- So syrom ricotta a citrónovou kôrou: Zmiešajte ricottu s citrónovou kôrou a korením a prelejte ňou špargľu pred zapekaním. Táto kombinácia je veľmi osviežujúca.
Ako pripraviť holandskú omáčku? 😍 | Roman Paulus | Kuchyna Lidla
Tipy pre dokonalú zapekanú špargľu
- Neprepečte špargľu: Mala by byť mäkká, ale stále mierne chrumkavá.
- Používajte kvalitný syr: Chuť syra sa výrazne prejaví v celkovom výsledku.
- Nebojte sa experimentovať: Vyskúšajte rôzne kombinácie ingrediencií a nájdite si svoju obľúbenú verziu.
- Podávajte ihneď po upečení: Zapekaná špargľa chutí najlepšie teplá.