Vitajte v mojom gurmánskom svete, kde sa vášeň pre varenie snúbi so zdravým životným štýlom. Volám sa Tinka Karmažín a mojím cieľom je ukázať vám, že zdravé jedlo môže byť nielen chutné, ale aj zábavné a jednoduché na prípravu. Dnes sa spolu pozrieme na recept, ktorý je spojením tradičnej slovenskej kuchyne a moderného pohľadu na gastronómiu - zapečené zemiaky s bryndzou.
Pečené zemiaky s bryndzou predstavujú obľúbený pokrm, ktorý si môžete vychutnať ako prílohu, ale aj ako samostatné jedlo. Vďaka svojej nenáročnosti a vynikajúcej chuti si zemiaky získali popredné miesto v slovenskej kuchyni. Neexistuje univerzálny recept, ktorý by vyhovoval každému, no existuje niekoľko tipov a trikov, ako si pripraviť pečené zemiaky podľa vlastnej chuti.
Tento recept je inšpirovaný tradičnou kuchyňou našich babičiek. Chrumkavé pečené zemiačky s roztečenou bryndzou, skaramelizovanou cibuľkou a opečenou slaninkou sú jednoducho neodolateľné. Ak ich raz vyskúšate, budete ich chcieť robiť znova a znova.
Základné Ingrediencie a Dochucovadlá
Základom pre chutné pečené zemiaky sú kvalitné suroviny a správne dochutenie. Medzi základné ingrediencie patria:
- Zemiaky: Vyberte si kvalitné zemiaky, ktoré sú zdravé a pevné.
- Bryndza: Ideálne májová, nepasterizovaná. Ak nemáte nepasterizovanú ovčiu bryndzu, môžete použiť aj klasickú pasterizovanú, ale rátajte s tým, že sa viac roztopí.
- Červená cibuľa
- Cesnak
- Slanina (alebo domáca klobása, napr. mangalicová)
- Olivový olej
- Pizza korenie (alebo čerstvé bylinky: bazalka, oregano, saturejka, pažítka, rasca)
- Chilli (podľa chuti)
- Syr (na posypanie)
- Rasca
- Pažítka
- Petržlenová vňať
- Šalvia
- Tymián
- Rozmarín
- Soľ: Soľ je nevyhnutná pre zvýraznenie chuti zemiakov, ale pozor, bryndza je slaná, preto ju pridávajte opatrne.
- Tuk: Rastlinný olej, olivový olej alebo maslo zabezpečia, že zemiaky nebudú suché.
- Koreniny: Tradičným korením je rasca, prípadne mletá rasca.
Vynikajúca je aj vegetariánska verzia receptu, len s bryndzou. Úžasná je k tomu kyslá kapusta.
Postup prípravy
Zemiaky si umyjeme, prekrojíme na tretinky a dáme do misky. Červenú cibuľu prekrojíme napoly a nakrájame na plátky. Pridáme k zemiakom. Cesnak si ošúpeme, prekrojíme napoly a dáme do misky. Pridáme koreniny, samozrejme pizza korenie (ak máte čerstvé koreniny, pridajte bazalku, oregano, saturejku, pažítku, rascu). Soľ nepridávame, v koreninách sa už nachádza a aj bryndza je slaná. Pridáme chilli, olivový olej (len trošku, lebo aj klobása pustí) a poriadne premiešame.
Na plech s papierom na pečenie poukladáme zemiaky, reznou stranou dole a šupou hore. Zasypeme bryndzou, pomedzi prsty. Pridáme nakrájanú slaninku a ak máme, aj domácu klobásku - použila som mangalicovú, u nás fičí jedine ona. Posypeme syrom a dáme piecť do rúby, hore dole bez ventilátora na cca 20 minút (podľa farby a zemiakov) na 200 stupňov.
Alternatívny postup:
- Zemiaky umyjeme, prekrojíme na tretinky a dáme do misky.
- Červenú cibuľu prekrojíme napoly a nakrájame na plátky. Pridáme k zemiakom.
- Cesnak ošúpeme, prekrojíme napoly a dáme do misky.
- Pridáme koreniny (pizza korenie alebo čerstvé bylinky), chilli a olivový olej. Soľ nepridávame, pretože bryndza je slaná.
- Poriadne premiešame.
- Na plech s papierom na pečenie poukladáme zemiaky reznou stranou dole a šupou hore.
- Zasypeme bryndzou, pomedzi prsty.
- Pridáme nakrájanú slaninku a klobásku.
- Posypeme syrom a dáme piecť do rúry na 200 stupňov Celzia na cca 20 minút (podľa farby a zemiakov). Pečieme hore-dole bez ventilátora.
Zemiaky v Slovenskej Kuchyni
Slovenská kuchyňa je bohatá na tradičné jedlá, ktoré sa dedia z generácie na generáciu. Medzi tieto poklady patria aj jedlá zo zemiakov, ktoré sa v našich končinách tešia veľkej obľube vďaka ich dostupnosti a všestrannosti.
V minulosti bola slovenská kuchyňa zložená najmä zo strukovín a zeleniny, ktoré si naši predkovia sami dopestovali. Mäsové výrobky boli vzácnejšie a uchovávali sa sušením, solením alebo údením. Jedlá boli jednoduché, sýte a výdatné, čo bolo potrebné na vyváženie ťažkej manuálnej práce na poli, v bani alebo v lese. Typické boli husté zeleninové polievky, kaše a zemiaky s kapustou.
Oproti tomu zemiaky boli pre slovenský jedálniček veľmi typické. Ich dopestovanie bolo možné aj v chladnejších oblastiach krajiny. Práve preto z nich dodnes máme množstvo receptov, vďaka ktorým slúžia nielen ako prílohy, polievky, ale aj ako hlavné jedlá. Pripravovali sa z nich lokše, pirohy, párance, harule, prívarky, piekol sa chlieb.
Tradičné Regionálne Špeciality
Jednotlivé regióny Slovenska sa pýšia svojimi špecifickými jedlami, ktoré odrážajú lokálne suroviny a tradície. Niektoré z nich môžu byť pre vás nové a prekvapivé.
- Záhorie: Husacina (alebo kačacina) s kapustou, knedľou a lokšou, sprevádzaná lokálnym vínom. Obľúbené sú aj ovocné polievky, ako višňová, a tradičná slepačia polievka. Nezabúdame ani na sladké - šišky, makové alebo orechové slíže.
- Severné Slovensko: Polievky - hubová, mliečna, z kozieho mlieka, pohánková, fazuľová (s pridaním sušených sliviek) alebo polievka z kvaky. Mleté mäso v kapustnom liste (polešnik) a sladké lekvárové trhance alebo kysnutý lekvárový mrežovník.
- Západné Slovensko: Tradičný skalický trdelník, džgance (jedlo z varených zemiakov), fazuľová omáčka a omáčka z čerstvých uhoriek (oharková omáčka).
- Štiavnické vrchy, Krupina, Podunajská nížina: Zvara (mliečna polievka s kôprom), tekvicová polievka, kapustnica, šťavel (napríklad do polievky alebo omáčky), párance (na slano alebo posypané makom) a ovocné zemiakové guľky.
- Horehronie: Bryndzová polievka (demikát), bryndzovníky (kysnuté koláče plnené bryndzou), škvarkové pagáče a pohorelské guľky zo zemiakov, slaniny a kyslej kapusty. Mnohé jedlá sa pripravovali aj z baraniny.
- Turiec: Strapačky (halušky zo zemiakového cesta) s kapustou, tradične podávané s opraženou slaninkou alebo oškvarkami, a kysnuté kapustníky. Vďaka chovu oviec nechýbala v jedálničku jahňacina.
- Gemer: Gemerské guľky zo zemiakov a údeného mäsa, ktoré boli vďaka sýtosti jedlom drevorubačov a miestnych baníkov, a kysnutý hubovník.
- Šariš: Kuľaša (zemiaková kaša omastená slaninkou), ku ktorej sa pije kyslé mlieko, polievka máčanka z kyslej kapusty a kapustník.
- Východné Slovensko: Mliečna zemiaková polievka (ciberej), polievka z červenej repy (boršč) a polievka z kyslej kapusty (juška). Tradičným jedlom Veľkej noci je veľkonočná paska - obradný koláč potretý maslom a obložený vajíčkom, hrudkou, cviklou s chrenom a šunkou.
Spišský Zemiakarský Jarmok
Už viac ako dve desaťročia patrí jedna septembrová sobota v Spišskej Belej zemiakom. Mesto Spišská Belá v spolupráci so Zemiakarským zväzom Slovenskej republiky organizuje Spišský zemiakarský jarmok. Táto udalosť sa radí medzi najvýznamnejšie kultúrno-spoločenské podujatia v meste a každoročne priláka tisíce návštevníkov z blízkeho i ďalekého okolia, a dokonca aj zo zahraničia.
Počas jarmoku sú návštevníkom prezentované rôzne odrody zemiakov podtatranského regiónu a verejnosť sa môže zapojiť do súťaží v šúpaní alebo jedení zemiakov. Súčasťou jarmoku je aj seminár o pestovaní a ochrane zemiakov, výstava poľnohospodárskej techniky a tradičný salaš s ovcami. Nechýbajú ani zemiakové špeciality a kultúrny program.
Poslanie a ciele jarmoku: Poukazuje na ťažkú prácu poľnohospodárov v podtatranskom kraji. Upozorňuje na problémy, s ktorými sa stretávajú v nerovnakých podmienkach s ostatnými štátmi EÚ. Upozorňuje na faktory, ktoré vedú k znižovaniu plôch, na ktorých sa pestujú zemiaky na Slovensku, a na rozsiahly dovoz nekvalitných zemiakov zo zahraničia.
