Zavárané paradajky: Kompletný sprievodca konzervovaním úrody

Paradajky patria medzi najobľúbenejšie plody v našich kuchyniach a sú základom nespočetného množstva jedál. Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. Vďaka zaváraniu si môžeme špecifickú chuť paradajok vychutnať aj počas mrazivých mesiacov. Zavárané paradajky sú skvelým počinom práve v čase, keď ich máte v svojej záhradke prebytok. Výhodou je ich variabilné využitie a dlhá trvanlivosť.

Premýšľali ste už o konzervovaní paradajok, ale potom vás odradili všetky tie veci, ktoré sa zdajú byť potrebné a tie šialené malé detaily, ktoré by ste mohli pokaziť? My by sme vám dnes chceli, čo najjednoduchším spôsobom ukázať, že zaváranie paradajok je absolútne zvládnuteľné. A okrem toho aj veľmi prospešné, pretože každý vie, že paradajky mimo sezóny (hoci plné zdravého lykopénu a preto sa oplatí ich konzumovať) sú nevýrazné, smutné, čudne texturované tiene svojich zrelých letných „ja“. Priemyselné paradajky vo všeobecnosti nemajú takmer žiadnu podobnosť s čerstvými paradajkami, pokiaľ ide o textúru, chuť aj vzhľad. Slnkom hýčkané paradajky sú mäkké a hrboľaté, s množstvom vtipných trhlín, hrán a miest, ktoré treba vyrezať, pretože tam bol červík… tak vyzerá skutočná paradajka!

Existuje viacero spôsobov, ako si doma urobiť bohaté paradajkové zásoby na mimosezónne mesiace. Poďme sa pozrieť na niekoľko z nich.

Spôsoby spracovania paradajok

V záhradách a skleníkoch dozrievajú jedna radosť. Popri ich pravidelnej konzumácii nezabudnite na zásoby. Ako paradajky spracúvať? Rajčiny chutia najlepšie čerstvé. Najobľúbenejšou formou spracovania rajčín je kečup a paradajková polievka. Ale to nie je všetko, čo sa s týmito voňavými červenými plodmi dá robiť. Áno, paradajky môžete pokojne aj mraziť, hoci to v našich končinách nie je štandardná úprava. Ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Tie väčšie obarte horúcou vodou, následne prudko schlaďte, zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do plastových krabičiek či vrecúšok, ktoré sú vhodné do mrazničky. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.

Sušené paradajky si podľa chuti môžete urobiť aj doma. Vhodné sú na to suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky zbierajte tesne pred spracovaním na sušenie. Rozrežte ich pozdĺžne, väčšie paradajky rozštvrťte. Čím budú kúsky tenšie, tým kratšie sa budú sušiť. Vyrežte pevnú strednú časť a vyberte semienka. Rajčiny osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti - ideálne s bazalkou, tymianom a oreganom, alebo s provensálskym korením. Paradajky poukladajte do sklenej alebo porcelánovej nádoby rozrezanou časťou hore. Plech na pečenie ani hliníková fólia (alobal) nie sú vhodné, pretože kyselina v rajčinách reaguje s kovom. Rúru vyhrejte na 75 - 80 °C a pri pootvorených dvierkach sušte asi tri hodiny. Potom paradajky otočte, jemne postláčajte a sušte ďalej, pričom intervaly otáčania skracujte. Paradajky poukladajte reznou časťou hore, teplotu sušičky nastavte na 60 °C a paradajky po 4 - 5 hodinách otočte. Pokiaľ je stabilné horúce počasie, paradajky môžete sušiť aj na slnku. Slnkom vysušené paradajky sú podľa mnohých najchutnejšie. Budete potrebovať sieť na sušenie, použiť môžete rám so sieťkou proti hmyzu. Sito umiestnite na priame slnko tak, aby okolo neho prúdil vzduch. Nakrájané paradajky poukladajte na sieťku a asi po 1,5 dni otočte. Ak sa počasie zhorší, podložky s rajčinami jednoducho premiestnite dovnútra. Rajčiny schnú nerovnomerne, preto už vysušené kúsky priebežne vyberajte. Sušené paradajky by mali pripomínať sušené marhule, teda by mali byť mäkké a poddajné. Sušené paradajky môžete uskladniť samostatne, ale ešte lepšie je ich zaliať olejom. Poukladajte vysušené rajčiny do zaváracieho pohára, prípadne pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch.

Zavárané paradajky majú v kuchyni všestranné využitie. Zaváranie paradajok predstavuje ideálny spôsob spracovania paradajkovej úrody. Zavárané paradajky vo vlastnej šťave sú ideálnym základom do akéhokoľvek jedla, kombinácia paradajok s bazalkou poteší milovníkov talianskej kuchyne a domáci kečup predstavuje výbornú alternatívu k tomu kupovanému.

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave

Zavárané paradajky vo vlastnej šťave sú naozaj bio recept bez akejkoľvek chémie, používam len paradajky a vodu, nič viac.

Recept na zavárané paradajky vo vlastnej šťave

Zdravé, nie prezreté menšie paradajky umyjeme. Na 1 minútu vložíme do vriacej vody. Vyberieme ich, ochladíme v studenej vode a stiahneme šupku. Naplníme ich do pohárov, dobre potlačíme, aby sme, vytlačili čo najviac vzduchu. Poháre uzatvoríme, vložíme do väčšieho hrnca, do ktorého vlejeme studenú vodu aspoň do polovice výšky pohárov. Prikryjeme a necháme zovrieť. Prikryté varíme asi 15 minút. Potom vypneme varič a necháme vychladnúť asi 10 minút. Vyberieme von, otočíme hore dnom a necháme vychladnúť úplne.

Fínske paradajky na zimu

Tento recept na fínske paradajky na zimu prekvapuje jednoduchosťou a neobvyklými výsledkami. Paradajky budú chutiť ako čerstvé.

Recept na fínske paradajky

Cibuľu nakrájame na tenké pol krúžky, zalejeme vriacou vodou, aby sme odstránili horkosť. Potom scedíme. Cibuľu rozdelíme na dve rovnaké kopy. Prvú polovicu rozdelíme do sterilizovaných pohárov tak, aby pokrývala dno. Navrch poukladáme paradajky. Nalejeme soľanku do pohárov. Prikryjeme viečkami, dôkladne ich zatiahneme a vložíme do hrnca na sterilizáciu. Varíme 5 minút.

Zavárané cherry paradajky

Zavárané cherry paradajky sú skvelou pripomienkou horúcich letných dní či osviežujúcich záhradných šalátov. Cherry paradajky môžeme zakomponovať do nátierok, cestovín či do jedál, ktoré si vyžadujú štipku sladkokyslej chuti.

Recept na zavárané cherry paradajky

Ako prvý krok rajčiny dôkladne umyjeme a odstopkujeme. Rajčiny si rovnomerne rozložíme na plech vystlaný papierom na pečenie, pričom ich pečieme v priemere na 150 stupňoch Celzia približne 30 minút bez otvárania rúry. Aromatiká sú neoddeliteľnou súčasťou akejkoľvek zaváraniny, vrátane zaváraných cherry rajčín. Do samostatného hrnca väčšieho objemu nalejeme vodu a balzamiko a privedieme do varu za neustáleho miešania. Po tom, čo táto zmes dosiahne bod varu oheň stiahneme a pridáme aromatiká, vrátane cesnaku. Medzitým vyberieme rajčiny, ktoré naukladáme do sterilizovaných zaváraninových pohárov. Zavárané cherry paradajky sú skvelou pochúťkou, ktorá sa hodí najmä do tradičných jedál talianskej kuchyne. Vychutnať si ich však môžeme aj s chlebom, využiť ich ako ingredienciu do nátierok.

Domáci paradajkový pretlak

Paradajkový pretlak je ďalší spôsob, ako si uchovať úrodu paradajok. Tu je recept bez pridania akýchkoľvek dochucovadiel.

Recept na domáci paradajkový pretlak

Paradajky nakrájame na polovice (môžete použiť aj prezreté). Vložíme ich do hrnca a necháme za občasného premiešania rozvariť asi hodinu. Prepasírujeme ich cez sitko do sklenených fliaš. Fľaše uzavrieme. Vložíme ich do väčšieho hrnca, nalejeme okolo fliaš vodu. Necháme pod pokrievkou zovrieť. Len čo voda zovrie, vypneme a necháme vychladnúť. Šťavu používam na paradajkovú polievku alebo omáčku.

Ďalšie spôsoby spracovania paradajok

Okrem pečenia a zavárania existuje mnoho ďalších spôsobov, ako spracovať paradajky a uchovať ich na neskoršie použitie.

Mrazenie paradajok

Paradajky môžete mraziť, ideálne sú zrelé a sladké plody, rovnako aj cherry paradajky. Väčšie paradajky obarte horúcou vodou, schlaďte a zbavte šupky, nakrájajte na menšie kúsky a vložte do vhodných nádob. Cherry paradajky stačí umyť a pokrájať.

Sušenie paradajok

Na sušenie sú vhodné suchšie podlhovasté odrody, napríklad San Marzano. Paradajky rozrežte pozdĺžne, väčšie rozštvrťte, vyrežte strednú časť a vyberte semienka. Osoľte a zmiešajte s bylinkami podľa chuti. Sušiť môžete v rúre (6-9 hodín pri 75-80 °C), v sušičke (asi 8 hodín pri 60 °C) alebo na slnku (približne 3 dni).

Nakladané paradajky v oleji

Sušené paradajky poukladajte do zaváracieho pohára, pridajte strúčiky cesnaku či bylinky a zalejte olivovým olejom až po vrch. Zaliate horúcim olejom vydržia dlhšie.

Zaváranie rajčín

Paradajky zbavte šupy a natlačte do pohárov. Pridajte pol lyžičky soli a sterilizujte 15 - 20 minút pri 80 °C.

Paradajková šťava

Paradajky nakrájajte, vložte do hrnca a rozvarte. Potom rozmixujte a prepasírujte cez jemné sito. Šťavu nalejte do zaváracích pohárov a sterilizujte pri 80 °C asi 20 minút.

Celé paradajky v šťave bez konzervačných látok

Dôležitá je maximálna čistota!

Recept na celé paradajky v šťave

Potrebujete: 7 kg paradajok 3 polievkové lyžice soli pasírovač 10 ks 0,5 l pohárov

Postup: Poháre a viečka premyte v octovej vode a vložte do rúry vyhriatej na 130 ° C na 10 minút. Paradajky umyte, vykrojte stonky a poškodené časti. 1,5 kg najkrajších paradajok odložte bokom. Paradajky rozpolíme a vložíme do hrnca, roztlačíme rukami. Varíme za občasného miešania asi pol hodiny. Prepasírujeme a zmes vrátime späť na sporák. Varíme, kým nedosiahne požadovanú hustotu, pridáme soľ a celé paradajky.

Pikantné paradajky pečené v rúre

Keď sa k nim pridajú aromatické bylinky a pikantná chuť, vznikne lahodná univerzálna omáčka, ktorá sa dá použiť na cestoviny, mäso, pizzu či dokonca ako základ do polievky.

Recept na pikantné paradajky pečené v rúre

Ingrediencie: čerstvé paradajky (podľa potreby, odporúčané množstvo: 2-3 kg) 2-3 červené cibule soľ podľa chuti čerstvo mleté čierne korenie sušené alebo čerstvé bylinky: bazalka, oregano, tymian, rozmarín olivový olej (cca 100 ml)

Postup prípravy: Príprava zeleniny: Paradajky umyte a nakrájajte na menšie kusy. Červenú cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Dochutenie: Zeleninu rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie. Posypte soľou, korením a bylinkami. Pokvapkajte olivovým olejom a dôkladne premiešajte, aby sa všetky chute prepojili. Pečenie: Plech vložte do rúry predhriatej na 190 ° C. Pečte približne 1,5 hodiny, pričom zeleninu občas premiešajte, aby sa nepripálila a rovnomerne prepekala. Mixovanie: Po upečení nechajte zeleninu mierne vychladnúť. Potom ju pomocou tyčového mixéra rozmixujte na jemné pyré. Var a uskladnenie: Omáčku prelejte do hrnca a krátko povarte, aby sa chute ešte viac spojili a predĺžila sa trvanlivosť. Horúce pyré nalejte do čistých zaváracích pohárov.

Poháre môžete buď sterilizovať v rúre či hrnci, alebo uložiť do suchej mrazničky, kde vydržia celé mesiace.

Pečené paradajky s cesnakom

Pripravujem ich najčastejšie k mäsu a k syrom. A po čerstvej degustácii ich naložím do pohárov, zalejem kvalitným olivovým olejom a sterilizujem v rúre ešte 15 minút. Vydržia však aj týždeň, dva v chladničke bez sterilizácie.

Recept na pečené paradajky s cesnakom

Paradajky umyjeme, vyrežeme zelený stred a miesto neho vložíme strúčik očisteného cesnaku alebo polovicu ak máme veľmi široké strúčiky. Paradajky ukladáme tesne vedľa seba. Posypeme ich jemne hrubozrnnou soľou, na 40 paradajok ide približne zarovnaná polievková lyžica soli. Nasekané bylinky a cca 5 lyžíc olivového oleja rovnomerne nanesieme na paradajky. Dáme piecť na 50minút do teplovzdušnej rúry pri teplote 180stupňov. Pri pečení pustia šťavu, musíte ustrážiť cesnak aby nám príliš nezhnedol. Paradajky sú na povrchu iba mierne do zlatista upečené. Časť si odložíme na priamu konzumáciu. Ostatné vkladáme do čistých suchých pohárov, vyložených 2 bobkovými listami a celým korením cca 10guličiek. Použijeme tiež paradajkovú šťavu z pečenia- asi do polovice pohára. Doplníme olivovým olejom a pevne uzavrieme. Sterilizujeme v rúre cca 15-20minút.

Paradajkový džem (lekvár)

Paradajkový džem alebo lekvár chuťovo pripomína šípkový. Rajčiny najprv zbavte šupy, potom poriadne rozmixujte a prípadne prepasírujte cez jemné sitko, aby ste ich zbavili jadierok. S použitím želírovacieho cukru vám príprava rajčinového džemu pôjde jedna radosť. Dokonalú chuť zabezpečí škorica, citrón alebo postrúhané jablko a na kontrast pridajte aj trochu čili alebo zázvoru.

Paradajkové chutney

Paradajkové chutney (alebo čatní) je skvelé k pečenému alebo grilovanému mäsu. Na rozohriatom oleji osmažte dve nadrobno nakrájané šalotky, na nich skaramelizujte 150 g hnedého cukru, prilejte 250 ml vínneho octu a pridajte kilo ošúpaných nakrájaných paradajok. Dobre premiešajte, pridajte ďalších 100 g hnedého cukru, podľa chuti korenie - bazalka, oregano, tymian, čili, zázvor, bobkový list, pridať môžete aj jablko alebo nastrúhanú cukinu. Zmes varte prikrytú asi pol hodinu, častejšie premiešajte, aby sa nepripálila.

Tabuľka spôsobov spracovania paradajok

Uchovajte si chuť slnkom zaliateho leta v každom pohári! S týmto overeným receptom na zavárané paradajky v sladkokyslom náleve to bude hračka. Predstavte si tie chladné zimné večery, kedy si otvoríte pohár plný vône kôpru, cesnaku a dokonale ochutených paradajok, ktoré okamžite oživia každé jedlo. Tento recept je hotový poklad, pretože kombinuje jednoduchosť prípravy s absolútne fantastickým výsledkom. Paradajky zostanú pevné, nepopraskajú a nálev je tak lahodný, že ho budete chcieť vyjedať lyžičkou priamo z pohára. Pripravte sa na komplimenty, pretože tieto zavárané paradajky chutia presne ako tie od babičky.

Príprava týchto domácich zaváraných paradajok je oveľa jednoduchšia, ako by sa mohlo zdať. Postup je veľmi priamy - stačí si nachystať čisté poháre, navrstviť do nich všetky voňavé koreniny spolu s paradajkami a paprikou a zaliať ich horúcim sladkokyslým nálevom. Žiadne zložité postupy, len čistá radosť zo zavárania. Poďte si s nami pripraviť túto dobrotu, ktorá sa stane hviezdou vašej špajze a záchranou pri príprave rýchlych a chutných jedál počas celého roka.

Základné informácie

• Čas prípravy: cca 30 minút
• Čas varenia nálevu: cca 5 minút
• Čas odležania (po zavarení): minimálne 2 týždne
• Počet porcií/kusov: cca 8 pohárov (s objemom 720 ml)
• Náročnosť: Jednoduchá

Potrebujeme

Na naplnenie pohárov:

• 3000 g menších pevných paradajok
• 1-2 hlávky cesnaku (olúpané, väčšie strúčiky prekrojené na polovicu)
• 1-2 ks zelenej papriky (umyté, zbavené jadierok a nakrájané na pásiky)
• 8 ks kvetu kôpru (čerstvého)
• 1 zväzok čerstvej petržlenovej vňate
• 16 guličiek nového korenia
• 16 guličiek celého čierneho korenia
• 8 ks bobkového listu
• 8 PL rastlinného oleja (napr. slnečnicového)

Na sladší nálev:

• 6000 ml vody
• 8 PL octu 9%
• 6 PL soli
• 16 PL kryštálového cukru

Postup prípravy

1. Príprava surovín a plnenie pohárov: Paradajky dôkladne umyjeme a každú z nich okolo stopky niekoľkokrát prepichneme špáradlom alebo ihlou. Tento krok je dôležitý, aby počas zavárania nepopraskali. Papriku umyjeme, zbavíme jadierok a nakrájame na širšie pásiky. Cesnak ošúpeme a väčšie strúčiky prekrojíme.
2. Pripravíme si čisté, vysterilizované zaváranie poháre a viečka. Do každého pohára začneme vrstviť koreniny: na dno vložíme 1 bobkový list, 2 guličky nového korenia a 2 guličky čierneho korenia.
3. Pridáme strúčiky cesnaku podľa chuti (približne 2-3 na pohár) a kvet kôpru. Poháre potom začneme tesne plniť pripravenými paradajkami, ktoré prekladáme pásikmi zelenej papriky.
4. Na záver do každého pohára pridáme niekoľko vetvičiek umytej petržlenovej vňate.
5. Príprava nálevu a dokončenie: Takto naplnené poháre zalejeme vriacou vodou (zatiaľ bez dochutenia), voľne ich prikryjeme viečkami a necháme odstáť približne 10-15 minút, aby sa paradajky prehriali.
6. Po uplynutí času vodu z pohárov opatrne zlejeme do jedného veľkého hrnca. Pridáme soľ, kryštálový cukor a ocot.
7. Nálev privedieme k varu a za občasného miešania ho varíme 2-3 minúty, kým sa cukor a soľ úplne nerozpustia.
8. Do každého pohára s paradajkami teraz vlejeme 1 polievkovú lyžicu oleja.
9. Poháre ihneď zalejeme horúcim sladkokyslým nálevom tak, aby boli paradajky úplne ponorené (približne 1 cm pod okraj).

Tipy

• Pre pikantnejšiu verziu rada do každého pohára pridám aj jednu malú feferónku alebo pár koliesok očisteného chrenu. Chuť bude ostrejšia a zaujímavejšia.
• Ak nemám poruke čerstvý kvet kôpru, bez problémov ho nahradím niekoľkými vetvičkami čerstvej kôprovej vňate alebo lyžičkou sušeného kôpru.
• Poháre po vychladnutí skladujem na tmavom a chladnom mieste, ideálne v pivnici alebo komore. Pred konzumáciou ich nechám odležať aspoň 2 týždne, aby sa všetky chute krásne prepojili.
• Tieto paradajky sú fantastickou prílohou k pečenému či grilovanému mäsu, ale skvele ich využijem aj v zime na obohatenie rôznych omáčok, cestovinových šalátov alebo len tak na chlieb s maslom.

S týmto receptom si kúsok leta jednoducho uzavriete do pohára. Poháre na zaváranie umyť a vysušiť. Paradajky umyť a vložiť do zaváracích pohárov. Počet a podľa toho aj hmotnosť paradajok, ktoré je možné vložiť do pohárov, závisí od ich veľkosti. Preto sa v popise surovín uvádza len množstvo soli, cukru a octu na 1 liter vody. Príprava nálevu: Do 1 litra vody pridať soľ a cukor, priviesť do varu, miešať, kým sa cukor a soľ nerozpustí. Vypnúť ohrev, pridať ocot a dôkladne premiešať. Paradajky v pohári zaliať vriacou vodou a nechať pôsobiť 10 minút, potom vodu scediť. Tento proces zopakovať ešte raz. Paradajky zaliať vriacim nálevom a poháre tesne uzavrieť viečkami.

Ak máte bohatú úrodu rajčín, je dobré ich varením spracovať a naporciovať do pohárov. V zásade môžete použiť všetky druhy rajčín, no najvhodnejšie sú mäsité odrody, ktoré majú veľa dužiny (napríklad Start F1 alebo Crimson Crush F1). Dajú sa použiť aj malé odrody, ktoré sú dosť pevné a neobsahujú veľa dužiny. Do hrnca dajte ocot, cukor, soľ, vodu a priveďte do varu. Umyté rajčiny povkladajte do sterilizovaných zaváracích pohárov, do každého pohára pridajte bobkový list a korenie a zalejte pripraveným nálevom. Poháre následne dobre uzavrite a nechajte prejsť varom. Môžete ich uvariť aj v rúre. Poháre postavte do hlbšieho plechu, pridajte vodu do výšky 2 cm a vložte do vyhriatej rúry na 180 ° C. Rúru však vypnite, hneď ako vystúpia v pohároch bubliny. Potom poháre nechajte ešte pol hodinu v uzavretej rúre.

Paradajkovú šupku zľahka narežte do kríža, potom rajčiny krátko povarte a ihneď ich zachlaďte v ľadovej vode. Takto si uľahčíte stiahnutie šupky. Následne rajčiny pozdĺžne nakrájajte na malé kúsky a naukladajte ich do sušičky. Podľa chuti dochuťte soľou alebo bylinkami. Rajčiny umyte a odstráňte z nich stopky. Väčšie kusy pokrájajte na kocky. Najemno nakrájajte cesnak a cibuľu. Vo veľkom hrnci rozohrejte olej a cibuľu zľahka poduste spolu s cesnakom a rajčinami. Pridajte cukor, nasekanú čili papričku a výslednú omáčkovitú zmes nechajte na miernom ohni dusiť 30 - 60 minút. Občasne miešajte. Zmes následne dobre rozmixujte pomocou mixéra a prepasírujte ju cez sitko do čistého hrnca. Potom pridajte ocot a kečup a nechajte variť ďalších 20 minút. Nakoniec ochuťte soľou a korením a ešte teplý kečup plňte do sterilizovaných pohárov alebo fliaš. Cibuľu a čili papričky nakrájajte nadrobno, rajčiny nahrubo a cesnak pretlčte cez lis. V hrnci rozohrejte olej a opečte na ňom horčičné semienka, kým nezačnú praskať. Pridajte cibuľu, rajčiny, čili papričky, ocot, cesnak, korenie a všetko priveďte do varu. Občasne premiešajte a zmes varte asi 2 hodiny na miernom ohni, kým nevznikne husté čatní.

tags: #zavarane #cervene #rajciny