Grilovanie je v lete synonymom pohody a dobrého jedla. Máločo je lepšie ako dobre pripravené grilované jedlo, teplý letný večer, svieži šalát a vychladený nápoj. Ak máte grilovačky rovnako radi ako my, skúste tieto grilované medové rebierka. Je to tak jednoduché.
Výhodou tejto metódy je, že sa rebierka najprv pečú v rúre, a na grile ich stačí podržať krátko, len nech chytia dymovú chuť a nech sa pekne opečie glazúra. Vďaka metóde, ktorú použijeme v nasledujúcom recepte na BBQ medové rebierka, už nebudete na prípravu obeda potrebovať pol dňa.
Príprava rebierok: Marináda a prvé pečenie
Základom skvelých grilovaných rebierok je dobrá marináda. Vznikne vám lepkavejšia grilovacia omáčka, ktorú poriadne votrite do umytých a očistených rebier. Rúru predhrejte na 180 stupňov a rebierka pečte asi hodinu a pol. Čas si musíte odsledovať podľa veľkosti rebier.
Recept na medovú marinádu
Zmiešajte med, sójovú omáčku, kečup, vínny ocot a chilli pastu. Dochuťte korením a soľou. Vznikne vám lepkavejšia grilovacia omáčka, ktorú poriadne votrite do umytých a očistených rebier.
Alternatívnou a rovnako chutnou marinádou je klasická BBQ marináda, ktorá je vždy stávkou na istotu. Zmiešajte dohromady kečup, hnedý cukor, jablčný ocot, Worcesterskú omáčku, dijonskú horčicu, pretlačený cesnak, cibuľový prášok, údenú papriku a trochu soli a čierneho korenia. Rebierka naložte do tejto zmesi minimálne na 4 hodiny, ideálne cez noc.
Pre milovníkov sladších chutí je ideálna medovo-horčicová marináda. Zmiešajte rovnaké diely medu a dijonskej horčice, pridajte trochu sójovej omáčky, citrónovej šťavy a štipku čili. Následne rebierka ponorte do tejto zmesi a ponechajte ich sa marinovať aspoň 2-3 hodiny. Med v kombinácii s horčicou dodá rebierkam jemnú sladkosť a ľahkú pikantnosť.
Ak máte chuť na niečo exotickejšie, vyskúšajte ázijskú marinádu. Zmiešajte dohromady sójovú omáčku, hoisin omáčku, ryžový ocot, sezamový olej, nastrúhaný zázvor, pretlačený cesnak a štipku čili vločiek. Potom bravčové rebierka naložte do tejto zmesi a nechajte ich odpočívať v nej cez noc. Táto marináda dodá mäsu bohatú, slanú a jemne pikantnú chuť s exotickým nádychom.
Pre tých, ktorí milujú pikantné jedlá, máme recept na mexickú marinádu. Najprv si zmiešajte spolu v miske limetkovú šťavu, olivový olej, nasekaný koriander, nadrobno nakrájaný cesnak, čili prášok, rascu a trochu medu. Rebierka marinujte aspoň 4 hodiny. Táto zmes dodá vašim rebrám sviežu a ostrú chuť, ktorá pripomína mexickú kuchyňu.
Profesionálny tip: Aby boli vaše rebrá z grilu skutočne výnimočné, pred grilovaním ich najprv pomaly pečte v rúre. Rebierka najprv naložte do marinády a potom ich pečte prikryté pri nízkej teplote (okolo 150°C) približne 2-3 hodiny. Tento postup zabezpečí, že vaše rebierka budú neodolateľne mäkké a šťavnaté.
Grilovanie na drevenom uhlí: Tajomstvo dokonalej chuti
Po upečení v rúre budú rebierka takmer hotové, ale bude im chýbať ešte jemne zapečená glazúra a takisto dymová chuť dreveného uhlia. V zelenom vajíčku Big Green Egg rebierka na záver krátko grilujete a skvelý pokrm je v okamžiku na stole.
Nastavenie grilu na drevené uhlie
V zelenom vajíčku Big Green Egg zapálime drevné uhlie a vajíčko zahrejte spolu s konvektorom a roštom na teplotu 150 ° C. Pridajte na drevené uhlie dva drevené kúsky a podľa pokynov výrobcu pridajte dve drevené štiepky na drevené uhlie alebo do údiacej skrinky na plynový gril. Položte stojan na rebrá na mriežku na varenie na nepriame nízke teplo, zatvorte veko a varte 1 hodinu.
Pri grilovaní na drevenom uhlí môžete použiť priame alebo nepriame teplo. Nepriame teplo sa využíva, keď rebrá položíte ďalej od uhlíkov a zatvoríte veko grilu. Vďaka tomu sa rebrá varia konvekčným teplom, ktoré je podobné tomu, ako funguje rúra. Typ uhlia, ktoré používate, tiež výrazne ovplyvňuje výsledok vašich grilovaných rebier. Na grilovanie sú najlepšou voľbou brikety. Kusové uhlie horí horúcejšie a rýchlejšie ako brikety, takže pri jeho používaní budete musieť byť opatrní.
Predohrev grilu je dôležitý. Zakryte veko grilu a nechajte predhrievať asi 15 minút. Aby ste udržali konzistentné teplo počas celého procesu varenia, nechajte vetracie otvory grilu zatvorené, pretože to pomáha zabezpečiť konzistentný prúd vzduchu, aby sa uhlie neustále rozhorelo. Zabezpečte, aby sa teplota grilu pohybovala medzi 250° až 300°F, aby ste dosiahli najlepšie výsledky.
Postup grilovania
Pripravenou marinádou potrieme obe strany rebierok a zvyšnú marinádu odložíme bokom. Rebierka vložíme do multifunkčného roštu na pečené mäso a rebrá. Na konvektor položíme jednorazovú odkvapkávaciu misku a opatrne ju naplníme 500 mililitrami vody. Následne do vajíčka vložíme rošt a napokon aj multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá s rebierkami.
Multifunkčný rošt na pečené mäso a rebrá vyberieme z vajíčka, odstránime rošt aj konvektor a do vajíčka vložíme liatinový rošt na grilovanie. Zatvoríme poklop a teplotu vajíčka upravíme na 200 ° C. Kým sa vajíčko opätovne nahrieva, rebierka zabalíme do alobalu, aby nevychladli.
Rebierka položíme (vcelku alebo po častiach) spodnou stranou nahor na rošt a grilujeme približne 2 minúty. Potom ich pootočíme o 90 stupňov a grilujte ďalšie 2 minúty.
Po prvej hodine pridajte zvyšné drevené kúsky na drevené uhlie alebo odtok a zvyšné drevné štiepky pridajte na drevené uhlie alebo do údiacej schránky. Ľahko prilepte rebrá trochou omáčky. Zatvorte veko a varte ďalšiu hodinu. Ak používate gril na drevené uhlie, doplňte ho podľa potreby, pričom každých 45 minút až 1 hodinu varenia pridajte 8 až 10 nesvietených brikiet.
Po druhej hodine vyberte rebrá z držiaka na rebrá. Rozložte stojany na čisté pracovné miesto a dôkladne ich prilejte omáčkou. Vložte ich späť do rebrovaného stojana, všetky opäť smerujúce rovnakým smerom, ale tentoraz sa otočili tak, aby konce smerujúce nadol teraz smerovali nahor. Umiestnite tiež všetky rebrá, ktoré sa zdajú byť rýchlejšie, ako ostatné smerom k zadnej časti stojana na rebrá.
Po 3 hodinách varenia skontrolujte, či nie je stojan pripravený na grilovanie. Sú hotové, keď sa mäso zmenšilo z väčšiny kostí. Keď zdvihnete stojan zdvihnutím jedného konca za kliešte, kosťou smerom nahor, stojan by sa mal ohnúť v strede a mäso by sa malo ľahko roztrhnúť. Ak sa mäso neroztrhne ľahko, pokračujte vo varení. Celkový čas varenia môže byť od 3 do 4 hodín. Nie všetky platne budú variť v rovnakom čase.
Uvarené stojany jemne potrite trochou omáčky a ak je to potrebné pre chrumkavosť, varte ich niekoľko minút na priamom ohni. Preneste na plachtu a pevne prikryte hliníkovou fóliou. Pred podávaním nechajte oddychovať 10 až 15 minút. Rozrežte stojany medzi kosťami na jednotlivé rebrá.
Záver a servírovanie
Grilované rebierka sú obľúbeným letným pokrmom, ktorý hostí ani rodinu nikdy nesklame. Tajomstvo ich výbornej chuti spočíva najmä v správne zvolenej marináde.
Podávame so zvyšnou marinádou - ako omáčkou. Rebierka nakrájame na väčšie kúsky. Na väčší kus alobalu poukladáme polovicu rebierok tak, aby sme ich mohli tým alobalom zakryť. Cez otvorenú stranu nalejeme dovnútra alobalu 75 ml vody a 3 lyžice oleja a poriadne ju uzatvoríme. Rovnakým spôsobom pripravíme druhú polovicu rebierok. Obidva balíčky necháme postáť minimálne 1 hodinu a potom ich položíme na rozohriaty gril.
Na panvicu si dáme olej a pridáme najemno nakrájanú cibuľu a na kúsky nakrájanú slaninu. Pridáme pretlačený cesnak, nakrájanú čili papričku, cukor a krátko to povaríme. Omáčku varíme cca 10 minút, dokým nezhustne a potom pridáme pasírované paradajky Podravka a ešte minútu povaríme.
Rebierka vyberieme z alobalu a dáme ich naspäť na gril. Grilujeme ich na miernom ohni ešte cca 10 - 15 minút.
3 jednoduché tipy na grilované rebrá na drevenom uhlí (šťavnaté a krehké)
Pri krájaní sa uistite, že krájate medzi kosťami, aby ste vytvorili dokonalé kusy mäsa. Niektoré z najlepších príloh, ktoré sa hodia k rebrám, zahŕňajú zemiakovú kašu, pečené fazule, kapustový šalát a kukuričný klas. Pre osviežujúcu chuť podávajte s polosladkým červeným vínom, vychladeným ľadovým čajom alebo studeným pivom, ktoré umocňujú dymivosť rebier.