Melón patrí medzi najväčšie lákadlá leta, ktorých sa nevieme nabažiť. Nezáleží na tom, či červené melóny radíte k ovociu alebo skôr zelenine, dôležitejšie je, že ide o chutnú a zdravú dobrotu, ktorú sa určite oplatí pridať do jedálnička. Melón je voňavé ovocie s jemnou sladkou medovou dužinou, dobré čerstvé a ako prísada do rôznych sladkých jedál. Melón sa používa na prípravu kompótov, zaváranín, džemov, kandizovaného ovocia a iných prípravkov na zimu, ktoré majú neuveriteľnú vôňu a príjemnú textúru.
Čo je červený melón?
Nazývame ho mnohými menami - červený melón, vodný alebo vodový melón, odborne dyňa červená (latinsky Citrullus lanatus). Dyňa červená je jednoročná poliehavá rastlina z čeľade tekvicovité, do ktorej radíme aj tekvice či uhorky. Pôvod možno hľadať najmä na juhu a západe Ázie, no rozšírená bola aj v Afrike. Do Európy sa dostala v 16. storočí. Dyňa červená sa pestuje hlavne pre svoje veľké guľaté alebo elipsovité bobule, ktoré dorastajú do dĺžky 20 až 40 cm. Bežne ich označujeme ako melón či dyňa. Plody sú zvonka zelené, buď svetlozelené, alebo s tmavšími pásmi či celé tmavozelené. Rôzne odrody melónov sa môžu zvonka aj zvnútra líšiť, niektoré majú napríklad žltú alebo belavú dužinu. Obvykle sa vnútri ukrývajú aj čierne alebo hnedé vajcovité semená. Melóny vo všeobecnosti delíme do dvoch základných skupín, a to na vodové a cukrové. Červený melón patrí do skupiny vodových melónov.
Výživová hodnota a benefity červeného melóna
Červené melóny síce predstavujú veľkú pochúťku, no ich výživová hodnota nie je práve vysoká. To však neznamená, že nemajú telu čo ponúknuť. Ide o nízkokalorickú potravinu, ktorá je z 90 až 95 % tvorená len vodou. Obsah cukrov je asi 3 až 5 %. Preto sa melón hodí aj do diétneho jedálnička. Červené melóny sú skvelým ovocím, resp. zeleninou prakticky pre kohokoľvek. Obsahujú určité množstvo jednoduchých cukrov, čo znamená, že poskytujú rýchly zdroj energie. Keďže majú stredne vysoký index, cukrovkári by ho mali konzumovať len v primeranom množstve. Melóny sú skutočne nízkokalorické. Stogramová porcia červenej dyne obsahuje len okolo 30 kalórií. Tento plod je však plný dôležitých a telu prospešných látok a živín. V malom množstve skrýva bielkoviny aj vlákninu a okrem toho sacharidy. Neobsahuje prakticky žiaden tuk. V sladkom melóne nájdeme zastúpený takmer celý rad vitamínov a minerálov.
Medzi hlavné benefity konzumácie červeného melóna patria:
- Hydratácia tela: Melóny sú známe vysokým obsahom vody. V podstate vyše 90 percent hmotnosti plodov tvorí práve voda. Telo tak dokážu perfektne hydratovať. Červené melóny predstavujú skvelý spôsob, ako v lete doplniť telu tekutiny.
- Podpora imunity: Vodné melóny vďaka svojmu zloženiu priaznivo vplývajú na imunitný systém a obranyschopnosť tela. Je to i vďaka obsahu dôležitého vitamínu C. V sladkom červenom melóne sa však skrýva aj množstvo antioxidantov, ktoré chránia bunky tela pred škodlivým účinkom voľných radikálov. Okrem toho má aj protizápalové účinky.
- Pomoc močovým cestám: Melóny radíme medzi skvelé diuretické potraviny. Hoci naše telo primerane hydratujú, zároveň napomáhajú zbavovať organizmus nadbytočných tekutín. Majú priaznivý vplyv na obličky a oplatí sa ich konzumovať pri problémoch s obličkami či močovými cestami. Na obličkové kamene sa zase odporúča čaj z melónových jadierok.
- Prospievanie srdcu a cievnemu systému: Konzumáciou vodného melóna môžeme podporiť i zdravie svojho srdca a ciev. Vďaka svojmu zloženiu má priaznivý vplyv na hladinu krvného tlaku aj cholesterolu.
- Podpora pravidelného vyprázdňovania: Melóny robia niečo aj pre naše trávenie. Najmä vďaka vysokému obsahu vody dajú v podstate do pohybu naše črevá. V melónoch nájdeme i trošku vlákniny, ktorá je pre trávenie rovnako dôležitá. Melóny nám navyše účinne pomáhajú odkysliť telo a môžu byť nápomocné aj pri pálení záhy.
- Výživa pleti aj vlasov: Vodné melóny vďaka svojmu zloženiu podporujú i zdravie a krásu pokožky či vlasov. V prvom rade podporujú hydratáciu pokožky tela a pleti zvnútra. Obsiahnutý vitamín C prispieva k tvorbe kolagénu v tele, ktorý podporuje pružnosť a mladistvý vzhľad našej pleti.
Melón má vďaka zastúpeniu veľkého množstva výživných látok pozitívny vplyv na telo. I preto si ho počas sezóny môžete dopriať v štedrých dávkach. Dokonca sa odporúča aj počas diét. Dobre vás zasýti, má minimum kalórií a navyše pomáha pri odvodňovaní organizmu. Vďaka tomu naštartuje správne fungovanie obličiek a taktiež močových ciest. Obsahuje niekoľko vitamínov skupiny B, A, C a K. Spomedzi minerálov dominuje napríklad železo, magnézium alebo vápnik. Melóny vám dobre poslúžia aj pri týchto zdravotných ťažkostiach: posilňujú imunitu, upravujú krvný tlak, zmierňujú zápal v tele, pomáhajú pri paradentóze, zlepšujú stavy pri svalovej horúčke, prekrvujú mozog a posilňujú tým vašu pamäť, zlepšujú činnosť srdca.
Ako vybrať ten najlepší melón?
Ništa však nedokáže pokaziť letnú pohodu viac než nedozretý melón, ktorý je bez chuti, tvrdý alebo vodnatý. Práve preto sa stále viac ľudí pýta: Kedy je melón zrelý? Ako ho rozpoznať ešte predtým, než ho vložíte do nákupného košíka alebo odtrhnete zo záhrady?
Ako spoznáme zrelosť melóna
Tu je niekoľko tipov, ako vybrať ten najlepší melón:
- Farba šupky: Zrelý melón by mal mať matný povrch - ak sa leskne, pravdepodobne ešte nie je dozretý. Pruhovanie by malo byť výrazné, s kontrastnými zelenými pásmi.
- Zvuk: Zaklopte na melón. Zrelý melón by mal znieť hlboko a duto, čo značí, že je plný vody a cukru. Nezrelý melón znie príliš kovovo alebo vysokotónovo.
- Poľná škvrna: Spodná žltá škvrna na melóne je jeden z najspoľahlivejších ukazovateľov. Ak je sýto žltá alebo krémová, melón mal dostatok času na dozrievanie. Biela alebo zelená škvrna naznačuje, že melón bol odtrhnutý predčasne.
- Stopka: Zrelý melón má suchú, drevnatú a tmavohnedú stopku, ktorá sa často sama oddelí od rastliny. Naopak, zelená, šťavnatá alebo mäkká stopka značí, že plod ešte potrebuje čas.
- Tvar a váha: Zrelý melón by mal mať symetrický tvar, bez výrazných deformácií. Nerovnomerné tvary môžu byť znakom nepravidelného rastu alebo nevhodných podmienok počas dozrievania. Porovnajte váhu melónov podobnej veľkosti. Zrelý melón by mal byť na svoju veľkosť ťažký.
Pestovanie červeného melóna
Pestovať červený melón je možné aj u nás. V marci sa odporúča pripraviť si priesady zo semienok melóna. Prvé lístky sa obvykle ukazujú asi po 2 týždňoch. Mladé rastlinky je najlepšie do záhrady vysadiť asi koncom mája. Do pripravenej jamky sa odporúča dať dve až tri sadenice, jednotlivé jamky umiestňujte aspoň vo vzdialenosti 90 až 120 cm. Počas horúcich dní nezabúdajte na zálievku. Vhodná je odstáta voda, nie ľadová z kohútika. Na jednej rastline necháme dozrievať maximálne 3 až 4 plody. Plody by mali byť pripravené na zber približne v auguste.
Kľúčové kroky pre úspešné pestovanie melónov:
- Výber miesta a času: Na Slovensku odporúčame predpestovať priesady v interiéri, a to už od konca marca do polovice apríla. Von ich možno vysádzať až po odznení posledných mrazov - zvyčajne v druhej polovici mája. Melóny potrebujú veľa slnka a tepla, preto si vyberte južne orientované stanovisko, ktoré je chránené pred vetrom.
- Výber odrody: Existujú odrody, ktoré sa výborne hodia aj do našich podmienok. Medzi najvhodnejšie patria Sugar Baby a Crimson Sweet pre červené melóny a Amarillo Oro a Yellow Baby pre žlté melóny.
- Príprava pôdy: Pestovanie melónov si vyžaduje výživnú, priepustnú pôdu s neutrálnym až mierne zásaditým pH. Pôdu dôkladne prekyprite a obohaťte o kompost alebo dobre vyzretý hnoj.
- Starostlivosť počas rastu: Melóny potrebujú pravidelnú, ale nie nadmernú závlahu. Počas rastu rastliny pravidelne kontrolujte a nechajte na jednej rastline maximálne 3-5 plodov.
- Ochrana pred chorobami a škodcami: Najčastejšie problémy pri pestovaní melónov sú plesne, vošky a slimáky. Na ochranu používajte preventívne postreky na báze medi alebo síry.
- Zber: Kurička (stopka pri plode) začne vysychať, spodná strana melónu zmení farbu na žltkastú, plod pri poklopkaní vydáva „dutý“ zvuk a pokožka sa mierne zmatní a je menej lesklá.
Zaváranie melónov
Ak máte bohatú úrodu melónov, môžete ich zavariť na zimu a vychutnávať si ich chuť aj mimo sezóny. Hlavným problémom, ktorý sa vyskytuje pri varení dezertov z melónu, je obtiažnosť udržať požadovanú konzistenciu - melónová dužina sa rýchlo vrie. Preto sa odporúča uprednostňovať odrody s červenou alebo oranžovou dužinou - Contaloupa, princezná Maria, Charente, Orange, Iroquois a ich hybridné formy. Takéto plody sú tvrdšie, hustejšie a lepšie si zachovávajú svoj tvar.
Ako si vybrať najlepší melón na zaváranie
Najprv by sa malo vziať do úvahy, ktoré jedlo sa pripravuje z melónu, ktorá časť sa použije a či sa ovocie podrobí dlhodobému tepelnému spracovaniu. Môžete prijať nasledujúce odporúčania:
- Dužina jemne nazelenaného ovocia si počas varenia lepšie zachováva svoj tvar (kúsky sa dajú rezať kučeravým nožom), to isté platí aj pre kôry.
- Pyré a džem sa najlepšie vyrábajú z mäkkého ovocia.
- V melóne vhodnom na zber je stopka zhutnená, mierne zelenkavá.
- Dobré veľké ovocie by malo byť ťažké - ak je ľahké, s najväčšou pravdepodobnosťou sa vo vnútri scvrkáva.
- Obrobok s kúskami sa najlepšie vyrába z kôrovcov melónov - ich štruktúra sa počas varenia prakticky nezničí.
Existuje mnoho druhov melónových pokrmov, ktoré sa pripravujú vo výrobe aj doma. Pastilky, zaváraniny, kompóty, mrazy, džemy, confitures - to nie je všetko, čo sa dá pripraviť z tejto prísady. Pre sviatočný stôl si môžete pripraviť jednosložkovú pochúťku aj komplexnú sladkosť.
Variant klasického melónového džemu
Podľa tohto receptu sa pripravuje lahodný džem podobný džemom, ktorý sa dá lepšie získať z mierne nezrelých plodov melónovej kultúry. Ovocie sa odporúča vyberať s pevnou dužinou. Citrus dodáva sladkej múčke príjemnú kyslosť, takže do rôznych prípravkov z ovocných prísad sa často pridáva citrón.
Požadované ingrediencie pre džem z citrónového melónu:
- melón - 1 kilogram
- cukor - 0,25 kilogramov
- vanilín - 1 gram (voliteľné)
- citrón - 1/2 (na výrobu džúsu a kôry)
- pektín - 10 gramov
Proces varenia:
- kúsky melónovej kultúry sa zmiešajú s granulovaným cukrom, pridá sa vanilín.
- ovocie sa posiela do kachlí a varí sa štvrť hodiny.
- šťava sa pripravuje z citrónovej kôry, pridáva sa k hmote.
- nalejte do pektínu a džem je dôkladne premiešaný.
- hmota sa varí ďalších 5 minút, odstráni sa z tepla a nechá sa niekoľko minút pod vekom.
Džem sa naleje do sterilizovaných pohárov a zvinie sa.
S oranžovou farbou
Citrus dopĺňa chuť melónu a dodáva mu zaujímavý vzhľad.
Vyžadujú sa tieto komponenty:
- melón - 1,5 kilogramu
- pomaranče - 3 kusy
- cukor - 2 kilogramy
- voda - 700 mililitrov
Algoritmus varenia:
- ovocie sa olúpa, nakrája na kúsky.
- nalia sa 0,5 kilogramu cukru, zmiešajú sa a trvajú 2,5 až 3 hodiny.
- sirup sa pripravuje z vody a 200 g cukru sa ochladí, pridá sa do melónu.
- nádoba s budúcim zaseknutím sa prikryje hrubou handrou a nechá sa stáť pri izbovej teplote 24 hodín.
- sirupová tekutina sa musí vypustiť, prevariť a naplniť kúskami.
- džem sa vylúhuje asi 10 hodín.
- citrusy sa nakrájajú spolu so šupkou, pridávajú sa do melónu a varia sa, až kým nezhoustnú.
- hmota môže byť usporiadaná v bankách.
Škoricový džem
Korenie má pôvodnú chuť a hrejivú vôňu, preto sa odporúča používať ho na zimné prípravky. V chladnom období sa dezert hodí na večerné čajové párty.
Melon Cinnamon Jam vyžaduje:
- melón - 2,5 kilogramu
- citrón - 2 kusy
- cukor - 0,9-1 kilogramov
- voda - 1 liter
- škoricový prášok podľa chuti
Je veľmi jednoduché pripraviť:
- na plátky zeleniny sa pridá citrónová šťava a 300 gramov cukru.
- hmota sa má napustiť tak, aby kúsky podávali šťavu.
- sirup sa varí zo zvyšného cukru a vody - kladie sa na mierny ohrev, kým sa cukor nerozpustí.
- horúci sirup sa naleje do panvice s kúskami a varí sa pri nízkej teplote na požadovanú hrúbku.
- škorica sa pridáva do hotového výrobku, mieša sa a ukladá do nádob.
S banánmi
Existuje veľa receptov na zber melónov s banánmi, čo je pomerne zaujímavý recept, ktorý využíva aj exotické citrusové vápno.
Zloženie:
- melón - 1,5 kilogramu
- banány - 1 kilogram
- vápno - 7-8 kusov
- cukor - 1,5 kilogramu
- koňak - 50 mililitrov
Algoritmus varenia:
- kocky melónovej buničiny sa pokryjú granulovaným cukrom, nádoba sa pokryje tenkou bavlnenou látkou a odloží sa na 20-24 hodín.
- o deň neskôr vápno - 5 kusov - nakrájané na polovicu, vytlačte šťavu do nádoby so zeleninou.
- hmota sa dusí na miernom ohni za občasného miešania počas 40 minút.
- zvyšné citrusové plody by sa mali nakrájať na plátky bez odstránenia šupky, rozrezať banány na kúsky a všetko umiestniť do melónovej hmoty.
- džem sa varí na miernom ohni, až kým zahustí pyré.
- môže sa okamžite naliať do pohárov, zrolovať, prevrátiť a nasledujúci deň poslať do chladničky.
Melónový džem
Z tejto melónovej kultúry sa získa vynikajúci aromatický džem s jemnou konzistenciou želé. Pre neho potrebujete:
- melón (dužina) - 1 kilogram
- cukor - 1 kilogram
- šťava z 1 citróna alebo 1 čajovej lyžičky kyseliny citrónovej
- čerstvý koreň zázvoru - 1 kus
Dezert sa pripravuje takto:
- zeleninové kocky sa vylejú na 0,5 kilogramu cukru a nechajú sa cez noc nechať ovocnú šťavu.
- k cukru sa pridá zvyšok cukru, citrónovej šťavy alebo kyseliny, jemne nastrúhaného čerstvého zázvoru.
- džem sa varí na miernom ohni asi hodinu (ak je melón veľmi šťavnatý, potom sa čas varenia predlžuje a na konci procesu sa pridávajú ďalšie zložky), je dôležité pravidelne premiešavať masu.
Obrobok sa za horúca ukladá do pohárov a po úniku pary sa stočí.
Konzervovaný melón
Ak si chcete pripraviť nezvyčajný zákusok, môžete do pikantného sirupu s portom uchovať kúsky melónov.
Na zaseknutie budete potrebovať:
- melón - 1 kilogram
- voda - 0,5 litra
- cukor - 1,55 kilogramov
- kyselina citrónová - 1 čajová lyžička
- vanilín - na špičke noža
Liečba sa pripravuje nasledovne:
- rozpustite 50 gramov cukru vo vode, pridajte kúsky melónu a blanchu štvrtinu hodiny.
- zvyšný cukor sa pridá k hmote a varí sa, až kým nezhoustne.
- na konci postupu sa pridá kyselina citrónová a vanilín.
Pripravený džem sa dá zvinúť.
Vo vlastnej šťave
Zrelá sladká dužina nevyžaduje veľa cukru - jej vlastná šťava bude dosť bohatá a chutná. Na obstaranie potrebujete:
- melón - dužina, ktorá naplní pevne 1 liter nádoby
- cukor - 2 šálky
- kyselina citrónová - 1 čajová lyžička
Algoritmus varenia je nasledujúci:
- cukor sa naleje do pohára - pridá sa 1 pohár, 1 čajová lyžička kyseliny a voda sa naleje na vrch.
- sirup sa mieša, naleje do hrnca a varí, kým sa sirup nerozpustí (toto množstvo postačuje na 3 litre obrobku).
- šupku melónu nakrájanú na plátky, ktoré sa pevne zmestia do pohárov.
- kúsky sa vylejú vriacim sirupom a nádoba sa sterilizuje do 10 minút.
Jam na zimu bez sterilizácie
Sterilizačné nádoby trvajú nejaký čas, ale bez tohto postupu môžete pripraviť ošetrenie. Musia sa pripraviť tieto komponenty:
- melón - 1 kilogram
- cukor - 1 kilogram
- voda 400 mililitrov
Spôsob varenia:
- prevarte vodu a pridajte k nej kúsky melónu.
- ovocie sa varí 5 minút a potom sa tekutina vypustí (ak kúsky nezmäknú, musí sa predĺžiť doba varenia).
- vo vode, v ktorej boli varené melóny, musíte vložiť cukor a premiešať tak, aby bol úplne rozpustený.
- kúsky melónu sa natierajú sirupom a varia sa 10-15 minút.
- hmota sa odstráni z tepla a trvá na nej 12 hodín.
- algoritmus sa opakuje ešte trikrát, môže sa pridať sirup.
Počas varenia nezabudnite premiešať hmotu a odstrániť penu.
Zber melónov na zimu v bankách
Zloženie:
- melón - 300 gramov
- bazalka - niekoľko vetiev
- cukor - 150 gramov
- kyselina citrónová - štipka
Roll je pripravený podľa nasledujúceho algoritmu:
- kúsky ovocia sa ukladajú do pripravených pohárov a plnia sa tretinou.
- pridáva sa bazalka na základe vlastnej chuti, cukru a kyseliny.
- nádoby sú plnené vriacou vodou a pokryté vekom.
- prikryte dno veľkej panvice handrou, dajte poháre, nalejte horúcu vodu a zahrievajte asi pol hodiny.
- poháre by sa mali utesniť a umiestniť pod teplú prikrývku.
Nakladaný melón
Plody tejto melónovej kultúry sa nakladajú pomerne zriedka, aj keď pri použití tejto metódy zberu je možné dosiahnuť vynikajúci výsledok. Pre taký nezvyčajný dezert budete potrebovať:
- melón - 1 kilogram
- voda - 1 pohár
- med - 4 polievkové lyžice
- ocot - 0,5 šálky (povolené sú hrozno aj jablko)
- štipka soli
Spôsob varenia:
- kocky melónu sú pevne zabalené do vopred sterilizovaných nádob.
- pripravuje sa marináda: med sa zriedi vodou, pridá sa soľ a odšle sa do kachlí, kým sa nevarí.
- ocot sa naleje do marinády, privedie sa k varu.
- ovocie sa naleje horúcou marinádou a poháre by sa mali utesniť vyhrievanými viečkami.
Obrobok získava najintenzívnejšiu chuť po státí na chladnom mieste.
Melónový džem v pomalom sporáku
Tento kuchynský spotrebič nepochybne uľahčí život ženám v domácnosti a dá sa tiež použiť na výrobu džemov melónov - rýchlo a bez námahy. Závisia od toho, ako bola pochúťka pripravená. Ak je potrebné, aby sa obrobok skladoval dlhšiu dobu, odporúča sa valiť hmotu horúco. A ak je výrobok umiestnený do nádoby s nylonovým vekom, musí sa ochladiť. Je dôležité, aby boli nádoby čistené a bez nadmernej vlhkosti. V sterilizovaných nádobách sa obrobky skladujú lepšie, stačí ich umiestniť na chladné miesto, ale niektoré recepty znamenajú skladovanie iba na polici chladničky. V každom prípade by ste sa mali riadiť receptami a odporúčaniami, aby ste si mohli vychutnať lahodný, zdravý dezert s aromatickým melónom a úsilie vynaložené na varenie nebolo zbytočné.