Zemiaky sú jednou z najobľúbenejších a najdôležitejších príloh v našom jedálničku. Mnoho ľudí si bez nich nevie predstaviť nedeľný obed ani rýchly večerný snack. Dôvodom ich obľuby je nielen vynikajúca chuť a všestranné možnosti prípravy, ale aj obsah dôležitých živín. Zemiaky sú bohaté na vitamín C a vitamín B6, no nájdete v nich aj množstvo minerálov. Takéto zloženie prospieva pokožke, srdcu či kostiam. Navyše pomáhajú znižovať krvný tlak, podporujú metabolizmus a pôsobia ako prevencia proti niektorým druhom rakoviny. Aby sme si dokázali tieto cenné látky udržať čo najdlhšie, je dôležité poznať správne zásady ich skladovania.
Nesprávne zaobchádzanie môže znížiť kvalitu zemiakov alebo dokonca spôsobiť, že budú zdraviu nebezpečné. Napríklad, ak sa zemiaky vystavujú svetlu a teplu, na ich povrchu sa môže tvoriť zelená vrstva. Tá vzniká pôsobením chlorofylu, ale zároveň môže obsahovať zvýšené množstvo toxického solanínu, ktorý je nevhodný na konzumáciu. Nesprávne uskladnenie teda vedie nielen k strate cenných živín, ale môže aj poškodiť naše zdravie.
Príprava pivnice na skladovanie úrody
Pivnica je ideálne miesto na uskladnenie úrody zo záhrady. Je prirodzene chladná, tmavá a vlhkosť v nej pomáha chrániť ovocie a zeleninu pred vysychaním a pokazením. Správne uskladnenie umožňuje predĺžiť trvanlivosť úrody a zároveň zachováva jej chuť a výživové hodnoty.
Než svoju úrodu naskladáte do pivnice, je dôležité pivnicu dôkladne pripraviť. Ideálna teplota by mala byť medzi 1-10 °C, pričom teplota okolo 4-5 °C vyhovuje väčšine druhov zeleniny a ovocia. Odsledujte si aj vlhkosť vzduchu, ktorá by sa mala pohybovať medzi 85-95 %, pretože príliš suchý vzduch spôsobuje rýchlejšie vysychanie zeleniny a ovocia. Nadmerná vlhkosť naopak môže viesť k hnilobe.
Je tiež dôležité pivnicu dôkladne vyčistiť, vyvetrať a skontrolovať, či v nej nie sú škodcovia. Môžete zvážiť použitie prírodných repelentov, ktoré odradia hlodavce a hmyz. Aby vám úrodu nenapadla ani pleseň, uistite sa, či nemáte v pivnici navlhnuté podlahy alebo steny. Ak spozorujete nadmernú vlhkosť, je vhodné pivnicu zaizolovať.
Pri menších pivničkách alebo na vyčistenie políc použite prostriedok určený na dezinfekciu vody, povrchov v domácnosti i na bielenie. Väčšie skladovacie priestory sa oplatí síriť. Pivnica musí byť dobre vetraná a tmavá.
Ako a čo skladovať?
V prípade zemiakov - podobne ako pri iných plodinách - by sme mali dodržiavať niekoľko základných pravidiel:
Vyberte vhodnú odrodu
Nie všetky odrody sa hodia na dlhodobé skladovanie. Pri zemiakoch sa odporúčajú napríklad odrody DALI, Rosella, Ditta, Karin, Agria či Marabel, ktoré majú dobré predpoklady na to, aby vydržali dlhšie v pivnici bez väčšej straty kvality.
Skladujte len zdravé a nepoškodené hľuzy
Predtým než sa zemiaky presunú do pivnice alebo iného skladovacieho priestoru, mali by ste ich dôkladne pretriediť. Ak zistíte, že niektoré kusy sú poškodené, prezreté či dokonca nahnité, odložte ich bokom na okamžitú spotrebu. Skladovanie narušených hľúz spolu so zdravými môže viesť k šíreniu plesní a iných chorôb.
Rešpektujte potrebné skladovacie podmienky
Každá plodina má trochu iné požiadavky na teplotu, svetlo či prúdenie vzduchu. Zemiaky vyžadujú tmavé, chladnejšie a dobre vetrané miesto. Pozor, ak sú vystavené jasnému svetlu, začnú zelenať a stávajú sa nejedlými.
Dôležité je správne načasovanie
Zemiaky, ktoré plánujete skladovať, by mali byť zrelé, no nie prezreté. Ideálny čas na zber aj uskladnenie nastáva vtedy, keď hľuzy dozrejú a šupka dostatočne spevnie. Skladovanie nedostatočne zrelých alebo naopak prezretých hľúz môže byť problematické.
Kam so zemiakmi po zbere?
Krátko po vykopaní rozložte hľuzy zemiakov na noviny alebo inú podložku v tmavej, chladnejšej, ale dobre vetranej miestnosti. Optimálna teplota je okolo 10 °C až 15 °C. Za približne dva týždne šupka zemiakov stvrdne a získate istotu, že sú pripravené na dlhšie skladovanie.
Ak sú zemiaky príliš zablatené, môžete ich jemne očistiť nasucho (bez použitia vody). Nikdy ich však neumývajte, pretože zvýšená vlhkosť môže spôsobiť hnitie. Zemiaky tiež nie je vhodné príliš prehadzovať, aby sa nepoškodili a nezačali sa rýchlejšie kaziť.
Po uplynutí spomínaných dvoch týždňov je vhodné presunúť zemiaky do vzdušných nádob, napríklad do košíkov alebo plastových prepraviek s otvormi. Takto bude zaistený dostatok cirkulácie vzduchu, čo pomáha predchádzať plesniam. Aby ste minimalizovali prístup svetla, môžete vrch nádob prikryť novinovým papierom či jutovým vreckom.
Správne nádoby a teplota
V ideálnom prípade uchovávajte zemiaky pri teplote okolo 2 - 4 °C. Ak však nemáte k dispozícii takúto chladnú pivnicu, nebojte sa - zemiaky obstoja aj pri teplotách 7 - 10 °C a bez problémov vám vydržia niekoľko mesiacov. Dôležité je iba to, aby sa k nim nedostalo príliš veľa svetla a aby nevznikali výkyvy teplôt, ktoré urýchľujú klíčenie.
Odporúčaná teplota skladovania v pivnici je okolo 2 - 4 °C, no zemiaky znesú aj mierne vyššie teploty, pokiaľ sú dostatočne chránené pred svetlom. Pravidelne kontrolujte, či medzi hľuzami nie sú poškodené kusy, a tie v prípade potreby včas odstráňte.
Pri skladovaní zemiakov v domácich podmienkach je potrebné rešpektovať určité zásady. Základom je tmavý priestor, teplota okolo 4 °C a relatívna vlhkosť v rozmedzí 80 až 90 percent. Znesú teploty aj do 8 °C, dôležité je však, aby nenamrzli. Namrznuté hľuzy sa dajú rozpoznať podľa nepríjemne sladkastej chuti, aj keď na prvý pohľad nevyzerajú poškodené.
Zemiaky vyžadujú tmavé a chladné prostredie s teplotou okolo 4 °C a relatívne vysokou vlhkosťou, aby nevysychali. Naopak jablká sa najlepšie uchovávajú pri teplote medzi 2 až 6 °C. Dôležité je, aby okolo uloženej úrody mohol prúdiť vzduch, preto nikdy neukladajte zemiaky ani jablká do uzavretých vriec.
Čomu sa pri uskladnení vyhnúť?
Svetlu
Zelené časti zemiakov signalizujú prítomnosť solanínu, ktorý je pre ľudské telo toxický. Ak zistíte, že vrchná vrstva zemiakov v prepravkách začína zelenieť, urýchlene ich zakryte a zabezpečte tmavšie prostredie.
Vlhkosti a plesniam
Vysoká vlhkosť v kombinácii s teplom môže vytvárať ideálne podmienky pre plesne, ktoré sa potom môžu šíriť aj na ostatné hľuzy. Venujte pozornosť prípadným fliačikom či nepríjemnému zápachu a včas vyraďte napadnuté kusy.
Mrazu
Zemiaky by nemali primŕzať - nízka teplota pod bodom mrazu poškodí ich bunkovú štruktúru a vo vnútri sa môže rozbehnúť proces, ktorý spôsobí nežiadanú sladkastú chuť a múčnu konzistenciu.
Skladovaniu v chladničke
Ostanú sladké: keď sa zemiaky skladujú v chladničke, nízka teplota spôsobuje, že sa škrob v nich mení na cukor. Tým sa zmení nielen chuť, ale aj varné vlastnosti. Takéto zemiaky budú mať sladkú chuť a pri pečení alebo varení veľmi rýchlo zhnednú.
Zmena konzistencie: chlad môže spôsobiť, že vnútro zemiakov bude tvrdšie, čo nie je žiaduce, ak chcete pripraviť mäkké, krémové zemiaky.
Klíčenie: vysoká vlhkosť v chladničke má negatívny vplyv na zemiaky, ktoré sa môžu rýchlejšie pokaziť a hlavne vyklíčiť.
Skladovaniu s jablkami
Zemiaky by ste v žiadnom prípade nemali skladovať s jablkami, pretože ovocie by nimi napáchlo. Jablká vylučujú etylén, ktorý urýchľuje klíčenie a dozrievanie inej zeleniny. Zatiaľ čo jablká takto môžu aj rýchlejšie dozrievať, zemiaky strácajú svoju skladovateľnosť, začnú mäknúť a čoskoro vyháňajú klíčky.
Dlhodobé výhody správne uskladnených zemiakov
Zachovanie chuti a kvality
Pri dodržaní všetkých podmienok ostanú zemiaky chutné a výživné.
Nižšie náklady
Správnym uskladnením sa vyhnete plytvaniu potravinami, čo vám v dlhodobom horizonte ušetrí peniaze.
Pohodlie
Vždy máte po ruke kvalitné zemiaky, ktoré nemusíte dokupovať tak často.
Zachovanie výživových látok
Ak sa zemiaky neskladujú pri vysokých teplotách a vo vlhkom prostredí, uchovajú si vysoký obsah vitamínov a minerálov.
How to store POTATOES (without a root cellar)
Zhrnuté a podčiarknuté, najdôležitejšie je, aby ste zemiaky uložili na tmavé, chladné a suché miesto, v ktorom teplota príliš nekolíše. Pravidelne kontrolujte stav uskladnenej úrody, aby ste včas zistili akékoľvek známky poškodenia, odhalili plesne alebo znaky hniloby. Raz za týždeň si vyhraďte čas na kontrolu všetkých druhov ovocia a zeleniny, pretože aj malé poškodenie sa môže rýchlo rozšíriť a poškodiť ostatné uskladnené plody.
tags: #zazimovanie #zemiakov #v #pristavbe