Mrkvové muffiny zo špaldovej múky: Zdravá a chutná alternatíva

Muffiny patria k obľúbeným koláčikom, ktorých príprava je rýchla a jednoduchá. S použitím špaldovej múky môžete vytvoriť zdravšiu alternatívu, ktorá je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály. V tomto článku nájdete inšpiráciu a recepty na lahodné muffiny zo špaldovej múky, ktoré si môžete upiecť doma.

Prečo práve špaldová múka?

Špaldová múka sa stáva čoraz populárnejšou vďaka svojim nutričným benefitom. V porovnaní s bielou múkou obsahuje viac vlákniny, vitamínov a minerálnych látok. Je tiež ľahšie stráviteľná a má príjemnú orieškovú chuť. Použitie špaldovej múky namiesto bielej je jednoduchý spôsob, ako zvýšiť nutričnú hodnotu vašich obľúbených receptov.

Biela múka vzniká rozomletím tzv. obrúseného zrna. Je to zrnko zbavené vrchnej obalovej časti, tzv. otrúb a klíčka. Biela múka je preto značne ochudobnená o významnú časť vitamínov, minerálnych látok a neobsahuje vlákninu. Celozrnné obilniny sú v porovnaní s rafinovanými spracované menej, a preto obsahujú viac otrúb (vonkajšie obalové časti zrna), ktoré do stravy dodávajú vlákninu.

Dôležité upozornenie pre celiatikov: Je dôležité si uvedomiť, že špaldová múka obsahuje lepok. Hoci obsahuje menšie množstvo lepku ako bežná pšeničná múka, nie je vhodná pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na lepok.

Všeobecné tipy a triky pre mrkvové muffiny

• Jablko: Do cesta sa pridáva jablko, ktoré dodáva mrkvovým muffinom vláčnu a sladkú chuť.
• Koreniny: Škorica je voňavé a mierne sladké korenie s nádychom tropického ovocia. Je to sušená a namletá kôra tropického stromu škoricovníka. Muškátový orech má veľmi výraznú a osviežujúcu vôňu. Jeho chuť je veľmi aromatická a mierne horká.
• Zdravotné benefity: Mrkvové muffiny sú výživné a zdravé, obsahujú veľa vlákniny a vitamínov. Jablká sú zasa plné vitamínu C a vlákniny, ktorá podporuje trávenie.

Recepty na muffiny zo špaldovej múky

Muffiny, obľúbená pochúťka pre malých aj veľkých, sa dajú pripraviť na množstvo spôsobov. Nech máš aj ty prehľad, aké všelijaké zdravé možnosti sa ti ponúkajú.

1. Základný recept na zdravé mrkvové muffiny

Tieto špaldové muffiny sú bez vajec a tiež bez laktózy. Sú lahodne mäkkučké, vláčne a jednoduché na prípravu! Ak ste alergický na orechy, pokojne ich môžete z receptu vynechať. Do cesta môžete namiesto väčšiny oleja pridať jablkové pyré, ktoré zastupuje jeho úlohu, akurát bez zbytočne vysokého množstva tuku a kalórií.

Ingrediencie:

• Špaldová múka
• Cukor (alebo stévia/iné sladidlo)
• Jedlá sóda
• Prášok do pečiva
• Škorica
• Muškátový oriešok
• Klinčeky
• Soľ
• Olej
• Vajcia
• Mrkva (nastrúhaná)
• Jablká (nastrúhané)
• Pekanové orechy (nasekané)
• Kokos (strúhaný)

Postup: Predhrejte rúru na 175 °C. Vo veľkej mise zmiešajte múku, cukor, jedlú sódu, prášok do pečiva, škoricu, muškátový oriešok, klinčeky a soľ. Vmiešame olej a vajcia, mrkvu, jablká, pekanové orechy a kokos. Do formičiek na muffiny nalejte cesto, tak aby ich naplnilo do ¾. Ak nemáte silikónové formičky, je potrebné ich predtým vymazať olejom. Pečte ich približne 20 - 25 minút.

2. Mrkvové muffiny s kurkumou

Chutné a vláčne mrkvové muffiny s kurkumou potešia nielen vás, ale aj vašich kamarátov a rodinu. Týmto vhodným snackom, či zákuskom potešíš nielen seba, ale aj kamarátov a rodinu.

Ingrediencie:

• Špaldová múka
• Kurkuma
• Mrkva (nastrúhaná)
• Citrónová šťava
• Rastlinné mlieko

Postup: Rúru si vyhrejte na 180 stupňov. Taktiež si nezabudni formu na muffiny vyplniť papierovými alebo silikónovými košíčkami. V mixéri najprv zmiešaj len tri mokré ingrediencie, a to tak, že nastrúhanú mrkvu najprv spojíš s citrónovou šťavou a troškou rastlinného mlieka. Suché a mokré ingrediencie zmiešaj dokopy. Ak je cesto príliš riedke, tak pridaj ešte špaldovú múku, no ak je husté, tak o niečo viac rastlinného mlieka. Peč po dobu 25 minút. Vytiahni, nechaj vychladnúť a pochutnaj si.

3. Jahodové muffiny s dreňou a špaldovou múkou

Tento recept vznikol náhodou, keď som potrebovala uvoľniť miesto v mrazničke a prvé na rad prišli ovocné drene z leta. Do cesta som zapracovala jahodovú dreň a bola som milo prekvapená chuťou. Vyskúšajte aj vy!

Ingrediencie:

• Špaldová hladká múka
• Špaldová celozrnná múka
• Rozpustené, vychladnuté maslo
• Vajíčka (izbovej teploty)
• Acidofilné mlieko (izbovej teploty)
• Jahodová dreň (izbovej teploty)
• Zrniečka z vnútra vanilkového struku
• Cukor
• Prášok do pečiva
• Sóda bikarbóna
• Štipka soli

Postup: Najprv zmiešame spolu rozpustené vychladnuté maslo s vajíčkami, acidofilným mliekom a pridáme jahodovú dreň. Zmiešame metličkou, všetky ingrediencie by mali mať izbovú teplotu. Pridáme zrniečka z vnútra vanilkového struku. Do tejto zmesi dáme múky a cukor a prášok do pečiva spolu so sódou bikarbónou, štipkou soli a pomaly poriadne premiešame, aby sa všetky ingrediencie spojili. Cesto nalejeme do papierových košíčkov (cca 1 cm pod okraj) umiestnených vo forme na muffiny. Z tejto dávky vyjde cca 35 muffinov. Pečieme 20 minút pri 180 stupňovej teplote.

Zo zostávajúcej drene som urobila confitúru, niečo podobné lekváru. Povarila som ju s čerstvými brusnicami so škoricou, badiánom, kardamonom a drvenými klinčekami a na záver som tam vmiešala 2 veľké lyžice medu.

4. Tekvicové muffiny so špaldovou múkou

Ingrediencie:

• Nasekaná tekvica
• Voda
• Škorica alebo iné korenie podľa chuti
• Slad (alebo cukor)
• Čerstvý zázvor
• Múka
• Prášok do pečiva
• Sóda bikarbóna
• Štipka soli

Postup: Nasekané tekvice dáme do menšieho hrnca, zalejeme vodou a pridáme škoricu alebo všetky korenia, ak budeme používať slad namiesto cukru. Povaríme asi 30 minút, kým tekvice nezmäknú, pridáme slad a rozmiešame ho v tekvicovej zmesi, pridáme čerstvý zázvor a zmes premixujeme tyčovým mixérom do kašovitej konzistencie. Necháme vychladnúť. Ďalej pridáme múku, prášok do pečiva, sódu, štipku soli a nakoniec vmiešame vychladnutú tekvicovú zmes. Všetko poriadne premiešame, aby sa suroviny spojili. Zmes nalievame do muffinových foriem, s výškou min. 3 cm, vystlaných košíčkami s výškou 3 cm a priemerom 5 cm. Pečieme v teplovzdušnej rúre pri 180 stupňoch Celzia 20 až 22 minút. Muffiny sa musia nafúknuť a cesto musí byť prepečené. Vyberieme z formy a necháme vychladnúť.

5. Banánové muffiny zo špaldovej múky

Pre mnohé z nás sa stali muffiny "srdcovou záležitosťou". Preto som pre teba pripravila skvelý recept na banánové muffiny, ktoré sú nadýchané, vláčne a tak chutné.

Ingrediencie (na 11 kusov):

• 1/3 šálky rozpusteného kokosového oleja (alebo olivový olej či kvalitné maslo)
• 1/2 šálky medu
• 2 vajcia z voľného chovu
• 1 hrnček zrelých banánov rozpučených na kašu (asi 3 banány)
• 1/4 šálky mlieka
• 1 lyžička sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky soli
• 1 3/4 šálky polohrubej špaldovej múky
• 1/3 šálky ovsených vločiek
• 1 tabuľka kvalitnej horkej čokolády s min. 80% podielom kakaa
• BIO vanilkový cukor alebo vanilkový extrakt prípadne vanilkový lusk (množstvo podľa vlastnej chuti)

Postup: Rúru si predhrejeme na 165°C. V miske si zmiešame rozpustený kokosový olej, med, pridáme vajíčka a poriadne premiešame. Do zmesi pridáme banánovú kašu, mlieko, sódu bikarbónu, soľ, vanilku a na kocky nakrájanú horkú čokoládu. Pridáme múku, ovsené vločky a všetko poriadne premiešame. Do formy najprv dáme papieriky na muffiny a plníme asi do dvoch tretín, keďže ešte podrastú. Pečieme asi 20 až 25 minút. Po upečení necháme chvíľku vychladnúť a až potom ich vyberáme z formy.

Hotové muffiny ozdobíme podľa fantázie a môžeme podávať.

Tip: Pridaním banánu sú muffiny krehkejšie, jemnejšie a vydržia dlhšie mäkšie. Takže hoc aké budeš muffiny robiť, neuškodí, ak do nich pridáš banány.

Bonusový recept: Cuketovo-banánové muffiny s čokoládovými čipsami

Doba prípravy: cca 35 minút

Čo budeme potrebovať na 12 ks?

• 2 vajíčka
• 1/4 hrnčeka roztopeného kokosového oleja (príp. repkového či jemného olivového oleja)
• 1 stredne veľkú cuketu
• 1 banán
• 1/4 hrnčeka domáceho medu
• 1/4 hrnčeka trstinového cukru (príp. kokosového)
• 1 lyžičku Bourbon vanilky
• 1 lyžičku mletej škorice
• 1/2 lyžičky sódy bikarbóny
• 1/2 lyžičky kypriaceho prášku do pečiva bez fosfátov
• štipku morskej/himalájskej soli
• 2 hrnčeky špaldovej polohrubej múky
• 1/3 hrnčeka čokoládových čipsov z čokolády s min. 70% podielom kakaa (kúpiš v bio obchode, príp. použi nasekanú čokoládu)

Ako budeme postupovať? Ako prvé vytiahneme vajíčka z chladničky, aby sa stihli zohriať na izbovú teplotu. Roztopíme kokosový olej, nastrúhame cuketu (môžeme aj na hrubšom strúhadle a pokojne môžeme nechať aj šupku). Ak by bola cuketa príliš šťavnatá, prebytočnú vodu odstránime. Banán rozpučíme vidličkou. Rúru predhrejeme na 190°C. Do formy na muffiny pripravíme papierové alebo silikónové košíčky (ja som použila silikónové, netreba ich natierať a muffiny z nich na záver pekne samé vypadnú). Do misky dáme banán, med, cukor, kokosový olej a vanilku. Rozmiešame šľahačom úplne najemno (ja som použila šľahací mixér na jemné otáčky). Potom pridáme do tejto zmesi vajíčka a znovu zamiešame šľahačom, kým sa zmes neprepojí. Do zmesi pridáme škoricu, sódu bikarbónu, prášok na pečenie a štipku soli a všetko spolu premiešame. Potom pridáme preosiatu múku a zamiešame mixérom na najnižších otáčkach, len kým sa múka s cestom úplne nespojí. Cesto bude trošku hustejšie, ale to je v poriadku. Do tejto zmesi pridáme na záver cuketu a čokoládové čipsy, zľahka premiešame vareškou. Zmesou naplníme muffinové košíčky do 2/3 a dáme piecť zhruba na 20-25 minút.

Mrkvové muffiny s tvarohom

Recept mám od kamarátky. Vyskúšaj muffiny plné bielkovín vďaka tvarohovej náplni a proteínu na pečenie. Sú vláčne, jemné a chrumkavé vďaka orechovej posýpke. Ak máš navyše doma zásobu mrkvy, tu ju využiješ. Tvorí totiž základ cesta, takže sa nemusíš báť toho, že by si jedol/a len suché cesto. Šťavnatosť je tu na prvom mieste! vôbec nevadilo, pretože sú určite zdravšie ako klasické muffiny.

Čo budeme potrebovať

• 2 ks vajcia
• 4 PL trstinový cukor
• 1 PL trstinová melasa príp. ďatlový sirup alebo med
• 100 gram rozpustené maslo
• 100 gram špaldová hladká múka T 630
• 80 gram pomleté ovsené vločky (meliem na el. kávovom mlynčeku)
• 1 1/2 čl bezfosfátový prášok do pečiva
• vínny kameň
• 1/2 čl sóda bicarbóna
• 160 gram mrkva najemno strúhnutá, cca 2 malé mrkvy
• 1/2 čl biely ocot (naozaj len 10 kvapiek viac nie!)
• 1 ks vanilkový lusk

TVAROHOVÁ PLNKA

• 200 gram jemný tvaroh
• 2 PL pomletý trstinový cukor/med
• 1/2 ks šťava z citróna

Postup prípravy: Rúru si predhrejeme na 180 stupňov bez ventilátora. Vajcia si vyšlaháme metličkovým mixérom s cukrom do peny. Trvá to cca 2 minútky. Pridáme melasu a zašlaháme. Pridáme rozpustené maslo a zašlaháme. Mrkvu si nastrúhame najemno a pridáme spolu so všetkými ostatnými ingredienciami (okrem tvarohu a citrón šťavy) do zmesi. Spojíme vareškou vo vláčne cesto. Tvarohovú zmes si spojíme jednoducho : tvaroh, 2 PL pomletého trstinového cukru (alebo medu) a pridáme šťavu z polky citróna. Plníme do muffinových košíčkou nasledovne : 1 PL cesta, 1 čl tvarohovej zmesi a doplníme do mierne pod hranicu muffinových košíkov. Pečieme cca 18-20 minút dozlatova, pokým začne voňať.

Muffiny môžete pripraviť aj bez tvarohu, budú vyššie. Alebo do upečených muffinov vydlabať dierku a naplniť čerstvým tvarohom, prípadnú túto tvarohovú zmes použiť na ozdobenie, štýl "cupcakes". Povrch muffinov môžete posypať posekanými vlašskými orechmi, alebo ovsenými vločkami.

Ak máte radi mrkvovú tortu, tieto mrkvové muffiny sú jej malou zmenšeninou. Sú jednoduché na prípravu a ak sa snažíte stravovať zdravo, môžete namiesto cukru použiť stéviu či iné sladidlo. Ak by ste chceli v recepte namiesto sypkého sladidla použiť napríklad med, uberte trochu z vody.

tags: #zdrave #mrkvove #muffiny #zo #spaldovej #muky