Kondenzované mlieko je mliečny výrobok, ktorý bol koncentrovaný izoláciou väčšiny vody a pridaním cukru na konzerváciu. Vďaka tomuto procesu vydrží dlhšie a zároveň chutí sladko a zhovievavo. Sladené kondenzované mlieko, známe aj ako salko, je neodmysliteľnou súčasťou mnohých obľúbených receptov. Od krémov na koláče cez domáce likéry až po cukrovinky ako griláž či nepečené dezerty. Pridáva sa tiež do zmrzliny či domácich granola tyčiniek. Mnohí z nás si radi vychutnávajú salko priamo z konzervy, no čo robiť, ak ho nemáte po ruke? Ak si chcete dopriať túto sladkú pochúťku, môžete si ho jednoducho pripraviť doma. Sladké, husté, krémové mlieko si veľmi jednoducho pripravíte aj doma. Kondenzované mlieko si sami skondenzujete naozaj kedykoľvek budete potrebovať. Jednoducho ho uvarte z mlieka a cukru a použite tak, akoby ste práve otvorili plechovku kupovaného.
História a pôvod kondenzovaného mlieka
Sladené kondenzované mlieko obsahuje približne 60 % cukru, čo nielen zlepšuje jeho chuť, ale aj jeho trvanlivosť, pretože cukor pôsobí ako prírodný konzervant. Sladené kondenzované mlieko prvýkrát vytvoril Gail Borden v USA v roku 1856. Potreboval spôsob, ako uchovať mlieko, aby bolo trvanlivé aj v teplom podnebí. Borden použil proces odparenia vody z mlieka a následného prídania cukru. Táto nová konzerva sa ukázala ako vynikajúci zdroj mliečnej výživy a čoskoro sa stala obľúbenou medzi námorníkmi, vojakmi aj civilistami.
V časoch ZSSR bolo kondenzované mlieko jednou z najobľúbenejších pochútok pre dospelých a deti. Kondenzované mlieko vďačí za svoj vzhľad Spojeným štátom americkým, kde v druhej polovici 19. storočia vedec Gail Borden vynašiel zariadenie na zahusťovanie mlieka s cukrom a pár rokov na to postavil továreň, ktorá nemá v.
Moderná výroba kondenzovaného mlieka je závislá od sofistikovaných strojov na efektívne spracovanie čerstvého mlieka. Potom sa vykoná pasterizácia mlieka, po ktorej sa zbavuje vody pomocou vákuových systémov. Dá sa konzervovať pridaním cukru, vďaka čomu vydrží dlhšie bez chladenia. Vďaka dopytu spotrebiteľov a potravinárskeho priemyslu ročná celosvetová produkcia v súčasnosti presahuje milión ton.
Prečo si pripraviť domáce salko?
Sladené kondenzované mlieko v obchodoch nie je najlacnejšie. Mnohí z nás hľadajú možnosti, ako ušetriť a najčastejšie sa to dá tak, že si namiesto kupovaného výrobku vyrobíme jeho domácu verziu. Domáce ingrediencie, ktoré použijete do rôznych jedál, sú v mnohých ohľadoch lepšie ako tie kupované. Môžete si ich vyrobiť z dostupných zložiek a kedykoľvek, keď máte čas alebo chuť. Príprava jedla od nuly je často najlepší spôsob, ako ušetriť peniaze a pripraviť si zložku či jedlo, ktoré máte plne pod kontrolou - z hľadiska toho, čo obsahuje a ako sa robí. Salko síce hustne pomenšie, ale výsledok stojí za to. Napokon salko ešte aj tak zhustne keď ho necháte vychladnúť. Najlepšie je salko preliať hneď po dovarení do zaváraninového pohára.
Klasický recept na domáce salko
Na internete som našla množstvo receptov na salko a zväčša pozostával z troch ingrediencií. Výroba salka si síce vyžaduje troška viac času, ale vyjde vás to určite lacnejšie, ako keby máte kupovať salko v konzerve a navyše takto si pripravíte čerstvé salko behom približne 35 minút. A samozrejme netreba zdôrazňovať, že domáca výroba je len domáca a každý vie, čo použil na prípravu salka.
Čo sa týka mlieka, čím vyššie percentné mlieko použijete, tým bude salko chutnejšie a hustejšie. Ja som použila 3,5 % a podarilo sa.
Ingrediencie:
- 600 ml mlieka (môžete použiť akékoľvek: z krabice, odtučnené, plnotučné i čerstvé. Čím vyššie percentné mlieko použijete, tým bude salko chutnejšie a hustejšie.)
- 200 g cukru (klasický kryštál)
- Voliteľné: 40 g masla pre krémovejšiu konzistenciu
Postup:
- V hrnci s hrubším dnom zmiešajte mlieko a cukor. Použite hrniec s hrubším dnom, aby sa mlieko nepripaľovalo.
- Za stáleho miešania zahrievajte na strednom plameni, kým sa cukor nerozpustí. Premiešajte, aby sa cukor začal rozpúšťať.
- Keď zmes začne jemne vrieť, znížte teplotu na minimum. Tento proces bude trvať dlhšie, ale pomôže vám dosiahnuť dokonalú konzistenciu bez pripálenia.
- Ak chcete krémovejšie salko, pridajte maslo.
- Zmes varte približne 1,5 až 2 hodiny, alebo 30 minút. Počas varenia mlieko postupne zhustne a zredukuje sa približne na polovicu pôvodného objemu. Dôležité je pravidelné miešanie, najmä ku koncu, keď sa zmes začne lepiť na dno hrnca. Nezabúdajte z času na čas pridať mlieko, aby sa nepripálilo.
- Keď má zmes hustú, jemne krémovú konzistenciu (podobnú sirupu alebo medu), odstráňte hrniec z ohňa. Nezabúdajte, že kondenzované mlieko počas chladenia ešte mierne zhustne.
- Hotové mlieko prelejte do čistých sklenených nádob a nechajte vychladnúť na izbovú teplotu.
Alternatívne recepty na domáce salko
Na internete existuje množstvo receptov na výrobu kondenzovaného mlieka: pre ľudí na diéte, s použitím prírodného mlieka alebo sušeného mlieka, pomocou rúry, mikrovlnnej rúry alebo pomalého sporáka. Môžete si nájsť vhodný recept pre seba a pokračovať vo varení tohto úžasného produktu, pričom si vychutnáte jeho jemnú krémovú chuť.
Domáce Salko z práškového cukru
Ingrediencie:
- 200 ml plnotučného mlieka
- 200 g práškového cukru
- 20 g masla
Postup:
- Do hrnca nalejte mlieko, pridajte práškový cukor a maslo.
- Zohrievajte na miernom ohni, kým sa zmes nezačne variť.
- Keď zmes začne vrieť, nastavte časovač presne na 10 minút a varte na miernom plameni.
- Počas varenia sa na zmesi tvorí pena, ale tak to má byť.
- Zmes počas celých 10 minút miešajte, aby sa mlieko nepripálilo. Vtedy je zmes ešte pomerne tekutá.
- Naplnený pohár vložte do hrnca so studenou vodou a kondenzované mlieko nechajte vychladiť.
Príprava v mikrovlnnej rúre
Vmiešajte do misky 1/2 šálky mlieka a 1/3 šálky cukru. Potom dajte misku do mikrovlnnej rúry a zapnite ohrev na jednu až dve minúty. Ohrievajte zmes v intervaloch (cca 15 sekúnd), kým nezačne bublať a na jej vrchu sa nevznikne trochu peny. Potom domáce kondenzované mlieko nechajte dobre vychladnúť v chladničke. Počas chladenia sa domáce „salko“ zahustí na konzistenciu podobnú známej sladkej ingrediencii z plechovky.
Upozornenie: Pokiaľ sa rozhodnete pripravovať domáce „salko“ v mikrovlnke, nemusí mať rovnakú skaramelizovanú chuť a bohatosť ako to z obchodu. Táto náhrada však funguje výborne, ak ste sa práve ocitli v „kulinárskej“ núdzi a potrebujete rýchle riešenie.
Domáce karamelové Salko
Ingrediencie:
- 200 ml mlieka
- 180 g kryštálového cukru
- 2 polievkové lyžice vody
- 50 g masla
- 1 šálka sušeného mlieka
- štvrť čajovej lyžičky soli
Postup:
Cukor dajte rozvariť s vodou. Pridajte maslo a dobre rozmiešajte. Pridajte horúce mlieko a rozmiešajte. Do rozmiešanej zmesi pridajte aj sušené mlieko. Nakoniec pridajte aj soľ.
Recept na karamelové salko (druhá verzia)
Ingrediencie:
- 200 gramov cukru
- 600 ml mlieka
Postup:
Pri karamelovom salku si najskôr dajte do hrnca cukor, ktorý nechajte skaramelizovať a následne pridajte mlieko. Nechajte variť, až kým vám zmes nezhustne.
Čokoládové salko
Pri čokoládovom salku nahraďte časť cukru čokoládou. To znamená, že namiesto 200 gramov cukru použite len 100 gramov cukru a 100 gramov čokolády. Pri jeho varení postupujte tak ako pri karamelovom salku.
Použitie domáceho kondenzovaného mlieka
Hotové domáce zahustené mlieko môžete použiť rovnako ako to kupované. Výborne sa hodí do kávy, na prípravu domáceho likéru (napríklad vaječného alebo kávového), do zákuskov alebo na polevy. Sladené kondenzované mlieko je neodmysliteľnou súčasťou mnohých obľúbených receptov - od krémov na koláče cez domáce likéry až po cukrovinky ako griláž či nepečené dezerty. Pridáva sa tiež do zmrzliny či domácich granola tyčiniek.
Rýchle recepty so salkom
Rýchle kokosové guľky so salkom
Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 200 g strúhaného kokosu
- 50 g mletých piškót (voliteľné)
Postup:
Salko zmiešajte s kokosom (a mletými piškótami, ak chcete hustejšiu konzistenciu), vytvarujte guľky, obaľte ich v kokose a nechajte stuhnúť v chladničke.
Čokoládová pena z čokolády a salka
Ingrediencie:
- 1 plechovka salka
- 200 g tmavej čokolády
- 250 ml smotany na šľahanie
Postup:
Čokoládu rozpustite a zmiešajte so salkom. Smotanu vyšľahajte na tuhú šľahačku a postupne ju zľahka vmiešajte do čokoládovej zmesi.
Kondenzované mlieko a jeho varianty
Nie, sladené kondenzované mlieko a kondenzované mlieko nie sú to isté. Majú však rovnaký pôvod a obe pochádzajú z kravského mlieka. Hlavný rozdiel spočíva v tom, z čoho sa skladá, ako aj v jeho použití. Sladené kondenzované mlieko je koncentrovaná forma mlieka vyrobená znížením obsahu vody približne o 60 % svojej hmotnosti a pridaním cukru, ktorý pôsobí ako sladidlo a konzervant. Z hľadiska nutričných hodnôt obsahuje sladené kondenzované mlieko podstatne viac cukrov; okolo 55 gramov na 100 gramov v porovnaní s iba 0-3 gramami v odparovanej forme. Pretože má jemnú textúru a mierne karamelizovanú chuť, odparené mlieko možno použiť do slaných jedál, ako sú polievky alebo dokonca káva alebo čaj pre tých, ktorí nemajú smotanu. Tieto dve položky možno uchovávať mimo chladničky, pretože sa ľahko nepokazia, kým sa neotvoria, a preto sú veľmi vhodné na použitie pri varení.
Alternatívy mlieka pre kondenzované mlieko
Namiesto kravského mlieka možno kokosové mlieko použiť na výrobu kondenzovaného mlieka bez laktózy. Stačí dať plnotučné kokosové mlieko do hrnca a pridať cukor. Na miernom ohni za častého miešania dusíme, kým nedosiahneme požadovanú konzistenciu. Existujú aj iné odrody orechového mlieka, ako je mandľové a kešu mlieko, ktoré dobre fungujú ako zložka kondenzovaného mlieka bez obsahu mlieka.
Treba poznamenať, že 39 kalórií a 1 gram bielkovín robí z mandľového mlieka oveľa ľahšiu možnosť v porovnaní s kokosovým mliekom. V porovnaní s mandľovým mliekom obsahuje menej ako štvrtinu kalórií (25 kcal na šálku) a má mierne vyššiu viskozitu, vďaka čomu je vhodné pre recepty vyžadujúce bohatšie základy. Môže to byť alternatíva k vegánskej kuchyni, špeciálnej diéte alebo ľuďom, ktorí neznášajú laktózu.
Skvelá voľba pre vegánov, ľudí s intoleranciou na laktózu alebo pre tých, ktorí preferujú rastlinnú stravu. Vďaka neutrálnej chuti a hustej konzistencii je všestranným produktom v profesionálnej kuchyni.
Použitie kondenzovaného mlieka v dezertoch
Torta Tres leches je dezert z Latinskej Ameriky, ktorý je známy tým, že je vlhký a chutný. Zahŕňa namáčanie piškótového koláča do troch druhov mlieka - kondenzovaného, odpareného a hustej smotany. Po namočení v zmesi mlieka sa zvyčajne polieva šľahačkou alebo pusinkou, aby sa dosiahol ľahký a nadýchaný efekt. Pre hladšiu textúru použite dvojitý kotol na rovnomerné rozloženie tepla po panvici.
Metóda vodného kúpeľa pre Dulce de Leche
Spustite neotvorenú plechovku s kondenzovaným mliekom do vody v hrnci, pričom počas celého procesu zaistite, aby bol celý proces pokrytý vodou, čím sa zabráni vzniku tlaku v ktorejkoľvek časti plechovky. Varte 2-3 hodiny podľa toho, akú hustú chcete mať omáčku.
Postup v rúre pre Dulce de Leche
Vložte kondenzované mlieko do pekáča a pevne ho prikryte hliníkovou fóliou. Vložte túto misku do väčšej panvice naplnenej horúcou vodou, čím vytvoríte vodný kúpeľ.
Keď je Dulce de Leche pripravený, môže byť dobrým doplnkom k rôznym jedlám, ako je pečivo, zmrzlina, alebo dokonca samostatne. Skladovanie v chladničke predĺži trvanlivosť tohto produktu tým, že ho budete uchovávať vo vzduchotesnej nádobe až dva týždne.
Sladidlá do zmrzliny
Ideálna domáca zmrzlina musí byť dostatočne sladká a mať dobrú textúru. Medzi bežne používané patrí okrem iného použitie kryštálového cukru, medu, javorového sirupu alebo umelých sladidiel, ako je agávový nektár a stévia. Granulovaný cukor je preferovanou možnosťou, pretože nemá žiadnu chuť a pomáha podporovať jeho štruktúru prostredníctvom zníženia bodu tuhnutia, čím ho stabilizuje. Tým sa zabezpečí krémová konzistencia bez tvorby veľkých ľadových kryštálikov. Tekuté sladidlá ako med alebo javorový sirup dodávajú chuť a uľahčujú ich naberanie vďaka ich schopnosti zadržiavať vlhkosť. V súčasnosti sú erytritol a mníšske ovocie obľúbené pre tých, ktorí hľadajú možnosti bez cukru, pretože napodobňujú vlastnosti cukru a zároveň znižujú celkový obsah kalórií v potravinách. Je tiež dôležité myslieť na použitie ovocných kaší, ako sú zrelé banány alebo datle, na sladkosti. Okrem toho to zlepšuje komplexnosť chuti a tiež prispieva k hladkej textúre vďaka obsahu vlákniny.
Skladovanie domáceho kondenzovaného mlieka
Ak chcete bezpečne skladovať domáce kondenzované mlieko, uistite sa, že je úplne vychladené, ako je uvedené vo vyššie uvedenom procese chladenia. Po dosiahnutí izbovej teploty presuňte kondenzované mlieko do čistej, tesnej nádoby, aby ste zabránili kontaminácii a minimalizovali vstup vzduchu do nádoby. Najlepšie miesto pre pohár je v chladničke pri teplote nižšej ako 40 °C (4 °C). Prípadne zmrazenie je možnosťou dlhšieho skladovania. Kondenzované mlieko rozdeľte do malých nádobiek vhodných do mrazničky alebo formičiek na ľad v závislosti od toho, koľko bude v danom čase potrebné. Kvalita mrazeného kondenzovaného mlieka zostáva dobrá len asi tri mesiace.
Pri práci s domácim kondenzovaným mliekom vždy myslite v prvom rade na hygienu. Pri naberaní alebo odmeriavaní porcií používajte iba čisté nádoby, aby sa do zmesi nedostali baktérie. Pravidelne kontrolujte, či sa v mlieku nenachádzajú známky znehodnotenia, ako je zápach, zmena farby alebo abnormálna separácia nad rámec toho, čo sa deje v dôsledku bežného procesu zmrazovania.
Domáce kondenzované mlieko (Salko), iba z dvoch ingrediencii a (skoro) bez práce - recept
Často kladené otázky
Otázka: Čo je sladené kondenzované mlieko?
Odpoveď: Pre objasnenie, sladené kondenzované mlieko je husté, sirupové mlieko, ktoré sa vyrába z mlieka najprv znížením obsahu vody a potom pridaním cukru. To sa líši od bežného mlieka v zložení, pretože má hustotu cukru, čo znamená, že má hustú konzistenciu.
Otázka: Môžem si vyrobiť sladené kondenzované mlieko doma?
Odpoveď: Áno, môžete vyskúšať tento jednoduchý recept na výrobu sladeného kondenzovaného mlieka doma - V hrnci zmiešajte 2 hrnčeky plnotučného mlieka s cukrom (2/3 hrnčeka) a zohrievajte na miernom plameni asi 1 hodinu až 1.5 hodiny. Nezabudnite ho z času na čas premiešať; týmto spôsobom povrch časom zhustne v dôsledku zmenšenia, ktoré je spôsobené pohybom ohriateho mlieka nahor. Po znížení vodnej zložky mlieko zhustne a začne chladnúť.
Otázka: Môžem si vyrobiť kondenzované mlieko bez mlieka?
Odpoveď: Áno, ak používate kokosové mlieko alebo akékoľvek iné rastlinné mlieko, môžete si vyrobiť aj kondenzované mlieko bez mlieka. Okrem použitia rastlinných náhrad je zloženie takmer rovnaké ako pri bežnom kondenzovanom cukre, pridaním cukru do kokosového mlieka a zahrievaním, kým nedôjde k zníženiu tónu.
Otázka: Ako dlho vydrží domáce sladené kondenzované mlieko?
Odpoveď: Keď sa sladené kondenzované mlieko pripravuje doma, má trvanlivosť najmenej 1-2 týždne, ak sa skladuje vo vzduchotesnej nádobe alebo v chladničke - pred konzumáciou však skontrolujte, či nevykazuje známky pokazenia.
Otázka: Môžem použiť surové mlieko na výrobu sladeného kondenzovaného mlieka?
Odpoveď: Áno, surové mlieko sa môže použiť na výrobu sladeného kondenzovaného mlieka.
tags: #zdravsia #nahrada #kondenzovaneho #mlieka