Zelenina je nepostrádateľnou súčasťou našej výživy, poskytuje nám vitamíny, minerály a ďalšie prospešné látky. Na Slovensku tradične pestujeme kapustu, mrkvu, cibuľu, papriku, paradajky a šalát. Avšak svet ponúka oveľa širšiu paletu zeleniny, ktorá je v našich podmienkach menej známa. Klimatické zmeny a cestovanie nám prinášajú nové podnety na pestovanie netradičných plodín, ktoré môžu obohatiť náš jedálniček.
Hoci sa moderné poľnohospodárstvo zameriava na veľkoplošné pestovanie najobľúbenejších druhov zeleniny, existuje množstvo menej známych koreňových zelenín, ktoré si zaslúžia pozornosť slovenských záhradkárov. Okrem jedinečných chutí a rozmanitosti prinášajú tieto rastliny do kuchyne bohatú výživu a zdravotné benefity. Záhrada nemusí byť len o tradičnej zelenine, akou sú paradajky, uhorky či mrkva. Okrem estetického prínosu tieto rastliny často ponúkajú aj jedinečné chute, vyšší obsah živín a netradičné kulinárske využitie.
Po štedrosti letnej zeleniny a jesennej úrody sa zima môže zdať trochu sklamaním! Sivá obloha a zmrznutá pôda spôsobujú, že všetko vyzerá, no… fádne. Existuje však veľa chutnej zimnej zeleniny, ktorá dodá vašim rodinným jedlám farbu a chuť. Niektoré sú dokonca na vrchole chuti po mrazoch alebo dvoch. Zimné plodiny sú bohaté na živiny, vrátane vitamínov C, A a K, plus vlákninu, ktoré podporujú zdravé črevá a imunitný systém počas najchladnejších mesiacov roka.
A aj keď máte radi bežnú zimnú zeleninu, ako je brokolica a tekvica, prečo to trochu nezmiešať a nevyskúšať niečo nové, napríklad kaleráb alebo escarole, aby ste si rozšírili chuťové bunky a urobili tie zimné večere zaujímavejšie? Najlepšie na tom je - táto zimná zelenina je ľahko dostupná počas chladnej sezóny. Ak je to možné, pozrite sa na miestne farmárske trhy a budete si istí, že ich dostanete čo najčerstvejšie (navyše tým podporíte aj miestne farmy). Niektoré z týchto druhov zeleniny je dokonca ľahké pestovať na vlastnej záhrade!
Predstavujeme menej známe druhy koreňovej zeleniny
Hoci sa moderné poľnohospodárstvo zameriava na veľkoplošné pestovanie najobľúbenejších druhov zeleniny, existuje množstvo menej známych koreňových zelenín, ktoré si zaslúžia pozornosť slovenských záhradkárov. Okrem jedinečných chutí a rozmanitosti prinášajú tieto rastliny do kuchyne bohatú výživu a zdravotné benefity. Tento článok vás prevedie svetom týchto zabudnutých pokladov a poskytne praktické rady pre ich pestovanie v slovenských podmienkach.
Mnohým druhom stačí bežná záhradná pôda a starostlivosť podobná klasickej zelenine, no niektoré vyžadujú špecifické podmienky, ako napríklad dostatok vlahy, oporu či ochranu pred mrazom.
Kvaka: Menej známa, no výživná koreňová zelenina
Kvaka (Brassica napus subsp. napobrassica), čiže kapusta repková kvaková, nazývaná inak aj turín, runkľa alebo dokonca švédska repa, je dvojročná rastlina z čeľade kapustovitých. Má zhrubnutý koreň podobný repe, len má o niečo hladší povrch. Kvaka pôvodne pochádza zo Škandinávie, kde vznikla pravdepodobne krížením repy a kapusty. Pestuje sa najmä v miernych klimatických podmienkach, pretože je odolná voči chladnému počasiu.
Výživové hodnoty a prínosy kvaky
Kvaka je bohatá na vitamín C, vitamín E, vitamíny skupiny B, vápnik, draslík a fosfor. Obsahuje aj významné množstvo antioxidantov, hlavne špecifické glukozinoláty, ktoré sú podľa mnohých štúdií ľudskému telu veľmi prospešné. Kvaka je tiež bohatá na vlákninu, čo prospieva nášmu tráviacemu systému.
Kvaka sa využíva nielen v kuchyni, ale aj v tradičnej medicíne. Jej vysoký obsah vlákniny podporuje zdravé trávenie, pričom vitamín C posilňuje imunitný systém. Glukozinoláty v kvake majú potenciálne protirakovinové účinky a chránia pred poškodením pečene. Okrem týchto benefitov kvaka pomáha pri regulácii krvného tlaku vďaka vysokému obsahu draslíka. Kvaka je tiež vhodná pre ľudí s diabetom, pretože má nízky glykemický index.
Všestranná zelenina sa pripravovala na všetky možné spôsoby, podobne ako zemiaky, takisto sa jedla aj surová.
Pestovanie kvaky: Ideálne podmienky, výsadba, zber a uskladnenie
Kvaka sa pestuje ako jesenná a zimná zelenina. Uprednostňuje hlboké, vlhké a dobre priepustné pôdy s dostatkom organických látok. Semená kvaky sa vysievajú na jar alebo začiatkom leta, pričom ideálna teplota pre rast je medzi 10-18 °C. Uskladňuje sa podobne ako iná koreňová zelenina, teda v chladných priestoroch s konštantnou teplotou do 8 °C a pri primeranej vlhkosti - ak bude príliš vlhko, korene budú hniť, ak príliš sucho budú sa scvrkávať.
| Živina | Hodnota na 100g |
|---|---|
| Vitamín C | 25 mg |
| Vláknina | 3 g |
| Draslík | 305 mg |
| Vápnik | 27 mg |
Recepty s kvakou
- Pečená kvaka s bylinkami: Kvaku nakrájajte na kúsky a pečte s olivovým olejom, cesnakom a bylinkami na chrumkavú prílohu.
- Pyré: Zemiakové pyré môžete obohatiť pridaním varenej kvaky, ktorá mu dodá jemnú sladkastú chuť.
- Kvaka v polievke: Kvaka sa často pridáva do hustých zimných polievok, kde zlepšuje textúru a dodáva jedlu sladkú chuť.
- Gratinovaná kvaka: Nakrájanú kvaku zapečte s mliekom a syrom ako gratinovanú prílohu - vynikajúca alternatíva ku zemiakom.
- Nakladaná kvaka: Plátky kvaky naložte do octového nálevu s korením, čím získate chutnú kyslú pochúťku vhodnú na chlieb alebo ako prílohu.
Kvaka a okrúhlica: Rozdiely a pestovanie
Kvaka a okrúhlica sú dve nenápadné koreňové zeleniny, ktoré si mnohí záhradkári mýlia, alebo ich úplne obchádzajú. Záhradkári dnes často hľadajú nenáročné plodiny, ktoré neprinášajú len úrodu, ale aj pestovateľskú radosť.
Hoci sú kvaka aj okrúhlica príbuzné druhy, rozdiely medzi nimi sú výrazné a dôležité najmä z hľadiska ich využitia v kuchyni aj pri pestovaní. Kvaka - kapusta repková kvaková (Brassica napus var. napobrassica), známa aj ako turín (česky tuřín), karpeľ či runkla, vytvára väčší koreň guľovitého tvaru a vyznačuje sa jemne nasladlou chuťou. Je to zelenina, ktorú odporúčam najmä na zimné uskladnenie. Naopak, okrúhlica - kapusta poľná pravá (Brassica rapa var. rapa) je menšia, rýchlejšie dozrieva a má sviežejšiu, mierne pikantnú chuť. Ideálna je na priamu konzumáciu.
Oba druhy majú podobné listy aj spôsob rastu. Rozdiel však spoznáte podľa tvaru a farby koreňa. Kvaka má často vrchnú časť koreňa vystupujúcu nad zem a môže mať fialkastý nádych. Kvaku aj okrúhlicu sa oplatí siať priamo na hriadku. Okrúhlicu odporúčam vysievať na jar aj v lete - jarné výsevy sú vhodné na skorý zber, letné zas na jesennú konzumáciu. Kvaka je ideálna na letný výsev s cieľom zberu na jeseň. Dôležité je dodržať spon aspoň 25 × 30 cm pri kvake a menej pri okrúhlicii - stačí 15 × 20 cm.
Chuťové rozdiely medzi oboma druhmi predurčujú aj ich kulinárske využitie. Kvaka je výborná varená, dusená alebo ako súčasť kaší. Môžete ju kombinovať s koreňovou zeleninou, zemiakmi aj mäsom. Obe zeleniny majú nízky obsah kalórií a vysoký podiel vitamínu C, čo ich robí ideálnymi v zimnom jedálnom lístku.
Kvaka aj okrúhlica sú v tomto smere ideálne. Rýchlo rastú, nevyžadujú zložitú starostlivosť a navyše ponúkajú chuťovú rozmanitosť, ktorá je v našich záhradách stále zriedkavá. ‘Wilhelmsburger’ - tradičná odroda s veľkým, fialovým koreňom a výbornou skladovateľnosťou.
Ďalšie menej známe druhy koreňovej zeleniny
Záhrada nemusí byť len o tradičnej zelenine, akou sú paradajky, uhorky či mrkva. Okrem estetického prínosu tieto rastliny často ponúkajú aj jedinečné chute, vyšší obsah živín a netradičné kulinárske využitie.
Mnohým druhom stačí bežná záhradná pôda a starostlivosť podobná klasickej zelenine, no niektoré vyžadujú špecifické podmienky, ako napríklad dostatok vlahy, oporu či ochranu pred mrazom.
- Čierny koreň (Scorzonera hispanica): Pochádza zo Stredomoria a je cenený pre svoju jemnú, orechovú chuť, ktorá pripomína špargľu. Na pestovanie vyžaduje hlbokú, dobre priepustnú pôdu s neutrálnym pH.
- Bataty (sladké zemiaky): Bataty, známe aj ako sladké zemiaky (Ipomoea batatas), si v posledných rokoch získavajú popularitu po celom svete. Hoci sa často porovnávajú s klasickými zemiakmi, botanicky s nimi nesúvisia. Bataty patria do čeľade pupencovitých (Convolvulaceae). Pôvod batátov siaha do Južnej Ameriky, kde ich pestovali už pred 5000 rokmi. Krištof Kolumbus si ich všimol v Karibiku v roku 1492 a odvtedy sa rozšírili do celého sveta. Hoci sa bataty považujú za tropickú rastlinu, s trochou snahy sa dajú úspešne pestovať aj na Slovensku. Dôležité je zabezpečiť im dostatok tepla a slnka. Najlepšie sa im darí na chránených stanoviskách s ľahkou, priepustnou a piesočnato-hlinitou pôdou. Rozmnožujú sa sadenicami - odrezkami výhonkov, ktoré sa zakoreňujú vo vode alebo vlhkej pôde. Sadenice sa vysádzajú až po "zmrzutých", ideálne koncom mája. Zber batátov prebieha v októbri, pred prvými mrazmi. Po vybratí z pôdy sa hľuzy nechajú niekoľko dní "dozrieť" pri teplote okolo 25 °C, aby sa vytvorila ochranná vrstva. Skladujú sa v pivnici alebo špajzi pri teplote 12-15 °C. Na rozdiel od klasických zemiakov, bataty sa nesmú skladovať v chladničke. Bataty sú bohaté na beta-karotén (prekurzor vitamínu A) a antioxidanty. V kuchyni sú mimoriadne univerzálne - pripravujú sa ako hranolky, pyré alebo dezerty. Dokonca aj batátové listy sú jedlé a obsahujú viac antioxidantov ako hľuzy.
- Petržlen koreňový: Petržlen koreňový (Petroselinum crispum var. tuberosum) patrí k najznámejším a najpoužívanejším druhom zeleniny v našich kuchyniach. Jeho biely, aromatický koreň a čerstvé zelené vňaťové listy sa stali základom polievok, omáčok či prívarkov. No okrem skvelej chuti má petržlen aj množstvo priaznivých účinkov na ľudské zdravie, vďaka čomu sa považuje za jednu z najužitočnejších zelenín v stredoeurópskej gastronómii. Petržlen sa pestuje už viac ako 2000 rokov. Jeho pôvod siaha do oblasti Stredozemného mora, kde sa využíval nielen ako korenina, ale aj ako liečivá rastlina. V starovekom Grécku bol považovaný za posvätný - venčili sa ním víťazi hier. Dlhé odrody - ideálne na zimné uskladnenie, dosahujú až 20-25 cm. Petržlen je dvojročná rastlina, ktorá sa pestuje najčastejšie ako jednoročná. Výsev: skoro na jar (marec - apríl) alebo na jeseň pred zimou. Starostlivosť: pravidelné pletie, jednotenie na 5-7 cm a mierna zálievka. Na rozdiel od mrkvy lepšie znáša chlad, preto ho možno skladovať aj počas zimy. Koreň petržlenu dozrieva približne 150-180 dní po výseve. Zbiera sa od augusta až do neskorej jesene. Najlepšie sa skladuje v piesku alebo v debnách v pivnici pri teplote 0-2 °C a vysokej vlhkosti. Takto vydrží čerstvý niekoľko mesiacov. Sušený alebo mrazený - ako základná prísada do kuchyne počas zimy.
5 tipov na pestovanie VEĽA koreňovej zeleniny
Výhody pestovania neobvyklých druhov zeleniny
Mnohé menej známe druhy zeleniny sú skutočnými nutričnými bombami. Pestovanie vlastnej zeleniny znižuje uhlíkovú stopu. Pestovanie menej známych druhov zeleniny podporuje rozmanitosť v rastlinnom svete. Nové chute a textúry môžu obohatiť každodenné varenie a priniesť do kuchyne nečakané kombinácie.
Mnohým druhom stačí bežná záhradná pôda a starostlivosť podobná klasickej zelenine, no niektoré vyžadujú špecifické podmienky, ako napríklad dostatok vlahy, oporu či ochranu pred mrazom.
Kde zohnať exotické semená a sadenice?
- Lokálne záhradníctva a špecializované predajne: Niektoré menej známe druhy zeleniny sa dajú kúpiť aj v klasických záhradníctvach.
- Špecializované e-shopy: Internetové obchody ponúkajú široký výber exotických semien a sadeníc.
- Výmeny medzi záhradkármi a semenárske burzy: Skvelým spôsobom, ako získať neobvyklé druhy semien, sú výmeny medzi nadšencami záhradníčenia.
