Kel je zelenina, ktorá sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Či už čerstvý alebo mrazený, kel je skvelým zdrojom vitamínov a minerálov. V tomto článku nájdete inšpirácie na chutné a zdravé jedlá s mrazeným kelom.
Prečo zaradiť ružičkový kel do jedálnička?
Ružičkový kel je skutočná výživová bomba. Obsahuje veľké množstvo vitamínu C, ktorý podporuje imunitu, a vitamínu K, dôležitého pre zdravé kosti. Je bohatý na vlákninu, čo prospieva tráveniu, a obsahuje antioxidanty, ktoré chránia bunky pred voľnými radikálmi. Už 100 g ružičkového kelu obsahuje dennú dávku vitamínu C. Môžeme ho použiť ako prílohu, do polievky, šalátu alebo ako hlavné jedlo. Obsahuje vitamíny B, C, draslík, kyselinu listovú a železo. Vitamín B1 (tiamín) účinne pôsobí proti stresu a depresii. Je bohatým zdrojom vlákniny, ktorá priaznivo vplýva na trávenie, funguje ako prevencia proti zápche a rakovine hrubého čreva. Tiež znižuje cholesterol, detoxikuje, posilňuje imunitu a nervy, pomáha zdolať únavu a zlepšuje sústredenie. Navyše je nedoceniteľným zdrojom vlákniny, napomáha správnemu vylučovaniu vody z tela, preto je vhodný na detoxikačné kúry. Pomáha udržiavať mentálnu sviežosť a zvyšuje odolnosť voči stresu.
Ružičkový kel je bohatý na vitamíny, minerály a antioxidanty. Obsahuje vysoké množstvo vitamínu C, vitamínu K, vitamínov skupiny B a vlákniny. Vďaka tomu prispieva k posilneniu imunitného systému, zlepšeniu trávenia a ochrane pred chronickými ochoreniami. Okrem toho, ružičkový kel má nízky obsah kalórií, čo ho robí ideálnou voľbou pre tých, ktorí si strážia svoju váhu.
Nutričné hodnoty ružičkového kelu (na 100g):
- Energia: cca 43 kcal
- Vitamín C: cca 85 mg (viac ako denná odporúčaná dávka)
- Vitamín K: cca 177 mcg
- Vláknina: cca 3.8 g
Príprava ružičkového kelu
Pred samotnou prípravou je dôležité ružičkový kel správne očistiť. Prvým krokom k úspechu je kel pred samotnou prípravou očistiť. Z malých ružičiek treba najprv odstrániť vonkajšie a zvädnuté listy. Potom skráťte stonku, ktorá drží lupienky pokope. Pritom však treba byť opatrný, neodkrajujte zo stonky príliš veľa, inak sa ružičkový kel počas varenia rozpadne. Odstráňte vonkajšie, poškodené listy a odrežte spodnú časť stonky.
Ružičkový kel sa nekonzumuje v surovom stave, upravuje sa všakovako - varí sa v horúcej vode, šetrnejšie aj v pare, môže sa dusiť, vyprážať, zapekať… Pri varení ružičkového kelu by mali byť všetky ružičky v hrnci úplne pokryté vodou. Ak nejaké ich časti z vody stále trčia, tieto kúsky môžu byť neskôr príliš tvrdé a ružičky nemusia byť rovnomerne uvarené. Klasika je variť ružičkový kel v osolenej vode. Ak však pridáte ďalšie prísady, zlepší sa jeho chuť a zmierni sa aj zápach počas varenia, ktorý je pre kapustoviny typický. Ten pomôže zjemniť aj trocha octu alebo cukru vo vode. Cukor tiež zabezpečí, že ružičkový kel neskôr nebude mať až takú nahorkastú chuť, ktorá je preň charakteristická. To sa dá dosiahnuť aj pridaním trocha mlieka. Horkastú chuť pomáha znížiť aj varenie v zeleninovom vývare. Dôležité je neprevariť ho, pretože by stratil svoju chuť a nutričné hodnoty. Ideálny čas varenia ružičkového kelu vždy závisí od veľkosti ružičiek, preto je ťažké udať presnú cifru. V priemere by sa ružičkový kel mal variť 10 až 15 minút v hrnci s pokrievkou. Najlepší spôsob, ako otestovať či je uvarený, je pichnúť do ružičky vidličkou alebo špičkou noža. Teplota vnútri ružičiek je naďalej vysoká aj po ich uvarení. Pri varení ho nikdy netreba nechať úplne zmäknúť.
Najbežnejšie spôsoby prípravy:
- Pečenie: Pečenie je vynikajúci spôsob, ako získať karamelizovanú a chrumkavú textúru. Ružičkový kel premiešajte s olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami (napr. tymián, rozmarín) a pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-25 minút, kým nie je zlatistý.
- Smaženie na panvici: Rýchle a jednoduché. Ružičkový kel opečte na panvici s trochou oleja, cesnakom a obľúbenými koreninami. Smažte, kým nie je mäkký a mierne orestovaný.
- Varenie v pare: Varenie v pare je šetrný spôsob, ako zachovať čo najviac živín. Ružičkový kel varte v pare približne 7-10 minút, kým nie je mäkký.
Recepty s ružičkovým kelom ako prílohou
Tu je niekoľko inšpirácií na chutné a zdravé recepty s ružičkovým kelom:
- Ružičkový kel s parmezánom a cesnakom: Ružičkový kel uvarte v slanej vode alebo v pare. Na panvici opečte cesnak na olivovom oleji. Pridajte uvarený ružičkový kel a opečte ho, kým nie je mierne orestovaný. Posypte strúhaným parmezánom a premiešajte. Podávajte horúce ako prílohu k mäsu alebo rybe. Ak nemáte k dispozícii parmezán, môžete ho nahradiť iným strúhaným syrom, napríklad grana padano alebo pecorino romano.
- Pečený ružičkový kel s balzamikovou redukciou: Ružičkový kel premiešajte s olivovým olejom, soľou a korením. Pečte v predhriatej rúre na 200°C približne 20-25 minút. Po upečení pokvapkajte balzamikovou redukciou.
- Ružičkový kel so slaninou a javorovým sirupom: Slaninu nakrájajte na kocky a opečne na panvici. Pridajte ružičkový kel a opečte ho, kým nie je mäkký a mierne orestovaný. Pokvapkajte javorovým sirupom a premiešajte. Javorový sirup môžete nahradiť medom alebo agávovým sirupom. Ak nemáte radi slaninu, môžete použiť údenú šunku alebo proscuitto.
- Ružičkový kel s orechmi a sušenými brusnicami: Ružičkový kel uvarte v slanej vode alebo v pare. Na panvici opečte orechy (napr. vlašské, pekanové). Zmiešajte uvarený ružičkový kel s opečenými orechmi a sušenými brusnicami. Dochuťte olivovým olejom, citrónovou šťavou, soľou a korením.
- Ružičkový kel s kari korením a kokosovým mliekom: Na panvici opečte cibuľu a cesnak. Pridajte kari korenie a opečte ho, kým nerozvonia. Pridajte ružičkový kel a kokosové mlieko. Varte, kým ružičkový kel nie je mäkký. Dochuťte soľou a korením.
Ďalšie recepty:
- Pečený ružičkový kel s medom a cesnakom: Suroviny: 500 g ružičkového kelu, 2 lyžice olivového oleja, 1 lyžica medu, 2 strúčiky cesnaku (nasekané), soľ a čierne korenie podľa chuti. Postup: Rúru predhrejte na 200 °C. Ružičkový kel očistite, prekrojte na polovice a premiešajte s olivovým olejom, medom, cesnakom, soľou a korením. Rozložte na plech vystlaný papierom na pečenie a pečte 20 - 25 minút, kým kel nezíska zlatistú farbu a jemne neskaramelizuje.
- Pyré zo zemiakov a ružičkového kelu: Zemiaky a ružičkový kel uvaríme v osolenej vode približne 20 minút. Uvarené rozmixujeme spolu so smotanou, až kým nevznikne pyré.
- Zapekaný ružičkový kel so smotanou a syrom: Zapekaciu misu vymastíme maslom a uložíme do nej scedené ružičky uvarené v slanej vode. Môžeme ich prerezať na polovičky. Zalejeme smotanou, v ktorej sme rozšľahali vajcia. Vrch posypeme postrúhaným syrom a dáme zapiecť do ružova. Môžeme pridať údenú šunku alebo slaninku.
- Ružičkový kel s balsamicom a medom: Uvarené ružičky prerežeme na polovičku a dáme do panvice. Polejeme olejom, balsamicom a medom. Posolíme okoreníme a celé premiešame.
- Lístky ružičkového kelu pečené: Z hlávok ružičkového kelu oddelíme jednotlivé lístky. Polejeme ich olivovým olejom, zľahka osolíme a okoreníme. Premiešame a vylejeme na plech vystriekaný olejom. Pečieme pri teplote 200 °C približne 10 minút do chrumkava.
- Ružičkový kel s balzamikovou redukciou: Na panvicu pridáme očistený, prekrojený ružičkový kel a opekáme ho 10 minút. Pridáme nasekanú petržlenovú vňať, redukciu balzamikového octu, citrónovú kôru, podľa chuti osolíme, okoreníme čerstvo mletým čiernym korením a hotový kel premiešame s opečenou slaninou.
- Vyprážaný ružičkový kel: Ružičkový kel vsypeme do vriacej osolenej vody a varíme takmer domäkka, scedíme a ihneď prelejeme studenou vodou. Po odkvapkaní a vychladnutí ružičky obalíme v múke, rozšľahaných vajciach, strúhanke, vkladáme do horúceho tuku a zvoľna osmažíme.
Ružičkový kel – 3 spôsoby varenia + 2 dresingy, ktoré mu dajú dokonalú chuť
Mrazenie ružičkového kelu
Ak si chcete variť ružičkový kel po celý rok, môžete siahnuť po variante v skle alebo hlbokozmrazenému. Hlbokozmrazený kel obsahuje viac živín ako zaváraný, pretože sa nezahrieva dvakrát, ale len raz.
Blanšírovanie pred mrazením
Najprv z hlavičiek odstráňte zvädnuté listy, skráťte hlúb a ružičky dôkladne umyte. Potom kel približne tri minúty blanšírujte vo vriacej vode. Blanšírovaním zabránite tvorbe choroboplodných zárodkov pred zamrazením. Spodnú stranu ružičiek do kríža narežte, aby sa vo vriacej vode rovnomerne oblanšírovali. Ak chcete skrátiť čas varenia, môžete ružičky prekrojiť na polovice alebo štvrtiny. Nakoniec kel prudko schlaďte ľadovou vodou. Nechajte dobre odkvapkať a až potom ho zamrazte.
Ružičky očistite a oblanšírujte - na 2 minúty ich vložte do vriacej vody a potom prepláchnite studenou. Nechajte odkvapkať na kuchynskom papieri a ružičky dobre osušte. Potom kel rozložte na tácku tak, aby sa jednotlivé ružičky nedotýkali a tácku dajte do mrazničky. Týmto postupom zabránite tomu, aby sa pri zmrazení ružičky navzájom zlepili.
Zmrazený kel presypete do vrecka na mrazenie a nepriedušne uzatvorte. Bez zmeny kvality vydrží v mrazničke pol roka. Keď ho budete chcieť použiť, jednoducho ho vsypte do vriacej vody.
Výhody varenia z mrazenej zeleniny
Mrazená zelenina je vynikajúcim pomocníkom najmä v zimnom období, keď nám chýbajú čerstvé plodiny. Avšak môžeme ju použiť kedykoľvek počas roka a bez obáv. Mrazená zelenina je totiž rovnako dobrá ako čerstvá a má ďalšie výhody - najmä rýchlu prípravu.
Výhody varenia z mrazenej zeleniny:
- Vysoký obsah živín: Je síce pravdou, že mrazenie nesvedčí každej zelenine a pri niektorých môže ovplyvniť nutričnú hodnotu, nie je to tak pri všetkých druhoch. Dokonca, niektoré druhy zeleniny sú v mrazenej forme ešte zdravšie. Napríklad mrazená brokolica má preukázateľne vyšší obsah vitamínu B2 ako čerstvá. Alebo - mrazený kel obsahuje viac antioxidantov ako čerstvý. A predovšetkým platí, že zelenina, ktorá bola zmrazená hneď po zbere, si zachováva väčšinu svojich živín.
- Dlhá trvanlivosť: Mrazenie je najlepší spôsob, ako uchovať cenné látky zo zeleniny čo najdlhšie. Skladovateľnosť mrazenej zeleniny je zvyčajne okolo 12 mesiacov.
- Jednoduchá príprava: Varenie mrazenej zeleniny je oveľa jednoduchšie a rýchlejšie ako varenie čerstvej zeleniny. Je to preto, že pri varení mrazenej zeleniny nemusíte tráviť čas jej prípravou - len ju rovno z mrazničky vložíte do hrnca.
Časté chyby pri varení mrazenej zeleniny
Niektorí ľudia nemajú radi varenú mrazenú zeleninu, ale je to zvyčajne preto, že nevedia, ako ju správne variť. Týmto chybám sa určite oplatí vyhnúť:
- Rozmrazovanie pred varením: Jedným z kľúčových pravidiel varenia mrazenej zeleniny je, že ju nemusíte pred varením rozmrazovať. Použitie mrazenej zeleniny priamo prináša oveľa lepšie výsledky.
- Prevarenie: Myslite na to, že väčšina zeleniny sa pred zmrazením blanšíruje. To znamená, že blanšírovanú mrazenú zeleninu by sme nemali variť rovnako dlho ako čerstvú. Ak ju prevaríme bude mokrá, kašovitá a celkovo nepríťažlivá.
Ako variť mrazenú zeleninu
Mrazenú zeleninu môžete uvariť rôznymi spôsobmi:
- V rúre: Príprava mrazenej zeleniny v rúre je jednoduchý spôsob, ako pripraviť zdravú prílohu na obed alebo večeru. Navyše bude mať karamelizovaný povrch. Zeleninu z mrazničky preložte do misky a pridajte do nej malé množstvo olivového oleja. Pridajte korenie a premiešajte. V rúre nechajte predhriať pekáč alebo plech. Zeleninu naň rozložte v jednej vrstve a pečte 15 minút pri teplote 220 °C. Potom plech vyberte, zeleninu premiešajte a pečte ďalších 15 minút. Pri menších druhov zeleniny postačí 10 minút.
- Na sporáku: Mrazenú zeleninu môžete opiecť na oleji alebo napariť. Rýchle restovanie je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať jej textúru. Naparovaním dosiahnete jemnejšie výsledky. Mrazenú zeleninu restujeme na rozohriatom oleji asi 6 minút. Varenie v pare sa líši podľa druhu a veľkosti zeleniny, preto kontrolujte zeleninu každých pár minút.
Isteže, mrazenú zeleninu môžete pripraviť aj v mikrovlnke, ale profesionáli tento spôsob neodporúčajú. Rovnako nie je vhodné ani varenie mrazenej zeleniny vo vode, výnimkou je príprava vývarov a rýchlych polievok. Pri polievkach vždy zeleninu vopred narýchlo orestujte na oleji a potom zalejte vodou.
Tipy, ako pripraviť mrazenú zeleninu, aby chutila lepšie
Skvelým spôsobom, ako dodať varenej mrazenej zelenine chuť je použiť rôzne koreniny a bylinky. Ďalšími skvelými doplnkami k varenej mrazenej zelenine sú orechy, strúhaný syr a slanina. Pridajte trochu citrónovej šťavy - ak na uvarenú mrazenú zeleninu pridáte kvapku citrónovej šťavy, bude chutiť sviežejšie a zachová si jasnú farbu. K zelenine pridajte omáčku zo smotany - ak chcete k zelenine sýtejšiu omáčku, použite hustú smotanu. Nalejte trochu smotany na zeleninu, pridajte strúhaný syr a lahodnú večeru alebo prílohu máte na stole.
Recepty z mrazenej zeleniny
- Rýchla špenátová polievka: Suroviny: olej, cesnak, mrazený špenát, smotana alebo mlieko, soľ, mleté čierne korenie. Postup: Na oleji opečiete cesnak, pridáte mrazený špenát prekrojený na menšie časti, chvíľku necháte pod pokrievkou roztápať.
- Jednoduché zeleninové rizoto: Suroviny: mrazená zelenina, olej, ryža, soľ. Postup: Na rizoto môžete použiť prakticky akúkoľvek mrazenú zeleninu - od hrášku, kukurice a mrkvy až po rôzne mrazené zmesi. Zeleninu poduste na oleji, pridajte ryžu, ktorú rýchlo opečte a zalejte dvojnásobkom vody alebo vývaru.
- Zapekaná mrazená zelenina s bryndzou: Suroviny: mrazená zelenina, vajcia, bryndza, soľ, mleté čierne korenie, muškátový oriešok. Postup: Mrazenú zeleninu sparíme, ochutíme soľou, čiernym korením a trochou muškátového orieška. Premiešame syr cottage s bryndzou a 2-3 vajcami, dochutíme. Zeleninu vložíme do zapekacej misy, na vrch dáme bryndzovú zmes a posypeme strúhaným syrom.
Hlavné jedlá s kelom
- Orientálna zelenina k mäsu: Netradičná príloha plná chutí. Ingrediencie: Tekvičky, cibuľa, zelená fazuľka (sterilizovaná alebo predvarená), ružičkový kel, feferónky, oregano, mleté čierne korenie, olej, soľ. Postup: Tekvičky umyte, pokrájame a opražíme na oleji. Osolíme, pridáme nahrubo pokrájanú cibuľu, sterilizovanú alebo predvarenú zelenú fazuľku, ružičkový kel, feferónky, oregano, mleté čierne korenie. Duste, kým zelenina nezmäkne.
- Sójové karbonátky s kelom: Vegetariánske karbonátky plné bielkovín. Ingrediencie: Sójové granule, kel, cesnak, soľ, korenie. Postup: Sójové granule prelejte vriacou vodou zmiešanou s polovicou rozotreného cesnaku so soľou a korením a nechajte odležať. Kel uvarte v osolenej vode, sceďte, pomeľte alebo nadrobno posekajte. Zmiešajte sójové granule s kelom, vytvarujte karbonátky a opičte ich na panvici.
- Plnené kelové batôžky: Originálne a chutné jedlo. Ingrediencie: Kelové listy, mäso (mleté), vajce, nasekaná vňať (petržlenová alebo pažítková), strúhanka, soľ, korenie. Postup: Kelové listy sparíme asi 5 minút a pripravíme ich na plnenie. Mäso osolíme, okoreníme a zmiešame s vajíčkom, nasekanou vňaťou a strúhankou. Na každý kelový list dáme plnku a zrolujeme do tvaru batôžka. Batôžky poukladáme do pekáča a pečieme v rúre, kým nie sú zlatisté.
- Kuracie prsia s kelom: Rýchle a jednoduché jedlo. Ingrediencie: Kuracie prsia, kel, paprika, cibuľa, cesnak, rasca, bravčová masť, soľ, korenie, mrazená čínska zmes (voliteľné). Postup: Kel očistíme a nakrájame na kocky. Kuracie prsia očistíme a nakrájame na kocky. Papriku pripravíme tiež nakrájanú na kocky. Do hrnca dáme rozpustiť bravčovú masť, na ňu nasypeme nakrájanú cibuľu a dusíme do sklovita. Odstavíme hrniec zo sporáka, pridáme nasekaný cesnak a rascu, premiešame. Pridáme nakrájaný kel a papriku, podlejeme vodou, premiešame a dáme späť na sporák.
Ako spoznať čerstvý ružičkový kel
Čerstvý kel spoznáte podľa toho, že zelené listy ružičiek sú zatvorené, tvoria pevnú guľôčku a po prerezaní je rezná plocha hladká a svetlá. Prstami jemne zatlačte na ružičky kelu. Ak je čerstvý, ružičky musia byť pevné.
Skladovanie ružičkového kelu
Ružičkový kel vám v priečinku na zeleninu vydrží v chladničke štyri až osem dní. V mrazničke ho môžete skladovať približne rok. Pri izbovej teplote môže rýchlo zvädnúť, preto sa neodporúča skladovať ho mimo chladničky.