Zeler je u nás pomerne rozšírenou zeleninou, ktorá síce nie je veľmi príťažlivá, ale zato chutí vynikajúco. Navyše je veľmi odolný a výborne sa skladuje. Za svoju obľubu vďačí zeler iste predovšetkým lahodnej aróme a jemnej chuti, ktorou ozvláštni každé jedlo.
Zeler (Apium graveolens) je dvojročná, koreňová zelenina patriaca do čeľade zelerovité, ktorá sa pestuje pre svoje listy aj buľvy. Najčastejšie pestovaným druhom je zeler buľvový. Buľvový zeler sa pestuje pre jeho buľvy, ktoré dorastajú do veľkosti s priemerom približne 10 cm. Je to dvojročná rastlina, ktorá v prvom roku vytvára zhrubnutý koreň s dužinatým vnútrom smotanovo bielej farby. Listy rastú v hustej ružici a majú tmavozelenú farbu. Výborne chutí v polievkach a využiteľná je aj jeho vňať.
Odrody buľvového zeleru
Existuje niekoľko odrôd zeleru. Jednou z nich je aj „Pražský velikán“, ktorá je veľmi úrodná, stredne skorá odroda buľvového zeleru. Tvorí veľké guľaté, jemne sploštené buľvy s krémovo-bielou dužinou výbornej jemnej chuti. Dužina nečernie a nedrevnatie. Odroda „Pražský velikán“ je vysoko rezistentná voči septorióze (hubovitým ochoreniam).
Výsev a predpestovanie
Zeler sa pestuje z priesad, ktoré je potrebné vysievať už vo februári. Priama sejba do záhonu nie je vhodná. Zeler vyžaduje na vysievanie najemno spracovanú pôdu a presádzanie, pretože bez neho si nevytvorí typickú buľvu. Semienka zeleru vysievajte do jemnej pôdy v debničkách alebo zakoreňovačoch. Zeler potrebuje na dozrievanie aspoň šesť mesiacov, ale semená a mladé rastliny nemajú rady nízke teploty, preto by sa mal zasiať v interiéri skoro na jar (február-marec), aby mal dobrý a silný štart. Semená zeleru sú dostupné v mnohých záhradných centrách a od online predajcov záhradníckeho tovaru. Ak nemáte čas alebo priestor na výsev zeleru v interiéri alebo chcete len niekoľko rastliniek, potom sú na jar dostupné sadenice, najmä od väčších online predajcov.
Naplňte si misku alebo kvetináč kvalitnou zmesou na pestovanie semien alebo použite granulovaný pôdny štartér. Semená vysievajte do hĺbky 5 mm. Pôdu udržiavajte vlhkú, ale nikdy nie mokrú ani suchú. Nádobu umiestnite do vyhrievaného rozmnožovača pri teplote 15 °C alebo prikryte priehľadným plastovým vreckom a uložte na teplé miesto. Semená zeleru si nevyžadujú pred výsevom žiadnu úpravu (napr. namáčanie, stratifikáciu) a najlepšie rastú, keď sa pestujú v kvetináči alebo nádobách na teplom, slnečnom parapete a po uchytení sa presadia do záhrady. Po sejbe jemne zatlačte do povrchu, aby sa semená dobre dotýkali pôdy. Dbajte na to, aby semená a sadenice nevyschli.
Tip: Semená zeleru sú pomerne malé. Zaobchádzajte s nimi opatrne, aby ste ich neodfúkli alebo neodplavili. Pred sejbou zmiešajte semená s pieskom alebo jemnou substrátovou zmesou alebo použite dávkovač semien, vlhké špáradlo alebo pinzetu, aby ste ich rovnomerne rozmiestnili.
Presádzanie do záhrady
Sadenice presaďte do záhrady, keď majú prvé pravé listy a sú dostatočne veľké na to, aby sa s nimi dalo manipulovať (zvyčajne 5-10 cm vysoké). Najlepšie je presádzať ich, keď je dostatočne teplo, zvyčajne od konca mája. Zeler môžete začať presádzať do záhrady po 2 - 3 mesiacoch. Sadeničky by mali mať štyri až šesť pravých listov. Presádzanie na vonkajšie stanovisko sa vykonáva až v čase, kedy je vonku dostatočné teplo (najskôr v druhej polovici mája). Akákoľvek teplota pod 10 ºC by spôsobila rast kvetu namiesto buľvy, a úrody by ste sa nedočkali.
Vyberte si slnečné alebo mierne zatienené miesto, ktoré bude mať denne 3 až 6 hodín plného slnka. Rastliny sa ľahko pestujú a nevyžadujú si viac pozornosti ako pravidelné zavlažovanie a dobrú vrstvu mulča, pričom sú veľmi odolné voči chorobám a škodcom. Najradšej majú slnečné stanovište. Stanovisko by malo byť slnečné s hlinitou humóznou pôdou. Zeler dobre rastie v bohatej, dobre priepustnej, ale vlhkosť zadržiavajúcej pôde, preto do nej pridajte dostatok záhradného kompostu alebo inej organickej hmoty.
Pred sadením do záhonu ich postupne otužujte počas 10 dní. Pôdu pred vysadením odburiňte, prekyprite a pripravte jamky v spone 50 x 30 cm. Zeler je veľmi náročný na živiny a obsah vápnika v pôde. Je nutné ho prihnojovať hnojivom na koreňovú zeleninu. Vhodnou predplodinou sú strukoviny, naopak sa mu nebude dariť v pôde, kde bola pestovaná iná koreňová zelenina. Jesenné prihnojenie kompostom alebo maštaľným hnojom je veľmi vhodné.
Starostlivosť o zeler
Kľúčom k úspešnému pestovaniu je neustále vlhká pôda - takže ak vaša pôda rýchlo vysychá alebo máte počas leta málo zrážok, potom táto plodina nemusí byť pre vaše pestovateľské podmienky vhodná. Zeler potrebuje počas vegetačného obdobia pravidelnú zálievku. Nenechajte pôdu vyschnúť; udržiavajte ju rovnomerne vlhkú, ale nie premočenú. Zalievajte dôkladne skoro ráno alebo neskoro popoludní. Prikryte pôdu hrubou vrstvou mulča, napríklad záhradného kompostu, ktorý pomôže udržať vlhkosť v pôde a zabráni prerastaniu buriny. Zeler potrebuje pravidelné prekyprenie pôdy a odburiňovanie.
Choroby a škodcovia
Zeler je pomerne odolný voči chorobám a škodcom. Medzi najčastejšie problémy patria:
- Slimáky a slizniaky - listy aj korene zeleru sú náchylné na napadnutie slimákmi, preto okolo rastlín uložte slamu, ktorá ich odrádza.
- Vošky (Aphididae) - hmyz vysávajúci rastlinné miazgy, čo môže spôsobiť stratu vitality rastlín, spomalený rast a často vylučuje lepkavú látku (medovicu), na ktorej môžu rásť sadzové plesne.
- Múčnatka (Erysiphe heraclei) - plesňové ochorenie listov, ktoré spôsobuje biele, práškovité škvrny. Môže byť problémom najmä ak zeler polievate na listy.
- Septorióza zeleru (Septoria apiicola) - ochorenie, ktoré spôsobuje nepravidelne tvarované hnedé škvrny na všetkých nadzemných častiach rastliny. Škvrny sa spočiatku zdajú byť mokré, ale časom vyschnú a vyzerajú ako chrasty. Listy môžu predčasne opadávať. Odroda „Pražský velikán“ je vysoko rezistentná voči septorióze.
- Kvetárka cibuľová (Delia antiqua) - je najbežnejším škodcom, ktorý napáda korene a listy tak, že si v nich vytvára tunely. Napadnuté listy aj korene odstráňte.
- Vybiehanie do kvetu - je stav, keď rastlina predčasne kvitne a vytvorí semená. K vyrastaniu semien môže dôjsť v období extrémneho počasia. Vyhnite sa siatiu semien, kým nepominie nebezpečenstvo mrazov alebo vo veľmi horúcom počasí.
Najčastejšími ochoreniami zeleru sú septorióza a fómová škvrnitosť. Septorióza sa prejavuje škvrnami na listoch a ich postupným odumieraním, hrozí najmä vo vlhkom prostredí. Na základe našich skúseností je veľmi dôležité venovať zeleru pravidelnú pozornosť a predchádzať vzniku chorôb preventívnymi opatreniami.
Zber a skladovanie
Buľvy sa zberajú vo veľkosti cca 10-14 cm v priemere, majú bielu dužinu, orechovú a mierne pikantnú chuť a často slúžia ako kľúčová prísada do polievok alebo duseného mäsa. Menšie buľvy je možné zberať už v priebehu júla. Hlavný zber však prichádza v septembri. Korene zeleru môžete zbierať od októbra do marca. Zeler je mrazuvzdorný a zvyčajne ho môžete nechať v zemi, kým ho nebudete potrebovať. Postupom času získa silnejšiu chuť.
Celú úrodu zberajte v októbri až novembri. Pôdu nadvihnite pomocou rýľa a buľvy následne vytiahnite. Očistené od pôdy ich nechajte uschnúť a potom ich môžete skladovať v pivnici až do 6 mesiacov. Zeler môžete uchovávať v piesku v pivnici, očistený od koreňového systému. Ak ste do jari nezozbierali všetok prezimovaný zeler, ale potrebujete uvoľniť miesto na záhradke pre nové výsevy, môžete ho vykopať a potom ho buď presadiť do voľnej pôdy inde, alebo ho uskladniť v chladnej pivnici či garáži. Na uskladnenie stačí odtrhnúť listy a potom zeler umiestniť do nádoby s kompostom bez rašeliny alebo kokosovým vláknom. Listy pred skladovaním odstráňte, nechajte len listové srdiečko.
Skladování kořenové zeleniny
Využitie zeleru
Ošúpte a nakrájajte hlavičku zeleru a použite ju do polievok a šalátov alebo na dochutenie zemiakovej kaše a iných zemiakových jedál. Buľvový zeler má široké využitie v kuchyni. Stopkový zeler je ideálny na konzumáciu za čerstva i v teplých jedlách. Listový zeler poskytuje bohatú chuť a výživné hodnoty. Vňať aj semená sa používajú ako súčasť koreninových zmesí.
Naša osobná skúsenosť: Zeler využívame pravidelne v kuchyni, či už do polievok alebo šalátov. Je skvelým doplnkom k rôznym jedlám a dodáva im osobitú chuť. Čerstvý zeler môžete skladovať v chladničke až 2 týždne. Áno, zeler je výživný a vhodný pre deti, pokiaľ nemajú alergiu.
