Jelenie srdce je delikátna a výživná časť diviny, ktorá si zaslúži pozornosť v kuchyni. Jeho príprava môže byť pre mnohých novinkou, avšak s trochou trpezlivosti a správnym receptom si môžete vychutnať jedinečnú chuť a textúru tohto pokrmu. Tento článok vám ponúkne niekoľko inšpirácií a tipov, ako pripraviť srdce z diviaka, ale aj iné druhy vnútorností z diviny na rôzne spôsoby.
Príprava srdca z diviaka pred varením
Pred samotnou prípravou je dôležité srdce správne očistiť a zbaviť ho nežiaducich častí. Dôkladne ho umyte pod tečúcou vodou a odstráňte všetky cievy, blany a tuk. Niektorí kuchári odporúčajú namočiť srdce na niekoľko hodín do vody s octom, aby sa zbavilo prípadnej pachuti. Doba namáčania je minimálne 4 hodiny, ideálne cez noc. Tento krok je obzvlášť dôležitý pri príprave srdca z diviaka alebo hovädziny. Bravčové srdce nie je potrebné namáčať v octovej vode.
Dusené srdce z diviaka
Dusené srdce z diviaka je klasický spôsob prípravy, ktorý umožňuje vyniknúť jeho prirodzenej chuti. Táto príprava je nenáročná na spracovanie a čas, no výsledok je milo prekvapujúci.
Ingrediencie:
- Srdce z diviaka
- Cibuľa
- Olej
- Mletá červená paprika
- Mleté čierne korenie
- Soľ
- Vývar zo srdca (alebo hovädzí/zeleninový vývar)
- Hladká múka
- Kyslá smotana
Postup:
- Dôkladne umyté srdce z diviaka namočíme do vody s octom minimálne na 4 hodiny (ideálne cez noc pred prípravou).
- Srdce vcelku vložíme do tlakového hrnca, zalejeme vodou a ochutíme bobkovým listom, novým korením, borievkou, čiernym mletým korením a soľou.
- V tlakovom hrnci varíme 45 minút.
- Po uvarení vyberieme na sitko a necháme vychladnúť.
- Z uvareného srdca odstránime "nepoužiteľné" cievy a nakrájame na plátky.
- Cibuľu (radšej viac ako menej) nakrájame na plátky a speníme na oleji.
- Pridáme mletú červenú papriku a pridáme nakrájané uvarené srdcia.
- Dochutíme čiernym mletým korením, soľou a podlejeme vývarom zo srdca.
- Srdcia dusíme cca 20 minút, potom zprášime hladkou múkou a zahustíme kyslou smotanou.
Takto pripravené srdce je mäkké a má lahodnú chuť. Prílohu vyberieme podľa vlastnej chuti.
Pečené srdce z diviaka
Pečenie je ďalší skvelý spôsob, ako pripraviť srdce z diviaka. Tento recept vyžaduje viac času, ale výsledok stojí za to.
Ingrediencie:
- Srdce z diviaka
- Soľ
- Korenie
- Maslo
- Šťava z citróna
- Slanina
- Biele suché víno
- Voda (alebo vývar)
Postup:
- Na druhý deň z vnútra a z vonka jemne posolíme a okoreníme.
- Do vnútra vložíme kúsok masla, zvonka pokvapkáme šťavou z citróna.
- Obložíme slaninou, obviažeme niťou.
- Poukladáme do hlineného pekáča prsami nadol a obložíme kúskami masla.
- Trochu podlejeme vodou (alebo vývarom) a bielym suchým vínom.
- Zakryjeme a dáme do rúry.
- Pečieme 5 hodín, prvé 4 hodiny zakryté dusíme pri 120°C.
- Každú polhodinu kontrolujeme: popolievanie výpekom a prípadné podliatie vínom, stále prsami nadol.
- Poslednú hodinu odkryjeme, častejšie obraciame vo výpeku a nechávame prsami nahor.
- V záverečnej polhodine pri 180°C odmotáme zo slaniny.
Ďalšie inšpirácie a tipy
Marináda:
Pred prípravou môžete srdce marinovať v zmesi vína, byliniek a korenín. To pomôže zjemniť jeho chuť a zvýrazniť arómu.
Prílohy:
K srdcu z diviaka sa hodia rôzne prílohy, ako napríklad zemiakové pyré, pečené zemiaky, knedle, ryža alebo zeleninové šaláty.
Omáčky:
K dusenému alebo pečenému srdcu sa výborne hodia rôzne omáčky, napríklad smotanová omáčka s hubami, brusnicová omáčka alebo omáčka z červeného vína.
Kombinácia s inými druhmi mäsa:
Srdce z diviaka sa dá kombinovať aj s inými druhmi mäsa, napríklad s diviačím mäsom alebo slaninou, čím vznikajú zaujímavé chuťové kombinácie.
Recepty z diviny
Okrem srdca z diviaka existuje mnoho ďalších receptov, ktoré využívajú divinu. Tu je niekoľko inšpirácií:
- Diviačí guláš: Klasický guláš z diviačieho mäsa, ktorý zahreje a zasýti.
- Paštéta z diviny: Lahodná paštéta z diviny, ktorá sa skvele hodí na chlieb alebo toast.
- Fašírky z diviny: Chrumkavé fašírky z mletého diviačieho mäsa.
- Pečený diviak: Jednoduchý a chutný recept na pečeného diviaka.
SKVELÝ POĽOVNÍCKY GULÁŠ Z DIVINY ... ktorý ťa zahreje a zasýti.
Nutričné hodnoty diviny
Divina sa zaraďuje medzi najzdravšie mäsové pokrmy. Má nízky obsah tuku (2-3%), vysoký obsah vitamínov A a B, minerálov (vápnik, fosfor, železo) a nízky obsah cholesterolu.
Tabuľka nutričných hodnôt diviny (na 100g):
| Nutričná hodnota | Hodnota |
|---|---|
| Tuk | 2-3 g |
| Vitamín A | Vysoký obsah |
| Vitamín B | Vysoký obsah |
| Minerály (Ca, P, Fe) | Vysoký obsah |
| Cholesterol | Nízky obsah |
S každým sústom diviny obohatíte vaše telo o prospešné látky. Aby bol výsledný pokrm z diviny čo najlepší, musíte poznať správny pomer jednotlivých surovín, a to predovšetkým voňavých byliniek, koreňovej zeleniny či dokonca vína.
