Zemiaková baba na plechu je klasika, ktorá nikdy nesklame. Pripravte si túto dobrotu podľa tradičného receptu a potešte celú rodinu. Chrumkavá zvonka a mäkká zvnútra, taká je pravá zemiaková baba na plechu. Toto jednoduché jedlo zvládne pripraviť naozaj každý. Stačí vám zopár surovín a trocha času.
Zemiaková baba je tradičné jedlo, ktoré sa pripravuje z postrúhaných surových zemiakov zmiešaných s vajíčkom, cesnakom, cibuľou a majoránom, prípadne trochou múky. Ide teda o takmer rovnaké zemiakové cesto ako na prípravu zemiakových placiek. Na rozdiel od nich sa však baba nevypráža na panvici, ale pečie sa na vymastenom plechu v rúre, vo vrstve hrubšej ako sú zemiakové placky. Baba má po upečení zlatistý, jemne chrumkavý povrch a mäkké a šťavnaté vnútro.
Hoci sa baba zvykla piecť v rôznych kútoch Slovenska, medzi jednotlivými regiónmi sa môžu vyskytovať určité rozdiely; v zložení aj v názve. Na východnom Slovensku ju zvykli volať gugeľ, na strednom a západnom zas haruľa alebo zemiaková baba. Niekde sa baba pripravuje bez mäsa, inde sa zas mäso do baby pridáva - najčastejšie údené alebo bôčik.
K tomuto tradičnému jedlu sa zvykne podávať sladké alebo kyslé mlieko, kyslá kapusta alebo kyslá uhorka. V okolí Púchova, odkiaľ pochádza tento recept, sa do baby pridávalo mäso, ale aj ryža, alebo krúpy. Od jednej gazdinky som počula, že ryža a krúpy dodajú cestu určitú vlhkosť a tak baba chutí dobre aj po opätovnom zohriatí.
Ak si chcete pripraviť dokonalú zemiakovú babu, je dôležité dodržať niekoľko zásad. Vyhraďte si na prípravu baby dostatok času, pretože nie je hotová za 20 minút. Najradšej jej venujem svoje voľné chvíle v chladnejšie dni; jeseň a zima sú na prípravu baby tým najlepším obdobím.
Ingrediencie pre 4 osoby
Tento recept je určený pre 4 osoby a pripravuje sa na plechu s veľkosťou cca 33 x 23 cm.
- 1 kg zemiakov (váha po ošúpaní)
- 1-2 ks cibuľa
- 3 strúčiky cesnak (alebo podľa chuti)
- 2 ks vajíčka
- 4 polievkové lyžice hladkej múky (množstvo podľa potreby)
- 4 PL bravčovej masti (alebo olej)
- Majoránka podľa chuti (približne 1 lyžička alebo viac)
- Soľ podľa chuti
- Čierne korenie podľa chuti
- 1 čajová lyžička celej rasce
- Voliteľné: 2 ks Sliezske párky (alebo iné údené klobásy), 250 g Údená slanina, 1 polievková lyžica umytej surovej ryže (môžete použiť aj varenú, alebo ryžu nahradiť krúpami), 2 polievkové lyžice mlieka
Postup prípravy
-
Príprava údenín a cibuľky (ak používate):
Nakrájajte slaninu, klobásy a cibuľu na kocky.
Na panvici opečte najskôr slaninu a klobásy do zlatista.
Pridajte nakrájanú cibuľu a restujte, kým nezmäkne.
Zmes odstavte z ohňa a nechajte trochu vychladnúť.
-
Príprava zemiakov:
Zemiaky ošúpte a nastrúhajte na jemno (ako na zemiakové placky). Ideálne je zemiaky nastrúhať na kašu alebo na jemnom strúhadle tak, aby pustili aj časť vody.
Strúhané zemiaky dajte do sitka a nechajte odkvapkať prebytočnú vodu. Vodu zlejte, no škrob, ktorý sa usadil na dne pod sitkom, vráťte späť k zemiakom.
-
Vmiešanie ingrediencií:
K odkvapkaným zemiakom pridajte pretlačený cesnak, cibuľu (ak ste ju neopiekli s údeninami), vajcia a múku podľa potreby, aby vzniklo hustejšie cesto.
Ak používate údeniny, pridajte ich k zemiakom.
Dochutíme soľou, korením, majoránom a rascou.
Pridajte múku postupne, množstvo zvoľte podľa hustoty cesta, ktorá by mala byť približne rovnaká ako cesto na zemiakové placky.
Ak používate ryžu alebo krúpy, primiešajte ich teraz.
Dôkladne premiešajte, aby sa suroviny rovnomerne spojili.
-
Pečenie:
Plech vymastíme bravčovou masťou alebo olejom. Môžete ho aj vyložiť papierom na pečenie, aby sa baba neprilepila.
Nalejte naň cesto a rovnomerne ho utlačte do formy. Baba by nemala byť príliš nízka, aby sa nevysušila; ideálna výška je okolo dvoch centimetrov.
Rúru predhrejte na 180 stupňov (alebo 200 stupňov podľa niektorých receptov).
Pečieme približne 40-55 minút, kým povrch nie je zlatistý a cesto pevné. Čím je tenšia, tým bude skôr hotová; či je baba upečená, spoznáte podľa zlatistého povrchu a toho, že sa jemne oddelí od okrajov plechu.
-
Dopečenie pre chrumkavosť:
Po upečení babu nakrájame, jednotlivé časti otočíme, potrieme masťou a dopečieme do chrumkava ešte asi 15 minút.
-
Servírovanie:
Po upečení nechajte krátko vychladnúť, potom krájajte na plátky.
Podávajte ideálne teplú, s kyslým alebo obyčajným mliekom, kyslou smotanou, obľúbeným dresingom, bryndzou vyšľahanou s pažítkou a kyslou smotanou, alebo aj kyslou kapustou.
Tipy pre dokonalú zemiakovú babu
- Zemiaky nastrúhajte najemno, aby bola baba vláčna.
- Pred pečením cesto dobre premiešajte, aby sa všetky ingrediencie spojili.
- Plech vysteľte papierom na pečenie, aby sa baba neprilepila.
- Počas pečenia babu občas skontrolujte a podľa potreby znížte teplotu.
- Hotovú babu nechajte chvíľu vychladnúť, aby sa lepšie krájala.
- Pri pečení baby je treba zvoliť správnu veľkosť pekáča, aby bola jej výška “tak akurát”. Ak bude baba príliš nízka, v rúre sa rýchlo presuší, ak bude príliš vysoká, vo výsledku môže vyvolávať dojem akoby bola nedopečená a mazľavá.
- Mäkká, vláčna a rozhodne nie suchá. Keďže sa do baby pridáva aj surová, neuvarená ryža, voda zo zemiakov (resp. ich kašovitá konzistencia) je dôležitá aj preto, aby mala ryža počas pečenia čím nasiaknuť. Ak nie je k dispozícii dostatok tekutiny, ryža dostatočne nezmäkne a po upečení baby ostane tvrdá.
Zemiaková baba na plechu. Postrúhajte zemiaky, pridajte vajce a chutný obed je na svete- recept
Na rozdiel od placiek nie je totiž veľmi mastná; je to v podstate diétnejšia verzia prípravy zemiakového cesta. Na rozdiel od placiek je však baba menej chrumkavá a viac pripomína koláč; kým placky sú v chrumkavosti vďaka svojej tenkosti po vypražení skrátka neprekonateľné.
