Niektorí ľudia by vnútornosti neochutnali ani za svet. Srdce, hoci pre mnohých nemusí byť prvou voľbou, je v skutočnosti veľmi výživný a chutný kus mäsa. Jeho príprava si však vyžaduje určité znalosti a triky, aby sa predišlo jeho stvrdnutiu. V tomto článku sa zameriame na to, ako správne pripraviť hovädzie srdce, aby bolo mäkké a lahodné. Okrem samotného receptu na srdce na smotane sa pozrieme aj na ďalšie možnosti využitia tohto zaujímavého kusu mäsa.
Niektoré chute si musíme zaslúžiť. V detstve nás odrádzajú, no v dospelosti sa stávajú symbolom domova a pohody. Ak ste ešte neprišli na chuť srdiečkam na smotane, teraz je ten správny čas dať im šancu! Jedlá, ktoré sme kedysi s odporom obchádzali, dnes pripravujeme s nadšením a láskou. Obohatené o malé vylepšenia, ktoré nám umožňujú objaviť ich nový rozmer.
Často ide o tradičné recepty, akým sú aj srdiečka na smotane, ktoré sa prenášajú z generácie na generáciu. Tieto pokrmy nám pripomínajú hodnoty, ktoré sú skutočne dôležité: lásku k domácim jedlám, čas strávený s rodinou a všetky malé radosti, ktoré nájdeme aj v jednoduchých chvíľach.
Hovädzie srdce na smotane: Tradičný recept
Hovädzie srdce na smotane je klasika, ktorá nikdy nesklame. Správnou prípravou dosiahnete, že mäso bude jemné a omáčka krémová a plná chuti.
Potrebujeme:
- Hovädzie srdce (čím staršie zviera, tým lepšie)
- Koreňovú zeleninu (mrkva, petržlen, zeler, kaleráb) - cca 60 dkg
- 1 cibuľu
- Smotanu na varenie
- 2-3 lyžice hladkej múky
- 1-2 lyžice cukru
- 2-3 strúčiky cesnaku
- 1 lyžicu horčice
- Celé čierne aj nové korenie
- Trochu mletého čierneho korenia
- Muškátový oriešok
- Ocot
- Soľ
Príprava srdca:
Srdce poriadne umyjeme, vymyjeme aj zrazenú zaschnutú krv z komôr. Odstránime tuk a šľachy, ideálne ešte pred varením. Použijeme dobre nabrúsený nôž. Vhodné je zrezať aj vonkajšiu srdcovú blanu, čím znížime kalorickú hodnotu jedla.
Postup:
Koreňovú zeleninu, cesnak a cibuľu očistíme, spolu so srdcom dáme do tlakového hrnca. Pridáme bobkový list, celé čierne a nové korenie, soľ a vegetu (ak máme koreňovú zeleninu z obchodu). Pridáme ocot (dáva sa aj olej, ale tuku je v srdci dosť), zalejeme vodou, ktorá môže presahovať aj vyššie nad ingrediencie. Tlakový hrniec uzavrieme a necháme zovrieť. Po zovretí stiahneme plameň a varíme 2 hodiny (alebo 3-4 hodiny v bežnom hrnci). Uvarené srdce a zeleninu vyberieme z hrnca. Vývar precedíme, aby sme odstránili korenie a bobkový list. Všetku zeleninu rozmixujeme a vrátime ju aj s vývarom do hrnca. Pridáme mleté čierne korenie, horčicu, cukor, soľ a varíme ďalej. Ak je tekutiny priveľa, omáčku varom redukujeme, alebo naopak vodu priliať. Uvarené srdce nakrájame na nie príliš veľké ani hrubé plátky. Smotanu vymiešame s múkou, vyšľaháme a vlejeme do omáčky. Opäť poriadne vyšľaháme a varíme ešte aspoň desať minút. Počas varenia pridáme muškátový oriešok. Po uvarení ochutnáme a doladíme chuť cukrom, soľou, horčicou a octom. Do omáčky môžeme vrátiť nakrájané srdce. Oproti sviečkovej nehrozí, že by sa v nej rozišlo.
Servírovanie:
K srdcu na smotane je najideálnejšia knedľa.
Tipy a triky pre mäkké srdce
Správna príprava je kľúčom k tomu, aby bolo srdce mäkké a chutné.
- Výber srdca: Uprednostňujte srdcia zo starších zvierat, ktoré majú intenzívnejšiu chuť.
- Čistenie srdca: Dôkladné očistenie od tuku, šliach a blán je kľúčové pre dosiahnutie jemnej textúry. Srdce poriadne umyjeme, vymyjeme aj zrazenú zaschnutú krv z komôr. Odstránime tuk a šľachy, ideálne ešte pred varením. Použijeme dobre nabrúsený nôž. Vhodné je zrezať aj vonkajšiu srdcovú blanu, čím znížime kalorickú hodnotu jedla.
- Doba varenia: Dlhšia doba varenia pri nízkej teplote zabezpečí, že srdce bude mäkké a šťavnaté. Tlakový hrniec tento proces výrazne skráti. Varenie v bežnom hrnci trvá 3-4 hodiny, v tlakovom hrnci 2 hodiny.
- Marináda: Pred varením môžete srdce marinovať v octe alebo citrónovej šťave, čím sa mäso zjemní.
- Korenie: Nebojte sa experimentovať s korením a bylinkami.
Koreňová zelenina zohráva kľúčovú úlohu pri príprave vývaru a následne aj omáčky k srdcu. Ak používate koreňovú zeleninu z obchodu, môžete pridať aj trochu vegety, aby ste posilnili jej chuť. Mrkva, petržlen, zeler a kaleráb dodávajú vývaru a omáčke hĺbku chuti a arómu.
Ako čistiť a variť hovädzie srdce
Ďalšie možnosti prípravy srdca
Hovädzie srdce nie je len na smotanové omáčky. Môžete ho pripraviť na mnoho ďalších spôsobov:
- Srdce na divoko: Pripravte srdce ako ragú s lesnými hubami a červeným vínom.
- Srdce na paprike: Klasické maďarské jedlo s paprikou, cibuľou a smotanou.
- Srdce ako súčasť vývaru: Pridajte srdce do vývaru pre bohatšiu chuť a výživovú hodnotu.
- Pečené srdce: Srdce môžete naplniť plnkou a upiecť v rúre.
Bravčové srdce má tiež svoje čaro. Ak máte chuť na niečo tradičné a sýte, vyskúšajte bravčové srdce dusené na slanine a cibuli. Možno sa vnútornostiam vyhýbate, ale správne pripravené srdce je neskutočne chutné, jemné a prekvapivo ľahko sa varí. Tento recept vytvára bohatú, tmavú a hustú omáčku plnú chuti vďaka slanine, cibuli, cesnaku a koreninám, ktorá dokonale ladí s mäkkučkým, pomaly duseným srdcom. Je to poctivé, výdatné jedlo, ktoré zahreje a zasýti, presne ako od babičky alebo skúseného mäsiara.
Aj keď príprava môže trvať dlhšie kvôli potrebnému duseniu, samotný postup je naozaj jednoduchý a zvládnu ho aj začiatočníci v kuchyni. Výsledok v podobe dokonale mäkkého mäsa v lahodnej šťave podávaný s ryžou stojí za to čakanie. Pripravte si doma toto TOP jedlo, ktoré vás presvedčí, že aj menej tradičné kusy mäsa môžu byť hviezdou obeda či večere.
Bravčové srdcia patria medzi potraviny s vyšším obsahom železa.
Varte srdce po dobu 1,5 hodiny: varte v prvej vode po dobu 30 minút, odstreďte penu štrbinovou lyžicou, potom vymeňte vodu, varte srdce v druhom vývare na miernom ohni ďalšiu hodinu po varení vody.
Srdce prasaťa je jedna z drobov, ktorá nie je obzvlášť populárna. Hlavným dôvodom je to, že nevedia, ako to správne uvariť. Napriek nízkej cene má tento produkt nutričnú hodnotu, ktorá nie je horšia ako u iných častí jatočných tiel zvierat. Varené bravčové srdce je súbor vitamínov, užitočných prvkov, vyznačuje sa mäkkou štruktúrou a nízkym obsahom kalórií.
Pri výbere kusu bravčového mäsa, akým je napríklad bravčové srdce, by ste mali venovať pozornosť jeho vzhľadu. Farba drobov by mala byť tmavo červená. Na dotyk by sa mal vyznačovať hustotou a tvrdosťou. Kvalitný výrobok musí mať tuk v hornej časti a krvné hadičky.
Proces predbežnej úpravy mäsového výrobku je dosť dôležitý, závisí od toho, ako rýchlo a chutne sa jedlo pripraví. Ak je srdce prasaťa správne uvarené, dá sa z neho pripraviť veľa zdravých a veľmi chutných jedál.
Na uvarenie produktu s hmotnosťou päťsto gramov potrebujete sedem pohárov vody, soľ, dva hrášky nového korenia a niekoľko bobkových listov. Najprv nalejte štyri poháre vody do panvice, vložte tam orgán a položte ho na sporák. Po varení na vysokej teplote je potrebné odstrániť penu a znížiť oheň na strednú úroveň. Počas tepelného spracovania by sa vedľajší produkt mal pravidelne prevracať, aby sa zabránilo prilepieniu na dno a steny. Po uplynutí jednej hodiny by sa malo z nádoby vybrať srdce ošípanej. V tomto prípade sa kvapalina vypustí a panvica sa dobre zbaví vodného kameňa. Do nádoby je potrebné naliať zvyšné tri poháre vody, vložiť polotovar, priviesť do varu. Keď uplynie pätnásť minút, srdce treba osoliť a pridať doň korenie.
Po dôkladnom namáčaní a očistení bravčových drobov sa nakrájajú na malé kúsky. Srdce musí byť položené na mriežke a zapnutý parný hrniec. Spracovanie produktu sa uskutočňuje dve hodiny. Po deväťdesiatich minútach od zapnutia zariadenia sa skontroluje mäkkosť produktu. Pomocou rastlinného oleja je potrebné namazať steny a dno misky spotrebiča. Multivarič sa prepne do režimu „Hasenie“ a varenie trvá sedemdesiat minút. V režime „Para“ bude orgán variť dve hodiny. Výrobok musí byť umiestnený v miske, ktorej dno je naplnené vodou.
Po uvarení bravčového srdca sa môže použiť ako základ omáčky, mletého mäsa, omáčky a výživného snacku. Srdce sa umyje, očistí, spracuje a nakrája na malé kúsky. Je potrebné naliať olej do panvice s hlbokým dnom a potom tam dať droby. Mäsový orgán sa musí smažiť sedem minút, pričom sa nezabúda na jeho miešanie. Do misky pridajte nadrobno nakrájanú cibuľu a mrkvu. Výrobky sú osolené, okorenené a okorenené podľa chuti. Potom by sa mal oheň zapáliť na minimálny výkon a potom vyprážanie predĺžiť o ďalších sedem minút. Výrobky je potrebné uhasiť štyridsať až päťdesiatpäť minút. Desať minút pred vypnutím misky je potrebné pridať strúhaný tavený syr. Huby sa musia vyčistiť, umyť a vyprážať. Mäsový výrobok nakrájajte na malé kocky. Potom v akejkoľvek forme nakrájajte huby a paradajky. Nakrájajte cibuľu vo forme pol krúžkov a zeleninu nakrájajte nahrubo.
Na rozpálenú panvicu s olejom nasypeme nasekanú cibuľu, opekáme, kým jej farba nezostane priehľadná. Osolíme a pridáme srdce. Ďalej sa miska vypráža päť minút, zatiaľ čo oheň by mal byť minimálny. Zelení, paradajka sú položené na panvici a vyprážanie pokračuje ďalších sedem minút. Potom sa pridajú huby a jedlo sa smaží ďalších šesť minút.
Na prípravu šalátu si pripravíme varené bravčové srdce, tvrdý syr, horčicu, med, olivový olej, citrónovú šťavu, soľ a korenie podľa chuti. Napriek určitým ťažkostiam pri príprave bravčového srdca sa z neho dajú pripraviť chutné, zdravé, výživné a lacné jedlá.
Hovädzie srdce nie je nasiaknuté pred varom: je to sval, ktorý nie je upchatý (na rozdiel od pečene, obličiek a iných vnútornosti). Srdce je namočené iba pred vyprážaním alebo dusením, takže krv vychádza a varené srdce nemá štipľavú vôňu a tiež, ak ste si kúpili staré kravské srdce alebo zatuchli - pol hodiny vo vode alebo mlieku. Ak je srdce po varení vyprážané alebo dusené, čas varu by sa mal skrátiť na 1 hodinu. Tiež, aby ste uvarili hovädzie srdce rýchlejšie, môžete ho nasekať kúsky.
Hovädzie srdce má nízky obsah kalórií, takže v niektorých prípadoch je vhodnejšie ako mäso. Napríklad, v lete, keď telo potrebuje ľahké jedlá, šalát s hovädzími drobmi nasýti telo, ale nepreťaží tráviaci systém. Bouillonzostávajúce z varu sa dá srdce použiť na varenie omáčka, a ak existuje pes, môžete ho pridať do ovsenej kaše. Samozrejme, samotné srdce psov je veľmi radi: varte domáce zvieratá iba 10 minút, nakrájané na kúsky.
1. Umyte hovädzie srdce, odrežte tuk a žily, vyčistite krv z komôr, varte a nakrájajte na malé kúsky.
2. Pridajte srdce, smažte 3 minúty.
3. Prípravok na miernejšiu dobu prikryte 10 minút.
Na plný plech: 12 receptov na hrnčekové koláče. Urobte to inak: 8x tradičné zákusky ako roláda. 10 receptov: Žĺtkové rezy, to je nestarnúca klasika každých sviatkov. 10x Oblíž prst: Ak by ste mali na Veľkú noc upiecť len jediný zákusok, mal by to byť tento! Varenie na sobotu: 13 receptov na mäsové guľky. Urobte na sviatky: Krémeš, metrové rezy, doboška aj Oblíž prst.